罗卜酿的做法大全家常做法(萝卜酿的制作方)

萝卜酿的制作方

用料 樱桃萝卜 500g 酿造白醋 100g 凉白开水 1壶 白糖 50g 食盐 20g 醋腌樱桃萝卜的做法 挑选新鲜樱桃萝卜，洗净备用将较大的萝卜一切二，可以更快入味，较小萝卜可以原个腌制。加盐20g，拌匀腌渍2小时用盐腌渍后萝卜会出水，小萝卜会更好的入味。倒掉腌渍萝卜析出的水，用凉白开冲洗干净萝卜表面附着的盐水。

调制糖醋水：大碗里倒入适量凉白开，加入白糖，加入白醋100g，搅拌均匀到白糖溶解。

把萝卜整齐码放入罐内，倒入糖醋水，没过萝卜。封盖腌制。封盖腌制1天，即可享用爽脆鲜甜的樱桃小萝卜。小贴士1、糖醋味道因人而异，可以适当增加白醋或白糖的分量。

2、如果喜欢吃辣的朋友，可以加入小辣椒一起腌制。: )

广西萝卜酿

圣水”豆腐丸。“圣水”豆腐丸是江华瑶族自治县的一大名菜，“瑶家十八酿” 之一。豆腐丸又叫豆腐酿、豆腐圆。选料精良，制作精细，色鲜味美，清嫩可口。其制作方法是将精肉剁碎，以香葱、香油、精盐、味精等拌合，先做成馅，然后放入挖有空洞的鲜豆腐中间，再贴锅黄焖至熟即成。以沱江镇竹园寨得仙岩中的“圣水”磨制的豆腐为最佳品，享誉江南。后来，在瑶乡中形成了一道独特的风味小吃——瑶家十八酿。“江华十八酿”是指以“圣水”豆腐丸为依托，在此基础上形成的一道风味独特的风味小吃。有水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺丝酿、米豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、蒜头酿、魔芋豆腐酿、竹笋酿、茄子酿、丝瓜酿、莲藕酿、冬瓜酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、萝卜酿、蛋酿。“十八酿”中的另外“十七酿”的选料、制作、食用方法跟“圣水豆腐酿”基本相同。它们花样繁多、秀色可餐，各具风味，而且味美独特、令人回味无穷。来到江华做客，佳肴较多的餐桌上，总少不了“十八酿”中的“成员”。瑶家泡茶。当您走进瑶寨时，迎接您的是一张张笑脸，瑶家主人还会送上一大碗泡茶。这种泡茶有振奋精神、驱除疲劳的作用，它是瑶族人民生活中不可缺少的一种饮料。瑶民们常在饭后或劳动后，三五成群地聚在一起“喝泡茶”，并佐之以酸菜、苞谷或其它点心。有的晚上踏着月光或点着火把相邀数里之外的朋友欢聚“喝泡茶”。边喝边谈，畅叙友情，其乐融融，往往一坐就是半夜，一喝就是数碗。在大瑶山，喝泡茶谈心是人们传统的生活乐趣，以泡茶待客体现出了瑶族人民热情好客的美德。瑶家泡茶的茶叶有三种：一是苦茶，初饮淳中带苦，入喉清爽甘甜，曾为皇家贡品，长沙马王堆汉墓出土文物中就有江华苦茶，现江华苦茶主要供出口用。二是“梗子茶”，就是我们俗话说“粗茶淡饭”中的“粗茶”，这茶粗糙到什么地步呢？它连枝带叶一块摘下来泡茶喝，树枝泡出来的茶别有风味。三是冬梨茶，俗称“大叶茶”，一片叶子可以泡三碗茶，其色赤红，其味清香，是防暑降压的天然饮品。

萝卜酒的酿制

可以放的：

1、腌制糖醋萝卜的时候，因为加了糖，如果温度控制不好，会感染一些其他杂菌，根据你的腌制数量按1%——3%加入60度以上白酒，可将这些杂菌杀死，起到防腐的作用；

2、加入的白酒中有很多复杂的香味成分，可以增加糖醋萝卜的风味； 一般鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌制过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14―20天达高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，否则宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。

萝卜酿的做法

萝卜丝酿蛋的制作方法如下

工具材料：

白萝卜500g 鸡蛋2个 油，盐 ，生抽，胡椒粉，葱，蒜头，芹菜适量

操作方法

01

白萝卜切丝，可以放少许盐腌制一下，除去水分，葱，蒜，芹菜切碎，

02

将鸡蛋打散（可以放少许盐）搅拌

03

热油炒香蒜，芹菜，再加入萝卜丝翻炒，炒至七层熟，盛出备用

04

在锅中加入适量的油，待油烧热之后倒入鸡蛋，一面熟之后将它翻面，熟透后加入刚刚盛出备用的萝卜丝翻炒，加入少许盐（根据自己的口味而定，因为刚刚已经有盐了），生抽，胡椒粉翻炒，熟之后即可装盘

05

最后撒上葱花

萝卜酿的做法大全

萝卜酿肉的做法

萝卜酿

用料

白萝卜 1根

猪肉馅 300g

盐 适量

金龙鱼玉米油 适量

生抽酱油 2勺

淀粉 2勺

白胡椒粉 少许

小葱 1根

芝麻香油 少许

番茄酱 2勺

白糖 1勺

萝卜酿肉的做法步骤

步骤 1

准备猪肉馅跟白萝卜，白萝卜洗净去皮切片，尽量薄一点，不要太厚。

步骤 2

准备一锅清水，加少许盐跟几滴金龙鱼玉米油，大火煮至沸腾。

步骤 3

把白萝卜片放到沸水里面来焯一下水，等上一分钟左右的时间就可以捞出来了。

步骤 4

白萝卜片捞出来后过下冷水，沥干备用。

步骤 5

猪肉馅内加入白胡椒粉、盐、淀粉，简单拌匀。

步骤 6

把余下的白萝卜剁碎倒入肉馅内，切一点葱末也一并放入。

步骤 7

再倒入少许金龙鱼芝麻香油后顺着一个方向搅打上劲即可。

步骤 8

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取出白萝卜片夹上肉馅摆放到盘子内，依次摆满，也可根据个人喜好随意造型。蒸锅加水，煮至沸腾，再把烤盘放入蒸锅内，大火蒸15分钟左右即可。

步骤 9

蒸好后，把烤盘内的汤汁倒入炒锅内，准备做一个浇头。在锅内加入2勺番茄酱、1勺白糖，轻轻炒匀。

步骤 10

再倒入少许水淀粉，让汤汁稍微浓稠一点。

步骤 11

最后把汤汁浇在我们的萝卜酿肉上，再撒点葱花、白芝麻就完成了

萝卜酿酒

因为酒曲是酿造酒用的材料，酒曲是不可以喝的。罗卜种子是一种植物种子，也是不能喝的。所以它们两种不同的物质都是不能喝的。

萝卜酿酒方法如下

整好一瓶600ml的白醋，不用太酸的，3.5%就可以，再进去500克冰糖。用等量的砂糖代替也没毛病。

开小火，先把糖煮化了，就把火关掉，喜欢一点花椒味的，这时候可以扔几颗进去，放着让它自然冷却。

步骤 2

萝卜、青瓜，切片、切条、切粒都没问题，自己喜欢就好，我这里切成了一指大小的条状。

青瓜的瓜瓤是可以吃的，但最好还是去掉吧，不然，泡久了，会变软，影响口感。

加进去20-30克盐，充分拌匀了，放一边腌着。

有个10-20分钟吧，能看到腌出来很多水了，拿过来，过几遍清水，清洗掉多余的盐分，讲究一点的，可以用直饮水或者凉白开，洗最后两遍，放一边沥水。

步骤 3

把它们倒到一个容器里，加进去几颗辣椒片，有一点点辣味，吃起来就更爽了，爱吃辣的可以多放点。

糖醋一定要彻底放凉了，再倒进去。不然，腌出来就会发软，吃起来就不脆口了。不用过面的，接近表面就可以，腌的过程中，它还会出水变小的，用保鲜膜封起来，放冰箱，腌制过夜，着急的，最少也要腌1-2个小时吧。

步骤 4

炎炎夏日，来上这么一小碟开胃菜，酸甜脆爽

萝卜酿肉的做法窍门

常见的蒸菜包括：粉蒸肉、粉蒸排骨、剁椒鱼头、清蒸鲈鱼、蒸蛋、梅菜扣肉、芋头蒸排骨、南瓜蒸排骨、清蒸大闸蟹、蒜蓉蒸扇贝、蒜蓉蒸虾、蒸腊肠等等。

广东萝卜酿煲

油豆腐1盒，白萝卜，盐，酱油，醋，油辣子，花椒粉，味精，白糖，葱花，芝麻油

做法

1、白萝卜适量去皮切成丝，用少许盐腌二十分钟左右，稍挤去水份备用。

2、油豆腐放入沸水锅里氽2分钟左右捞起沥水备用。

3、用小刀把油豆腐的一面轻轻划开，要稍深些，底不要划破。

4、取适量白萝卜丝釀入划口里。

5、所有的油豆腐都塞入萝卜丝后摆入盘中。

6、另取一小碗，加入适量酱油、醋、油辣子、花椒粉、味精、白糖、葱花、芝麻油，调成适合自己口味的料汁，然后浇在釀好萝卜丝的油豆腐上即可上桌啦。

萝卜酿怎么做好吃

材料

油豆腐1盒，白萝卜，盐，酱油，醋，油辣子，花椒粉，味精，白糖，葱花，芝麻油

做法

1、白萝卜适量去皮切成丝，用少许盐腌二十分钟左右，稍挤去水份备用。

2、油豆腐放入沸水锅里氽2分钟左右捞起沥水备用。

3、用小刀把油豆腐的一面轻轻划开，要稍深些，底不要划破。

4、取适量白萝卜丝釀入划口里。

5、所有的油豆腐都塞入萝卜丝后摆入盘中。

6、另取一小碗，加入适量酱油、醋、油辣子、花椒粉、味精、白糖、葱花、芝麻油，调成适合自己口味的料汁，然后浇在釀好萝卜丝的油豆腐上即可上桌啦。

萝卜酿肉

第一道：萝卜酿肉

食材：猪肉泥300克、白萝卜1个、鸡精少许、生抽少许、鸡蛋1个、盐1小勺、葱3棵、姜末少许

做法：

1、将白萝卜洗净，然后切成薄片待用

2、将猪肉泥加入生抽、鸡精、姜末、盐、葱碎搅拌在一起腌制一会儿

3、锅中烧开水，放入萝卜片焯水2分钟捞出过凉水

4、将每一片萝卜卷上肉，捏合，再码放在一个大盘子里，剩下的萝卜片可以码放在中间用勺子压一个大坑

5、锅中放一大碗水，然后盘子放入蒸列上，盖上锅盖先蒸3分钟

6、然后磕入一个鸡蛋继续蒸四五分钟，鸡蛋凝固后再撒上一圈葱花即可关火。

第二道：肉末凉皮

食材：凉皮400克，肉末150克、青椒2个、盐1小勺、酱油1小勺、鸡精少许、葱1棵

做法：

1、先将肉末加入淀粉、酱油、盐、淀粉、鸡精，调匀腌制3分钟

2、再将凉皮切成条，并焯水捞出，青椒切丝备用

3、热锅热油，倒入肉末开大火爆炒2分钟，然后倒入凉皮和青椒、葱花，开大火翻炒2分钟，即可盛出。

第三道菜：油煎豆腐

食材：老豆腐1块、杭椒2个、葱2棵、盐1茶匙、生抽1小勺、鸡精少许

做法：

1、先将豆腐切成大小均匀的块状，杭椒切成小颗粒

2、热锅热油，将豆腐块裹上面粉后放入锅里煎至金黄状

3、然后倒入生抽、杭椒、葱、盐、鸡精、1小勺水，盖上锅盖焖2分钟，即可盛出

第四道：凉拌菜

食材：花生200克、菠菜300克、醋大勺、红色杭椒2个、蒜粒4头、盐适量、芝麻油数滴

做法：

1、将花生淘洗干净，放入电饭煲锅中加水炖熟捞出放凉

2、杭椒和蒜粒都拍一拍，然后斩碎

3、菠菜洗净后，入开水锅中焯水不到2分钟捞出过凉开水，并挤掉水分

4、将菠菜切碎，和花生、蒜碎、杭椒碎、醋、盐、芝麻油，均匀调拌装盘即可食用，做下酒菜特别好吃

第五道：茄汁炖金针菇千张

食材：千张1张、金针菇1小把、番茄2个、葱花少许、盐1小勺、鸡精少许、芝麻油数滴、醋2滴

做法：

1、将千张切丝，然后焯水捞出，再将金针菇也去根，并焯水

2、番茄焯水后，撕去外皮，然后切成滚刀块

3、热锅热油，将番茄倒入锅里翻炒出茄汁，然后加入1碗水、千张丝、金针菇丝煮开

4、加入盐、鸡精、葱花、醋、芝麻油，喜欢的话，还可以加点淀粉水勾芡一下

第六道：泡椒鸡爪

食材：鸡爪500克、泡椒半瓶、泡椒水适量、小米辣数个、盐1茶匙、蒜头数粒、姜片3片、白醋2勺、花椒1小撮

做法：

1、将鸡爪脚尖剪去，洗干净后，放入凉水锅里加入姜片煮4分钟

2、捞出用凉开水洗干净，放入一个大瓶子里，先放入盐、蒜头小米辣腌制半小时

3、再倒入泡椒、泡椒水、白醋、花椒晃匀后，盖上盖子泡上3天以上，入味了即可开吃

第七道：爆炒西兰花山药

食材：西兰花200克、山药一段、胡萝卜半根、盐1茶匙、鸡精少许、葱1棵、蒜粒2个

做法：

1、将山药削皮洗净后，切薄片放入水中浸泡

2、将西兰花掰成小瓣，然后将西兰花和山药分开放入开水锅里焯水

3、热锅热油，先倒入胡萝卜、蒜粒翻炒半分钟，然后再倒入西兰花、山药、盐、鸡精，开大火继续爆炒2分钟

4、快出锅的时候，再撒点胡椒粉和葱花即可装盘

第八道：牛蹄筋红烧香菇

食材：牛蹄筋400克、干香菇1把、大葱半根、生抽1勺、老抽数滴、红色彩椒1个、盐1小勺、鸡精少许、生姜丝少许、小米辣3个

做法：

1、将牛蹄筋切成小段，干香菇提前用水泡发2小时

2、再将彩椒去籽后，削成滚刀块，大葱斜刀切片

3、热锅热油，倒入姜丝、蒜头、小米辣爆香

4、再将牛蹄筋倒入锅中开大火翻炒2分钟，然后加入生抽、老抽、盐、鸡精、1烧水，盖上锅盖焖4分钟

5、然后再倒入香菇、大葱、彩椒继续炒2分钟即可盛出

第九道：狮子头蒸鸡蛋羹

食材：狮子头即大肉丸子4个或5个、鸡蛋4个、葱2棵、盐少许

做法：

1、鸡蛋磕入碗中，加入盐搅打均匀，然后用筛子过滤一下，让鸡蛋液更加细腻

2、将狮子头放在大碗中间，摆成一个漂亮的梅花形状，然后再倒入鸡蛋液

3、锅中放入凉水，大碗放在蒸列上，上面盖上一个盘子，盖上锅盖蒸15分钟左右

4、蒸好后，撒上葱花，再滴上几滴芝麻油即可开吃了

第十道：腊鸡炖干豆角

食材：腊鸡1只、干豆角200克、干辣椒5个、生姜3片、葱2克、干香菇6个、蒜头5粒、味极鲜2大勺、盐1茶匙、鸡精少许

做法：

1、先将干豆角、干香菇用水浸泡，腊鸡要剁成块再浸泡12个小时

2、将泡好的干豆角和香菇，都切成小段、小瓣

3、热锅热油、先倒入腊鸡、辣椒、姜片、蒜头爆炒1分钟

4、然后加入味极鲜焖3分钟，上色后再倒入干豆角、香菇、盐、鸡精、2大碗热开水慢火炖半小时

5、炖至腊鸡和豆角都能嚼动，即可关火装盘

第十一道：杭椒炒鸡蛋

食材：杭椒1把、鸡蛋4个、盐1茶匙、鸡精少许、葱2棵

做法：

1、杭椒斜刀切条，葱切成颗粒备用

2、将鸡蛋磕入碗中后加入盐、鸡精、葱，搅拌均匀

3、热锅热油，先倒入杭椒爆炒1分钟

4、再倒入鸡蛋液，将锅摇匀，在蛋液半凝固的时候，用筷子划拉几下，蛋液完全凝固后立即装盘

第十二道：鲫鱼豆芽汤

食材：鲫鱼2条、黄豆芽1把、盐1茶匙、生姜丝少许、面粉少许、蒜头3粒、葱2棵、辣椒2个

做法：

1、将鲫鱼去腮去内脏后，清洗干净

2、将蒜头切片、辣椒切段、葱切大段备用

3、热锅放入少许油烧至6成热后，将鲫鱼裹上面粉，放入热油锅中煎至两面金黄

4、加入生姜、辣椒、蒜头、葱段，焖一焖，再倒入2碗热开水，开中小火慢炖7分钟

5、再加入黄豆芽、盐、鸡精继续炖5分钟，即可关火趁热食用。