松鼠鱼做法家常做法(松鼠鱼做法家常做法视频)

松鼠鱼做法家常做法视频

步骤 1 ，2斤以上的活草鱼一条，用鳜鱼、鲈鱼、鲤鱼都可以，但注意不管用哪种鱼最少都要2斤以上的，太小的肉薄不好改花刀。可以让摊主宰杀处理好，也可以自己弄，一定要把鱼牙、腮、鳞和内脏处理干净，否则容易有腥味。

步骤 2，鱼头剁下(注意头后部的鱼鳍要和鱼头连在一起)，然后用片刀手法贴着鱼脊骨把脊骨去掉。尾部连着不要断开。

步骤 3 ，然后分别把两片鱼肉肋骨上的大刺片掉。

步骤 4 ，分别把两片鱼肉改斜十字花刀，切至鱼皮处，这里是整道菜的难点，新同学可以慢点切，注意不要切断。切好后提起鱼尾检查一下有没有不到位的地方。

步骤 5 ，将改好花刀的鱼用清洗干净后，加一点盐，料酒1勺和姜2片腌制10分钟去腥。然后将姜片和料酒去除，加一个蛋黄(不用蛋清为了颜色好)抓匀后上干淀粉，注意每一个地方都要上到粉。

步骤 6， 锅内加宽油烧至6-7成热，先炸鱼头，把鱼头炸熟也正好用鱼头试试油温，再把鱼尾翻过来朝上，提着尾巴和前端下油炸2-3分钟左右至定型，注意油温不够的话不容易定型。这里怕不好定型的可以用牙签把两片鱼肉串一下定型，炸好后再去除牙签。

步骤 7 ，鱼炸好后制作浇汁，把白醋、白糖和2克盐混合搅匀(这里浇汁酸甜度可以根据自己口味调整)，锅内放少量底油，加热后倒入混合好的糖醋汁和番茄酱，炒至稍微浓稠红亮，出锅前加少量明油，浇到刚炸好的鱼身上。

松鼠鱼的做法视频 美食

主料

鲈鱼1条

辅料

青豆适量

玉米粒适量

配料

盐适量

糖适量

鸡精适量

料酒适量

葱丝适量

姜丝适量

蒜末适量

蕃茄酱适量

白醋适量

玉米淀粉适量

糖醋松鼠鱼的做法步骤

1.鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来。

2.顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。

3.先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。

4.取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。

5.腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。

6.锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。

7.捞出沥净油摆放在盘中。

8.炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐。糖的量要大一点。

9.加入少许清水。

10.勾入少许水淀粉。

11.再下入青豆和玉米粒炒匀。

12.加入适量白醋炒匀。

13.最后淋入少许明油

14.把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。

松鼠鱼做法家常做法视频教程

鱼洗净去头，鱼肉沿鱼骨片至鱼尾处，去除鱼骨鱼刺，鱼肉改花刀洗净，加姜片、小葱、鸡蛋、黄酒、盐抓匀腌制5分钟，均匀裹上生粉，锅油六成热，放鱼头炸两分钟捞出，放鱼肉炸至金黄捞出，油七成热倒入鱼复炸，捞出摆盘，锅烧油放番茄汁、白糖、盐、水烧开，倒入白醋、水淀粉，烧开加明油搅至冒泡，浇在鱼上即可。

松鼠鱼的做法视频窍门

首先，将松鼠鱼洗净去鳞，然后切成小块。把生粉、料酒、葱姜拍碎、淀粉水、酱油混合均匀，备用。

在平底锅中略烧热一点植物油，放入松鼠鱼中快速炸至金黄色及其变软，随后另起一锅，将糖、醋、牛奶、料酒、葱姜拍碎和植物油混合均匀，再将炸好的松鼠鱼放入其中翻炒均匀，撒上香菜及蒜苗即可。

松鼠鱼做法家常做法视频大全

准备一条鲤鱼，刮鳞开肚，清洗干净，先斩下鱼头，鱼头不要丢掉，一会还要用。从头部贴着鱼脊骨切至鱼尾，不切断，片下鱼骨，只留鱼身。鱼头从鱼鳃处砍一刀，然后冲洗干净，洗去粘液。

2.先斜刀，每隔一厘米左右下刀，切至鱼皮，不要切透，再正刀切一次，两片鱼身都这样切好花刀。

3.放在盆里，倒入料酒，加入食盐，味精，料酒可以减少鱼腥味，味精可以不放，再打入一个鸡蛋，加入胡椒粉，用手抓匀，轻轻揉搓片刻，使鱼充分吸收调料，然后腌制5分钟左右。

4.准备一个小盆，倒入干淀粉，把鱼挤干水份，放入盆中，均匀的裹上干淀粉，鱼头也要裹上淀粉。

5.锅内烧油，开大火将油烧至5成热，先把鱼头放在锅内炸3分钟左右，炸至鱼头变金黄捞出。

6.油温升至6成热，用两手捏着鱼皮下锅，将鱼身炸至定型，再放入锅内，炸至定型过程会持续1分钟左右。

7.鱼身定型之后将鱼放入锅中，开小火炸3分钟。鱼肉一块一块的散开，炸制金黄酥脆倒出控油。

8.锅内烧油，开小火，加入半勺白糖，半勺白醋，不停的搅动化开白糖，倒入番茄沙司不停翻炒，用番茄酱的话，色泽更红亮。

9.炒至糖醋汁起大泡时，起锅勾入一点水淀粉，再次搅拌汤汁，汤汁浓郁粘稠时，起锅把糖醋汁均匀的浇在鱼身上。

10.准备几根香菜用来摆盘，拿一个圣女果放在鱼嘴里，点缀，装饰一下。最后放上葱丝，撒上白芝麻。

松鼠鱼的做法视频 正宗

町田对阵松鼠视频直播是没有的。

1. 因为2023年7月1号町田和松鼠之间的比赛可能存在的，并没有被确定为视频直播的项目。

通常只有一些重大赛事或者特定的联赛，才会被安排进行视频直播。

2. 虽然我们不能完全否定町田对阵松鼠比赛会有视频直播的可能性，但是根据当前的信息和情况来看，没有明确的安排和公开的消息显示有针对这场比赛的视频直播计划。

所以，据我所知，2023年7月1号町田对阵松鼠的比赛不会有视频直播。

松鼠鱼的正宗做法视频

做法一

一、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿切断)，斩去脊骨，片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻(刀距约1厘米)、后斜剖(刀距3厘米)，深至鱼皮(勿破皮)，成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。

二、番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。

三、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。

制作关键

①要用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜。松鼠鳜鱼

②刀工要精巧，使成菜形似松鼠。

③调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼入味。

做法二

菜系:江苏

特色:鱼色金黄，外脆内松，卤汁金红，甜中带酸，鲜香可口。

原料:鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。松鼠鳜鱼

制作:

将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成(约17℃)，将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热(约200℃)时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。

&做法三

用料

辅料

1.鳜鱼清洗干净，然后案板上垫块布，把鱼头切下来;用刀沿脊骨两侧平片至尾部，但是鱼尾部处不要切断;然后把鱼排骨剁下来;再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来

2.在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮;再斜刀成菱形把鱼肉深片切至鱼皮，依然注意不要把鱼皮划破

3.把切好花刀的鱼肉放入碗内，然后把料酒7克、葱姜和盐尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右;腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉;锅内烧热油至7成左右的时候，先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上，使之定型

4.定型好后的入肉放入油锅内炸制2分钟左右，捞起，然后待油温热后再下锅炸一次，表面金黄即可摆在盘子里;鱼头也要如此的炸熟;豌豆剥皮后用开水煮熟备用

5.然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁;炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜，把2勺子番茄酱放进去;然后倒入碗汁，熬制浓稠，最后放香油、关火，倒在摆好盘的鱼上即可

6.完成

烹饪技巧

1、 一般的鱼身体表面有一层粘液，所以切的时候最好是垫块干净的布，这样能避免鱼的身体滑动;

2、 剞花刀的时候最好是快点的刀，那样操作明显的会很轻松，就是千万要注意别划破皮哦;

3、 鱼肉腌制的步骤不能省，否则做出来的鱼肉很没有味道;

4、 炸鱼的避免翻动，特别是鱼肉没有定性的时候，很容易散。

做法四

主料

鳜鱼

辅料

鸡蛋(白皮)、姜、冬笋、香菇、青豆、虾仁

调料

番茄酱、食盐、香醋、白糖、玉米淀粉、江米酒松鼠鳜鱼

做法

1.鳜鱼去鳞腮内脏洗干净，留鳜鱼花。

2.沿着鱼鳃后面砍去鱼头。

3. 沿着鱼背下刀，片出腹背两片鱼肉，注意尾部是连在一起的不要断开，留2cm左右。

4. 砍掉背脊大刺，贴肉片下腹部肋间大刺。

5. 腹背两块大片鱼肉先横向斜角30度，每隔着5-10mm间隔切片，鱼皮不切开。

6. 接着竖向切，也是间隔5-10mm间隔切，鱼皮不切开。

7. 鱼头从中间剖开，在背颈部用刀砸几下，鱼头就平开并翘起了。这是成品前仰后翘的秘诀。

8. 鱼肉用一勺盐和三勺料酒，加姜丝抓腌大约半小时左右。

9. 去掉姜丝，鱼肉上均匀涂抹蛋黄，撒上玉米淀粉，这么反复两次，使鱼肉上均匀裹上厚厚的玉米淀粉。

10. 调甜酸汁:白糖3两，醋2两，盐1小勺，绍酒3大勺，蕃茄酱3大勺，玉米淀粉1大勺调成水淀粉。

11. 准备油锅，油烧到七八成热，微微冒青烟。鱼下锅时，鱼肉朝里，鱼肉朝外，很快鱼肉就会翻出成花卷筒状。也可拎着鱼尾巴，把热油一直往鱼身上淋，直到鱼肉熟透。

12.鱼肉捞起放冷后可以在此入锅二次炸酥捞起。最后炸熟鱼头。起锅装盘。鱼身下面铺垫一些熟笋丁，香菇丁，虾仁，青豆。

13. 宽油热锅加入甜酸汁，熬浓一点，趁热淋在鱼身上。

14.用青豆给鱼装上眼睛，鱼身上撒一把熟松子就好了。

小贴士

1.宴会用鳜鱼应该选用2斤左右的比较好，我的练习鱼只有1斤半的样子，小家宴足够。肉厚切出来的花会更均匀更细长。鳜鱼是鲈形目，没有鲤科鱼那么多肌间骨也就是小细刺，非常适合做这道菜。若换成其他多刺的淡水鱼，青草鲢鳙，鲤鲫鳊鲂，这八大家鱼都不合适。

2.特地请教了在中科院水生所当研究员的鱼类学专家同学，鳜鱼背鳍和臀鳍的棘鳍的刺如果刺破皮肤会引起红肿不适，操作时我都用干净布铺在鱼身上操作避免扎手。对了专家同学说鳜鱼花是消化系统的幽门盲囊。啧啧。专业啊。

3.切鱼片时，刀上沾水，鱼肉就不容易粘刀了。

4.用蛋黄裹住鱼肉一来炸出的鱼肉更金黄美观，二来能粘住更多玉米淀粉炸制时鱼肉外面更酥脆硬挺。有的教学视频和菜谱上用的蛋清，经考据是不对的，应该用蛋黄。

5.用大红浙醋做出来的浇汁更红亮美丽，没有红醋可以用白米醋代替。这是我细思差距悟出的心得。再想想古代没有蕃茄酱的，大概也是这红醋带出酸味和颜色吸引人。

6.二次油炸，鱼肉的酥壳口感更好。松鹤楼菜单上写的秘诀。

7.刀工，鳜鱼肉质非常细嫩，不比普通鱼肉那么好切。特别是鱼肚子那块儿，还有连着鱼尾巴切，都增加了难度。这个只能多练练了，没有捷径。

饮食宜忌

鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。吃鳜鱼有"痨虫"的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

做法五

点评

炸后的鱼外酥里嫩，裹着酸甜的汁儿，一口一口吃的相当过瘾，用来宴客绝对让你面子十足，客人会震撼到有木有??还不抓紧操练起来?

食材

鳜鱼1条、香葱2根、姜1块、淀粉1/2碗、盐2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、番茄酱2汤匙、水淀粉1汤匙、白砂糖1汤匙

做法

1.鱼去头，下颚三角单独去掉，倒过来成为松鼠头。从两侧剖开去骨剔肉。

2.鱼肉洗净沥干，先倾斜刀45度，切片，皮不断，直刀切成交错菱形条纹。

3.鱼骨鱼头和鱼肉一起用葱段，姜丝，盐，胡椒粉腌渍10分钟，拍上干淀粉

4.把鱼骨鱼肉下油锅炸金黄，摆盘

5.番茄酱，白砂糖，加等量水，大火煮开勾芡搅拌均匀，浇在鱼上。

松鼠鱼做法家常做法视频教学

主料：鳜鱼（草鱼亦可）一条，约1250克 ，

配料：蜜樱桃2个。 调料：精炼油1500克、、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、葱、姜各3克、精盐、绍酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉适量。　　

制作工艺：　　

1、切配准备：　　

（1）将鱼宰杀后，冲洗干净，斩下鱼头，然后从鱼背下刀，剔出骨刺（鱼尾与两片鱼身相连），皮朝下平放在菜松鼠鱼墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀（斜度应视鱼肉厚度而定），鱼头用刀修好形，由腮下剖开（头背相连），用清水冲洗干净，沥干水分，加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟。　　

（2）姜、葱、蒜均切成米。　　

2、烹调程序：　　

（1）将精盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内，加入适量鲜汤，对成糖醋芡汁。　　

（2）净锅置火上，添入精炼油，烧七成热，将腌好的鱼和鱼头拍上干粉，整好形，下入油锅，炸至定形捞出。待油温升至八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出，放入条盘，整好形，将两个樱桃嵌在鱼眼里。　　

（3）原炒锅留少许热油，倒入糖醋芡汁，用手勺搅动，见汁浓稠起鱼眼泡时，撒上松鼠鱼蒜米，浇入热油，将汁烘起，浇在鱼上立即上桌。

松鼠鱼的简单做法

松鼠鱼

用料

鲈鱼或鳜鱼 2斤左右

西红柿 2个

大葱 少许

姜 少许

料酒 少许

鲜抽 少许

蛋黄 一个

生粉 少许

盐 少许

白糖 少许

松鼠鱼的做法

1

鱼可以选择鲈鱼鳜鱼等少刺的品种，将材料准备好，蛋黄去蛋清备用

2

蛋黄加入生粉，少许盐、料酒、鲜抽一起搅拌；洗净的鲈鱼，在鱼身两侧打上花刀，斜向45°于鱼身切入，不要切断了

3

搅拌好的蛋液淋在鱼身上，均匀分布鱼肚子里也抹到。腌制15分钟左右

4

这段时间里可以熬制汤汁，片好生姜和西红柿入锅

5

入锅后加适量白醋、白糖、盐、番茄酱、料酒、鲜抽小火熬制10分钟左右。熬好后将姜片夹出

6

油锅烧热至6成，手拿鱼尾，将热油从鱼尾端浇下，不断浇淋，直至鱼肉呈金黄色。一定要浇透，不然就要改吃生鱼片了！

7

锅入油，油热入熬好的番茄汁，生粉加凉水调好如果勾芡，鱼摆盘，趁热将勾好的汤汁淋上，撒葱段着色，增香。

松鼠鱼的做法?

家常版松鼠鱼的做法步骤

步骤 1，草鱼半边去掉排刺后，切成你自己想要的形状，然后用盐生抽料酒姜片腌制半个小时，因为我手机突然关机所以没有拍到切法

步骤 2，腌制好的鱼用吉士粉涂抹均匀，特别是切缝涂好，这样炸出来比较好看，快速热锅热油下锅炸至两面金黄捞出备用

步骤 3，炸过鱼的锅留底油，倒入番茄酱炒香，然后加入白醋，白砂糖、一点点水搅拌均匀煮沸即可

步骤 4，把炒好的番茄酱均匀浇在炸好的鱼上面即可