骨头酱的做法大全家常做法(骨头怎么酱好吃)

骨头怎么酱好吃

芝麻酱或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

特色酱骨头做法

食材清单

猪骨 3 、 大葱姜大料等 、 酱辣椒

烹饪步骤

1/4

把猪骨头切段

2/4

然后用水泡大概6到9小时

3/4

在用开水烫上一边

最后一步

然后用高压锅放入调料大概时间是20分钟

酱骨头秘制酱配方

1.

准备猪骨头500克，清洗干净剁成大块备用。

2.

起锅烧水，放入猪骨头，加白酒2克焯水5分钟。

3.

捞起洗净备用。

4.

准备葱结2克，姜片2克，干辣椒1克，桂皮1克，香叶1克，草果1克，冰糖2克备用。

5.

准备黄豆酱50克。

6.

起锅烧油，放入黄豆酱，葱结，姜片，干辣椒，桂皮，香叶，草果，冰糖炒香。

7.

加入清水2L，食盐2克，料酒20克。

8.

放入焯好水的猪骨头。

9.

大火烧开，小火炖煮2小时即可。

10.

成果图

骨头酱的做法大全家常做法图片

主要食材：猪大骨、香料、酱料

第一步、猪骨头加入足量的清水，把骨头浸泡上1个小时，泡出里面的血水，这样能减少腥味。

第二步、热锅冷油，放入十几颗冰糖，然后开中小火慢炒，先把冰糖炒到融化，随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色，继续炒到颜色变成枣红色就可以了，接着倒入一大碗的开水，这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里，一会要用。

第三步、接下来咱们准备香料，八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。

第四步、清洗好的骨头冷水下锅，加入葱姜、料酒去一下腥味，大火煮开之后，再煮上2-3分钟，捞出后再给它清洗干净。

第五步、锅里倒点油，油热后把香料倒进去焯一炒，炒出香味后卤的骨头吃着更香，然后加入一大勺甜面酱，海鲜酱，豆瓣酱，将它们也完全炒出香味来，接着倒入炒好的糖色，加上一大勺的酱油和生抽，将调料翻炒均匀后，大火煮上3分钟，完全煮出香味之后就可以关火了。

第六步、今天骨头比较多，我用了一个大锅，加入适量的清水，没过骨头就可以了，然后倒入炒好的酱料，把它们搅拌均匀，盖上锅盖后大火煮开，转中火煮1个小时。

第七步、时间到了后加入适量盐，汤的味道要略咸一点，这样肉的咸味才会刚好，搅拌均匀后再煮上半个小时，煮好的肉不要着急吃，浸泡几个小时后，更加的入味。

j酱骨头

冲哥酱大骨头是一道以大排骨为主要食材的传统菜肴，下面是一个简单的冲哥酱大骨头的正宗做法：

材料：

- 大排骨 500克

- 姜 2片

- 大葱 1根

- 大蒜 6瓣

- 冲哥酱（或其他豆瓣酱） 2汤匙

- 料酒 1汤匙

- 生抽 2汤匙

- 白糖 1汤匙

- 鸡精（可选） 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将大排骨切成小块，用清水洗净，沥干备用。

2. 准备好姜片、大葱切段，大蒜剁成末备用。

3. 在炒锅中加少许食用油，烧热后加入大葱段、姜片，煸炒出香味。

4. 加入切好的排骨块，翻煮至表面略微变色。

5. 加入料酒，继续翻炒，将酒味煸发。

6. 加入冲哥酱（或其他豆瓣酱），炒匀，让排骨均匀裹上酱料。

7. 加入适量的水，大约淹没排骨的一半，并加入生抽和白糖，搅拌均匀。

8. 盖上锅盖，转至小火炖煮约40-50分钟，至排骨煮至酥烂。

9. 捞出大块的排骨，将汤汁继续炖煮浓缩，使酱汁稍微变稠。

10. 最后，将炖好的酱汁浇在排骨上，撒上大蒜末和鸡精，搅拌均匀。

11. 出锅后，将排骨装盘，可以撒上一些葱花或其他调味品增加口感。

这样，一道美味的冲哥酱大骨头就做好了。你可以根据个人口味调整盐和糖的用量。享用时，可以搭配米饭或者面条食用。请注意，务必保持烹饪卫生，确保食材熟透，避免食品安全问题。

骨头酱的做法大全家常做法视频

材料:

1.大棒骨一分为二，凉水下锅，焯水备用

2.准备糖色半碗(用油小火炒冰糖，炒到焦糖色冒小泡泡加入半碗开水即可)

3.秘制酱料:黄豆酱2大勺，蚝油一大勺，生抽一大勺，豆瓣酱半勺

4.准备大葱，生姜，小米辣或干辣椒，八角，桂皮，香叶，小茴香。

5.另准备生姜葱花少许

做法:

锅中放入少许油，烧热倒入葱姜沫翻炒出香味加入酱料，炒1分钟左右(中小火，不然糊锅)加入开水，根据你的大骨来定水量和调料，我这里是3斤大骨头。水开放入大骨头，倒入开水葱姜，干辣椒大料等，加入适量盐，老抽等，大火烧开转。中火焖煮1个小时左右，喜欢吃软烂一点的可以多焖煮10分钟，关火再焖一小时，色泽红亮，香味浓郁的酱大骨就出锅啦。

酱骨头酱汁怎么做

1.大骨头的残留的血水非常多，所以，一定要提前用冷水浸泡两个小时，把骨头里的血水吐出来，这也是去腥的第一步。

2.大骨头只泡水只能去掉一部分的血水，必须还要进行二次焯水去腥，把泡好的骨头冷水下锅，加入料酒慢慢煮开撇去血沫。尽量把血沫捞干净，再用热水或者温水洗干净，切记不能用凉水清洗，否则肉质遇冷收缩，口感会变柴不好吃问不容易煮烂。

3.酱骨头，酱料的搭配很重要，四种酱料一定要记好：豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、腐乳，这四种味道的结合做出来的酱大骨颜色好看酱香十足，超级入味。

4.一大把干辣椒和一把花椒，用温水浸泡十分钟，这样炒的时候不容易糊，而且泡过之后温和不燥不易上火。喜欢吃麻辣口味的可以把花椒换成麻椒，味道更好。

5.锅里油热放入花椒辣椒和大块的葱姜炒出香味，再把四种酱料和几粒冰糖、白芷、香叶、桂皮、小茴香放入锅中一起炒出香味。

5.想要大骨头快速入味软烂还有三样法宝不能少：一瓶啤酒、几粒山楂和一勺醋。加入这三样东西不仅给骨头增加香气，还能加速肉质快速软烂，加醋可以使骨头里的磷钙溶解在汤内，不但增加汤的营养，而且能保存汤中的维生素，还便于肠胃吸收。

6.把骨头放入汤汁中，水量一定要没过大骨头，盖盖小火炖一个小时，炖骨头切记不能先放盐，炖到一个小时以后再放盐，然后再炖半个小时。一个半小时就可以足够软烂入味。

最后大火稍微收一下汤汁，也可以在炖骨头的同时加入几个鸡蛋或者豆腐串，味道超级棒。

按照这个步骤炖出来的酱骨头，酱香十足，肉质软烂，自己做的经济又实惠，赶紧试试吧！

骨头酱的做法大全家常做法窍门

配料：

大骨 1000克、葱 1颗、蒜 1头、姜 5片、八角 1颗、桂皮 2块、花椒 30颗、干辣椒 10个、酱油 适量、生抽 2勺、老抽 8勺、料酒 1勺、耗油 1勺、红糖 15克

烹饪步骤：

1.大骨头洗干净，冷水下锅，慢慢加热用水焯一下，洗干净

2.准备调料

3.说一下用的勺子，用的是15毫升的勺子，生抽老抽料酒耗油红糖混合，放几勺热水，搅匀至红糖化了

4.把骨头铺满高压锅底，将酱汁倒入。此时开火

5.倒入比平时炒菜多一倍的油，放入花椒辣椒桂皮和八角下锅翻炒至出香味，再把葱姜蒜也放进去一起炒

6.把炒出香味的调料倒入锅中，再倒入适量热水，将将末过骨头，如果觉得颜色不够深，可以再放老抽，尝尝咸淡，酌情放盐

7.高压锅，开锅后20分钟，带上手套用手抓着啃，太过瘾了

秘制酱骨头的做法视频

目前尚未有东北春雨姐做酱的视频直播项目，您可以在头条号上关注东北春雨姐的作品、资讯内容，也可以在抖音、中粉笔记、微博等平台上观看东北春雨姐的视频。

骨头怎么酱

原料：大骨头500g，葱段10g，姜片10g，桂皮5g，八角5g，川椒10g，花椒5g，香叶5g，料酒10g，蚝油半勺，黄豆酱 半勺，酱油 半勺，鸡精 3g，盐5g，冰糖15g。

方法/步骤：

1.大骨头提前用水浸泡，去血水，备用。准备葱段，姜片，桂皮，八角，川椒，花椒，香叶，备用。

2.骨头凉水下锅，放姜片，料酒去腥，打去浮沫，洗骨头时更好洗，捞出洗净备用。

3.起锅烧油，放料头，炒出香味才能发挥增香作用。放半勺蚝油，半勺酱油，半勺黄豆酱，炒出酱香味，烹入料酒，加入清水。

4.倒入大骨头，放葱段，冰糖，盐，鸡精，大火烧开，扣盖转小火，炖一个小时，炖好开盖，大火收汁，装盘。