广东扣肉的家常做法大全图解(广东扣肉最正宗配料)
广东扣肉最正宗配料
主料:荔浦芋头2个,五花肉400克
辅料:酱油2勺,料酒1勺,大蒜3瓣,姜1块,大葱1段,盐1勺,水2碗,八角2颗,花椒数粒
做法:
1.材料准备好
2.酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同入煮锅中,再倒适量水。
3.五花肉入汤中。
4.大火加热
5.水快开时倒入适量料酒,打开锅盖,让肉腥味随着水蒸汽挥发掉
6.中途可将肉块翻身煮;全程煮15分钟。
7.肉块捞出,肉皮朝上,用牙签随意扎洞;
8.将少许酱油抹在肉皮上
9.平底煎锅中火加热,倒少许油在锅里,不要等油热,直接将肉皮朝下放在锅里。
10.将肉皮煎至起小泡泡状即可
11.将肉块稍晾凉,切3毫米厚的大片。
12.碗里放几勺之前煮肉的肉汤,将肉片浸泡在汤里片刻
13.煮肉块时将芋头削皮,挖掉不好的部位。
14.切5毫米左右的厚片
15.以一片芋头一片肉的方式排排队,码放在大碗中。
16.空隙处可用肉片和芋头边角料填满,再将肉汤舀入碗中,与材料持平即可,
17.送入蒸锅中,大火上汽后蒸40分钟左右。
18.用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅。
19.将碗中的部分汤汁倒入一小碗中,再将一个大深盘扣在肉碗上,双手一倒,盘子在下,肉碗在上
20.去掉肉碗,将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片,有香葱末就撒点儿即可。
广东扣肉的做法 最正宗的做法
1、小五花肉适量,生姜适量,用刀拍碎。将五花肉、生姜放入锅中,小葱打成葱节也放入锅中,加入适量花雕酒可去腥增香,焦糖、老抽适量,比例2:1,改变肉的颜色。加入适量的水后盖上锅盖,置于灶上大火煮40分钟。40分钟后打开锅盖,用筷子捞出五花肉,用挂钩将五花肉挂起置于通风处,风干表面水份,以防油炸时爆油伤人。
2、锅里去较多的油烧到5成热油温,放入五花肉盖上锅盖,炸五花肉时会爆油,小心伤人。锅盖留条缝,便于水蒸气挥发。表面水份炸干后关火,捞出迅速入冷水中,浸泡15分钟。15分钟后,猪皮表面就会起非常漂亮的虎皮。将炸好的五花肉修整成形,切成1厘米厚的肉片,装入碗中备用。
3、用1小碗,加入两勺甜面酱,1勺海天海鲜酱,1勺王守义十三香,加入适量老抽,加入适量的盐,搅拌均匀后倒入装有扣肉的碗中拌均,使酱料均匀的粘在扣肉表面。将扣肉摆入扣碗中。
4、梅干菜适量,用水泡发后多次清洗,洗净梅干菜中脏物后,捞出挤干水份备用。将梅干菜先切后剁,剁成梅干菜碎,盛入盘中备用。将五花肉边角料切成肉粒,装入盘中备用。锅烧热后下入梅干菜小火慢煸,炒干梅干菜的水气,炒出梅干菜的香气后盛入盘中备用。锅烧热,下入猪油后倒入五花肉粒,小火煸出五花肉的油份,加入姜末、蒜蓉、干辣椒节一起炒香,炒香后下入梅干菜一起煸炒。梅干炒香后加入适量鸡精一起炒均,即可起锅。
5、将炒好的梅干菜,铺在扣肉上并按紧,蒸锅上大气后放入扣肉大火蒸2小时,中途蒸锅中记得加水,避免干锅。2小时后起锅,将扣肉扣在盘大上,用上海青围边装饰,少量煮五花肉的水调成薄芡,淋在扣肉上
广东扣肉最正宗配料比例
1、冬笋和冬菇切丁。
2、梅干菜泡开,用水稍煮,挤干水份。
3、油锅烧热,下入姜末、葱末炒香。
4、下入梅干菜末,加入冬菇丁,倒入冬笋丁,翻炒均匀。
5、调入绍酒,鲜酱油,糖,胡椒粉和适量的盐,盛出备用。
6、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片,然后放入肉方。
7、煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可,然后用盐调味,调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味,再次把汤锅烧开。
8、立即取出肉方,趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽,然后晾干。
9、待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。
10、肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。
11、冷藏后的肉方取出,切成2毫米的成薄片,不要切断。
12、整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片,片好后,重新把肉方片好卷起。
13、再次还原成初始的方形。末端以牙签固定。然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙,呈金字塔状即可。
14、中间大空隙中填满炒好的内馅,放入盘中。
15、做好的扣肉,放入蒸锅内。
16、西兰花,切成小块,洗净,焯水时加入适量的盐和几滴油。
17、扣肉蒸一个半小时左右,至肉酥烂,盘中的汤汁,倒出备用。
18、蒸肉的汤汁,倒入炒锅内烧开,用少许水淀粉勾芡,待芡汁糊化后滴入几滴香油。
19、趁热把汤汁浇淋在肉方上,以西兰花装饰即可。
广东扣肉做法香料配方
一、扣肉的酱汁怎么调这个是没有固定的答案,因为扣肉的做法有很多种,每个地方做得也不一样,做扣肉的酱汁一般都会用生抽、老抽、腐乳、蚝油、胡椒粉、糖、盐、葱姜末等来调酱汁,可以根据自己的口味来调酱汁。
二、挑选猪肉做扣肉挑选猪肉也很重要,要用新鲜的猪肉,最好是五花肉,五花肉有肥有瘦,肥瘦相间,五花肉蒸出来的扣肉口感不柴也不油,在买五花肉的时候要选择挑选肥瘦均匀,颜色鲜红,用手按压富有弹性,能快速恢复原状,闻起来没有其它异味,摸起来表面有点干或者略显湿润不粘手的五花肉。
三、制作步骤
1、食材:五花肉、姜、葱、料酒、油酱汁:老抽、生抽、腐乳汁、盐、蚝油、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶适量
2、把五花肉洗干净,用水浸泡半个小时,泡出血水,中间要换水,把姜葱洗干净,姜切片,葱切段备用。
3、泡好的五花肉洗干净,凉水下锅,放入姜片、葱段、料酒大火烧开,煮半个小时左右,撇去浮沫,时间到后用筷子扎一下,能扎透就是熟了,扎不透就是没熟,要多煮一下,煮到熟为止。
4、把煮熟的五花肉捞出来,沥干水分,用牙签在五花肉上面多扎一些小孔,均匀的抹上老抽,使酱油渗入到五花肉里,晾干备用。
5、起锅烧油,锅里放入适量的油,油温6成热,把五花肉带皮的一面放入锅中,煎至肉皮变成棕红色和起小泡翻面,煎至五花肉两面金黄。
6、把煎好的五花肉切成薄片放在碗中,加入适量的腐乳汁,生抽,胡椒粉,老抽,盐,蚝油,冰糖抓拌均匀,使每一块猪肉都均匀的裹上调料,再放入花椒,八角,香叶拌均匀,浸泡10分钟。
7、腌制好后,把五花肉放入蒸碗里,再把剩余的汤汁浇在肉片上,放入蒸锅开始蒸,蒸一个小时左右,蒸好后取一个盘子盖在五花肉上倒扣出来即可。
小技巧
1、蒸的时候要用小火,多蒸一会,蒸的时间越久肉越松软越好吃,还可以把肥肉里面的油给蒸出来,吃起来不会油腻,口感更好。
2、五花肉洗干净,用水浸泡出血水,凉水下锅煮熟,这样做出来的扣肉味道鲜美,用牙签把五花肉扎一些小孔,再用老抽摸均匀,这样会更入味,上色更均匀。总结:通过以上的分析,我们知道了,扣肉的酱汁要怎么调,这个是没有固定的答案,因为扣肉的做法有很多种,每个地方做得也不一样,做扣肉的酱汁一般都会用生抽、老抽、腐乳、蚝油、胡椒粉、糖、盐、葱姜末等来调酱汁,可以根据自己的口味来调酱汁,做扣肉蒸的时候要小火蒸,蒸的时间长一点会更好吃。
广东扣肉最正宗配料是什么
八角,白寇,香叶,肉桂,陈皮,沙姜,干沙虫,盐,味精,白糖,料酒
广东扣肉怎么做简单又好吃
【粉葛蒸扣肉 】 主料 粉葛300克 五花肉250克 辅料 南乳3块 酱油2匙 蜂蜜适量 白糖 一大匙 姜适量 料酒 3大匙 葱1棵 香叶3克 粉葛蒸扣肉的做法步骤
1. 把五花肉和葱姜,香叶一起放入冷水中煮十分钟左右,用筷子戳进肉里,能轻松戳进就行了;
2. 准备好调料,粉葛去皮后切成一厘米的片;
3. 把肉晾凉后,用厨房纸吸干表面的水,用叉子在肉皮表面戳些小洞;
4. 在肉皮表面刷上一层蜂蜜;
5. 锅内放入适量油,把肉皮朝下,放进去炸至肉皮金黄,炸好后捞出晾凉;
6. 晾凉后切片,每块肉切成一厘米厚左右;
7. 找一个盆,把南乳和料酒倒下,倒入白糖,酱油,搅碎南乳,搅拌均匀;
广东扣肉最正宗配料表
锅中加50克油烧热,倒入50克番茄酱,30克冰糖,翻炒2分钟左右,倒入15克黄酒,10克葱姜水,5个蜜饯话梅,15克生抽,5克老抽,5克李锦记柱侯酱,2克鸡精,100克沸水,煮至汁水微微粘稠,有光泽,颜色红亮时关火。这样做好的酸甜扣肉汁吃起来不酸不苦。
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