怎么做家常烧饼(家常烧饼的做法和配方窍门)
家常烧饼的做法和配方窍门
1、和面。10斤面20克酵母,10克泡打粉,5.6斤水活成面团,放常温醒发五小时,面发好后有蜂窝状即可 ! 面剂子是350克,内陷10到15克,外馅15到20克!
2、制作:揉面排气,手上抹油,分成一个机子350克,防止粘手,现将酱油加水比例1:1,用大约350克的面团用擀面杖擀成长片,里面放入15到20克的肉馅,从头到尾卷起来两头捏紧,再竖起来放在台案上用手均匀的四周压平,尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20厘米的饼里面,压好的饼看上去圆圆的均匀平就好了,再用擀面杖擀成饼形状长26厘米!
3、猪肉馅一斤,比例肥六瘦四,(花椒粉一斤,小茴香粉0.5斤,孜然粉0.6斤)混合均匀取15克,生抽20克,味达美30克,味精8克,姜末10克,鸡精8克,料酒30克,盐6克,水50克.
4、烘培烤制:做好的饼,放入预先购置的不锈钢托盘上,托盘上度设置到300度左右,如果使用燃气烤炉下炉温调到300到320℃,上炉温调到280到300℃,时间大约六分钟,刚开始自己经常拉出来看看,烘烤到表面有点发黄就可以了!
家庭烧饼做法视频教程
所需食材:
普通面粉320克、酵母3克、泡打粉2克、白糖25克、室温水145克、鸡蛋适量、白芝麻适量
制作步骤:
第一步:大碗里准备半斤(250克)普通面粉,再加入3克酵母、2克泡打粉和25克白糖,然后把145克室温水分次加入到面粉中,和成絮状后再下手揉面。揉成一个柔软的面团后,盖上保鲜膜松弛15分钟。
第二步:制作油酥。在碗中加入普通面粉70克,再加入适量烧热的油,把面粉烫熟,搅拌成一个稀油酥,然后放凉备用。
第三步:在案板撒上干面粉,取出休息好的面团充分揉匀揉光滑,再把面团搓一下,擀成长方形的大面片(最好擀得方正一点)。然后在擀好的大面片上均匀地抹上油酥,并用刮板刮平、刮均匀。
第四步:把大面片边缘卷起,卷紧些,边卷边撑,卷好后把收口朝上,按压一下,再揪剂子。
第五步:把揪好的剂子都摆放好,再把三个接口都卷到中间,包好后捏出一道筋,再直接按扁,一个剂子就做好了。把剩下的剂子按照上述方法都做好。
第六步:把剂子稍微擀一下,擀成扁平的椭圆,然后在做好的剂子上均匀地刷上一层全蛋液,然后沾上一层白芝麻,把芝麻粘紧实,放到烤盘里,二次醒发至体积变大。
第七步:把烤盘放入烤箱中层,上火230度,下火190度,烤至表面金黄即可出炉。视频中烤了15分钟左右。
家常烧饼的做法和配方窍门图片
步骤 1
把面粉和小苏打混合,用水糅合成偏软的面团,记住不要过分糅合,因为时间久了面会很筋发硬。切记。之后醒面30分钟。
步骤 2
醒面的时候调麻酱,把麻酱放进碗里,混合花椒粉,盐,少量香油及水。调合成平时看煎饼摊刷的酱那种粘稠程度。
步骤 3
面醒好了,案板上放大量干粉,把面团擀平,尽量薄,之后刷麻酱,刷均匀,不留白边。
步骤 4
刷好以后,把面卷起来,尽量卷紧。卷好后分成等量的剂子。剂子两头捏合,团成小烧饼的样子。
步骤 5
准备好一盘芝麻,在烧饼坯子上刷一些面粉水(水,面粉及几滴生抽混合),把烧饼坯子放进芝麻盘里粘合,并轻轻摁扁。以此类推。
步骤 6
饼锅少油烙制一下。这一步主要为了定型,所以不用很久。烙制同时给空气炸锅190度预热3分钟。
步骤 7
定型好的烧饼放进空气炸锅,之后设置190度烤制9分钟。
步骤 8
烧饼出锅咯
家常烧饼的做法和配方窍门视频
食材配方:
普通面粉320克、酵母3克、泡打粉2克、白糖25克、室温水145克、鸡蛋、白芝麻
制作步骤:
第一步:大碗里准备半斤(250克)普通面粉,再加入3克酵母、2克泡打粉和25克白糖,然后把145克室温水分次加入到面粉中,和成絮状后再下手揉面。揉成一个柔软的面团后,盖上保鲜膜松弛15分钟。
第二步:制作油酥。在碗中加入普通面粉70克,再加入适量烧热的油,把面粉烫熟,搅拌成一个稀油酥,然后放凉备用。
第三步:在案板撒上干面粉,取出休息好的面团充分揉匀揉光滑,再把面团搓一下,擀成长方形的大面片(最好擀得方正一点)。然后在擀好的大面片上均匀地抹上油酥,并用刮板刮平、刮均匀。
第四步:把大面片边缘卷起,卷紧些,边卷边撑,卷好后把收口朝上,按压一下,再揪剂子。
第五步:把揪好的剂子都摆放好,再把三个街口都卷到中间,包好后捏出一道筋,再直接按扁,一个剂子就做好了。把剩下的剂子按照上述方法都做好。
第六步:把剂子稍微擀一下,擀成扁平的椭圆,然后在做好的剂子上均匀地刷上一层全蛋液,然后沾上一层白芝麻,把芝麻粘紧实,放到烤盘里,二次醒发至体积变大。
第七步:把烤盘放入烤箱中层,上火230度,下火190度,烤至表面金黄即可出炉。视频中烤了15分钟左右。
烧饼的做法家庭版
所需食材:
普通面粉320克、酵母3克、泡打粉2克、白糖25克、室温水145克、鸡蛋、白芝麻
制作步骤:
第一步:大碗里准备半斤(250克)普通面粉,再加入3克酵母、2克泡打粉和25克白糖,然后把145克室温水分次加入到面粉中,和成絮状后再下手揉面。揉成一个柔软的面团后,盖上保鲜膜松弛15分钟。
第二步:制作油酥。在碗中加入普通面粉70克,再加入适量烧热的油,把面粉烫熟,搅拌成一个稀油酥,然后放凉备用。
第三步:在案板撒上干面粉,取出休息好的面团充分揉匀揉光滑,再把面团搓一下,擀成长方形的大面片(最好擀得方正一点)。然后在擀好的大面片上均匀地抹上油酥,并用刮板刮平、刮均匀。
第四步:把大面片边缘卷起,卷紧些,边卷边撑,卷好后把收口朝上,按压一下,再揪剂子。
第五步:把揪好的剂子都摆放好,再把三个接口都卷到中间,包好后捏出一道筋,再直接按扁,一个剂子就做好了。把剩下的剂子按照上述方法都做好。
第六步:把剂子稍微擀一下,擀成扁平的椭圆,然后在做好的剂子上均匀地刷上一层全蛋液,然后沾上一层白芝麻,把芝麻粘紧实,放到烤盘里,二次醒发至体积变大。
第七步:把烤盘放入烤箱中层,上火230度,下火190度,烤至表面金黄即可出炉。视频中烤了15分钟左右。
制作关键点:
1.和面团的时候不要一次性把水加进来,面粉的吸水性不同,请根据面团的实际情况稍作调整。
2.烘烤时间和温度请根据自家烤箱的脾气稍作调整。
家常烧饼怎么做好吃
1、准备食材:面粉600克、温水360克、酵母6克、白糖10克、芝麻、盐、热油、五香粉
2、盆里加入面粉,把酵母用温水化开,加入到面粉中,再加入白糖,用温水和面,水要慢慢加入,搅拌成絮状,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,醒发至两倍大,冬天面不好醒发,可以放在温水锅里或者放进烤箱里醒发。
3、发面的时候,来做油酥,碗里加入一点面粉,加入一点盐,搅拌均匀,起锅烧油,锅里加入适量的油,开火把油烧冒烟,淋到碗中,边淋边搅拌,再加入一点五香粉,搅拌均匀,油酥就做好了。
4、面粉发酵好后里面蜂窝状丰富,案板上撒上干面粉,把面团放在案板上,揉搓排气,多揉一会,面太多可以把面团分成两份,擀成一个大面饼。
5、再均匀地摸上做好的油酥,从一边开始卷,卷好后再分成相等的小面剂,边上收一下口,防止油酥流出来,整理一下一面蘸上芝麻按扁,再轻轻的擀一下,擀成小圆饼,全部擀好后,盖上干净的布,醒发10分钟再烙。
6、平底锅里刷油,把擀好的烧饼皮放进去,小火烙制,烙制一面微黄,翻面把另一面也烙制鼓起微黄,多翻几次面,使两面受热均匀,烙制两面金黄就可以出锅了,非常的香酥好吃,外酥里软。
烧饼的做法大全家常做法
1、面加上小苏打,用水活好后醒5分钟就成。(注意,面要活的软,滋润。醒的时候不要盖盖) 2、麻酱加入小茴香面,花椒面,后用油搅拌均匀(注意不要用水) 3、将面按扁,擀圆后拉伸,抹上麻酱,然后一边卷一边继续拉,越薄层越多哦! 4、卷好后揪成小剂子,把剂子两边捏到一起,按扁 5、倒一碗水放入一点糖,把糖水抹在我们半成品的面上然后沾上芝麻(这样可以保证芝麻不掉哦!) 6、现在,拿出你的宝贝平底锅!把烧饼放进去,烙上4分钟,然后反面再来4分钟(这时锅要盖盖子!)
家常烧饼制作
食材:
橄榄菜20克、饼1个、小葱2根、胡萝卜20克、洋葱20克、蒜1瓣、食用油3克、鸡精1克、生抽1克、糖1克
焖饼的做法:
1、饼切成小块,胡萝卜切片;
2、洋葱切片,蒜切末;
3、锅中倒油,油温烧至5成热,下入大蒜、橄榄菜炒出香味,加适量清水煮开,放入大饼、生抽、糖煮5分钟,再加入胡萝卜、洋葱、鸡精煮至收汁;
4、装盘,撒葱花即可。
家常烧饼的做法和配方窍门是什么
食材:普通面粉300克,白糖3克,酵母粉3克,温水180克,植物油适量
制作步骤
1、面粉放入盆里,放入白糖,酵母粉,加入白糖的作用面粉快速发酵。
2、面粉里加入温水,用筷子搅拌成面絮。
3、用手揉成面团,面团揉倒软硬适中即可,盖上锅盖,饧半个小时。
4、接下来我们做油酥,舀2勺面粉,放适量盐,加入5勺热油,搅拌均匀备用。
5、将饧好的面团取出,放面板上揉面,排出气,搓成长条,下8个大小均匀的小剂子。
6、将面剂子团圆。
7、用手搓成长条。
8、面板上抹上油,擀成3毫米薄厚的长方形面片,均匀的抹上油酥。
9、用菜刀划成粗细均匀的细条。
10、将划好的细面条卷起。
11、撑长从头卷到尾,将面头压在底部。
12、全部剂子盘好后,盖上保鲜膜饧3分钟,用盖面杖擀成1厘米薄厚的饼胚。
13、电饼铛抹上少许油。
14、放入饼胚,开小火烙2分钟。
15、烙至饼微微鼓起,饼上面刷少量的油,刷油的目的是烙的饼更黄。
16、翻面继续烙1分钟。
17、烙饼的时候多翻几次,以免被烙糊,饼熟出锅就可以开吃了。
家常烧饼的做法视频
食材配方:
普通面粉320克、酵母3克、泡打粉2克、白糖25克、室温水145克、鸡蛋、白芝麻
制作步骤:
第一步:大碗里准备半斤(250克)普通面粉,再加入3克酵母、2克泡打粉和25克白糖,然后把145克室温水分次加入到面粉中,和成絮状后再下手揉面。揉成一个柔软的面团后,盖上保鲜膜松弛15分钟。
第二步:制作油酥。在碗中加入普通面粉70克,再加入适量烧热的油,把面粉烫熟,搅拌成一个稀油酥,然后放凉备用。
第三步:在案板撒上干面粉,取出休息好的面团充分揉匀揉光滑,再把面团搓一下,擀成长方形的大面片(最好擀得方正一点)。然后在擀好的大面片上均匀地抹上油酥,并用刮板刮平、刮均匀。
第四步:把大面片边缘卷起,卷紧些,边卷边撑,卷好后把收口朝上,按压一下,再揪剂子。
第五步:把揪好的剂子都摆放好,再把三个街口都卷到中间,包好后捏出一道筋,再直接按扁,一个剂子就做好了。把剩下的剂子按照上述方法都做好。
第六步:把剂子稍微擀一下,擀成扁平的椭圆,然后在做好的剂子上均匀地刷上一层全蛋液,然后沾上一层白芝麻,把芝麻粘紧实,放到烤盘里,二次醒发至体积变大。
第七步:把烤盘放入烤箱中层,上火230度,下火190度,烤至表面金黄即可出炉。视频中烤了15分钟左右。
家庭烧饼的做法和配方
制作方法:和面、制油酥馅、包插酥馅、揪面剂子、调馅、包烧饼馍、拢火刷缸降温、贴烧饼烤制而成。对于稍微靠外面的烧饼,为了增加其焦黄色和成熟度,老板往往还要使用铁夹子夹住烧饼在火口上烤制一小会。因是黄泥制作的,时间久了外壁就有了缝隙,为防止烧炸裂,人们就箍以铁丝,略略给人以坚固的感觉。
包面剂子,大小要均匀,擀成面皮,包好拍扁后的烧饼要在不贴炉的一面,蘸满炒好的蜕皮白芝麻,以备上炉。面皮中间一条线浇上熟油,撒上椒盐,抹匀,再撒上葱花,面皮叠成三层。特点:圆形黄色,薄如纸片,以薄、香、酥、脆著称,老少皆宜。外焦黄而不糊,内咸香而软韧,如烧饼从中间一折,饼间夹一根油条,品尝后更加令人回味无穷。尤其是肉馅烧饼,香得连舌头都要吞进去了。当地民风淳朴,烧饼也比其他地方略大略厚些。
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