家常肉糕的做法(家常肉糕的做法大全)

家常肉糕的做法大全

肉糕是一道传统的中式家常菜，以下是肉糕的家常做法：

所需材料：

- 猪肉馅或牛肉馅

- 葱姜蒜末、盐、胡椒粉、酱油、料酒、淀粉、鸡蛋清

- 面包屑或饺子皮碎

- 食用油

步骤：

1. 将猪肉馅或牛肉馅放入大碗中，加入葱姜蒜末、盐、胡椒粉、酱油、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀。

2. 加入适量的淀粉和面包屑或饺子皮碎，继续搅拌至混合均匀。

3. 在平底锅中加热适量的食用油，将肉糕糊倒入锅中，用勺子铺平。

4. 用小火慢慢煎熟，翻面继续煎至两面金黄色即可出锅。

5. 切成适当大小的块即可享用。

肉糕的家常吃法

主料

黄陂肉糕220克、黄陂鱼丸323克、黄陂肉丸240克

辅料

油15克、盐1.5克、黑胡椒粉1克、淀粉5克、香葱20克、香菇100克、木耳80克、黄花菜60克、胡萝卜50克

步骤1

准备好黄陂肉丸、肉糕、鱼丸。

步骤2

黑木耳、香菇、黄花菜提前泡发，洗净备用。

步骤3

胡萝卜切薄片，黑木耳、香菇分别切小块备用。

步骤4

黄花菜系个结备用。

步骤5

淀粉用冷水调匀；香葱洗净切细粒备用。

步骤6

倒中油热，爆香葱粒。

步骤7

倒入胡萝卜片、黑木耳和香菇，炒匀。

步骤8

倒入黄花菜，炒匀。

步骤9

倒入黄陂三鲜，簸匀。

步骤10

加入一碗高汤，簸匀；煮3分钟。

步骤11

加入盐，簸匀。

步骤12

加入胡椒粉，簸匀。

步骤13

淋入淀粉汁，待充分糊化后，簸匀。

步骤14

加入葱花，簸匀。

步骤15

转入锅仔煮开，带酒精炉上桌，边加热食用味道更鲜

肉糕的做法大全

我们以黄坡肉糕为例:

主料

黄陂肉糕220克、黄陂鱼丸323克、黄陂肉丸240克

辅料

油15克、盐1.5克、黑胡椒粉1克、淀粉5克、香葱20克、香菇100克、木耳80克、黄花菜60克、胡萝卜50克

步骤1

准备好黄陂肉丸、肉糕、鱼丸。

步骤2

黑木耳、香菇、黄花菜提前泡发，洗净备用。

步骤3

胡萝卜切薄片，黑木耳、香菇分别切小块备用。

步骤4

黄花菜系个结备用。

步骤5

淀粉用冷水调匀；香葱洗净切细粒备用。

步骤6

倒中油热，爆香葱粒。

步骤7

倒入胡萝卜片、黑木耳和香菇，炒匀。

步骤8

倒入黄花菜，炒匀。

步骤9

倒入黄陂三鲜，簸匀。

步骤10

加入一碗高汤，簸匀；煮3分钟。

步骤11

加入盐，簸匀。

步骤12

加入胡椒粉，簸匀。

步骤13

淋入淀粉汁，待充分糊化后，簸匀。

步骤14

加入葱花，簸匀。

步骤15

转入锅仔煮开，带酒精炉上桌，边加热食用味道更鲜

最简单的肉糕做法

原料：猪肉、淀粉、香油、料酒、红曲粉、葱花、盐、水。

做法步骤：

第1步、用料：猪肉100克，淀粉1小勺，香油1/2小勺，料酒1大勺，红曲粉1/4小勺，葱花适量，盐适量，水少许

第2步、猪肉洗净切小丁，

第3步、放入料理机杯中

第4步、搅打成细腻肉末。

第5步、将红曲粉，淀粉，盐，料酒，水，倒入碗中，搅拌均匀。

第6步、倒入肉末，搅拌至水分被完全吸收。

第7步、加入香油，葱花，搅拌均匀。

第8步、放回料理机杯中，

第9步、搅打均匀。

第10步、倒入模具中，压实，抹平表面。

第11步、放入沸水锅中，中火蒸20-30分钟。

第12步、熟透出锅，

第13步、扣出，

家常肉糕怎么做好吃

用料

主料

猪头肉5000克

猪尾巴500克

猪蹄500克

调料

食盐

200克

酱油

80克

醋

200克

葱

200克

蒜

150克

八角

15克

花椒

25克

香油

50克

做法

1.花椒、八角浸煮30 分钟，捞出备用；

2.猪头、蹄、尾去毛洗净，浸泡2小时；

3.猪头切去猪耳，把猪头劈成两半；

4.猪蹄去蹄甲；

5.将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟，取出放入冷水内；

6.再将猪头去掉鼻，刮净舌头污物；

7.猪蹄去掉爪底、爪心；

8.猪头、蹄各划一道长口至骨；

9.把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时，取出去骨；

10.再把骨头放入原锅内浸煮，煮至无筋、光滑时，捞出骨头留汤；

11.将煮熟的肉，切成长7 厘米的扁条，放入原汤锅内，加食盐和花椒、八角，水煮沸10 分钟左右，放入葱末、姜末搅匀，分层次放入容器内使其凝固；

12.将蒜捣成泥，加醋、酱油调成稀糊状，加入香油；

13.把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。

肉糕怎么做菜

用料:

牛肉500克

葱姜蒜未各1支、蒜半头

花椒1小撮

椒盐、孜然、芝麻各1小勺，喜欢重囗味的可以多些

料酒少许

盐、鸡精少许

辣椒粉1勺

淀粉2勺

黑糊椒（腌牛肉时加入的）1小勺

泡椒6条

玉米、土豆、杏鲍菇、 花菜、藕、腐竹（随意，想加什么菜就加）

香干、萝卜、海带头、香菜(随意)

青红椒6根

制作 :

1、把牛肉切片，加盐、糖适量，料酒少许、黑胡椒粉1小勺，食用油适量，抓勺，地瓜粉两勺放入碗中加少量的水，拌匀变成稀糊状再加入到牛肉中，抓匀，放一边入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一层就行了。

2、把你想加入的菜洗净切块或片，菜过水烫至七分熟捞出，糯米血糕和土豆切块炸熟捞出控油。青红椒切小段分大小两份，小份炒菜时加，大份最后铺在上面。也可炒菜时不加，等最后再放也行。

3、把刚才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，热油，放入姜葱蒜末、花椒、泡椒（切小块）爆香，家里有火锅底料也可以加入些，味道更赞，首先放入比较耐炒的菜如藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜（若用酸萝卜更开胃）、花菜炒一会，加蠔油、盐、鸡精调味、放入洋葱、土豆、金针菇（一些容易熟的菜后放），菜可根据个人喜欢而加入，不怕辣的话也可以倒些泡椒水进去炒会更入味，再撒入椒盐、孜然拌匀翻炒几下即可盛出。

4、锅洗净，热锅冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉，炒至变色捞出，记得，别炒老了，铺到刚才的菜上。肉多的话可分几次炒哈，量少炒肉熟得快，才嫩，这是炒嫩肉的好方法，要不肉多倒入炒不匀，就会有的老了，有的没熟，一定要记住、记住、记住。

5、锅里留下炒牛肉的油加热，放入青红椒圈过一下油，翻炒两下捞出铺牛肉上，再撒些椒盐、孜然、白芝麻、辣椒粉，葱段。锅里的油再次加热，1放入少许的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋响，满屋飘香，最后放入香菜，即可上桌。

6、里面加的材料可随意变换，想吃啥放啥。

肉糕 做法

1、主料：猪肉500克、鸡蛋3个。

2、辅料：淀粉50克、生姜适量。

3、肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。

4、取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。

5、用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。

6、刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平，把保鲜袋的四面向上叠好。

7、放在蒸格上进行蒸制，锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。

8、蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。

9、敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。

10、蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。

11、肥肉必须切成细丝，肥瘦比例为6：4蒸出来正好。

12、比例一般为：1斤肉、3个蛋清、1两淀粉，做出来的肉糕绝不会散。

13、肉馅必须压实，以免蒸出来有空隙或者散掉。

14、肉馅表面尽量刮平，蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。

家常肉糕的做法和配方

【主料】

二刀肉（1大块）

【辅料】

小葱（几根）

生姜（2小块）

鸡蛋（5个）

红薯淀粉（适量）

植物油（适量）

【调味料】

食用盐（适量）

青花椒面（适量）

胡椒粉（少许）

先把红薯粉泡水，泡好如有杂质，多换水直到水面无杂质，泡红薯粉的水可以根据粉增加或减少。泡好后表面要有1.5厘米深的水。2⃣️切好姜沫放碗中，3、把鱼肉去皮、去骨，鱼背上的红肉及鱼线一并去掉，剁碎备用，把五花肉去皮剁碎。4⃣️把鱼肉糜、猪肉糜放入大碗中，倒入姜沫、少许盐、少许料酒、泡好的红薯粉、鸡蛋清、胡椒粉。抓匀后朝一个方向搅打上劲。搅拌后不稀也不干就可以了。大火烧开蒸锅，在蒸笼里垫上蔬菜叶或豆腐皮，我垫的包菜叶子，把搅拌好的肉馅倒入蒸笼，大火蒸二十五分钟，把蛋黄刷表皮，继续蒸五分钟，关火出锅即可，热着吃那是一个香，冷了也美味，非常适合适合老人、小孩吃。

家常肉糕的做法窍门

做法

1.准备肉馅、肉汤、红薯淀粉、葱、姜、酱油、香油

2.肉馅放葱姜末、酱油、盐搅匀

3.1把调好的肉馅放到水淀粉中，搅匀。

4.2红薯淀粉拿少量水化开（只要搅匀没块就行）。

5.另起锅烧开肉汤，肉汤和水淀粉的比例是4：1。

6.把滚开的肉汤加到刚才的水淀粉糊中，放香油调味(可以多放点），搅拌均匀。

7.放火上继续搅拌加热，一个方向搅，出一部分水汽，到颜色发深，熬到半熟。（要不停的搅拌，否则容易沾锅底）

8.放到盆中，手沾油把表面抹平。放到锅里蒸一小时。

9.拿出，等待凉凉，把蒸熟的肉糕翻扣出来，呈半透明状。

10.看看成品，香香软软，来一个烧饼裹肉糕，好吃。