家常肉糕的做法(家常肉糕的做法大全)
家常肉糕的做法大全
肉糕是一道传统的中式家常菜,以下是肉糕的家常做法:
所需材料:
- 猪肉馅或牛肉馅
- 葱姜蒜末、盐、胡椒粉、酱油、料酒、淀粉、鸡蛋清
- 面包屑或饺子皮碎
- 食用油
步骤:
1. 将猪肉馅或牛肉馅放入大碗中,加入葱姜蒜末、盐、胡椒粉、酱油、料酒和鸡蛋清,搅拌均匀。
2. 加入适量的淀粉和面包屑或饺子皮碎,继续搅拌至混合均匀。
3. 在平底锅中加热适量的食用油,将肉糕糊倒入锅中,用勺子铺平。
4. 用小火慢慢煎熟,翻面继续煎至两面金黄色即可出锅。
5. 切成适当大小的块即可享用。
肉糕的家常吃法
主料
黄陂肉糕220克、黄陂鱼丸323克、黄陂肉丸240克
辅料
油15克、盐1.5克、黑胡椒粉1克、淀粉5克、香葱20克、香菇100克、木耳80克、黄花菜60克、胡萝卜50克
步骤1
准备好黄陂肉丸、肉糕、鱼丸。
步骤2
黑木耳、香菇、黄花菜提前泡发,洗净备用。
步骤3
胡萝卜切薄片,黑木耳、香菇分别切小块备用。
步骤4
黄花菜系个结备用。
步骤5
淀粉用冷水调匀;香葱洗净切细粒备用。
步骤6
倒中油热,爆香葱粒。
步骤7
倒入胡萝卜片、黑木耳和香菇,炒匀。
步骤8
倒入黄花菜,炒匀。
步骤9
倒入黄陂三鲜,簸匀。
步骤10
加入一碗高汤,簸匀;煮3分钟。
步骤11
加入盐,簸匀。
步骤12
加入胡椒粉,簸匀。
步骤13
淋入淀粉汁,待充分糊化后,簸匀。
步骤14
加入葱花,簸匀。
步骤15
转入锅仔煮开,带酒精炉上桌,边加热食用味道更鲜
肉糕的做法大全
我们以黄坡肉糕为例:
主料
黄陂肉糕220克、黄陂鱼丸323克、黄陂肉丸240克
辅料
油15克、盐1.5克、黑胡椒粉1克、淀粉5克、香葱20克、香菇100克、木耳80克、黄花菜60克、胡萝卜50克
步骤1
准备好黄陂肉丸、肉糕、鱼丸。
步骤2
黑木耳、香菇、黄花菜提前泡发,洗净备用。
步骤3
胡萝卜切薄片,黑木耳、香菇分别切小块备用。
步骤4
黄花菜系个结备用。
步骤5
淀粉用冷水调匀;香葱洗净切细粒备用。
步骤6
倒中油热,爆香葱粒。
步骤7
倒入胡萝卜片、黑木耳和香菇,炒匀。
步骤8
倒入黄花菜,炒匀。
步骤9
倒入黄陂三鲜,簸匀。
步骤10
加入一碗高汤,簸匀;煮3分钟。
步骤11
加入盐,簸匀。
步骤12
加入胡椒粉,簸匀。
步骤13
淋入淀粉汁,待充分糊化后,簸匀。
步骤14
加入葱花,簸匀。
步骤15
转入锅仔煮开,带酒精炉上桌,边加热食用味道更鲜
最简单的肉糕做法
原料:猪肉、淀粉、香油、料酒、红曲粉、葱花、盐、水。
做法步骤:
第1步、用料:猪肉100克,淀粉1小勺,香油1/2小勺,料酒1大勺,红曲粉1/4小勺,葱花适量,盐适量,水少许
第2步、猪肉洗净切小丁,
第3步、放入料理机杯中
第4步、搅打成细腻肉末。
第5步、将红曲粉,淀粉,盐,料酒,水,倒入碗中,搅拌均匀。
第6步、倒入肉末,搅拌至水分被完全吸收。
第7步、加入香油,葱花,搅拌均匀。
第8步、放回料理机杯中,
第9步、搅打均匀。
第10步、倒入模具中,压实,抹平表面。
第11步、放入沸水锅中,中火蒸20-30分钟。
第12步、熟透出锅,
第13步、扣出,
家常肉糕怎么做好吃
用料
主料
猪头肉5000克
猪尾巴500克
猪蹄500克
调料
食盐
200克
酱油
80克
醋
200克
葱
200克
蒜
150克
八角
15克
花椒
25克
香油
50克
做法
1.花椒、八角浸煮30 分钟,捞出备用;
2.猪头、蹄、尾去毛洗净,浸泡2小时;
3.猪头切去猪耳,把猪头劈成两半;
4.猪蹄去蹄甲;
5.将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟,取出放入冷水内;
6.再将猪头去掉鼻,刮净舌头污物;
7.猪蹄去掉爪底、爪心;
8.猪头、蹄各划一道长口至骨;
9.把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时,取出去骨;
10.再把骨头放入原锅内浸煮,煮至无筋、光滑时,捞出骨头留汤;
11.将煮熟的肉,切成长7 厘米的扁条,放入原汤锅内,加食盐和花椒、八角,水煮沸10 分钟左右,放入葱末、姜末搅匀,分层次放入容器内使其凝固;
12.将蒜捣成泥,加醋、酱油调成稀糊状,加入香油;
13.把凝固的肉切成片,蘸蒜泥佐酒最佳。
肉糕怎么做菜
用料:
牛肉500克
葱姜蒜未各1支、蒜半头
花椒1小撮
椒盐、孜然、芝麻各1小勺,喜欢重囗味的可以多些
料酒少许
盐、鸡精少许
辣椒粉1勺
淀粉2勺
黑糊椒(腌牛肉时加入的)1小勺
泡椒6条
玉米、土豆、杏鲍菇、 花菜、藕、腐竹(随意,想加什么菜就加)
香干、萝卜、海带头、香菜(随意)
青红椒6根
制作 :
1、把牛肉切片,加盐、糖适量,料酒少许、黑胡椒粉1小勺,食用油适量,抓勺,地瓜粉两勺放入碗中加少量的水,拌匀变成稀糊状再加入到牛肉中,抓匀,放一边入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉,薄薄的一层就行了。
2、把你想加入的菜洗净切块或片,菜过水烫至七分熟捞出,糯米血糕和土豆切块炸熟捞出控油。青红椒切小段分大小两份,小份炒菜时加,大份最后铺在上面。也可炒菜时不加,等最后再放也行。
3、把刚才炸土豆的油倒出,留下炒菜的量,热油,放入姜葱蒜末、花椒、泡椒(切小块)爆香,家里有火锅底料也可以加入些,味道更赞,首先放入比较耐炒的菜如藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜(若用酸萝卜更开胃)、花菜炒一会,加蠔油、盐、鸡精调味、放入洋葱、土豆、金针菇(一些容易熟的菜后放),菜可根据个人喜欢而加入,不怕辣的话也可以倒些泡椒水进去炒会更入味,再撒入椒盐、孜然拌匀翻炒几下即可盛出。
4、锅洗净,热锅冷油,倒入比炒菜多些的油,放入牛肉,炒至变色捞出,记得,别炒老了,铺到刚才的菜上。肉多的话可分几次炒哈,量少炒肉熟得快,才嫩,这是炒嫩肉的好方法,要不肉多倒入炒不匀,就会有的老了,有的没熟,一定要记住、记住、记住。
5、锅里留下炒牛肉的油加热,放入青红椒圈过一下油,翻炒两下捞出铺牛肉上,再撒些椒盐、孜然、白芝麻、辣椒粉,葱段。锅里的油再次加热,1放入少许的花椒粒爆香淋在上面,滋滋滋响,满屋飘香,最后放入香菜,即可上桌。
6、里面加的材料可随意变换,想吃啥放啥。
肉糕 做法
1、主料:猪肉500克、鸡蛋3个。
2、辅料:淀粉50克、生姜适量。
3、肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。
4、取一个保鲜袋剪开,铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上,用手压紧。
5、用刀整出形状,轻轻砍在肉馅上压实。
6、刀上抹水,倾斜角度,把肉馅表面来回刮平,把保鲜袋的四面向上叠好。
7、放在蒸格上进行蒸制,锅内水开,上锅盖盖蒸15分钟。
8、蛋黄打散,把保鲜袋四面掀开,用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。
9、敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。
10、蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了,凉后切片,和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。
11、肥肉必须切成细丝,肥瘦比例为6:4蒸出来正好。
12、比例一般为:1斤肉、3个蛋清、1两淀粉,做出来的肉糕绝不会散。
13、肉馅必须压实,以免蒸出来有空隙或者散掉。
14、肉馅表面尽量刮平,蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。
家常肉糕的做法和配方
【主料】
二刀肉(1大块)
【辅料】
小葱(几根)
生姜(2小块)
鸡蛋(5个)
红薯淀粉(适量)
植物油(适量)
【调味料】
食用盐(适量)
青花椒面(适量)
胡椒粉(少许)
先把红薯粉泡水,泡好如有杂质,多换水直到水面无杂质,泡红薯粉的水可以根据粉增加或减少。泡好后表面要有1.5厘米深的水。2⃣️切好姜沫放碗中,3、把鱼肉去皮、去骨,鱼背上的红肉及鱼线一并去掉,剁碎备用,把五花肉去皮剁碎。4⃣️把鱼肉糜、猪肉糜放入大碗中,倒入姜沫、少许盐、少许料酒、泡好的红薯粉、鸡蛋清、胡椒粉。抓匀后朝一个方向搅打上劲。搅拌后不稀也不干就可以了。大火烧开蒸锅,在蒸笼里垫上蔬菜叶或豆腐皮,我垫的包菜叶子,把搅拌好的肉馅倒入蒸笼,大火蒸二十五分钟,把蛋黄刷表皮,继续蒸五分钟,关火出锅即可,热着吃那是一个香,冷了也美味,非常适合适合老人、小孩吃。
家常肉糕的做法窍门
做法
1.准备肉馅、肉汤、红薯淀粉、葱、姜、酱油、香油
2.肉馅放葱姜末、酱油、盐搅匀
3.1把调好的肉馅放到水淀粉中,搅匀。
4.2红薯淀粉拿少量水化开(只要搅匀没块就行)。
5.另起锅烧开肉汤,肉汤和水淀粉的比例是4:1。
6.把滚开的肉汤加到刚才的水淀粉糊中,放香油调味(可以多放点),搅拌均匀。
7.放火上继续搅拌加热,一个方向搅,出一部分水汽,到颜色发深,熬到半熟。(要不停的搅拌,否则容易沾锅底)
8.放到盆中,手沾油把表面抹平。放到锅里蒸一小时。
9.拿出,等待凉凉,把蒸熟的肉糕翻扣出来,呈半透明状。
10.看看成品,香香软软,来一个烧饼裹肉糕,好吃。
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