家常炖大锅菜(大锅炖菜食谱)

大锅炖菜食谱

章丘铁锅属于熟铁锻打出来的，这类熟铁锅大口径的比较重，熟铁延展性好，耐空烧，不会炸裂，导热性好，对温度特别敏感，可以把火的温度几乎全部传给食物。但是，这类熟铁锅更适合炒菜，炖菜尤其是炖酸性食材或者加醋的菜就不太行了，因为炖完菜锅底就会发白，更容易生锈，这是熟铁锅的一个缺点。

日常爆炒，熟铁锅是主流，但是对普通家庭来说，熟铁锅最大的麻烦就是粘锅。其实，没有涂层的锅都会粘锅，关键在于用法，就是得熟练掌握热锅凉油法。

大锅炖菜大全家常菜

铁锅之所以炖菜香，是因为铁锅的热传递速度比石头要慢，用石头过的话，他缓释的时间特别长，而铁锅传递速度比石头快的话，它的热量会源源不断的进入国内，盖子盖好，以后炖的时间长，闷的时间长，热的香味儿，在这个锅里儿，酒不会散去，反复循环，而其它的锅，要么铝锅会让人有老年痴呆症的危险，石头锅又不太方便，所以铁锅炖肉是特别香的

大锅炖菜食谱大全

以下是一个关于铁锅炖菜的小段子，供您欣赏：一个男人买了一口铁锅，很兴奋地给妻子展示：“今天我买了一口淘汰厨房的铁锅，降火吸油健康环保，厨神超爱它，炖出来的菜又好吃又营养。这就是一个节约、实用、美观、耐用的好东西，我们以后买菜炖肉全用它。”

妻子看着铁锅想了想：“这铁锅炖菜挺好用，不过，你也别忘了准备一个好的灭火器啊。”

大锅炖菜食谱大全图片

嘎巴锅是东北的特色菜，下面分享一下给大家

排骨斩段、豆角去筋、南瓜去皮去瓤切大块、玉米斩段备用。

炒锅中放适量油，油热后放排骨炒至变色，加料酒、老抽翻炒均匀。

东北大酱加适量水稀释，倒入炒锅中，并连排骨一起倒入炖锅中，炖约15分钟。

炒锅中放少许油，放入翅中煸炒至变色盛出备用。

炒锅中放适量油，放入油豆角炒至变色盛出备用。

将鸡翅、南瓜、玉米一起倒入锅中，盖上盖炖约5分钟。

再倒入油豆角，炖约15分钟，炖至汤汁收干，锅底形成嘎巴但还未糊的状态即可。

大锅炖菜食谱图片

不可以直接炖菜的。一般新买的铁锅要先清洗干净，然后用食用油

 ，最好是猪肉皮

 ，把铁锅烧热，然后把肉皮放在国内蹭锅壁，直到肉皮被烤出很多油，让锅内壁均匀的沾满烤化的猪油

 ，多烤几遍，这样以后铁锅就不会生锈了，炒菜没有铁锈味，炒菜很好吃。

铁锅不仅使用寿命长，还不含任何对人体有害的化学物质的涂层，而且加热速度快，越用越好用。新买来的铁锅不能着急用，虽然铁锅不含有害物质，但遇水时常会氧化，如果初次使用操作不当，就特别容易生锈，影响使用寿命。

大锅炖菜做法窍门

需要食材：土豆2个、老豆腐1块、大葱1段、生姜1块。

需要调料：盐1克、味精1克、农家大酱20克、酱油10克、大豆油30克、八角1颗

制作过程：

1、土豆去皮，清洗干净后切成5厘米左右的滚刀块（最好用锛的方式，方便入味）。老豆腐清洗一下，切成2厘米左右的四方块。大葱切成葱花，生姜切成姜末。

2、炒锅上火烧热，倒入少许大豆油，烧冒烟后关火，停一分钟左右放入八角，再放入葱花和姜末爆香。

3、倒入适量的农家大酱炒出香味，放入土豆块翻炒一分钟，淋入少许黄豆酱油炒匀。

4、加入适量的清水没过土豆，水量不要太多。开锅后放入豆腐块，加入少许盐和味精调味，开锅后转中火，盖上盖子炖15分钟左右，开大火收浓汤汁，点缀香菜即可出锅

大锅炖菜食谱大全做法

1】猪肉炖粉条

　 主料： 五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。

　 辅料 ：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。

操作:

　 1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。

　 2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。

　 3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌

【2】酸菜炖白肉血肠

　 做法：将猪肠用碱水或盐水洗净，把鲜猪血搅开，去浮沫，加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料后灌入猪肠，煮熟切段；将五花猪肉用开水紧透，去掉浮沫和血腥味，再重新换清水煮熟，切成薄片，然后将白肉、血肠，以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成。吃时蘸着韭菜花、豆腐乳、芝麻酱等调料。

【3】小鸡炖蘑菇

　 料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克 (鸡是吃玉米的土鸡，蘑菇则是长白山上的榛蘑)

调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

做法：

1.将小仔鸡洗净，剁成小块；

2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

　 3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

【4】萝卜炖牛肉

原 料： 牛肉100克、白萝150克

操作方法：

1、将牛肉切成块，把白萝卜、切成斜刀块待用。

　 2.先将牛肉洗净，放在开水中焯一下，放入锅中加姜、料酒、水，炖至1小时后，把萝卜放在一起炖到牛肉烂，加入盐等调味料即可。

【5】排骨炖豆角

配料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉

做法：

　 1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。

　 2.放入一勺糖，一勺老抽(上色)下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。

　 3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。

　 4.大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间，保准满屋飘香。

大锅炖菜有哪些

老北京哪有铁锅炖菜？这根本不属于京菜的系列，这是东北菜啊

北京老百姓没有吃铁锅炖菜的传统，更多的是炖白肉、炖吊子等冬季使用较多的

你的问题是想问 北京哪有比较正宗的东北菜吧？

炖大锅菜做法

用料

冬瓜

|个

五花肉

500克

粉条

100克

海带

100克

西红柿

2个

炸豆腐

300克

花椒

10粒

姜

5片

盐

适量

八角

5个

辣椒

2个

生抽

一大勺

香油

一小勺

醋

一小勺

步骤 1

冬瓜去皮切片，五花肉切片。豆腐切成方块放入油锅炸成比较紧实的豆腐块。粉条和海带过一下热水，西红柿切成小块，葱和姜切丝。

步骤 2

锅内放入花生油，待油微热放入花椒，大料，辣椒，炸至出味，然后五花肉倒入锅中，加入生抽和盐，炒出肉香味！

步骤 3

西红柿倒入锅中，炖至肉香味十足！

步骤 4

把炒好的五花肉倒入大锅中，加入炸好的豆腐块，过水的粉条，海带，冬瓜。再往锅中加入没过冬瓜菜的热水。

步骤 5

大火20分钟，然后小火，炖到汤汁浓稠，关火。

步骤 6

锅中放入已经用醋和香油腌好的葱丝！

步骤 7

香喷喷的冬瓜菜出锅了！

步骤 8

再来一碗吧！

小贴士

做冬瓜菜不可加老抽，加老抽会使味道大打折扣！炖冬瓜菜时加入西红柿，会使汤汁更清新，爽口！

大锅炖菜食谱大全带菜名

食堂菜，大锅菜，炒三丁，杂烩菜，家常炖菜，大众菜谱，东北乱炖，酷溜西葫芦，东北菜，白菜炖粉条，地三鲜，酱炒三丁。

大锅炖菜单

1、食物口味不同

砂锅是由结合陶土和砂高温烧制而成，它的密闭性要比铁锅更好一些，因此容易入味以及内循环比较好，做出来的食物汤品的口味更加鲜美，最后呈现浓郁鲜美的汤品，保持了原汁原味。而铁锅的内循环就没这么好，最后食物的口味也不及砂锅炖汤。

2、营养价值不同

砂锅煲汤的营养价值是非常高的，它的保温性以及强大的内循环，可以让肉类容易烂一点，同时将肉质的汤里有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，转化成蛋白质、氨基酸、脂肪酸，促进人体吸收营养。而用铁锅煲汤，有些物质还会跟铁产生化学反应，致使营养丢失。

3、使用寿命不同

由于砂锅是陶瓷制品，如果买到了劣质的产品，煲汤几次它的表面就出现了龟裂的现象。而铁锅是金属炊具，它的使用寿命很长，即使掉在地上也不容易破裂。