川面条的做法大全家常做法(川面的做法窍门)
川面的做法窍门
拌川面的制作方法如下
1、在锅中加入冷水,待水煮沸后加入潮碱面,煮沸后加入一碗冷水,再次煮沸,这个过程连续进行3次后,捞起面条
2、将煮熟后的面条用冷水冲洗,直到面条变冷(主要防止粘锅和面在翻炒过程中变糊)
3、将炒锅加热直接到冒烟,然后加入色拉油(这样肉丝不会粘锅),倒入肉丝,翻炒后,待肉7成熟后,加入豆腐干、韭芽继续翻炒,待韭芽冒出香气后将酱油、糖、耗油加入锅中翻炒,最后将冷却后的面加入搅拌,可加入少许味精。
4、拌匀后即可起锅
川面怎么做好吃
用料 水面(碱水面) 1斤 葱姜蒜 适量 豆芽菜 适量 盐糖味精 适量 芝麻酱 适量 花生酱 适量 熟花生粒 适量 酱油醋 适量 川式凉面的做法
川面的做法及调料
1、武汉热干面
热干面是湖北省武汉市的特色小吃,原本是武汉的特色美食,在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多,武汉热干面在许多地方都能见到,是很多人都喜欢的面食之一。热干面的面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料,色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国,乃至享誉世界。
2、北京炸酱面
炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京,为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一,流行于北京、天津,山东、河北、辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒,醋等调味品。会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”。
3、山西刀削面
刀削面,是山西的特色传统面食,为“中国十大面条”之一,流行于北方。操作过程:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为着名。山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,享有盛誉。
4、河南烩面
河南烩面是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。
汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为:汤面和捞面两种。
5、杭州片儿川
片儿川面是杭州奎元馆的名点,也是杭州的传统风味小吃。面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由
正宗川味面
济宁川味面属邹城市的最正宗,它是1982年后,兖州矿务局成立以来,由云贵川来邹很多职工家属,她们开设了不少的川味面,麻辣纯正,正宗,后来发展起来。
川味面怎么做
【材料】 瘦猪肉、植物油、精盐、生姜、豆瓣酱、八角、麻椒粉、辣椒油、手擀面、香油、鸡蛋、白糖、小葱
【方法步骤】
1、猪肉切成一厘米大小的丁,锅里倒入植物油,油热后放入姜片爆香。倒入瘦肉丁小火翻炒至肉丁变色,变干。把肉丁划到一边,挖入3汤匙豆瓣酱。细火炒制豆瓣酱,豆瓣酱溶入油后把肉丁和豆瓣酱炒匀,入味。倒入足够清水,大火煮开。小火炖制30分钟。
2、调入精盐,小火翻炒均匀即可。
3、取干净面碗,洒入适量的麻椒粉。
4、倒入骨头汤,盛入煮好的手擀面。
5、挖上一汤匙肉酱,撒上葱花,根据喜好挖上适量的辣椒油,拌匀即可。
6、另取一干净小碗,磕入一个鸡蛋用力打匀成鸡蛋液。
7、根据喜好挖上适量的白糖或精盐。倒入滚开的煮面条水,冲成鸡蛋水,滴上香油即可。
川面条的做法
1准备好一把面条。
2把大蒜、姜、葱切末。
3取一个碗,加入辣椒油,舀一点猪油,适量盐,生抽,香陈醋,花椒粉。
4加入葱、姜、蒜、味精。
5锅里放水并烧开。
6水开后,把面条放下去煮,期间用筷子多划动几下,以免粘锅。
7取一些面汤倒到碗里。
8等面条煮至七八分熟的时候,就要夹出来了,而且要在碗中赶紧拌开,不然会粘成一团。
川味面的做法视频
原料:黄豆酱油1000克,八角2个,桂皮一下片,山奈2个,草果1个(去籽),红糖150克,冰糖100克,小茴香5克,香叶5片,甘草2片、陈皮小块,姜50克、葱50克
做法:
1:将八角,桂皮,山奈,草果,小茴香,香叶,甘草,陈皮用热水浸泡半小时,然后冲洗干净待用
2:锅里加高汤100克,倒入酱油,加入红糖,冰糖,姜、葱和洗净的香料,
3:大火烧开,然后关小火,熬制原汁的2/3,关火晾凉即可
注意事项:
1:最好是黄豆酱油,这样味道更醇厚,没有黄豆酱油就用生抽代替,
2:用传统的红糖,一是因为红糖比较香,二是因为红糖颜色好,三是因为红糖使酱油粘稠,冰糖使菜品亮色
复合酱油比普通酱油拌菜好吃的原因就在于:
1.复合酱油加了糖,口味回甜,比直接在凉菜里加酱油和糖更融合味道,
2.复合酱油浓稠,比普通酱油的粘着力更强,附味儿。
3.复合酱油有姜葱和香料的香味,比单单的酱油香。
川味面的做法及配方窍门
下食材为两人份。
制作材料:猪肋排 400克、老姜 1块、大葱 1根、小葱 2根、独蒜 4个、花椒、藤椒适量、八角 2个、山奈 1个、香叶 2片、桂皮 1块、干辣椒 6个、冰糖 6颗、黄酒 1大勺、料酒 适量、卤水汁 2勺、豆瓣酱 1大勺、食盐 2小勺、新鲜面条 300克
做法步骤:
1、排骨冷水下锅除去血水,水中放入料酒,葱白 2段。捞出冲洗干净备用。
2、热锅冷油,四层热放入冰糖,炒好糖色后放排骨煸炒。
3、放入香料中的所有材料,炒出香味。
4、放老姜、大葱白 4段、独蒜 4个,炒出香味。
5、放入1大勺豆瓣酱,翻炒均匀。
6、放入1大勺黄酒炒出香味,再放卤水汁 2勺 。
7、将炒好的食材,放入提前烧好的开水中熬煮30分钟,30分钟后捞出大葱白丢弃不要。加入2小勺食盐,转小火继续煮20分钟即可。
8、面碗不用打任何调料,找一个干净的滤网。将排骨汤汁过滤进面碗中。
9、中途烧水煮面,面条煮熟后放入汤汁中,排骨铺面,撒上小葱花即可。
川面是哪里的特色面食
1、来自天府之国,给您正宗品堂面!
2、品堂面莊,好面条,选品堂面莊。
3、品堂面莊,品出好滋味。
4、一碗天府面,无限川蜀情。
5、蜀乡之味,贵于品堂。
6、原汁原味原材料,好吃好客好店家。
7、面莊万千,品堂领鲜。
8、品堂面莊,堂堂正正做人,正正经经做面。
9、好川味让您终生难忘!
10、品堂川面,劲道好面
川面图片
步骤1:备料,菜均洗净切丝,大蒜和辣椒切碎,牛肉用盐和料酒腌制十五分钟后下油锅滑变色后盛出备用
步骤 2
煮面,煮熟或者根据个人口味可以煮九分熟,因为一会还要下锅拌
步骤 3
下猪油(其他油也可以,但猪油香),油热后下蒜末和辣椒炒香,后下胡萝卜和包菜丝
步骤 4
下调味料调味,然后下豆干和牛肉丝,因为豆干和牛肉都是熟的,在锅里不需很长时间防止牛肉变老,所以调味和下料要迅速,也可将调味料事先在碗里拌匀直接一起下锅
步骤 5
面从汤中捞出,下到菜锅里迅速拌匀
步骤 6
出锅,盛到黄瓜丝铺底的碗里,撒上灵魂葱花,拌匀即可
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