家常象拔怎么做(象拔的吃法)

象拔的吃法

第一道名菜：八仙过海

是由钟镇涛饰演的廖杰师傅，用传说中的水中雕豆腐的技术，雕刻出的“八仙过海”！水中雕豆腐，因为无法通过眼睛去观察，所以训练时候是蒙着眼进行的，正是这种极高技术难度的操作，让钟镇涛赢下了第一局。

第二道名菜：海龙珍珠

由赵文卓饰演的龙昆宝师傅，做的名菜“海龙珍珠”。“海龙珍珠”的食材，是一条体型堪比鱼缸大小的巨型鱼，而在赵文卓手中，通过他精湛的刀法，最终取其精华，做成一道“小小”的菜，其厨艺精湛，实在让人匪夷所思。

第三道名菜：脆皮干炒牛河

是由超凡集团董事长熊欣欣，在满汉楼后厨做的“脆皮干炒牛河”。在这道菜里，熊欣欣使用了几乎食材不入锅的方法，做除了“脆皮干炒牛河”。尤其是菜做好后，倒上料酒用火机点着的片段，更是神来之笔。

第四道名菜：水晶咕咾肉

由满汉楼的老板罗家英，为了对抗“脆皮干炒牛河”而做的“水晶咕咾肉”。罗家英一改常规做法，使用后放淀粉的方式，避免淀粉抢走肉味，最大限度的保证了口感。而当“水晶咕咾肉”做好后，用筷子一夹，还渗出血水的桥段，也和“脆皮干炒牛河”的点火片段，有异曲同工之妙。

第五道名菜：灌汤黄鱼

是由别请到香港来的钟镇涛，继续他当年没有做完的“灌汤黄鱼”。不过这次比较可惜，因为钟镇涛常年颓废，只记得做菜的手法，不记得做菜的感觉，所以做出的“灌汤黄鱼”很难吃，而且其外型，让我想到周星驰电影《食神》里的一句话，有知道的打在评论区。

第六道名菜，“满汉全席”熊掌：踏雪寻熊

由“超凡集团”董事长熊欣欣主刀，做出的“踏雪寻熊”。食材是北极冰川的白熊熊掌，汤汁是鲟龙鱼的鱼汤，即60斤熬成1碗，熊掌上方黑鱼子酱，再给熊掌注入无害的液体氮气，后零下10度激冻，摆盘上桌，大功告成！

第七道名菜，“满汉全席”熊掌：一掌乾坤

由代表满汉楼的钟镇涛主刀，做出的“一掌乾坤”。食材是东北黑熊的熊掌，将野生蜜蜂窝放在熊掌上，使用反常规的蒸法，燕子肝脏做成装饰，因为蜂蜜渗入熊掌，又有燕子肝脏，形成血燕蜜蜡熊掌的格局，高手形象不言而喻。

第八道名菜，“满汉全席”象拔：富贵象拔

由“超凡集团”董事长熊欣欣主刀，做出的“富贵象拔”。这一轮比试，没有做太多材料是做法上的较量，因为满汉楼被设计，连比赛的菜都没有做出来，只有熊欣欣的“富贵象拔”一道菜。

第九道名菜，“满汉全席”猴脑：齐天大圣烩虎鲨

还是先由“超凡集团”董事长熊欣欣主刀，做出的“齐天大圣烩虎鲨”。因为猴子脑本身有动物的骚味，所以熊欣欣用天九翅中和这种味道，同时因为猴脑本身不需要太复杂的手法，简单的操作后，“齐天大圣烩虎鲨”立即装好上桌。

第十道名菜，“满汉全席”猴脑：金睛火脑

由满汉楼的代表赵文卓主刀，做出的“金睛火脑”。赵文卓特别强调，吃猴脑一定要新鲜的，所以用滚油浇过之后，三分钟即可食用，“金睛火脑”迅速上桌。

象拔有什么营养

象拔蚌生物名称是太平洋潜泥蛤，又名皇帝蚌、女神蛤，海产商品名称“象拔蚌”。两扇壳一样大，薄且脆，前端有锯齿、副壳、水管（也称为触须）。 因其又大又多肉的红管，很似大象的鼻子（象拔）被人们称为“象拔蚌”。当地人并不吃象拔蚌，所以象拔蚌生长状况良好。但自从亚洲移民开始捕食北美的象拔蚌，使当地的象拔蚌变成濒临绝种。1996年中国市场开始人工养殖。

象拔蚌营养价值高，食疗效果好，但是由于生活于深海的沙底，捕捉时用压缩机将海底沙粒吹开，再派潜水员拾取，通常每颗重750-1500克，捕获象拔蚌非常费人工，因此导致价格很贵。

象拔的做法视频教程

近期原本生活在云南西双版纳保护区的大象出圈了，我国媒体的持续报道终于还是引来了国际媒体的报道，日本、马来西亚、法国媒体争相报道，大家都在猜测这伙大象到底为什么迁徙。尤其是近两天，我国大象追踪团队发布的大象躺下睡眠的视频中，小象被大象围在中间，醒来后由于爬不出成年大象围出的圈子而焦躁，各个网友齐呼可爱。

其实大象迁徙并不少见，原因在于大象这种生物体型巨大，成年亚洲象也可以达到3吨左右，食量巨大，每天需要花费大量的时间觅食。因此，在大象的自然栖息地中，大象也是不断迁徙觅食的，可是这些出圈的大象却非比寻常，它们的迁徙距离远远超国以往大象的活动距离，更别提它们在迁徙的过程中还产下了几个幼崽。在通过人类建造的沟渠等设施时，小象体型小难以跨越，还需要成年大象的协助。

对于大象迁徙的原因，众说纷纭，主要有以下几种：

①自然栖息地面积缩减。可是根据当地相关部门的统计，近年来随着退耕还林等措施，植被在恢复，大象栖息地面积实际上是增加的，但是植被尤其是树木的恢复，影响了大象的主食——草本植物的生长，大象因为食物缺乏而迁徙。

②大象数量增加。我国已经度过了早期粗放的发展模式，如今多地执行退耕还林的环境保护措施，我国境内活动的亚洲象数量从170头左右上升到300头左右，即便原有栖息地完全不变，大象数量的增加也会导致食物的匮乏；

③云南当地将很多原始丛林转变为茶田、橡胶林。云南省发展这种经济是没错的，在环保日益严格的背景下，对于保护区的开发越来越严格，其它的地方不用多说，也是在环保的前提下， 而中国境内亚洲象保护区内这些措施只会更加严格，这种情况下大象依然北上迁徙，那就不是保护区的原因，而是大象种群的原因。

④气候变暖。全球气候变暖，亚洲象活动的区域主要是亚洲的亚热带和热带地区，气候变暖中亚洲象的栖息地气候也会变暖，可是我国境内亚洲象活动的区域云南省的很多地区，终年平均气温并不高，得益于海洋季风和热带雨林的影响，云南的很多地区温度其实并不高。那么亚洲象因为温度升高而迁徙也不大说得通。

而多年从事亚洲象活动监测的当地工作人员称，亚洲象迁徙的一个重要原因是其数量的增加和原有生活习惯的变化。前边也说了，我国境内亚洲象种群数量增加，对食物的需求也增加了，而退耕还林等措施导致亚洲象活动区域内草本植物数量降低，又加重了亚洲象食物缺乏。

大象在迁徙的过程中，会闯入农田，迄今为止已经造成680万规模的损失，而当地巍峨了引导大象回归自然环境，也派出了卡车携带食物引诱大象，可是它们对玉米更感兴趣，却不喜欢吃菠萝。也就是说这群大象相当挑嘴，它们更喜欢吃人类喜欢吃的精细化的食物，而不喜欢吃那些粗糙的食物，菠萝外表扎嘴，可能不符合大象的需求。

总的来说，大象迁徙看起来不是迷路那么简单，因为不止一个亚洲象家族有这样的迁徙活动，那么原因就只能归于食物短缺、种群数量增加等方面。当地象群行为监测的工作人员的话也很有道理，植被属性的改变也使亚洲象的食物有所减少，可是这些向外迁徙的亚洲象，在破坏农田的时候也有选择性，视频中也拍摄到了它们在稻田、玉米田活动的场景，而这些食物在亚洲象自然栖息地中也是没有的。

至于怎么处理这群大象，日本的网友也很好奇，它们奇怪中国政府怎么不处死或者用麻醉制服大象，然后将其送回原有的栖息地；还有的担忧怎么保证沿途群众的安全，怎么引诱大象回归丛林。处死大象想也不要想了，如今它们是一级保护动物，所以当地的做法就是派出卡车拉着食物沿途摆放，引导大象向丛林中活动，不过没有取得很好的效果，大象还是在北上，已经接近昆明市。

今时不同往日，在古代我国还有象拔这道美食，如今保护级别不同，我国境内的亚洲象可以说已经没人敢捕捉了，我们也不需要它们产生多大的经济价值，而是希望它们继续发挥生态价值，同时保存这一珍稀的物种，更不要说在迁徙的过程中它们并没有造成对人的伤害，损毁一些农作物会有当地政府协调赔偿，目前网络信息看来，当地人对亚洲象的到来还是很欢迎的。

不动它们也有持续研究动物行为的意思，专家们也想看看它们到底要去哪到底想干啥。不过对于智力不能达到人类这个级别的物种而言，各种行为对应的两大主题基本都是生存和繁衍，这群象也不能例外。

象拔怎么做好吃窍门

材料 象拔蚌，芥末酱，酱油 做法

1、用尖刀沿象拔蚌壳的两边小心轻切把壳与蚌分割开再洗净。

2、热水滚开后放象拔蚌入热水浸一分钟，立即拿出快速用手大力脱皮擦净污垢，再回放入冰水两分钟後象拔蚌就会变僵硬，拿出循着蚌底的长痕用刀切开，用水洗净肉脏的肠沙后，再放入冰水浸两分钟，然后拿出开始切片。

3、我从不照传统的薄片切法，而照我个人以往吃象拔蚌的经验与喜好特别切得厚点的蚌片，(虽然少，但这样才尽能发挥与享受到弹牙爽口滑甜的极品象拔蚌刺身)

4、大冰块不包胶纸置于盘底(碎冰不够冰冻，而酒楼包的胶纸是为了清洁与美观却大大减少了冷度)，再置厚蚌片于冰块之上(当蚌片接触到冰块时可以使蚌片刺身弯曲与收缩，保持蚌片的脆度吃起来更加有口感)，极品刺身拼盘终告完成，沾芥末酱与酱油吃，剩下的蚌内脏我用来做象拔蚌泡饭。

象拔能吃吗

1、象拔蚌：因其又大又多肉的虹管，很似大象的鼻子（象拔）被人们称为“象拔蚌”。它自然界中最长寿的物种之一，通常寿命可达100岁。从外壳上，细密的生长轮可以估算出象拔蚌的年龄。而且国内也较常见，价格自然不用说，也是很贵的，能吃的起呢，一看就是有钱人呢。

2、鲍鱼：是名贵的“海珍品”之一，而且鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。一般海水越深，产的鲍鱼就越大也就越名贵。在中国卖的价钱也是非常的高，被誉为餐桌黄金，能吃起的人，一看就是土豪呢。

3、狗爪螺：是一种生长在海边石缝中的节肢动物，一般一簇一簇群生群长，挤附在石头缝中，长年不移动，靠吃水中的微生物生长。单个的狗爪螺不比大拇指粗多少，长约两三寸，属于海洋贝类，其形状酷似狗的爪子而得名。在福建连江县周边海岛，当地人有种特殊的做法，做出来的狗爪螺十分好吃，当地人又叫他做笔架。不知道你们吃过没有呢？

4、皮皮虾：去年有一句网络流行语叫做“皮皮虾，我们走”，伴随着这句话的流传，皮皮虾慢慢深入到我们的日常生活中。皮皮虾还有另外一个名字，叫做虾蛄。它不和其他虾类一样生活在深海里，它生活在礁石的裂缝里或者浅沙滩上。皮皮虾，大小像成年人的臂膀一样粗细，最便宜的也要两三百元一个，肉很多，一个就能让你吃过瘾。

5、澳洲大龙虾：澳洲大龙虾是单一物种，澳洲野生红螯螯虾的人工养殖，被中国养殖户起名叫澳洲大龙虾。

象拔怎么吃好吃

　　吃象拔蚌最常用的方式是用涮制菜肴中国火锅的方式，或用蘸酱油和绿芥末酱。　　像蛤蛎、牡蛎和其他双壳类动物一样，活的象拔蚌最受欢迎，最好放在冷盐水池中，水要有良好的循环。加拿大的象拔蚌产自卑诗省海岸干净、偏僻的水域，以其高质量、细心的捕捞及包装方式而享有声誉。象拔蚌，因其又大又多肉的虹管被中国人形象地称为“象拔蚌”，由于它那极为甜美的味道和松脆的质感，而被视为珍品。　　在买活的象拔蚌时，要挑虹管新鲜、肉多、结实的。如果你在当天就准备烹调象拔蚌，应请商店的售货员为你将它从壳中取出，并将深色、鸡蛋般大、椭圆形的胃去掉。剩下的应该是虹管。对此，专业的水下捕捞者协会建议不要吃象拔蚌深色的胃或“内脏”。　　做准备时，将虹管从身体的肉上切下来，在较厚的一端两个孔处，把它纵向劈成两半。然后，用一把极为锋利的刀，将虹管斜切成纸一样的薄片。去掉松软部分之后，身体的肉可以像虹管一样切成薄片上桌，或切碎放在美味的浓汤中。　　需要提醒的是，象拔蚌烹调之后很快就会变硬。所以，在一锅煮沸的清汤中十分迅速地用沸水滚烫一下，或同样快速地将它扔进滚开的调味汁中，效果最佳。　　在这里，推荐一道又快又简单的热蘸酱配沸水滚烫象拔蚌：　　在火上或微波炉里将日本酱油和相同份量的罐头鸡汤加热，加一二片小辣椒。加少量糖来调味，再配一些切碎的青葱或香菜。淋少许香油，或者在炒雪豆、胡萝卜和荸荠时，加入一些象拔蚌，立即上桌。　　上世纪80年代中期，象拔蚌开始从香港引入内地，并逐渐流行于内地的高档餐馆酒楼。由于当时内地所用象拔蚌多产于北美深海，空运而至，因此价格昂贵。　　其实，我国辽东半岛至海南岛沿海，均出产象拔蚌，只不过山东称作滋，江苏称作麻壳蛏，有些地方管它叫象鼻子蛤、泥笋、海笋等。象拔蚌是对软体动物门瓣鳃纲海笋科种类的概称。贝壳薄而脆，两壳小，通常相等，壳面前端有锯齿状的齿，背壳的背、腹及后端有副壳。水管极发达，粗状水管不能完全缩入壳内，留在壳外的部分有的长达10余厘米，形如象鼻，故名。　　以前，由于象拔蚌属高档海鲜，加之多数厨师对象拔蚌的选购、喂养、初加工及烹调技法等知之不多，故内地厨师对其往往是“敬而远之”。为此，笔者特意把自己的一些经验和体会介绍出来，以与大家交流。　　一．品种的选择　　目前，内地市场上已有国内出产的象拔蚌供应，其价格与进口的相比，便宜近10倍，于是我们选购象拔蚌时，识别其品种和质量就显得尤其重要了。眼下市场上出售的象拔蚌品种有：　　贵妃蚌，主要产于福建、广东沿海。从外表看，贵妃蚌壳呈卵状拱圆形，灰白色的外壳隐约透露出淡淡的脂红色，当它处于水中时，蚌口微张，吸水管伸出，其吸水管雪白晶莹，看起来极富美感。贵妃蚌适合用于蒸制方法成菜。　　象牙蚌，福建、广东沿海均有出产。象牙蚌体形细小，通常只有5～7厘米长。肉质清甜，但出肉率不高。由于价格不贵，故较受人们的欢迎。象牙蚌适合用于炒、酱爆、白灼等方法成菜。　　美国产黑壳象拔蚌，壳黑色深；加拿大产薄壳象拔蚌，壳薄而色白。此两种进口象拔蚌个体较大，肉均极丰满，洁白脆嫩，含有大量乳状汁。进口象拔蚌价格昂贵，通常只有高档酒店才有出售。　　选购象拔蚌，除了要识别品种，还要注意其是否鲜活，因为鲜活品烹制出来才会味道鲜美。选购的方法是眼看、手摸。眼看，外壳开口而不能复闭的，为死蚌；手摸，用手触摸蚌壳时，仍然显得“硬口”的，也是死蚌。另外，初加工前用手稍捏，其肉体会出现跳动、收缩的反应，切片后肉质透明呈波曲状，有鲜香味，此应为活体；反之，切片后平直且有腥味，即非活体。　　二．喂养　　由于象拔蚌的价格较高，所以对其喂养、保鲜活显得尤为重要。有些酒店是将象拔蚌放在盐水海鲜池中喂养。虽然这种方法可供客人观赏、选择，但如果其中一只死去，便会喷出带菌的污水，影响其它象拔蚌的存活，会给酒店带来经济损失。笔者保管喂养象拔蚌的经验是：把活的象拔蚌先用纸包好，再用干净湿布包之，放进温度调在零下4℃至10℃的冰柜中，然后每天拿出来让它吸5分钟的咸水，照样包好放入冰柜里，这样便可维持象拔蚌7～10天的生命。　　三．初加工　　象拔蚌主要以鲜活体的水管供食。初加工时，去壳除净内脏，取水管再撕去外皮。以前，许多朋友是用刀片去水管外皮，但此法浪费较大。笔者的经验是：把象拔蚌除去内脏后，放入80℃热水中拖一水，就可将外皮像女士脱丝袜一样褪下，这样就能最大量地取出蚌肉。　　取出蚌肉后，应根据不同菜式的要求将其切成片、条，或剞上花刀，纳入盛器后迅速用冰块镇之，方能使其肉质更加脆爽。　　有些朋友认为象拔蚌肉鲜美，将其内脏也用于烹菜，其实这是很危险的。因为象拔蚌内脏含有红潮毒素，人体吸收多了，可能会发生食物中毒。另外，食用象拔蚌时最忌有沙。对于蚌肉含沙，似乎没有什么好办法，其实当你用刀撬开蚌壳时，顺手在吸水管（即蚌肉）顺长轻划一刀，再经洗濯，蚌肉便无沙粒了。　　四．食法　　象拔蚌，肉味清鲜而略带甜口，肉质细嫩而脆爽，鲜美如牡蛎或过之，无一般的土腥味，所以象拔蚌既可生食，又可熟食。　　生食象拔蚌不需焯水，直接批成薄片，蘸味碟食用。但需注意的是：生食象拔蚌最好选用无污染深海产的象拔蚌。、酱爆象拔蚌、芥兰炒象拔蚌、上汤?象拔蚌等。　　其味碟可用中式、西式、日式味碟。中式味碟可借用各式凉菜复合味，如姜丝豉油味、辣酱油味、蒜茸黄椒酱味等；西式味碟通常用柠檬汁、鸡尾辣酱；日式味碟，那就是大家都比较熟悉的辣根酱味碟。　　熟食象拔蚌，常用的方法有氽、烫、炒、爆、油泡等方法成菜。代表菜有鸡汤氽海蚌　　五．火候调味　　烹制象拔蚌热菜宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发韧，口感很差；调味宜淡色轻口，以突出成菜洁白清鲜之特色。　　当然，偶用重色与浓口烹制象拔蚌，也很有特色。下面，就向大家介绍两款笔者创制的川式象拔蚌菜。　　红汤象拔蚌　　原料：象拔蚌1只（约1500克） 锅巴200克 鲜小米辣椒30克 水发竹荪盖60克 水发黑木耳50克 丝瓜1根（约250克） 郫县豆瓣茸50克 泡椒茸50克 马耳朵葱50克 小葱结50克 姜块50克 蒜仁50克 精盐、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、鸡精、水豆粉、红油、香油各适量 高汤1000克 鲜花椒油30克 花生油2000（约耗150克）　　制法：　　1．用刀将象拔蚌壳撬开，切去圆球形的内脏及裙边原条，顺长在吸水管划1刀，洗净，放入80℃热水中?一下，褪去外皮，清洗干净后，再片成片，置于冰块碗中镇好；锅巴用手掰成小块；丝瓜治净，切成菱形片；小米辣椒切成圈。　　2．净锅置火上，注入花生油烧至六七成热，把掰好的锅巴下入油锅中，炸至色呈金黄且酥脆时，倒出沥油，装入一大窝盘中。　　3．另取净锅上火，入红油烧热，下入郫县豆瓣茸、泡椒茸炒香出色，再下姜块（拍破）、蒜仁、小葱结略炒，烹入料酒，放入醪糟，掺入高汤，烧沸后，用细眼漏勺捞去料渣，然后调入精盐、鸡精、白胡椒粉，放入竹荪盖、木耳、丝瓜片、马耳朵葱和小米辣椒圈，烧出味后，用香油、味精、醋定好味，勾入水豆粉成薄芡，最后放入象拔蚌片，推匀起锅，盛入一大汤碗内，随刚炸好的锅巴上桌，由服务员把红汤蚌肉淋在盘中锅巴上，即成。　　特点：红白绿相间，酸辣鲜味美，脆嫩爽口。　　制作关键：　　1．?制蚌肉时，水锅应离火，水温切忌过高，否则会将蚌肉?老韧。　　2．烹制此菜应用两口锅同时操作，一口锅炸锅巴，一口锅烹红汤象拔蚌，这样成菜的效果会更好。　　3．用川式方法烹制象拔蚌菜，可根据客人的需求而变换味型，如荔枝味、咸鲜味等。　　宫保象拔蚌　　原料：象拔蚌1只（约1500克） 油酥腰果50克 鲜二金条青海椒、红海椒短节各25克 干红椒节30克 花椒粒2克 短葱节50克 蒜片20克 精盐、料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、水豆粉、香油各适量 鲜汤1000克 花生油50克　　制法：　　1．象拔蚌用刀撬开壳，除去内脏及裙边原条，顺吸水管划1刀，洗净，再对剖成两半，分别剞上十字花刀，然后改成长4.5厘米、宽3厘米的长方形块，纳入冰块碗中镇好；精盐、味精、鸡精、料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉、水豆粉等共纳一碗，加入适量鲜汤对成滋汁。　　2．净锅上火，掺入鲜汤烧沸，离火略凉后放入象拔蚌块，?一下后，快速捞出，随之用毛巾搌干表面水分。　　3．锅洗净重上火，入花生油烧热，投入干红椒节、鲜青椒节、红椒节、姜片、短葱节和花椒粒爆香，烹入滋汁，放入?好的象拔蚌块、油酥腰果，淋入香油，快速翻匀，起锅装盘，即成。　　特点：色泽丰富，脆嫩鲜香，酸甜微辣。　　制作关键：　　1．象拔蚌块用鲜汤?制时，要掌握好时间，下锅应立即捞出，不宜久烫，否则象拔蚌肉会变得老韧。　　2．对滋汁时，所用水豆粉不宜过多，否则会因芡厚而影响蚌肉的口感。　　五彩象拔蚌　　材料：　　象拔蚌肉6两（约240克），荷兰豆3两（约120克），甘笋2两（约80克），咸蛋黄2只，草菇 2两（约80克），姜2片，蒜茸、葱段少许。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。　　制法：　　象拔蚌肉切薄片，加入绍酒、精盐拌匀，稍腌，用七成油温拉嫩油（也可以用滚水焯至嫩熟）。　　荷兰豆撕去筋络。甘笋去皮切片花，用滚水焯过。草菇 头部界十字形刀口，先飞水，后用姜汁酒、精盐煨过。　　咸蛋黄蒸熟切片。　　烧镬下油，爆香蒜茸、姜片、葱段，投入象拔蚌片炒匀，再加入荷兰豆、甘笋、草菇 兜匀，撒入胡椒粉，加入咸蛋黄片，淋上麻油，炒匀上碟。　　特点：　　色调丰富，鲜爽脆嫩。

象拔怎么吃怎么处理

1.象拔蚌的外壳比较脏，首先要用刷子将外壳刷洗干净（大家试一下，清洗的过程竟然很治愈？），然后准备一壶开水，刷洗完以后去除外皮时使用。

2.将准备好的开水，和象拔蚌倒在一起，开水烫过以后象拔蚌的蚌壳和外边的表皮都很容易脱落，这时再轻松的撕去蚌壳和外边的表皮。

这里象拔蚌的外壳比较大，我们清洗过以后要留下作为清蒸的容器。

你会发现，经过两步处理，颜色终于可口了。

表皮去掉以后，把象拔蚌切成两段，前段长长的象鼻部分用来做刺身，后面比较大的部分用来爆炒。

象拔蚌刺身

1.在做刺身之前，我们需要切一些柠檬，将柠檬切成薄片摆放在盘底。

2.然后把象拔蚌的象鼻划开，再切成薄片，这一部分用来做刺身，所以尽可能的切薄一些，接着将薄片摆放在柠檬片上面，放进冰箱冷藏半个小时。

象拔蚌爆炒处理

1.现在我们开始处理爆炒的食材——象拔蚌的后半部分，需要先去掉黑色部分的内脏，再切成薄片 放在盘中备用。

2.然后我们把鲍鱼的外表也刷洗干净，从鲍鱼的一边插入铁勺把鲍鱼肉挖出来，壳里剩下的紫色的部分是它的内脏,我们不要。

3.再次的用刷子刷洗干净以后，切掉鲍鱼的沙嘴冲洗干净，我们开始改刀，改刀的时候不要切透每隔一毫米切上一刀再垂直切一遍，切好以后放了一边备用。

小料准备

1.食材准备好以后我们开始准备小料，生姜切片、大蒜切片，再切一点小葱的葱白和姜蒜放在一起备用。

2.香菜和葱叶需要切成段这些是准备爆炒的小料。

清蒸象拔蚌

1.将粉丝用温水泡软，分别装入两个蚌壳里，然后两个蚌壳一个用来装鲍鱼、一个用来装蚌肉。再将大蒜切成沫，同时可以加入生抽耗油，如果喜欢吃辣的话，加入一些小米椒粒搅匀以后，倒在鲍鱼和象拔上

2.锅里水烧开以后开始上锅蒸，一般蒸8分钟就可以了，香鲜无比的象拔蚌与鲍鱼出锅以后，在热气腾腾中撒上葱花，等待激油。

3.锅里烧油一般在油冒烟的时候就是7成热了，把热油泼在鲍鱼和象拔肉上面激出香味，隔壁小孩馋哭的清蒸菜就做好了。

爆炒象拔蚌

1.如果说清蒸保留了食材本身更多的香鲜，那么爆炒就是在香鲜基础上将美味进行到底了！

首先，锅中水烧开以后，把剩下的一部分象拔蚌在开水中焯水大约30秒，出锅后倒入冷水中过凉。

2.接着起锅烧油，倒入葱姜蒜,撒入一点绿豆芽,开大火把绿豆芽炒断生后加入蚝油、生抽。再倒入控过水分的象拔肉。把调料翻匀以后，依次倒入葱叶和香菜再次的翻炒

象拔的做法有哪几种

1、 准备冰块，一来需要冰水冷却，二来上桌需要冰镇;

2、 象拔蚌洗净，开水备用;

3、将象拔蚌从壳里取出，取的时候记得先取一半壳，再取另一半，整个取出;

4、去掉内脏。 然后把象鼻子从中间竖的切开。

5、将象拔蚌放入开水中最多10秒钟。拿出来后就开始去皮了，把象鼻子切下来了，因为反正鼻子部分也准备做刺身，蚌肉部分准备做上汤。在象鼻子外面包了一层黄色的粗皮要去掉;

6、去皮后，记得立马将肉放进冰水里，这样才能保证它的脆脆的口感，然后，鼻子部分就可以切片制成象拔刺身了;切好的象拔蚌要记得放在冰上才端上桌哦~~吃的时候沾点海鲜酱油和芥末;

7、蚌肉切片后，锅里上高汤，放一点葱姜、几片白菜(据说金针菇也行)，肉片下锅10秒钟就可以起锅，肉质肥美，肉汤清甜~~极品!!!

象拔吃了有什么好处

河蚌是一种水产品，富含蛋白质，多种维生素，脂肪，糖类以及钙，磷，铁等营养物质，具有调节血压，缓解贫血，强筋壮骨，滋阴清热，提高免疫力，促进成长发育等功效。而且河蚌含有的钙元素能调解酶的活性以及调节激素分泌，维持酸碱平衡等作用。因此，河蚌对身体健康是很有好处的。

象拔的做法

满汉全席菜单　　1、四到奉：什锦头盒-个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位-盆　　2、四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁　　3、四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰　　4、四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉　　5、四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸　　6、四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素　　7、四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林　　8、匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭　　9、四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡-对、冶尔巴-札、挂炉片皮鸭-对　　10、四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌　　11、四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿　　12、八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条　　13、八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻　　14、二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐　　15、-面：干烧伊面九寸　　16、-干饭：白饭　　17、-稀饭：白粥　　18、四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜　　19、-汤：草菇蛋花汤　　20、四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面）　　21、四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴）　　22、-百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁　　23、四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干　　24、四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角　　25、四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把　　26、四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅　　27、四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚　　28、四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬　　29、四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑　　满席：　　乌翅肋巴扇儿、后脖领儿、蒸猪、蒸鸭子、烧猪、烧鸭子、卷肝儿、鹿尾儿、七星大肘盘儿、松千儿、油饹儿　　汉席：　　四干、四鲜、四蜜饯、四冷荤、三甜碗、四点心　　四干：黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁儿　　四鲜：北山苹果、深州蜜桃、桂林马蹄、广东荔枝　　四蜜饯：青梅桔饼、桂花八珍、冰糖山楂、圆肉瓜条　　四冷荤：全羊肝儿、熘蟹腿儿、白斩鸡、烧排骨　　三甜碗：莲子粥、杏仁茶、糖蒸八宝饭　　四点心：芙蓉糕、喇嘛糕、油炸烩子、炸元宵　　主菜：　　蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠、什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆鼓鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑、烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿、炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃、熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹、清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡，炒鸡丁儿、熘鸡块儿、三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片、炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨、烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿，拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿、烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹。氽大甲、什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉、红肉锅子，白肉锅子、菊花锅子。野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子、软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子、杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿、什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜、焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉、红肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿、蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉．氽三样儿、爆三样儿、烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。　　满汉全席一共有108道菜式：　　(一)蒙古亲潘宴　　茶台茗叙 ：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶　　到奉点心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼　　攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上干果蜜饯八品）　　四喜乾果 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅　　四甜蜜饯 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅　　奉香上寿： 古乐伴宴、焚香入宴　　前菜五品： 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜　　饽饽四品： 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕　　酱菜四品： 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮　　敬奉环浆： 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台　　膳汤一品： 龙井竹荪　　御菜三品： 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔　　饽饽二品： 豆面饽饽、 奶汁角　　御菜三品： 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽　　御菜三品： 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝　　饽饽二品： 金丝酥雀、 如意卷　　御菜三品： 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片　　御菜三品： 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳　　饽饽二品： 肉末烧饼、 龙须面　　烧烤二品： 挂炉山鸡、 生烤狍肉、 随上荷叶卷、 葱段、 甜面酱　　御菜三品： 山珍刺龙芽、 莲蓬豆腐 、草菇西兰花　　膳粥一品： 红豆膳粥　　水果一品： 应时水果拼盘一品　　告别香茗： 信阳毛尖　　(二)廷臣宴　　丽人献茗：狮峰龙井　　乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 苹果软糖　　蜜饯四品：蜜饯银杏、 蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、 蜜饯金枣　　饽饽四品：翠玉豆糕、 栗子糕 、双色豆糕、 豆沙卷　　酱菜四品：甜酱萝葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合锦　　前菜七品：喜鹊登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁鱼片、 五香仔鸽、 糖醋荷藕、 泡绿菜花、 辣白菜卷　　膳汤一品：一品官燕　　御菜五品：砂锅煨鹿筋、 鸡丝银耳、 桂花鱼条 、八宝兔丁、 玉笋蕨菜　　饽饽二品：慈禧小窝头、 金丝烧麦　　御菜五品：罗汉大虾、 串炸鲜贝、 葱爆牛柳、 蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心　　饽饽二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐　　山珍刺五加 清炸鹌鹑、 红烧赤贝　　饽饽二品：绒鸡待哺 、豆沙苹果　　御菜三品：白扒鱼唇、 红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮　　烧烤二品：片皮乳猪、 维族烤羊肉、 随上薄饼、 葱段 甜酱　　膳粥一品：慧仁米粥　　水果一品：应时水果拼盘一品　　告别香茗：珠兰大方　　(三)万寿宴　　丽人献茗：庐山云雾　　乾果四品：奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 可可桃仁　　蜜饯四品：蜜饯菠萝 、蜜饯红果、 蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄　　饽饽四品：金糕卷 、小豆糕 莲子糕、 豌豆黄　　酱菜四品：桂花辣酱芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黄瓜　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上　　五香酱鸡 盐水里脊、 红油鸭子、 麻辣口条　　桂花酱鸡 蕃茄马蹄、 油焖草菇、 椒油银耳　　前菜四品： 万字珊瑚白、 寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、 疆字红油百叶　　膳汤一品： 长春鹿鞭汤　　御菜四品： 玉掌献寿 、明珠豆腐、 首乌鸡丁 、百花鸭舌　　饽饽二品： 长寿龙须面 、百寿桃　　御菜四品： 参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、 父子同欢、 山珍大叶芹　　饽饽二品： 长春卷 、菊花佛手酥　　御菜四品： 金腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、 桃仁山鸡丁 、蟹肉双笋丝　　饽饽二品： 人参果、 核桃酪　　御菜四品： 松树猴头蘑、 墨鱼羹、 荷叶鸡、 牛柳炒白蘑　　烧烤二品： 挂炉沙板鸡 、麻仁鹿肉串　　膳粥一品： 稀珍黑米粥　　水果一品： 应时水果拼盘一品　　告别香茗： 茉莉雀舌毫　　(四)千叟宴　　丽人献茗：君山银针　　乾果四品：怪味核桃 、水晶软糖、 五香腰果、 花生粘　　蜜饯四品：蜜饯桔子、 蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、 蜜饯李子　　饽饽四品：花盏龙眼、 艾窝窝、 果酱金糕、 双色马蹄糕　　酱菜四品：宫廷小萝葡、 蜜汁辣黄瓜、 桂花大头菜、 酱桃仁　　前菜七品：二龙戏珠、 陈皮兔肉、 怪味鸡条 、天香鲍鱼 、三丝瓜卷、 虾籽冬笋、 椒油茭白　　膳汤一品：罐焖鱼唇　　御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大虾、 龙凤柔情、 香油膳糊 肉丁、黄瓜酱　　饽饽二品：千层蒸糕 、什锦花篮　　御菜五品：龙舟镢鱼、 滑溜贝球、 酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、 川汁鸭掌　　饽饽二品：凤尾烧麦 、五彩抄手　　御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜鸡脯、 香麻鹿肉饼　　饽饽二品：玉兔白菜 、四喜饺　　烧烤二品：御膳烤鸡、 烤鱼扇　　野味火锅：随上围碟十二品　　一品 ： 鹿肉片 、飞龙脯 狍子脊、 山鸡片　　野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 、鲜鱼肉　　刺龙牙 大叶芹 刺五加、 鲜豆苗　　膳粥一品：荷叶膳粥　　水果一品：应时水果拼盘一品　　告别香茗：杨河春绿　　(五)九百宴　　丽人献茗： 熬乳茶　　乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠萝软糖　　蜜饯四品： 蜜饯龙眼、 蜜饯莱阳梨 、蜜饯菱角 、蜜饯槟子　　饽饽四品： 糯米凉糕 、芸豆卷 、鸽子玻璃糕、 奶油菠萝冻　　酱菜四品： 北京辣菜 、香辣黄瓜条 、甜辣乾 、雪里蕻　　前菜七品： 松鹤延年、 芥茉鸭掌、 麻辣鹌鹑、 芝麻鱼 腰果芹心、 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄　　膳汤一品： 蛤什蟆汤　　御菜一品： 红烧麒麟面　　热炒四品： 鼓板龙蟹 、麻辣蹄筋 、乌龙吐珠、 三鲜龙凤球　　饽饽二品： 木犀糕 、玉面葫芦　　御菜一品： 金蟾玉鲍　　热炒四品： 山珍蕨菜 、盐煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白　　饽饽二品： 黄金角 、水晶梅花包　　御菜一品： 五彩炒驼峰　　热炒四品： 野鸭桃仁丁、 爆炒鱿鱼、 箱子豆腐、 酥炸金糕　　饽饽二品： 大救驾、 莲花卷　　烧烤二品： 持炉珍珠鸡、 烤鹿脯　　膳粥一品： 莲子膳粥　　水果一品： 应时水果拼盘一品　　告别香茗： 洞庭碧螺春　　(六)节令宴　　丽人献茗：福建乌龙　　乾果四品：奶白杏仁、 柿霜软糖、 酥炸腰果、 糖炒花生　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、 蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏　　饽饽四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盏、 鸳鸯卷　　酱菜四品：麻辣乳瓜片、 酱小椒、 甜酱姜牙、 酱甘螺　　前菜七品：凤凰展翅、 熊猫蟹肉 虾、籽冬笋 、五丝洋粉、 五香鳜鱼 、酸辣黄瓜、 陈皮牛肉　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝　　御菜五品：原壳鲜鲍鱼、 烧鹧鸪 、芜爆散丹、 鸡丝豆苗、 珍珠鱼丸　　饽饽二品：重阳花糕 、松子海罗干　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅、 滑熘鸭脯、 素炒鳝丝、 腰果鹿丁、 扒鱼肚卷　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷 、月饼　　御菜五品：清蒸时鲜 、炒时蔬、 酿冬菇盒、 荷叶鸡、 山东海参　　饽饽二品：时令点心 、高汤水饺　　烧烤二品：持炉烤鸭 、烤山鸡、 随上　　薄饼、 甜面酱、 葱段 、瓜条　　萝葡条、 白糖、 蒜泥　　膳粥一品：腊八粥　　水果一品：应时水果拼盘一品　　告别香茗：杨河春绿　　满汉全席之繁华似锦　　原料：白玉豆腐、青椒、红椒。　　调料：盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。　　操作方法：　　(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。　　(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。　　特点：清淡，爽口。　　满汉全席之糟熘神仙鱼　　原料：香菇、鸡脯肉、黄瓜、蛋白、蛋松、菜松、樱桃。 调料：盐、味精、麻油。　　操作方法：　　(1)将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。　　(2)用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。　　特点：味鲜、清淡。　　满汉全席之八味围碟　　原料：鲜鱿鱼、河虾、桂鱼、金华火腿、鸡脯、香菇、蛋松、黄瓜、核桃　　调料：盐、味精、黄酒、麻油、醋精、生油、糖　　操作方法：　　(1)将以各种原料加工后，用不同的烹调方法烹制成不同的冷菜。　　(2)将烹制成的冷菜装入围碟内即成。　　特点：鲜、嫩、脆、清淡爽口。　　满汉全席之金钱鱼肚　　原料：鱼肚、桂鱼。　　调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。　　操作方法：　　(1)桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。　　(2)将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。　　特点：鲜、嫩、爽口。　　满汉全席之盐爆鱿鱼卷　　原料：水发鱿鱼、香菜嫩梗。　　调料：盐、味精、黄酒、生油、麻油、蒜片、葱丝、醋。　　操作方法：　　(1)将鱿鱼剞成花刀，用开水烫一下捞起，香菜切成段。将蒜片、葱丝、盐、 黄酒、味精、醋、高汤放入小碗内调成小料。　　(2)将鱿鱼放入油锅内爆一下捞起，烧热锅，放入油，将鱿鱼倒入翻动，再倒小料，翻炒几下装盘即可。　　特点：鲜、嫩、爽口。　　满汉全席之金钱凤翼　　原料：鱼肚、桂鱼。　　调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。　　操作方法：　　(1)桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。　　(2)将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。　　特点：鲜、嫩、爽口。　　满汉全席之炒三泥　　原料：赤豆、碗豆、蛋黄。　　调料：白糖、生油、水菱粉。　　操作方法：　　(1)将三种原料分别粗加工。　　(2)将三种糊加工后的原料，分别放入锅内加白糖进行翻炒，15分钟后即可 装入盘内。　　特点：甜、软、滑口　　满汉全席之虾串　　原料：河虾仁。　　调料：盐、味精、黄酒、麻油、生粉、面包粉、生油、鸡蛋。　　操作方法：　　(1)将虾仁剁成泥，加入调料，拌匀按在竹棒上成串。　　(2)将油锅烧成七八成热时，放入虾串炸，待色呈金黄时捞起，装益即成。　　特点：外脆香，里嫩鲜。　　满汉全席之宫灯鱼丝　　原料：桂鱼、香菇、青椒、红椒。　　调料：盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。　　操作方法：　　(1)将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。　　(2)用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成。　　特点：鲜、嫩、滑口。　　满汉全席之枸杞鱼米　　原料；桂鱼、枸杞子。　　调料：盐、味精、蛋清、生萎粉、色拉油、高汤、黄酒、麻油。　　操作方法：　　(1)将桂鱼去骨，切成末，上浆，构记子用水泡发，待用。　　(2)鱼末放入温油锅内划一下涝起，葱姜末炝锅，加入高汤、枸杞子、调料， 再加入鱼末翻炒，勾芡装盘即成。　　特点：鲜嫩、滑口。　　满汉全席之花色素烩　　原料：菜心、香菇、蘑菇、嫩玉米笋、青椒、萝卜、番茄。　　调料：盐、味精、生菱粉、麻油。　　操作方法：　　(1)将以上原料加工后烧熟，加入调料，拌匀。　　(2)将以上原料分别放入盘内，勾上玻璃芡即成。　　特点：鲜、嫩、脆、清淡爽口。　　满汉全席之金玉　　原料：豆腐、菜心。　　调料：盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。　　操作方法：　　(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐*上面粉，再放入打过的蛋内拖一下，放入油锅内炸至金黄色捞起。　　(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅　　特点：鲜、滑、嫩。　　满汉全席之珊瑚鱼球　　原料：桂鱼、红椒、青椒、香菇　　调料：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油、葱姜末。　　操作方法：　　(1)将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。　　(2)葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。　　特点：鲜、滑、嫩。　　满汉全席之串炸牛仔　　原料：小牛肉。　　调料：盐、味精、胡椒粉、辣酱油、麻油、生油。　　操作方法：　　(1)将牛肉切成小片，加入调料。用牙签串起来，每根串一至二片。　　(2)锅里加入生油，至八成热，投入串好的牛肉，炸至熟后，捞起装盘即成。　　特点：鲜香而微有辣味。　　满汉全席之火烤羊肉串　　原料：羊后腿肉　　调料：酱油、辣椒粉、椒盐、味精、麻油。　　操作方法：　　(1)羊后腿肉切成长方片，取十根银钎，一根穿七块羊肉。　　(2)酱油内加调料拌匀　　(1)把羊肉平排加在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉上，并撒上椒盐，3分钟后，带内呈酱红色，用同样的方法烤背面，两面刷上麻油即成。　　特点：色泽酱红，肉质鲜嫩，味麻辣而香。　　满汉全席之菊形虾仁　　原料：河虾仁、黄瓜、蛋松。　　调料：盐、味精、生油、水菱粉。　　操作方法：　　(1)将虾仁漂洗后。上桨。放入油锅划熟捞起。　　(2)用大盘只，将黄瓜加工成桔树形，再将虾仁拼放在桔树上成桔子，然后勾上玻璃芡即成。　　满汉全席之荷包里脊　　原料：猪里脊肉，鸡蛋。　　调料：盐、味精、黄酒、麻油、生油。　　操作方法：　　(1)将里脊肉折成末，加入调料拌匀，鸡蛋打匀，做成蛋皮，将里脊肉未包 入蛋皮内。　　(2)将包好的里脊肉放入油锅内炸至金黄色，捞起，装益即成。　　特点：外香里嫩鲜。　　满汉全席之寿桃虾仁　　原料：鲜河虾。　　调料：盐、味精、黄酒、蛋清、生油、生菱粉。　　操作方法：　　(1)河虾洗净剥壳，加入调料，上浆　　(2)烧温油锅，放入虾仁划一下捞起，葱姜米炝锅，烹入酒、高汤调料，投入虾翻炒勾芡装盘码成寿桃形即成。　　特点：嫩、滑、鲜、爽口。　　满汉全席之红扒鱼翅　　原料：水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。　　调料：盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。　　操作方法：　　(1)将水发的鱼翅放入盘内，同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时， 将鱼翅捞出待用。　　(2)用葱姜米舱锅，加入高汤、调料，再加入鱼翅，用温火煨，待汤汁浓醇 时转旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻锅即成。　　特点：味鲜、翅肉味浓软骨。　　满汉全席之凤凰鸡腿　　原料：鸡腿、长南 瓜。　　调料：蛋清、盐、味 精、生粉、生油。　　操作方法：　　(1)将鸡腿加入调 料，然后将蛋清打成蛋 泡糊，把鸡腿放入蛋泡 糊内拖一下，放入油锅 内炸熟后捞起。　　(2)将捞起的鸡腿 放入盘内，中间放上雕 刻的凤凰。　　特点：香、鲜、嫩， 造型美观大方。　　满汉全席之菊花桂鱼　　原料：桂鱼　　调料：盐、味精、番茄酱、米醋、黄酒、麻油、生油、白糖、萎粉。　　操作方法：　　(1)将桂鱼洗净，出骨，剞成菊花形，加入调料，再沾上干萎粉。　　(2)将菊花鱼块放入油锅内炸至金黄捞起，装入盘内。把番茄酱放锅内炒至 金红色时加入调料，勾芡打油，浇在上面即成。　　特点：鱼酥脆，味酸甜。　　菜谱名称： 栗子糕　　菜谱类别： 满汉全席　　菜谱制作： 【菜名】 栗子糕　　【所属菜系】 满汉全席　　【特点】　　【原料】　　生栗子250克，白糖150克，桂花酱5克　　【制作过程】　　1.用刀将生栗子表面剞上十字，放入铜锅中，注入清水，上火煮透(约煮十分钟)，捞出。待晾温后，剥去内外两层皮，用清水冲洗干净。 2.将清水注入铜锅，放入去皮栗子，上火煮30分钟左右，捞出控净水。 3.将煮透的栗子擦过细罗，然后将栗子搓成泥状，晾凉后放在干净的布中，加入50克白糖、桂花酱隔着布搓成栗子面放在案上，用刀压抹成四分厚的长方形片，在表面撒上一层白糖压平将四边切齐，再切成四分见方的块码在盘中即成。　　菜谱名称： 凤穿金衣　　菜谱类别： 满汉全席　　菜谱制作： 主料：酱鸭肉250克。　　配料：冬笋尖50克，水冬菇50克，鸡蛋200克。　　调料：葱、姜、精盐、绍酒、胡椒粉、香菜、面粉、淀粉适量，香油少许，面包粉50克。　　做法：　　1.将鸭肉切成长一寸半的粗丝；将葱姜切细丝；将香菜择净切段。将以上原料装入容器，调入精盐、绍酒、胡椒粉、香油和匀成鸭馅。　　2.将150克鸡蛋去皮，调成蛋液，吊成10张直径三寸半的圆皮。　　3.交需粉调糊，抹于蛋皮上，包鸭馅成圆柱形，共包10个鸭包。　　4.将50克鸡蛋液调面粉、淀粉、香油成稠糊。将鸭包裹满稠糊后再滋上面包粉，用热油炸成金黄色即可上席。　　菜谱名称： 鲤跃龙门　　菜谱类别： 满汉全席　　菜谱制作： 主料：活鲤鱼1尾(约重1250克)。　　配料：肥猪肉50克，水发玉兰片100克，水发香菇100克，青蒜25克。　　调料：熟猪油100克，精盐2克，酱油10克，白糖50克，豆瓣辣酱50克，醋5克，清汤500克，料酒25克，葱段、姜段各50克，花生油1公斤(约耗30克)。　　做法：　　1.将活鱼刮去鳞，剖腹取出内脏，除去鱼鳍、鱼腮，用水洗净，控净水水，用刀在鱼身两侧划一字形花刀。用水将肥猪肉、玉兰片、香菇洗净，切成筷子头大小的方丁。用水将青蒜洗净，切成1寸长的段。　　2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热，将鱼放入，炸成浅黄色时捞出，控净油。　　3.坐煸锅，注入熟猪油，把豆瓣辣酱放入锅中煸炒，待油炒成红色时，注入清汤，开锅后略煮片刻，把豆瓣酱捞出。另坐一煸锅，注入25克花生油，烧至五成热时，下入肥猪丁、玉兰片丁、香菇丁煸炒片刻，再加入料酒、精盐酱油、白糖、醋、葱段、姜段。随即将炸好的鱼放入锅中，再将炒豆瓣酱的原汤倒入锅中，上旺火烧开后，移小火靠30分钟，再用大火收至汤汁将尽时将鱼起出，放入鱼盘中。锅中放入青蒜段，在火上煸炒　　一下，倒在鱼身上即成。　　谱名称： 金糕　　菜谱类别： 满汉全席　　菜谱制作： 【菜名】 金糕　　【所属菜系】 满汉全席　　【特点】　　【原料】　　红果500克，白糖350克，桂花酱5克，白矾7.5克。　　【制作过程】　　1.用清水将红果洗净，放入铜锅中，注入清水，上火煮10分钟后，捞出红果擦过细罗，去掉皮和籽，和桂花酱一起放入盆中备用。 2.将150克清水注入铜锅中，加入白糖，上火烧开，熬15分钟即可。同时将白矾放入另一铜锅中，注入50克清水，上火烧开至白矾溶化。 3.将熬好的糖水倒入盛有红果的盆中，趁热急速朝一个方向搅拌均匀，再倒入化开的白矾水，再搅拌均匀。然后倒入一个7分高的长方形铁模中摊平，盖上一张薄油纸。晾凉后切成5分见方的块，码在盘中即成。　　菜谱名称： 八花火锅　　菜谱类别： 满汉全席　　菜谱制作： 【原料】　　明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。　　【调料选用】　　酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。　　【制作及食用过程】　　(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。　　(2)用以调料对成火锅小料分小碟　　(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。　　成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。　　菜谱名称： 鲜果龙船　　原料：大冬瓜、枇杷，花眼，葡萄、樱桃。　　调料：白糖、醋精。　　操作方法：　　（1）将冬瓜雕刻成龙船。　　（2）各种水果加入糖、醋精，装入龙船内。　　特点：甜、酸、爽口，造型美观。