白菜炸酱面的家常做法(大白菜炸酱面的做法)

大白菜炸酱面的做法

1、老北京炸酱面码有可以放豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样。

2、菜码就是拌在面里吃的菜。常用的菜码主要是时令菜，比如豆芽焯水、香椿切末、黄豆水发焯熟、香菜切碎待用。也有用榨菜末的，也有用火腿丁的，还有白菜切成手指宽的条，焯熟装盘。

3、常用的菜码有素面码、生氽羊肉、烩什锦、干煸三丁、干椒豆豉、金钱土豆、生鸡丝炝锅、麻酱豆角、皮蛋豆腐、珊瑚黄瓜、凉拌香干、炝莲藕、糖醋白菜、菠菜梗。

用大白菜做炸酱面

正宗炸酱面八大菜码分别是：豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜。菜码就是拌在面里吃的菜，常见的主要是时令菜，比如豆芽、香椿、香菜、黄瓜、豆角等。

正宗炸酱面八大菜码

常用的菜码有素面码、生氽羊肉、烩什锦、干煸三丁、干椒豆豉、金钱土豆、生鸡丝炝锅等。

麻酱豆角、皮蛋豆腐、珊瑚黄瓜、凉拌香干、炝莲藕、糖醋白菜、菠菜梗等为常见的菜码。

多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的，只有这样才能使炸酱面的吃法更健康，从而受食客的欢迎。

炸酱面白菜丝要过水吗

1、老北京炸酱面码有可以放豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样。

2、菜码就是拌在面里吃的菜。常用的菜码主要是时令菜，比如豆芽焯水、香椿切末、黄豆水发焯熟、香菜切碎待用。也有用榨菜末的，也有用火腿丁的，还有白菜切成手指宽的条，焯熟装盘。

3、常用的菜码有素面码、生氽羊肉、烩什锦、干煸三丁、干椒豆豉、金钱土豆、生鸡丝炝锅、麻酱豆角、皮蛋豆腐、珊瑚黄瓜、凉拌香干、炝莲藕、糖醋白菜、菠菜梗。

炸酱面白菜菜码怎么做

那叫天津卫“四碟面”，此四碟面是老天津卫，办喜事儿必备的饭食，吃时用大碗承上面，夹上四种菜，浇上三鲜卤最后顶上菜码红粉皮要放在碗尖儿上。所谓四碟面就是除打三鲜卤外，拌面的四碟菜，1、糖醋面筋丝；

2、炒鸡蛋；

3、炒虾仁；

4、肉丝炒菜（肉丝、香干儿丝、花菜、韭菜、白菜丝）。另外配上全菜码，有菠菜、胡萝卜丝、白菜丝、青豆、黄豆、豆芽菜、黄瓜丝、红粉皮，其中前6种要先用开水焯一下。

炸酱面白菜码焯水吗

炸酱面需要过水，因为过水面条吃起来口感更好吃，当然了因人而异也分季节，如果说是冬季可以不用过水，所以说炸酱面需要过水。

大白菜炸酱面的做法窍门

食材

白菜，五花肉，葱花，八角，姜末，料酒，甜面酱，盐，面粉

制作步骤

1、 五花肉洗净后切成大丁，将肥肉和瘦肉分开，葱切成葱花和葱碎两部分分别盛放，姜切末。

2、 锅中油热放入八角炸香，放入肥肉丁炒至变色。

3、 放入瘦肉继续编炒，随后放入葱花、姜末炒香，调入料酒去腥。

4、 待五花肉炒香放入澥好的黄酱，改小火用铲子不停地搅拌。

5、 大约7、8分钟后放入甜面酱继续搅拌熬至，直到水分熬完，有油浮出，酱肉交融的程度就好了。

6、 随后关火撒一把细碎的葱碎即可装碗。

7、 大白菜取贴近白菜心部分的叶片洗净切丝焯水捞出装盘。

8、 面粉中加入少许盐用清水和成偏硬的面团，放置一边醒发十分钟，面板上撒上面粉或玉米粉把面团充分揉均匀，用擀面杖擀成薄薄的圆形面片。将面片反复折叠后用菜刀切成均匀的面条。

9、 锅中水开后放入切好的面条，煮熟捞出即可。

10、  将炸酱浇到手擀面上，放上面码迅速拌均，即可

大白菜炸酱面的做法大全

根据个人的口味和喜好一般有：黄瓜、豆角、绿豆芽、胡萝卜、菠菜、白菜，圆白菜等等。

正宗老北京炸酱面的面码就是菜码，应季的菜码是正宗北京炸酱面的标志，有黄瓜丝、心里美萝卜丝、豆芽、黄豆、大白菜心、青豆、豆干、豆角丝、芹菜、香椿、青蒜、大蒜、蛋皮丝等18种。

白菜能不能做炸酱面

吃老北京炸酱面要用：豆芽、心里美萝卜丝、芹菜、黄瓜丝、青豆儿、白菜丝、青蒜、大蒜

老北京炸酱面的做法：

1.处理食材：香菇煮熟切丝、黄瓜切丝、胡萝比切丝、千张切丝、蒜切末、姜切末、葱切末

2.做炸酱，首先将姜末、葱末、蒜末放入锅内爆香

3.放进肉末炒至入味

4.放进甜面酱

5.充分炒匀后倒入适量清水、依次加入料酒、食盐、白糖和鸡精调味，中小火煮浓后起锅备用。

6.将湿面煮好放进冷水里过一下

7.最后将面盛入碗内，依次铺上胡；萝卜丝、黄瓜丝、千张丝以及煮熟的香菇丝，浇上炸酱面就大功告成了。?

白菜鸡蛋炸酱面

      将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。

     面条煮熟后，捞出，老北京人称作“锅挑儿”，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

     炸酱面在中国的流行程度，从国内各地关于炸酱面的顺口溜可见一斑。

      在北方，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。

      当肉丁被黄酱浸透了，肉皮红亮，香味四溢。而讲究的则是用里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。

      老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。

      根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。

      春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外，上海、广东、韩国亦有炸酱面。

大白菜炸酱面的做法视频

1.

以五花肉 10克（个人口味酌情增减）、干黄酱（六必居） 10克（个人口味酌情增减）、鲜黄酱（六必居） 10克（个人口味酌情增减）、面粉 10克（个人口味酌情增减）、葱姜蒜 10克、料酒 1勺、菜码儿 10克（个人口味酌情增减）为例。

用的是六必居的干黄酱和鲜黄酱；取一只小碗，将干黄酱加入1:1比例的水澥开，然后和准备好鲜黄酱充分拌匀即可。 （鲜黄酱和干黄酱的比例3:1或者4:1）

2.

五花肉去皮切小小块～

3.

油温3成热下入油锅煸炒至焦黄～

4.

吐出多余的油脂后下入大量葱、姜、蒜末继续煸香～

5.

倒入适量料酒煸香～ 加入调好的酱和盐，改成中小火慢煸（防止糊锅）。 然后分3次加入与酱料等量的水，煸干后再加依次循环，直到彻底激发出香味，炸酱就做好啦（我熬了好一会儿，一定要有耐心哦～） 备注：料酒的加入既能防止扒锅，还能去腥增香；加水的目的是：将酱料的香味彻底熬制出来～

6.

炒好的酱～ 香得不得了啊～ 建议多炒一点点，放在冰箱保存，可以用好久呢～

7.

开始做面：1斤面加入3两8~4两的清水，和成较硬的面团稍加醒制后擀成长方形的光滑薄片。 备注：一两等于五十克

8.

然后用擀面杖全部卷起，边擀边撒少许薄面防止面团粘连，一边压一边往前擀，记得撒薄面哈～

9.

将擀面杖从面皮中抽出，来回横压面片，打开即可得到薄而均匀的大面片，然后稍加擀制调整即可。 将面片叠成梯形后进行切面，按照自家的口味，改刀切成细面或者宽面抖散即可。 注意：不能用手和刀使劲按压片，巧妙加入面粉，可防止粘连～

10.

切的时候是拿刀往前推，边推边用力，不是垂直向下切哦；切好后，用手轻挑，撒一些薄面防止粘连就好了～

11.

锅里烧开水，放入需要焯烫的蔬菜（我用的豆芽和香菇）焯好后捞出备用～

12.

然后在焯菜的水中下入面条，轻挑煮熟捞出即可～

13.

菜码都切好，黄瓜、黄豆、豆芽、心里美、小萝卜、豇豆、香椿、芹菜、大白菜这九种菜码是正宗老北京炸酱面菜码（可是我家基本都没有） 按照自己有的食材选择就可以了～

14.

装进大碗，铺好菜，浇上酱就好啦，那叫一个香啊～