正宗宁夏羊肉臊子面的家常做法大全(正宗宁夏羊肉臊子面的家常做法大全图片)

正宗宁夏羊肉臊子面的家常做法大全图片

汤香是臊子面的主要特色，俗云"吃饭吃汤"，意即指此。臊子汤主要用肉、辣椒油、时鲜蔬菜、豆腐及各种调料做成。一般选用好里脊肉，肉要切得细碎均匀，热锅炒炼(炝)，随后依次加入辣面、葱、姜、调料以及米醋等。炝汤讲究油温火候，注重调料。炝好的臊子红汤，色浓而味淡，油重而不腻，加上黄花、木耳、蒜苗、豆腐、鸡蛋等，红、黄、绿、白相间，酸、辣、香、甜皆备，看上去色泽鲜艳，闻一闻香气袭人。洁白柔韧的细丝长面配上这样的臊子红汤，看一眼，登时让人食欲大增，吃起来酸辣可口，油而不腻，汤香味美。

臊子面做工考究:先用羊肉、红辣椒、青萝卜、西红柿、蒜苗及各种调料做成臊子;接着和面，面和的要硬，这样的面吃起来才筋，反复揉直到揉的光滑才算好，然后擀成薄厚均匀的面皮(或用压面机压)，用菜刀切细，在开水锅内煮熟。食用时，先捞面条，再舀臊子，汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。

好臊子面的特色是"面好、汤香"。

正宗宁夏羊肉臊子面

面好，是指面白净、擀得薄、切得细、有筋骨、不断线。做面条要用优质小麦面粉。调面、擀面、切面是决定面条质量的三关。调面讲究柔韧有筋;擀面要求薄厚均匀，以薄为佳;切面讲究刀法手功，要求细长匀称，两边不连，中间不断。"捞时举其臂而不能终其端，盘于碗而无断"。谚语云:"擀的就像纸，节的就像线，下到锅里莲花转，捞到碗里攫不断，客人吃了三大碗，过了七个州，跨了八个县，赞的就是咱的面。"

材料:

面条 羊肉 生姜 蒜 蒜苗 青椒番茄 蒜苗 土豆 香菇 韭菜

做法:

1 锅热油 炸一些花椒(油多一些)。

2 放入羊肉块 炒啊炒，妈妈说把水分要炒干。

3 快炒干了就放盐。

4 放大半勺料酒，就是那么多量。

5 放入姜蒜。

6 放入酱油 (立马就变色了)炒匀加水。

5 转入高压锅盖锅盖炖20-25分钟 然后放入香菇和土豆。

6 加入西红柿和青椒然后放醋~ 酸酸的真好吃。

7 等香菇土豆煮熟了就放蒜苗即可。

宁夏羊肉臊子面的由来

主料

西红柿3个

蒜苔8根

油菜3颗

香菜3颗

香菇10个

生抽10ml

醋5ml

正宗西北羊肉臊子面的做法

1.

和面。面要和得稍硬一点，和好后放在一边饧上至少半个小时。

2.

将羊腿肉洗净，切成大约5mm大小的丁儿。

3.

番茄洗净切大约10mm大小的丁儿。

4.

冻豆腐切大约10mm的丁儿。

5.

萝卜，蘑菇，蒜苔切丁儿，葱切末。

6.

姜，蒜切末。

7.

香菜洗净切末。

8.

油菜洗净备用。

9.

香菇泡发好，切大约5mm丁儿。

10.

锅中倒油，要比平时炒菜稍多一点。

11.

油8成热的时候倒入葱姜蒜爆香。

12.

加羊肉翻炒，加入老抽，适量盐，八成熟后盛出备用。

13.

炒好的羊肉臊子。

14.

锅中放油，倒入番茄翻炒出汁。

15.

再加入冻豆腐，香菇，萝卜翻炒几下。

16.

锅中再加入1.6L开水，稍煮后加入老抽，生抽，醋，盐煮大概2，3分钟。

17.

将先炒好的羊肉加入锅中，再依次加入蘑菇和蒜苔。水开后半分钟关火备用。

18.

面饧好后开始擀薄。

19.

将面片切成大约3mm宽的面条。

20.

另煮一锅开水，加入面条煮熟，捞出。

21.

焯好青菜，放在面条上。

22.

最后在碗里放入先煮好的汤料，撒上香菜，加入辣椒油。香喷喷的羊肉臊子面就做好了

银川羊肉臊子面的做法

第一步、做汤

做臊子汤在选肉上应选羊后腿的瘦肉最佳，切成一厘米见方的丁状，然后放在锅里进行翻炒，水份炒干时，把羊肉拨开（别盛出来，只是让它腾个地儿），加少许的羊油，将辣椒面儿倒进油里炸一炸，然后翻炒，再放上盐、葱姜、调和面等调料翻炒，再喷少许醋，炒一会儿，然后将切好的西红柿倒进锅里，炒啊炒，西红柿就成了西红柿酱。把切好的青萝卜下入锅中，再炒几分钟，可以加适量水（必须是冷水，热水肉会变红），这时水不要加的太多，以浸过肉稍多些为易，接着进行炖。炖的差不多就可以把水加够。等锅开了，下入适量的菠菜、韭菜、香菜。红的是辣子，绿的是青菜，视觉上红绿，味觉上鲜香，色香味俱全，食欲好强烈呀！

第二步、擀面条

擀面条，这是妇女炊事中的绝技。用精白面粉制作。面的和法也是非常有讲究的，水要一点一点的倒，用筷子或手把面抄匀，注意水不能倒的太多，这样和出来的面叫伤水面，吃着口感不好，而且面也没有筋度。接着就是揉面，面一定要揉到“家”，至到揉的光光的，筋韧光滑、软硬适度的标准。再用细长光滑的红红的枣木擀面杖，慢慢地擀呀擀，一定要把面擀的薄且均匀。面擀开是一个圆，把面先对折，再对折，就成了一个扇形。从其中的一个边，用一个手压住面，另一个手握刀“犁”面，擀的面有多大，“犁”出的面就有多长。手艺好的女人切成的面条，薄如纸，细如丝，达到面薄条细。通常人们在过生日也吃这样的臊子面，称它为长寿面

第三步：下面

首先，下面的水里要放一点盐，这样面会更筋道；水开之后，将面条抖散下进去，用筷子搅动，然后盖锅盖。如果是自己和的面自己擀的面条，那么等水开一遍就可以出锅啦

宁夏羊肉臊子面的家常做法窍门

步骤/方式一

食材：

羊肉200克、 土豆（小） 1个 、 西红柿 1个 、 豆腐 适量 、 面条 1包 、 姜蒜 适量 、 豆角 适量

做法：

1、羊肉切好

步骤/方式二

2、豆角切丁

步骤/方式三

3、土豆切丁

步骤/方式四

4、姜片切好，蒜备好

步骤/方式五

5、豆腐西红柿切丁

步骤/方式六

6、起火喽！油，葱姜蒜入。再入肉臊子。入豆角。最后入酱油。

步骤/方式七

7、入水，花椒，盐，加盖。等水开喽。

步骤/方式八

8、下入西红柿、豆腐、面条。等开锅煮熟。

步骤/方式九

9、简单美味的羊肉臊子面完成！

宁夏羊肉臊子怎么炒出来好吃呢

1.将羊肉、豆腐、青萝卜洗净，切成0.6厘米见方的丁；木耳用凉水泡软撕成小片；黄花用温水泡软切成2厘米长的段；葱剖开切成1厘米长的段；鲜姜拍松剁成末；蒜瓣切成薄片。

2.炒勺置火上，倒入胡麻油，烧热后放进切好的羊肉丁煸炒至断生，再放进葱段、鲜姜末、蒜片、青萝卜丁和豆腐丁煸炒几下，然后依次放入酱油、花椒水、油泼辣椒、木耳、黄花、精盐、醋、味精和清汤。烧开后，再稍煮一下，端勺连汤带菜倒入汤盆里。

3.将面条放在开水锅里煮熟，用漏勺捞到大碗里，连同盛羊肉臊子的汤盆一起上桌即成。吃时，用小勺把臊子浇在面条上面。

宁夏羊肉臊子怎么做

准备食材：羊肉500g 羊尾油200g 西红柿丁3个 青萝卜半根 土豆一个，香菇适量，豆腐一盒，西葫芦一根，蒜苗一点 （所有食材 切丁 一厘米左右）

做法

1.先放一些油，在放切小粒的羊油在锅里炼出羊油

2.然后放葱姜蒜，干辣椒炒香

3.放羊肉，羊肉水分炒干，放辣椒面，炒出红油，转小火，放盐，老抽，生抽，锅边淋点醋

4.放西红柿丁，放水炖15分钟

5.放土豆，萝卜，西葫芦，香菇炖15分钟

6.放豆腐，再炖10分钟

宁夏银川的羊肉臊子品牌

1.准备约300克左右的羊肉切丁，热祸加油放入肉丁，炒干水分后加入辣椒面酱油翻炒成臊子。

 2.臊子加水烧开，小火慢炖。

3.350克左右的面粉放入盆中，180克左右的清水加少许盐搅化，一边细流倒入盆中一边用筷子搅拌，切莫一次性倒入哦！直到所有的面粉基本上都沾湿为止。

这时开始一手按住盆边一手和面，尽量和成比较光滑的面团盖上保鲜膜醒面。

4.豆腐土豆萝卜西红柿全部切小块备用。记得把土豆块沥水去淀粉。 关于配菜种类: 你可以换成胡萝卜、豆角、平菇等等，看你喜好随意搭配，一般就是两三种。香菜蒜苗洗净切断备用。

5.准备好配料后，让汤再炖一会，放入土豆萝卜西红柿，再加一些开水继续炖煮。豆腐易熟，暂时不放！

6.辅料快炖好的时候，案板上面撒少许面粉，把面团取出揉几下。用擀面杖从面团中间开始往前擀，另一端暂时不擀。

擀到面皮大概有3毫米时，借助擀面杖和刀，把面皮切成2至3厘米的长条。把长条放一边，剩下的面团做重复的擀制、切条操作。

7.羊排汤里再次加开水，放豆腐煮开。这时开始揪面了，双手抓住面条两端，先把面团轻轻扯一下，再用左手拿捏面条，尾部拖在手腕上，右手揪，直接揪到锅里。 揪面是个熟能生巧的活儿。

8.一直揪到你想要的浓稠度，加盐加入香菜蒜苗关火即可。

正宗宁夏羊肉臊子面的家常做法大全图片视频

用料手擀面 羊肉臊子 一袋韭菜 一小把土豆 一个香菇 两朵小油菜 两棵西红柿 两个

羊肉臊子面的做法步骤

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手擀面一坨

步骤 2

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羊肉臊子一袋，韭菜一小把、土豆一个、香菇两朵、小油菜两棵、西红柿两个

步骤 3

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加工好备用

步骤 4

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手擀面煮好过水沥干水份备用

步骤 5

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哆嗦两句：面条一定要手擀的哦，手擀才是正宗的！配菜可随意搭配，但一定要有西红柿

步骤 6

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锅入少许油，先炒土豆块和香菇条

步骤 7

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加适量水煮一下土豆块

步骤 8

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土豆块半熟时加入西红柿翻炒

步骤 9

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翻炒均匀后放入羊肉臊子料

步骤 10

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加入羊肉臊子后翻炒一下然后加适量水转小火煮一会

步骤 11

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开锅后放入油菜煮一小会，最后撒上韭菜碎关火即可

步骤 12

将做好的羊肉臊子汤汁浇到沥干水份的面条上

宁夏羊肉臊子面背后的故事

臊子面也称“嫂子面”。相传周文王年幼时父母双亡，是嫂子将他抚养成人。

一次出征途中，突遇瓢泼大雨，风寒入骨，周文王一病不起，服过百药而不见起色。军中无帅，异军趁虚而入，文王的部队被打得七零八落，周文王被几名亲兵舍死相保，逃到一座破庙里避难。

嫂子得知心急如焚，经过七灾八难找到周文王避难的破庙里，亲自为文王擀制了热腾腾香喷喷的臊子面。文王吃得大汗淋漓，风寒去了一大半。于是，精神抖擞，重新招兵买马，东山再起，收复了失地。后来为了纪念嫂嫂的那一碗救命面，遂取名为“嫂子面”。

由于方言发音问题，在关中西府，人们将“嫂子面”读成了谐音臊子面或哨子面。

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主料：羊肉1斤，土豆半个，胡萝卜1节，洋葱半个，旱萝卜适量

辅料：郫县豆瓣酱2勺，葱适量，生抽适量，冰糖少许，料酒适量，姜适量，蒜适量

做法：

1.羊肉准备好

2.羊肉切成块

3.放冷水中煮开，去除浮沫，捞出

4.葱姜蒜切碎

5.胡萝卜，旱萝卜，土豆，洋葱切块

6.起锅烧油，油热加入郫县豆瓣炒出红油

7.放葱姜蒜红椒煸炒

8.放入羊肉煸炒上色

9.加入生抽，冰糖，料酒，适量水没过食材焖煮

10.羊肉软烂后放入其他食材继续焖煮

11.食材全部软烂后装盘，撒香菜和小米椒即可