清炖羊腿汤的家常做法(清炖羊腿放什么材料)

清炖羊腿放什么材料

主料：羊后腿1500g、羊蝎子500g

辅料：萝卜1个、姜1块、橘子皮适量、香菜适量、小葱适量

清炖羊肉汤的做法步骤

1.准备好羊肉，萝卜等食材（选羊腿肉最好，炖羊肉汤一定要选适量羊骨一起炖，汤才鲜美，可以直接买带骨羊后腿）

2.冷水下入羊肉和羊蝎子，大火烧开，把血水煮出来（期间不要放任何去腥的东西比如料酒葱姜什么，都不要放）

3.去掉血水，清洗干净羊肉，重新加入足量的清水，冷水放入洗净的羊肉，这时候加入一大截姜段，用刀拍破它。

4.等再次煮开后再放入一个橘子皮（最好用干橘皮，用柚子皮也很好，香味也会起到避膻味的作用。）

5.小火炖煮一个小时后捞出橘子皮，捞出橘子皮以后，再把羊肉捞出（这时的羊肉已经基本炖好了，软硬适中，如果再炖容易把肉炖散，汤浑浊）

6.这时候，锅里只留羊蝎子，继续小火再炖，为的是这口鲜汤，汤炖够时间后，此时看到羊肉汤已经很浓郁，汤清而不浑浊，这时候再放入萝卜。

7.再放入刚才已经捞起来的羊肉，和萝卜进行最后的炖煮，十分钟后，萝卜已熟，羊肉已软而不烂，汤鲜美而不浑浊

8.盛出，再进行调味，放入香菜和小葱末，适量盐，鲜美羊肉汤做好了，喝羊肉汤啦。（最好不要直接把盐放入整个锅中，吃时再放，有利于保留整锅羊汤的鲜美）

羊肉本来就有绝对避免不了的味道，所以不要试图放料酒啊大葱大料什么的五香调料去掩盖，只会适得其反，弄得汤汁少了本应该有的鲜美。

橘子皮中途要打捞出来，不能全程炖煮。因为时间过久会把橘子皮本身的苦味煮出。

炖汤的水要一次性加足，中途不能加水，否则影响汤的美味。

不建议整锅汤加盐，最好是吃多少加多少。这样多余的汤你可以作为高汤用，也可以作为下一碗热乎乎面条的原料，还可以涮个火锅。

炖羊肉三放三不放

四放：葱段，姜片，白芷，干花椒。

这样四种炖羊肉的时候一定要放上，可以去腥味，去膻味，还可以增香，给汤增加鲜味。

四不放：八角，山奈，香叶，桂皮。

这四种香料不能放，炖羊汤加入这4种香料会影响汤的颜色，汤炖出来不够浓白，这些香料的香味比较浓，会影响羊肉本身的香味。

清炖羊腿最正宗的做法

食材清单

羊肉500克，白萝卜300克，盐适量，白胡椒粉适量，葱姜各适量，香菜适量，干红辣椒一根，山楂干两片。

烹饪步骤 

1羊肉切三公分左右的块

2用清水浸泡一个小时，期间换水一次

3葱切段

4姜切片

5白萝卜切滚刀块

6一根香菜切小段

7其他香菜整根备用

8锅里水烧开放入羊肉焯水

9再次煮开将羊肉捞出

10羊肉放入炖锅内胆

11放入葱段、姜片、干红辣椒及整根香菜

12加水没过羊肉，放入两片山楂干

13炖锅内加水，将内胆放入，设定“慢炖”程序

14炖锅时间剩一小时时，放入白萝卜及枸杞，继续炖煮

15再炖三十分钟加盐调味

16时间到，将整根香菜夹出弃之

17调入白胡椒粉，搅匀即可

18吃时撒香菜

清炖羊腿放什么材料好吃

在东北，冬至时节，吃羊肉的人众多，清炖羊肉在内蒙非常受欢迎！清炖羊肉中所谓的三白就是：葱白、山奈和白芷！缺一不可，少了一样都不正宗！三白的作用去膻提鲜！美味可口！

清炖羊腿放什么材料最好吃

1.

300克羊腿肉放500ml冷水里浸泡半小时到一小时去除血水。然后切块，100克白萝卜切片备用；

300克羊肉用500ml冷水下锅，10克葱段，10克姜片大火炖煮，然后去除浮末后转中小火炖煮40分钟。期间多次添加100ml冷水；

然后下入100克萝卜片，继续炖煮10分钟；

加一勺半盐和3克白胡椒粉。出锅后撒上10克葱花，10克香菜即可。

2.

300克羊腿肉用500ml冷水下锅；

放入10克姜片和10克葱白，烧开500ml热水去浮沫；

依次加入50克胡萝卜，100克白萝卜，中小火慢炖一个小时；

放入5克盐，10克葱花即可。

3.

300克羊腿切块用500ml清水泡半小时，去除杂质冲洗；

300克羊腿肉用300ml冷水下锅加入10克生姜片，1勺料酒，5克花椒，10克葱段焯水去除血沫；

另起一砂锅加入焯水的300克羊肉，一勺料酒，一个八角，两片香叶，一块生姜，两颗红枣，八粒花椒，10克蒜苗段，一个辣椒，两勺盐，一勺白胡椒，一勺黑胡椒，放入汤中炖；

炖一个半小时后捞出八角，香叶，再加入100克胡萝卜小火焖半小时；

加入10克蒜苗段煮开，加5克盐即可。

炖羊肉只加三种调料

1、后加食盐能更快炖烂羊肉。因为食盐本身有较强的渗透力，加入水内炖煮会过早渗入羊肉内，而羊肉吃入食盐肉质会提前脱水而自然缩紧，导致羊肉汤再难以炖出香味，更难炖至汤色奶白；

2、加山楂能软化羊肉。山楂本身具有较多的山楂酸，而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，因此炖羊肉汤加山楂可以加快蛋白质和脂肪的分解速度，从而帮助羊肉更快的炖软炖烂，羊肉汤自然更加奶白香浓；

3、加羊油能让汤奶白。羊肉汤之所以能奶白香浓，主要原因是汤内有足够的脂肪颗粒，而单纯的炖羊肉因为脂肪较少所以很难炖汤至奶白，而此时只需要加一块羊油或者加点羊肥肉、羊大骨，羊汤就可以轻松炖至奶白且香浓诱人了，因为它们都有较多的脂肪颗粒；

4、加葱姜去腥必备。不管是炖什么汤都少不了葱姜这2料，二者主要作用是去腥增香，当然咱们还可以同时加点料酒或米酒提香去腥，最后装碗时再加点香菜，香味更浓，口味更诱人。

家常清炖羊腿怎么做好吃

原料 羊肋条、羊后腿肉各17.5千克，白萝卜1千克。

调料 香料包（红葱500克，花椒20克，小茴香10克，陈皮、白胡椒粒各5克，干辣椒6克），盐400克，味精、鸡粉各2克，白胡椒粉1克，红葱末5克，香菜、枸杞各3克。

制作：

1.白萝卜去皮切片。

2.肋条剁成长6厘米的块、羊腿剁成小块，分别冲水去掉血水，冷水（没过羊肉）下锅焯水撇去血沫，加入香料包、盐，大火烧开，小火炖1小时，关火浸泡30分钟。

3.走菜时，取羊肋骨、羊腿各400克，带清汤一起加热，加味精、鸡粉、白胡椒粉调味，撒红葱末、香菜、枸杞即可。

清炖羊腿放什么材料好

1.准备好羊肉，萝卜等食材（选羊腿肉最好，炖羊肉汤一定要选适量羊骨一起炖，汤才鲜美，可以直接买带骨羊后腿）

2.冷水下入羊肉和羊蝎子，大火烧开，把血水煮出来（期间不要放任何去腥的东西比如料酒葱姜什么，都不要放）

3.去掉血水，清洗干净羊肉，重新加入足量的清水，冷水放入洗净的羊肉，这时候加入一大截姜段，用刀拍破它。

4.等再次煮开后再放入一个橘子皮（最好用干橘皮，用柚子皮也很好，香味也会起到避膻味的作用。）

5.小火炖煮一个小时后捞出橘子皮，捞出橘子皮以后，再把羊肉捞出（这时的羊肉已经基本炖好了，软硬适中，如果再炖容易把肉炖散，汤浑浊）

6.这时候，锅里只留羊蝎子，继续小火再炖，为的是这口鲜汤，汤炖够时间后，此时看到羊肉汤已经很浓郁，汤清而不浑浊，这时候再放入萝卜。

7.再放入刚才已经捞起来的羊肉，和萝卜进行最后的炖煮，十分钟后，萝卜已熟，羊肉已软而不烂，汤鲜美而不浑浊

8.盛出，再进行调味，放入香菜和小葱末，适量盐，鲜美羊肉汤做好了，喝羊肉汤啦。（最好不要直接把盐放入整个锅中，吃时再放，有利于保留整锅羊汤的鲜美）

清炖羊腿放什么调料

以下是冰冻羊小腿清炖的做法：

材料：

- 冰冻羊小腿2根

- 姜片3片

- 料酒30毫升

- 清水适量

- 盐适量

- 葱花适量

步骤：

1. 先将冰冻羊小腿放入清水中浸泡半天，用流动的水冲洗干净，备用。

2. 平底锅中倒入适量的清水，放入羊小腿，再加入姜片和料酒，水开后撇去浮沫，煮10分钟左右。

3. 拿出羊小腿，用水清洗干净，待用。

4. 锅中加入适量的清水，放入羊小腿和姜片，大火煮开，转小火继续煮30分钟左右。

5. 加入适量的盐，再煮5分钟左右即可关火。

6. 撒上适量的葱花即可食用。

食用时可以搭配米饭或者馒头一起食用，口感清淡爽口，营养丰富。

最正宗清炖羊腿的做法窍门窍门

羊腿怎么做好吃清炖羊腿原料

羊腿1200g 姜30g 葱30g 花椒10g 大料1个 草寇1个 砂仁1个 草果1个 桂皮3g 陈皮4

孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量 白酒10ml

做法

1、羊腿温水冲洗，用刀刮去浮油和赃物，再次冲洗干净

2、将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中，放入水中盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时

3、羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右

4、腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然

5、烤盘垫上锡纸，放入羊腿，烤箱预热，250度

6、将烤盘放入烤箱倒数第二层，温度调至230度，烤制15分钟左右再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右完成。

清炖羊腿的方法

食材：

羊骨1斤，1个胡萝卜，1根山药，红枣9个，少许枸杞，姜1块，葱1小把，料酒，胡椒粉，盐，清水等。

步骤：

第一步：先准备一斤带骨头的羊肉，清洗的时候多用手抓洗几遍，把一些血水抓洗出来，洗干净后拿去焯水。

第二步：准备一个大锅，锅中加多一点清水，然后把羊骨放进锅中，提前准备一块姜洗净切片，准备一小把葱洗净后打上个葱结，准备好后把姜片和葱结一起放入锅中，再加少许料酒，不用盖锅盖，调大火把它烧开。

第三步：羊骨烧开后再煮两三分钟，然后关火把它捞出再清洗干净表面的杂质，洗净后放入提前准备好的砂锅中，然后加入足量的清水，再加入几块姜片，盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转成中火煲半个小时。

第四步：这个时间我们来准备其他食材，先准备一根山药把它削皮洗净后切滚刀块，对山药会过敏的朋友一定要戴上手套来处理哦，再准备一个胡萝卜，同样去皮洗净切块备用，最后准备9个红枣和少许枸杞洗净备用，煲汤的红枣要去掉核。

第五步：羊骨汤煲得差不多了，打开锅盖，把准备好的胡萝卜、山药和红枣一起加进砂锅中，盖上锅盖，调大火煲5分钟再调小火煲多一个小时。

第六步：时间到了，汤已经煲得很浓香了，打开锅盖把准备好的枸杞加进锅中，再加入少许的胡椒粉和适量的盐，把它搅拌均匀再煲两分钟就可以关火开喝了。