川菜魔芋的做法大全家常(川味魔芋的做法)
川味魔芋的做法
1、主料:魔芋(250克),酸白菜(150克)。
2、调料:泡椒(5克),大葱(5克),姜(5克),酱油(5克),味精(5克),料酒(5克),大蒜(3克),豆瓣(10克),盐(1克),胡椒粉(1克),色拉油(50克),淀粉(豌豆)(5克)。
3、姜、蒜切成指甲片,泡红椒、葱切成马耳朵形。
4、淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。
5、酸菜切成2厘米长的节。
6、魔芋切成4厘米长、2厘米宽的条,放入沸水汤锅烫一下后捞起。
7、炒锅放在火上,倒油加热,放入姜、葱、蒜、泡红椒、酸菜、豆瓣,炒香并呈红色。
8、倒入素高汤20毫升,放入魔芋,烹调料,烧熟入味,勾芡收汁后起锅装盘即成
四川魔芋做法
魔魔芋在四川亩产在六千斤至八千斤。
四川魔芋怎么炒才好吃
魔芋炒韭菜
以韭菜、魔芋豆腐为主料的菜品
魔芋炒韭菜是一道以韭菜、魔芋豆腐、酱油等为主要食材制作的美食。
中文名
魔芋炒韭菜
主要食材
韭菜,魔芋豆腐
辅料
水淀粉、豆瓣
调料
精盐、醋、味精
魔芋烧鸭
魔芋烧鸭是四川地区特色传统名菜,属于川菜系,是川菜传统名菜。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。魔芋因其有毒,须先以石灰水浸煮后方可食用。去毒而后成美食原料,是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭,则是魔芋菜中的精品。
凉拌魔芋
凉拌魔芋是一道美味的菜肴,主料是魔芋、黄瓜、蒜瓣。
魔芋烧鸭子
魔芋烧鸭子,是一道家常菜,制作原料主要有魔芋、鸭子、香菇等。
材料
韭菜350克,魔芋豆腐250克,酱油20克,花生油60克,精盐4克,醋5克,水淀粉25克,豆瓣25克,味精1克。
做法
①将韭菜择去老叶,切去黄梢,洗净,控干水分,切成2厘米长的段;将魔芋豆腐切成长条状,放入沸水锅中煮40分钟,捞出沥干,再切成粗丝。 ②将精盐、米醋、酱油、水淀粉和少许味精放在碗内,调匀成味汁,将豆瓣剁碎。 ③置炒锅于中火上,加入花生油,烧至七成热时,放入魔芋豆腐丝,用中火炸1分钟,倒入漏勺控油。 ④将油倒回炒锅,烧至七成热时,下入豆瓣,炒出红油时即将魔芋豆腐丝及韭菜同时下锅,用铲急速翻炒,见韭菜将熟时,烹入调好的味汁,颠翻炒匀,起锅装盘即成
四川魔芋的熬制方法
鸡蛋1个,秋葵1个,魔芋结80g,沙茶酱15g圣女果4颗
做法:锅起热放入清水煮开放入魔芋结,秋葵,焯水,过凉水备用。鸡蛋煮熟(去皮备用)
锅起热放入油油温升高三成热时放入沙茶酱煸炒至香味盛出备用
盘中放入焯好水魔芋结,鸡蛋碎,秋葵丝,圣女果(洗干净对半切开)倒入沙茶酱搅拌均匀,放到冰箱冷藏10分钟。取出即可食
川菜魔芋怎么做好吃
食材:净肥鸭半只约750克,魔芋200克,水发香菇、红辣椒各30克,青蒜20克,姜片、葱结各10克,酱油、绍酒各20克,精盐2.5克,味精1.5克,胡椒粉1克,八角、桂皮各3克,湿淀粉12克,油50克。
做法:
1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。
2、锅内放凉水,下入魔芋块烧开,捞出沥净水。锅内另加水烧开,下入鸭块焯烫后捞出。
3、锅内放油烧热,下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味,下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色,加清水500克,大火烧开,改小火烧至熟烂。
4、下入魔芋块、精盐略烧入味,再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜片,装盘即成。
川味魔芋的做法大全
食材
魔芋330克
大蒜3瓣
小葱20克
郫县豆瓣(剁碎)50克
食用油50克
白胡椒粉少许
花椒8克
白砂糖3克
味精少许
红椒40克
泡菜100克
烹饪步骤
步骤 1/15
备齐食材
步骤 2/15
魔芋用水冲洗后切成条状,奶锅加水放入魔芋条加盐水煮
步骤 3/15
水开后转小火煮5分钟
步骤 4/15
网兜沥干水份
步骤 5/15
泡菜切小薄片,刀工好切丝也可以
步骤 6/15
炒菜锅加热倒入油
步骤 7/15
加热油温7成时放入剁好的豆瓣酱
步骤 8/15
中小火豆瓣炒出香味
步骤 9/15
泡菜倒进锅里和豆瓣酱一起翻炒两分钟
步骤 10/15
加红椒一起翻炒一分钟
步骤 11/15
沥干水分魔芋倒进锅里翻拌均匀
步骤 12/15
放花椒和蒜瓣一起翻炒(我用的花椒是未晒干的新鲜花椒,如果是晒干花椒放入步骤8与豆瓣酱一起翻炒)
步骤 13/15
蒜瓣炒出香味加白胡椒粉、糖、味精翻炒一分钟
步骤 14/15
放入切好的葱段翻拌均匀关火
步骤 15/15
装盘上桌
小贴士
炒豆瓣酱时中小火,否则会糊锅
红椒可以换青椒黄椒都可以,啥椒都没裸炒也行
四川魔芋吃法
所需食材:鸭肉,魔芋,啤酒,生姜,大葱,大蒜,花椒,桂皮,八角,青辣椒,食用油,郫县豆瓣酱,生抽,老抽,食盐,鸡精
制作方法如下:
1.首先准备一块半片鸭,提前常温解冻;然后准备一块块状的魔芋。
2.先将半片鸭清洗干净,然后剁成小块,稍微控一控水分;魔芋也切成小块;然后准备一些香料:生姜,大葱,大蒜,花椒,桂皮,八角;最后再准备一罐啤酒。
3.准备一只稍大的锅,先把锅烧热,然后倒入适量的食用油。加入1大勺郫县豆瓣酱,倒入香料炒出香味。最后把鸭块倒入锅中,大火爆炒至表面微微变色。
4.先往锅中加入一些生抽、老抽,快速翻拌均匀,再把准备好的啤酒倒入锅中。盖上盖子,先开大火将汤汁烧开,然后转小火,烧40分钟左右。
5.另外准备一口锅,往锅中加入一些清水。等水开之后,先放入1勺盐,然后倒入魔芋块,大火煮5分钟左右。这样能有效地去除魔芋的异味。
6.将煮过的魔芋控干水捞出备用,然后再把准备好的青辣椒切成小块。
7.等鸭肉烧软之后,倒入魔芋,接着再烧15分钟左右。
8.把切好的青椒也倒入锅中,翻炒均匀再烧2分钟左右。(最好不要盖盖子,这样青椒才不会变色)
9.锅中汤汁差不多烧干的时候,加入适量的食盐和鸡精调味即可。
魔芋的做法川菜
材料
主料:嫩鸭子半只,魔芋1块(我用了两块根据自己情况吧,我一般吃这个菜都是是魔芋的)
调料:四川泡姜和泡红椒,郫县豆瓣,蒜片,料酒,花椒,糖,酱油,盐少许(根据咸淡自己加,郫县豆瓣已经很咸了,所以一般这些菜我都是不加盐或者是很少的),葱丝(装饰)
做法
1、鸭子洗净斩小块,炒锅里放油,油烧至七成热时,放入鸭块煸炒至浅黄色起锅。
2、锅内倒入新鲜的油,下泡姜、泡红椒、花椒、蒜片郫、豆瓣,炒香。下鸭子,烹入料酒,加水没过鸭子。
3、魔芋切成两根手指宽条,加入锅里,根据咸淡加入酱油。小火炖鸭大概40分钟,最后常开盖子大火收汁即可
川味魔芋的做法和配料
四川酸菜魔芋鸭做法:步骤1.取出老坛中腌制好的姜、小蒜、辣椒、胭脂萝卜…分量随自己喜好增减…2.泡菜切块,待用。往盆里倒许料酒,放入洗净的鸭肉块,拌匀、腌制1会儿去腥…3.魔芋切块4.准备适量小葱,切成长段和葱花5.锅烧热,倒入适量油。6.下鸭肉大火爆炒,出油后加入泡菜块。7.炒出香味后加水,没过鸭肉。8.盖锅盖,大火烧开后转小火炖9.炖到鸭肉开始软烂的时候,把魔芋倒入锅里…加适量盐,翻拌均匀…10.盖锅盖,大火烧开后继续转中小火炖11.10分钟后,揭盖、大火收汁,加些葱段炒匀12.装盆,撒点儿葱花、上桌开动~
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