广东焖鸡做法大全家常菜(广东焖鸡做法大全家常窍门)

广东焖鸡做法大全家常窍门

白切鸡的调料主要两种：一种是酱汁的，另外一种就是姜葱蓉的。

酱汁的调料就是放小量姜蓉,然后加入小葱白,加点香菜更佳（不喜欢吃的自动忽略）,然后淋上适量烧滚的花生油,加上生抽即可；

姜葱蓉的就是把姜和葱剁的碎碎的,然后淋上适量烧滚的熟油,加少量食盐,必要的话还可以再加点鸡精，这样味道会更香一点.

广州焖鸡煲做法

主材料：

肉鸡腿、面粉、梅酒、山药、西瓜、芦笋、白饭、蛋黄、冰梅酱、脆梅、

酱料：冰梅酱、蕃茄酱、梅酒、白醋

腌料: 梅酒、紫蘇梅、梅林辣酱油、糖、盐

作法：

1. 淮山、西瓜挖成球状，在前一天用话梅、糖、白醋腌渍。

2. 鸡腿肉断筋划刀井字状，以腌料腌10分钟。

3. 白饭用蛋黄炒匀後装入杯中再倒扣入盤。

腌好的鸡腿沾上蛋液面粉，用平底锅以小火煎7~8钟至熟起锅切片，排至饭上，再以步骤1及新鲜芦笋排盤，淋上酱汁即成

广东焖鸡的做法大全集

、清炒四季豆——四季平安

四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。

广式焖鸡

用料

鸡半只

五花肉150克

广式腊肠两到三根

土豆一个

姜六片

李锦记柱侯酱45到50克

李锦记薄盐生抽一勺

老抽三分之一勺

步骤 1

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鸡斩件

步骤 2

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腊肠切小块

步骤 3

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五花肉去皮切片

步骤 4

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土豆切好泡在清水里

步骤 5

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锅里放少许油，放入五花肉炒到出油变微黄色装起，油留锅里。

步骤 6

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锅里放入鸡和腊肠，炒到出油变微黄色，再加入姜片炒到出姜香味。

步骤 7

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加入柱侯酱翻炒片刻，关小火，加入生抽和老抽，快速翻炒几下。

步骤 8

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锅里加入开水，如图，不要淹没材料。

步骤 9

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全程中小火焖二十分钟，中途记得翻锅，避免粘锅。

步骤 10

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味道香浓的鸡就做好了，装盘即可享用。

广东闷鸡的做法

食材:土鸡半只，腐竹100克，姜一块，葱两棵，香菜一棵，洋葱半个，生抽，蚝油，老抽，白糖适量，鸡精粉适量，料酒，盐，花生油

做法:

1、姜去皮切片，葱切段葱白葱绿分开，香菜洗净去掉头部切小段，洋葱切丝。

2、腐竹用剪刀剪成5厘米长段，放入清水泡洗几分钟捞出控干水。

3、鸡肉处理好清洗干净，斩成块放入盘中备用。

4、鸡肉中加入适量料酒，放入姜片和两根葱白；加入一勺盐和白糖，两勺生抽和蚝油，少量鸡精粉和老抽用手抓拌均匀。然后加入一勺花生油，轻拌均匀腌制20分钟

5、锅烧适量油至四成热，转小火放入腐竹油炸15秒捞出放入清水中浸泡。焖之前捞出控干水

6、砂锅中放入适量油烧热，加入姜片、葱白爆香，再放入洋葱炒出香味关火。把洋葱铺平，放入葱绿铺平

7、腌制好的鸡肉放入砂锅中均匀铺平，把腌制的料汁也倒入。大火烧开后转小火，砂锅边淋入两勺料酒，盖上锅盖焖6分钟。

8、六分钟后放入油炸好的腐竹，加入一勺生抽和少量白糖，用勺子把腐竹和鸡肉翻动均匀。转中大火焖3到5分钟，撒上香菜段即可出锅。

技术总结:

1、在斩鸡肉的时候要一刀斩断，否则翻斩会有很多鸡肉碎，影响后面出品。

2、油炸腐竹很容易焦，要注意控制油温不要过高。不会油炸可以直接把腐竹放入生焖

3、腌制鸡肉的时候要偏淡一点，焖的时候容易吸收盐味变咸，后面放腐竹加点生抽和白糖就可以了。

广东焖鸡的做法大全集窍门

猪脚洗干净灼水

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灼水完毕后，锅热放油放姜片把猪脚炒一下，放点盐和料酒

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把炒好的猪脚放入煲里先煲出味道，先煲软一点，不然就很硬

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鸡洗干净，切好

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把鸡也炒一下，放点盐

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把红枣杞子虫草花洗干净放入炒过的鸡里

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把已经煲过的猪脚倒入炒好的鸡和配料里，

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再继续煲，口感软度看自己喜

广东人焖鸡的做法窍门

工具/原料

乌龟 (2000g)

鸡 (3000g)

方法/步骤

1/23

买一只活乌龟，大概2斤左右，自己养一个星期，每天都给他换水，不要喂食。

2/23

新鲜的土鸡一只，大概3斤左右，杀好后，不要剖腹，去掉屁股。只要在屁股那里开一个口，把内脏清理干净。

3/23

干香菇用清水泡1个小时左右，中间换3次水，泡好后，清洗干净，备用。

4/23

虾仁清洗干净备用。

5/23

鱿鱼须用开水汤一下，清洗干净备用。

6/23

把煮鸡蛋的壳剥掉，备用。

7/23

红枣用清水洗干净，备用。

8/23

枸杞用清水清洗2次，把坏掉的清除掉。好的枸杞备用。

9/23

生姜切成片，在拿3片切成粒，葱从中间分开，葱白放一边。后面的切成葱段，备用。

10/23

烧一锅开水，放几片姜片，烧开后，把鸡放进去汤2分钟，然后拿出来用冷水清洗干净。

11/23

把虾仁，鱿鱼须，葱白，依次放进鸡肚子里，放一边等它把水慢慢的沥干，备用。

12/23

然后是准备杀乌龟了，有点残忍，所以有些画面没有拍。杀之前，先煮一锅水，水不要煮开，煮到20℃左右就可以了，倒进装有乌龟的盆子里，等10分钟左右，这样可以让乌龟排除体内的尿液。

13/23

等乌龟在温水里有10分钟后，拿出来用清水清洗一下，然后放到菜板上，在准备一把锋利的菜刀和筷子。

14/23

先用筷子把乌龟头吸引出来，然后用刀斩掉乌龟头，把它的血到进先前准备好的酒里。然后把乌龟身体两侧的壳砍开，把可以吃的肉拿出来。清洗干净。把乌龟壳放热开水里烫下，清洗干净备用。

15/23

放上炒锅.在锅里放点菜油，，烧到7分热后，到如姜粒，炒出香味，在倒入清洗好的乌龟肉。翻炒几下，炒出香味就好。

16/23

把炒香的乌龟肉到在乌龟的上壳里。

17/23

在高压锅底部放下先前剩下的姜片，在把盛有乌龟肉的上壳放进去。

18/23

把底壳盖在肉上。

19/23

在把肚子里装了虾仁之类的鸡放到乌龟上面。这样到时炖的时候乌龟肉不会被冲出来，混到汤里就不好找了。

20/23

在把先前准备的香菇，红枣，枸杞，鸡蛋放进高压锅里，倒入适量的清水。淹过鸡就好，也可以多放点水。盖上盖，大火烧到高压锅上气，在传到中火，烧20-25分钟。

21/23

炖好后，打来盖，放入适量的盐和鸡精，在准备一个盛鸡的盆子，盆子里放葱段打底，把鸡放到有葱段的盆子里，在捞出其他的配料，放进去，在把汤到在上面。香味扑鼻啊。

22/23

在把乌龟壳放在另外一个盆子里，拿掉底壳，就可以看到乌龟肉全部都还在里面。

23/23

如果喜欢吃辣，或者别的口味的朋友，可以用一些喜欢的调料放在一个碗里，吃鸡肉时可以占着吃。那汤是绝对的极品。不但味道好，而且营养也灰常的丰富。

广东焖鸡的正宗做法及配料

白切鸡没有卤水配方的。广东是珠江水系，多为山泉水，水中有比较多的矿物质。

我理解的做法如下：

1、选一只正宗清远鸡（胡须鸡，杏花鸡，古典鸡，怀乡鸡等）。

大概日龄是母鸡150天，阉鸡200多天。当然是越老越香，价格也是越老越贵。

特别注意鸡的名字，能做白切鸡的鸡都有正式的名字，上面仅列举常见的，有名的文昌鸡就没有列举出来。

2、杀活鸡，吃冻鸡，排好酸后洗干净。

动物宰杀后，需要排酸，这个知识点不是本文着重介绍的内容。

3、水烧开，三进三出，烫好皮，有条件还可以过冰水。

第一次开水烫10秒，冰3秒，后面依次减少。

4、最后把鸡放到开水里，开极小火，让水似开未开，主要是浸熟（大概半小时，筷子能戳进鸡腿就好了）。日龄短，时间短，日龄长，时间加长。

这个鸡汤也非常清甜，调味就可以喝清汤，原汤化原食。

5、准备姜茸（可加蒜沫），配花生油，生抽，放少许盐。

6、鸡凉后切块，醮上面的配料品尝。鸡本身的味道非常浓郁，鲜香爽口。

为什么这么少调料？因为这种鸡平时吃比较多的草药，腥味不重，滋补作用明显。