家常猫儿面(猫儿面的由来)

猫儿面的由来

　　难忘山西龙须面

　　世界面食在中国，中国面食在山西，山西面食在太原。这句话说得一点都不假。太原的面五花八门，什么龙须面、刀削面、猫耳面、盘龙面、烧面啊。真是无奇不有！

　　有一年暑假，我们在山西旅游。从运城回到太原，已经是半夜了。我们正想找间招待所凑合一晚，可突然，富丽堂皇的太原大酒店跃入眼帘。我们喜出望外，赶紧进入酒店，要了间房，然后在酒店24小时经营的面点餐厅，各要了一碗面。

　　面上来了！首先端上的是龙须面。我夺过碗，细细地端详起来。几块切成条状的羊肉漂在汤上，发出诱人的香味。一大把翠翠的嫩嫩的香菜剁得碎碎的，撒在面上。那一海碗的汤里，放进了胖胖的大豆，脆脆的花生，香甜的萝卜和鲜嫩的豆腐。单看这些，我的口水就汇成河了！

　　再看看龙须面。龙须面真细啊！细得仿佛那是在水上漂浮的一条条浮丝，让人不禁想起龙的胡须。龙须面真滑啊！滑得能在你的筷间“吱溜”一声滑下汤去，让你哭笑不得。龙须面真软啊！它入口即化，好像那只是一片雪花，不能在你温温的嘴中停留。龙须面真香啊！香得你恨不得把它的香气用保鲜膜包好，让它永远停留。

　　一碗龙须面，可以吃得你如品着人间极品般享受，也可以吃得如饮着玉汁琼浆般如痴如醉，永远也吃不够！

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猫耳面是哪里的小吃

材料

中筋面粉100g,胡萝ト汁50ml,盐1/3茶匙,色拉油1汤匙,水发黑木耳50g,猪绞肉100g,芹菜100g,鸡蛋2枚,青红椒各半只,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,盐1/2茶匙,细砂糖1/2茶匙,鸡粉少许,白胡椒粉少许,料酒1汤匙,葱花1茶匙,姜末1茶匙

做法

1.胡萝ト汁、面粉放入盆中

2.和成光滑、软硬适中的面团,放置醒15分钟

3.鸡蛋打散,木耳、芹菜切碎,青红椒切

4.将醒过的面团,揉均匀、光滑后,分割成小面团,搓成长条刷上油

5.醒发一会儿,切成一公分左右的小块

6.用大拇指一压、一推,一个猫耳朵面就出来了

7.两只手可以同时操作,压完全部小面团成猫耳朵面生坯

8.锅中加入高汤煮滚,下入猫耳朵生坯煮至浮出水面时点入适量的凉水,再次煮开后即可关火,将猫耳朵面连汤一起装入碗中

9.锅中加入少许油,将打散的鸡蛋炒熟盛出待用

10.锅中留底油,加入猪绞肉煸炒出油

11.加入葱、姜末炒出香味 再加入芹菜、黑木耳、青红椒翻炒1分钟

12.加入调料翻炒均匀

13.加入步骤9中炒好的鸡蛋拌匀

14.将炒好的浇头盖在面上即可

怎样做猫儿面好吃

1.准备食材：面粉，牛奶，白糖，红糖，保鲜膜，食用油

2.准备100g面粉放入碗中，白糖用清水化开，倒入碗中，加50ml纯牛奶，将面揉成面团

3.准备100g面粉放入碗中，红糖用清水化开，揉成面团

4.将2个面团擀成圆形片状面皮，然后卷起来，裹上保鲜膜，放入冰箱冻1个小时拿出

5.切成薄厚均匀的片状，锅中放200ml食用油，烧至5成热放入猫耳朵，小火炸至金黄

6.捞出

猫儿面怎么煮

准备低筋面粉、白砂糖、红糖、纯牛奶、玉米油、蜂蜜、温水。

1、准备2个碗，1个碗里倒入100克纯牛奶，最好用微波炉加热一下，这样糖化的快，然后向牛奶中加入20克白砂糖，搅拌均匀。

2、另一个碗里加入100克温水，为啥不用牛奶？因为牛奶是白色的，会减弱红糖的颜色。加入20克红糖，用筷子搅拌均匀，让糖粒迅速溶解。

3、200克面粉中倒入牛奶，加入20克玉米油，搅拌成面絮后揉成光滑的白面团。再取200克面粉，倒入红糖水，也加入20克玉米油，揉成光滑的红面团。2个面团揉好后，用盖子盖起来，醒面半小时，面团会变得更软。

4、醒好后的面团，放在案板上，撒点干面粉，稍微揉一下，不用揉太久，不然面筋出来了就不脆了。用擀面杖分别把白面团、红面团都擀成薄薄的面片，5毫米厚就差不多了。

5、2个面片尽量大小一样，把白面片放在下面，红面片放在上面，用擀面杖再擀一下，这样贴合得更紧实，在红面片上刷上蜂蜜水。

6、用手把擀好的面片卷起来，卷的时候用点劲儿，尽量卷紧一点，卷成长条后用刀切成薄片，刀一定要快，不然切出来比较扁，厚薄一定要一致，这样才能一起熟。

7、起锅烧油，油温五成热时，把切好的薄片放入锅中，中小火油炸2分钟，用铲子不停地翻动，让猫耳朵受热均匀，炸至颜色金黄，都漂起来后即可捞出沥油。

8、猫耳朵就做好了，由于是素食，就不用复炸了，口感已经很酥脆了。炸好的猫耳朵吃起来香酥可口，甜而不腻，奶香味十足，比买的更好吃。

9、用保鲜袋装起来，随吃随取，大人孩子都爱吃。

猫尔面怎么做好吃

山西猫耳朵 做法一： 白面：用精粉一斤，水五两。

猫儿面制作要领

重庆小面十强有：

包包白专业牛肉面、陈祖面、彩电面、朱儿面、花市豌杂面、板凳面、胖妹儿面庄、三姐猫儿面、十八梯的眼镜面、秦云老太婆摊摊面，这些都是受本地人喜爱的小面

猫儿市面馆

重庆小面排名前三是，第一名是宝宝白专业牛肉面，第二名是沙坪坝三峡广场步行街的董小面，第三名是沙坪坝磁器口的正宗三姐猫儿面。

猫儿面的家常做法视频

1、轻音社。轻音社是专门给喜欢二次元爱好者们打造的音乐平台，轻音社功能非常强大，不仅有丰富的音乐资源，而且还有各种广播剧，这里还有各种歌单，可以满足你的任何需求，所有的歌曲都均可下载到本地，歌曲播放页面的背景图还可以保存，轻音社包含了各种风格，如：古风、国漫、韩漫、日漫、武侠、广播剧等；还有高清视频精，自定义播放列表，支持快进、倒放，一键分享。2、猫耳FM。猫耳FM(又称M站）是第一家弹幕音图站，同时也是中国声优基地。在这里可以听到有声漫画、电台、音乐、翻唱、小说、广播剧、催眠等等内容

猫儿朵面食

和面时放点盐，凉水和面，500kg面粉放200ml水，和成面团醒半小时，再次揉光面团，擀成一指厚的面饼，切成细条，再切成小丁丁，用大拇指按住往前推就成了小卷卷，样子像猫耳朵，散点干面粉防止粘在一起，搓的多了放开水锅里像煮面一样煮熟就可以配上臊子汤开吃了！

面食猫耳朵是哪儿的特产

圪团儿篇

第一个当然是圪团儿，提这个名字很多人可能都不知道，它也叫猫耳朵面、酒窝面。在外读书最想吃的就是这个面，因为太少见，离开家根本吃不到啊。

圪团儿有两种做法，回勺或者砂锅，我更喜欢砂锅圪团儿，它的精髓在于臊子的做法，一定要有切丁的土豆、豆腐和猪肉，喜欢还可以加入黄瓜、胡萝卜和腐竹等等，将三者翻炒加水做成臊子，我喜欢那种汤少一点的臊子，略黏稠。家里有砂锅最好，没有就先将捏好的圪团儿下沸水煮熟(我喜欢稍硬一点的)，然后用漏勺捞出，一定要盛入那种海口碗(吃起来爽一点)，接着加入臊子，盛一点面汤搅拌，这个时候就可以来吃了，我喜欢用勺子，圪团儿和臊子一起吃，边吃边加臊子，简直人间美味(好吧，我承认自己流口水了)。

如果有砂锅就先煮圪团儿，快熟时加入臊子一起煮，效果更加。很多小土豆丁都会钻到圪团儿里，就像小小的猫耳朵，吃起来外面是稍硬的面，里面是绵沙的土豆，口感层次更丰富。而且砂锅炖煮更入味，圪团儿硬不容易煮烂，那些嫌汤面黏的同学完全可以尝试一下。

更重要的是捏圪团儿简直是一个减压过程，可带劲儿啦，和面擀成一指厚面饼，用刀切成一指宽细条，再切成小方丁儿，用拇指或者食指按压，轻轻一搓一个猫耳朵就成型了，也有怕手指疼用筷子压的，但用手才是精髓，有兴趣可以尝试。

图源网络，侵删。

这个不是我要的那种感觉，只是为了说明圪团儿长啥样，将就看吧。

西红柿鸡蛋河捞凉面篇

这个名字有点长，是因为河捞的做法有点多，必须加限定词，河捞是方言，一说饸饹可能很多人就知道了。

用河捞床压出饸饹(我喜欢白面的)，用沸水煮熟再过一遍冷水，这样就得到了一碗凉面，面汤是西红柿鸡蛋，做法简单，就是西红柿炒鸡蛋烧加水做成面汤，然后放冷，冷汤配冷面夏天绝配。最好还要有几瓣生蒜，甜面酱或者香其酱蘸黄瓜、水萝卜，就着吃，在炎炎夏日瞬间感觉到清凉，简直是人生巅峰。

差点忘了最重要一点，两种面一定要有香菜啊，有了香菜简直提升到了另一个高度(当然不吃香菜的就没有口福了)。

最后说一点，我说的两种面不一定所有人都喜欢，口味因人而异，因地域而不同，最重要的是里面有浓浓的乡愁，这两种就是我认为好吃到爆的面食，仅此而已。

铁锅焖面篇

看了其他回答我才想起还有这道美食！和别人的描述相似，也需要用到豆角和猪肉，不同的是还需要加土豆，没错，就是土豆！做为一个来自中国薯都的草原汉子，我对土豆爱到了极致！不少面食都需要用到土豆，土豆的做法也千奇百怪。

首先将土豆切成条，大致和薯条一样宽，3～4厘米长，豆角切段，长度同上，宽豆角和圆豆角均可。然后倒油加葱花、花椒面等等翻炒猪肉、土豆和豆角，和炒菜过程相似，看个人口味。接着加酱油、盐和水，水的量没过土豆和豆角，再多加一点够下面条，水的量需要多次尝试才能掌握(我自己从未成功过，面不是黏就是糊了Ծ‸Ծ)。至于面，我喜欢手擀宽面条，细面条也可以，这可能就是南北差异吧，南方炒面、焖面都喜欢用细面条，而北方炒面喜欢用刀削面，焖面多是手擀宽面。下好面后盖上锅盖焖一段时间后，直到汤熬干即可出锅，至此铁锅焖面完成。它的精髓在于土豆的绵沙和豆角的清脆，两者巧妙结合，连吃一大锅不在话下，不过会很渴，需要多喝水。

网上找不到图，都是细面条，不是我想要的样子，不要问我为什么这么执着，面食也是一种情怀！

我就是要说焖面必须是手擀宽面！炒面必须是刀削面！其他的都不正宗！ps:只针对我的家乡，其他地方不包括，不要打我(つд⊂)

速面篇

今日更新速面，我没有写错，就是“速面”，虽然本质上它就是一种素面，“速”是为了强调这种面做起来很迅速，不费什么功夫，适合一个人饥饿时填饱肚子。

(单身上班狗很适合哦～)

首先准备一把挂面(或者其他现成的面条)，一颗鸡蛋，素油(色拉油等)、酱油、葱姜和其他调料。

烧开一锅水，不用太多，够煮一个人的面就好。水沸腾后将鸡蛋敲一个小孔，甩在锅中，这样你就得到一锅沸腾的蛋花。接着滴入几滴素油和酱油，撒入葱花和姜片提味，放入适量花椒面，最后下入面条煮熟，出锅时可以加入生菜叶、火腿等自己喜欢的食材，加入适量盐，这样一碗既可以吃，也可以喝汤的素面就完成了。

是不是很简单？全程不需要多少食材，关键是快，大约半小时就可以吃了，可操作性强，还可以随意DIY，比如不喜欢蛋花可以打荷包蛋。虽然速度上还是比不过泡面，但贵在营养均衡，关键是热腾腾汤面带给人的温暖和愉悦感，即使今天很累，瞬间治愈。

速面，冬日和单身上班狗的绝配！

猫儿面图片

重庆小面全国闻名，那么重庆人必去的十家面馆是：铜豌豆，老牌子猫儿面，成长巷巷特色面，钵钵面，董小面，缘面馆，秦云老太婆摊摊面，花市碗杂，老字号豆花面， 老字号豆花面等等。