家常糖醋茄(家常糖醋茄子的做法)
家常糖醋茄子的做法
用料
茄子 2个
蒜末 5瓣
醋 2勺
生抽 1勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
白糖 1勺
步骤1
茄子,去皮切滚刀块切好的茄子放盆里,撒上淀粉,晃匀均匀。
步骤 2
准备调料汁,醋两勺、生抽1勺、蚝油1勺、老抽1勺、糖1勺、淀粉1勺,然后加入等量的水调匀备用。准备5瓣蒜切末。
步骤3
锅中热油,放入滚好淀粉的茄子块,煎焦黄。
步骤4
茄子煎好不用盛出,把茄子块往旁边推推,留片空余的地方再加点油,锅是热的不用等,把蒜末放进去炒香。
步骤5
蒜炒香后和茄子炒匀,倒入调好的料汁,翻炒,1-2分钟左右汤汁浓稠,挂上茄块即可出锅。
家常糖醋茄子最简单做法
材料:茄子1个,2勺生抽,1勺蚝油,2勺醋,1勺番茄酱,1勺白砂糖,4勺清水,1勺淀粉,盐少许,油适量,大蒜1瓣,香葱适量
做法:
1、准备好材料,茄子清洗干净去掉2头,刨去外皮。
2、茄子滚刀切块后加少许盐腌制10分钟。
3、把腌好的茄子挤干水分,加入玉米淀粉,让每一块茄子都裹上淀粉。
4、锅中倒入适量油,6成热时把茄子依次放入锅中。
5、中小火,炸的时候用筷子把粘连在一起的茄块打散,炸至茄子表面呈金黄色时捞出控油。
6、准备好一碗糖醋汁,碗中加入2勺生抽,1勺蚝油,2勺醋,1勺番茄酱,1勺白砂糖,1勺淀粉,4勺清水搅拌均匀后糖醋汁就做好了。
7、另取一锅,倒入少许油,放入蒜末煸出香味。
8、把调好的糖醋汁倒入锅中,翻炒至料汁呈浓稠状。
9、把炸好的茄子放入锅中快速地用锅铲翻拌均匀,让每块茄子都裹上糖醋汁。
10、撒上香葱碎后,关火成盘即可。
糖醋茄子整个的做法
1、准备一个青茄子,把外皮削干净后,先切成厚片再切成条。切好以后放入盆中,加入一勺食盐,用手抓匀腌制10分钟,杀出茄子中的水分。
2、把葱白和葱叶分开,分别切成小粒备用。另外准备一个小碗,倒入番茄酱20克、白糖15克,适量的清水以及白醋10克,搅拌化开白糖后,再放入一点湿淀粉,继续拌匀备用。
3、茄子腌好以后,把里面的水分挤出来,放入盆中。抓入适量的干淀粉抓拌均匀,让茄子表面均匀的裹上淀粉,这样炸出来的茄子更加焦酥,而且不会吸油。
4、锅内烧油,油温烧至6成热时,把茄子依次放入锅中。保持小火慢炸,并把粘连在一起的用筷子打散。等茄子炸酥,炸成金黄色时倒出来控油。
5、锅内留少许底油,倒入葱白爆香后,再倒入调好的糖醋汁,并搅拌均匀。等糖醋汁烧开以后,淋入一点明油提亮色泽,再倒入炸好的茄子,快速颠锅翻炒均匀,等茄子均匀的裹满糖醋汁时,即可出锅,最后撒上葱花和白芝麻,美味即成。
家常糖醋茄子的做法窍门
1. 首先,咱们挑选几根嫩茄子,关于怎么辨别茄子是否够嫩,我教大家一个方法,我们买茄子的时候,挑选那种看起来饱满靓丽的,然后我们还可以用手掐一下,若是能掐出较多的水分,则说明茄子非常嫩,咱们就挑选出这种茄子。然后我们将茄子冲一下,水分晾干之后用削皮刀削掉皮即可。
2. 接下来,咱们需要给茄子改一下形状,想必大家也都见过餐馆的糖醋茄子,基本上都是以长条的形状出现的,所以说,咱们也选择长条形。先按长度均匀地将茄子切成三段,然后再切成长条,若是发现长条过长,那咱们到时候还可以再对半切一下减半长度。
3. 将切好的茄子装入大碗中,并且撒上一勺食盐,用手反复操转抓匀来,而后腌制十来分钟杀一下茄子里过多的水分。接下来咱们再准备点配料,将青红椒洗干净后,晾干水分,然后放上菜板,改刀切成小块儿,最后将其放入盘中备用。
4. 接下来,咱们取一个干净的小碗儿。先向碗中加入少许番茄酱,然后再来点白糖增加甜味,当然了,咱们做糖醋茄子,肯定还需要再加点醋才可以。最后咱们再倒入四分之一碗的清水以及一勺淀粉,搅拌均匀来放在一旁备用。
5. 接下来,咱们的茄子差不多腌好了 。然后咱们把茄子多余的水分用手挤掉,装入大碗中,并且再加一勺淀粉,用手抓匀来。然后起锅加油,等到油温六成热时,将茄子放入锅中小火慢炸,炸的中途过程可以用铲子搅动一下,防止炸焦。
6. 茄子炸至外皮金黄酥脆就可以捞出控油了。另起一锅,重新加油,油热之后将葱花加入锅中,然后再将料汁倒入锅中,小火慢熬,等到锅里起大泡粘稠时,就可以将炸好的茄子倒入锅中了,开大火快速翻炒一下,让料汁均匀地裹上茄子。
7. 之后,咱们再加入青红椒,翻炒几下,将茄子和青红椒翻炒均匀来就可以出锅了。
家常糖醋茄子的做法视频
食材
茄子500g
蒜瓣3个
香葱2根
玉米淀粉40g
玉米油适量
糖醋汁
冠利香醋5g
生抽15g
老抽5g
蚝油10g
番茄酱25g
白糖8g
盐1g
玉米淀粉4g
水4g
制作步骤
1. 准备好食材。
2. 茄子去皮洗净切块放入保鲜袋中,倒入40g玉米淀粉,捏紧开口后摇晃均匀,让茄块表面裹一层淀粉。
3. 蒜瓣、香葱切末备用。
4. 将糖醋汁的所有配料倒入碗里搅拌均匀调好备用。
5. 将电磁炉接通电源,选择爆炒模式,热油到七、八成热,这款电磁炉升温极快,所以比一般的热油时间短,烹饪的时候要留意一下火候。
6. 将茄块倒入油锅中炸至表面定型后再翻动,使茄块受热均匀,炸至表面金黄后捞出。
7. 另起锅,倒入少许玉米油,将蒜末煸炒出香味。
8. 倒入炸好的茄块翻炒几下。
9. 倒入调好的糖醋汁,炒至浓稠,让所有茄块都裹上即可出锅,撒葱花点缀一下即可。
正宗的糖醋茄子做法的视频看看
食材:青茄子
辅料:大葱
调料:食盐、番茄酱、白糖、白醋、淀粉
【糖醋茄子】—— 酸甜酥脆
1.下面开始准备食材
首先,我们准备一个青茄子,把外皮削干净,先切成厚片再切成条,切好以后放入盆中,加入一勺食盐,用手抓匀腌制10分钟,杀出茄子中的水分。
2.下面开始准备辅料
准备小葱几根,把葱白和葱叶分开,分别切成小粒备用。
3.下面开始调糖醋汁
准备一个小碗,倒入番茄酱20克,加入白糖15克,适量的清水,白醋10克,搅拌化开白糖,再放入一点湿淀粉,继续拌匀备用。
4.下面把茄子炸一下
茄子腌好以后,把里面的水分挤出来放入盆中,抓入适量的干淀粉抓拌均匀,让茄子表面均匀裹上淀粉,这样炸出来的茄子更加焦酥,而且不会吸油。
锅内烧油,油温烧至6成热时,把茄子依次放入锅中,保持小火慢炸,有粘连在一起的用筷子打散,茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。
5.下面开始烹饪
锅内留底油,倒入葱白爆香,倒入调好的糖醋汁搅拌均匀,糖醋汁烧开以后,淋入一点明油提亮色泽,然后倒入炸好的茄子,快速颠锅翻炒均匀,茄子均匀裹满糖醋汁时即可出锅,最后撒上葱花和白芝麻美味即成。
好了,一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。
技术要点:
1.茄子提前用食盐腌制,能够破化里面的海绵体,防止烹饪时吸油。
2.糖醋汁就可以根据自己的口味来调,比例不受限制
糖醋茄子怎样做
【制作主料】:茄子两个
【制作料汁】:生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水2勺
【其它调料】:大蒜2瓣、生姜几片、大葱1节、干辣椒3-4个、香菜1棵、白熟芝麻1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把茄子清洗干净对半破开,然后再对半破开成四瓣,把茄子斜刀切成手1厘米左右宽的块。
【步骤二】:把切好的茄子块放入盆中,放入半勺盐,用手抓拌均匀腌制2分钟,把茄子的水分腌制出来。
【步骤三】:把大蒜、生姜、大葱都切成末、干辣椒切成小段、香菜切成寸段,然后一起装入盘中,取一小碗依次放入生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗,搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】:茄子腌制表面出水就好,然后放入2勺玉米淀粉,用手抓拌均匀让茄子裹上一层淀粉,然后撒上一点水,再放入两勺玉米淀粉,再次抓拌均匀,让茄子块充分的裹上玉米淀粉。
【步骤五】:锅中放入宽油,烧热至五成热,把裹上淀粉的茄子块下入锅中,大火把茄子炸定型,先不要搅动。
【步骤六】:茄子表皮炸定型,再用筷子搅拌,让茄子受热均匀,把茄子炸熟捞出来,把油温重新升高至6成热,把茄子重新放里边复炸20秒,把茄子炸成金黄色捞出来把油控干备用。
【步骤七】:重新起锅放入少许油烧热,把葱姜蒜和干辣椒放里边,小火炒出香味,倒入准备好的调料汁,用中火把调料汁熬煮浓稠。
【步骤八】:调料汁熬浓稠,倒入茄子翻炒均匀,让茄子裹上调料汁,然后放入香菜和白熟芝麻。
【步骤九】:然后关火,用锅的余温翻炒均匀,让茄子裹上芝麻和香菜,出锅成菜。
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