羊肉烩白菜面的做法大全家常做法大全集(羊肉白菜汆面的做法)

羊肉白菜汆面的做法

1.羊肉片自然解冻松散

2.调制麻酱料，芝麻酱、红腐乳半块和适量汤汁、蚝油、蒸鱼豉油、韭菜花、料酒、香油搅拌均匀粘稠。这个菜与调料香是分不开的，所以各种调料是不能少的。

3.分次少量加水调到适宜的稠度。

4.豆腐皮切宽条。

5.大白菜选叶子用手掰成块状

6.水里加姜片、大料、鸡粉烧开。

7.准备好盘子

8.羊肉分了三次，每次少量下锅，是为了羊肉片快速汆熟。每次羊肉片放入后开锅10秒钟捞出备用。

9.大白菜放入汆过羊肉的汤里断生。

10.码放在盘最底层。

11.汆烫豆腐皮

12.捞出码放在白菜上。

13.把汆好的羊肉片放在豆腐皮上面

14.浇上芝麻酱调料

15.干红辣椒掰开，放进干爽的碗中。辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，炸之前要把整辣椒破开。

16.炒锅把油烧至冒烟浇在辣椒上，制成辣椒油。

17.把辣椒油倒在羊肉片上，即可上桌。

羊肉白菜面汤的做法

1.切姜片 

2.姜片，花椒，加入开水中 

3.沸腾后放入羊肉片，清出血沫 

4.放入面条和白菜

5.煮熟后 捞出花椒，姜片。

6.加入食盐，鸡精，加鲜酱油，和适量白砂糖。

7.沸水在煮1分钟即可出锅食用。

羊肉白菜汆面的做法大全窍门

首先来说这两种面极具北京地方特色，其实两者的区别也十分简单。打卤面是指将做好的浇头里勾上芡，而且老北京打卤面的卤汁里边的食材多达十来种，制作上有着明确的要求，缺一不可。

如果说汆儿面是老北京人食谱里的家常吃法，那么，打卤面则是在一些特殊日子里才能上台面的一种面条，它的出现，往往会伴随有一种仪式感，如红白喜事或生辰都会吃上一碗打卤面。

而汆儿面是带有汤汁不勾芡汁的做法叫做汆儿面，老北京的羊肉汆儿面是典型的清真做法，先把羊肉切成薄片，用酱油、香油等喂入味儿备用。然后锅坐底油，先炝葱花炒白菜丝，再趁热在锅中加水，水开以后把面条放进去煮，等面条快熟的时候把喂透味道的羊肉片倒进锅里用筷子拨散，羊肉片一变颜色再撒上白胡椒粉就可以捞出来吃了，这就是地道“汆”。

吃羊肉汆儿面在数九寒天的时候吃最有感觉，此外您还可以把大白菜换成东北酸菜炒一下，酸菜与羊肉的结合制作出来的羊肉汆面更是一绝。

另外也有的人分别用“清卤”和“混卤”来区分汆面和卤面，清卤就是不勾芡的汆；混卤就是打卤面的勾芡卤。老北京的饮食文化博大精深，小小的一碗面条里有多少讲究和典故真值得大家去了解和体验。

羊肉白菜拌面的做法窍门

老北京羊肉汆面的做法步骤

步骤 1羊肉片可以自己手切，我嫌麻烦一般都是直接用超市买的涮羊肉的羊肉片。 羊肉片提前化软。步骤 2葱绿的部分斜刀切细丝。 姜切片。 和化好的羊肉片拌一下。

步骤 3之后放盐、料酒、胡椒粉、醋、酱油、淀粉拌匀。 略腌。 这里的盐要少放些，醋是为了去掉羊肉的膻味所以也是放一丢丢就好。 面汤一定要有颜色，所以要多放一些酱油，生抽啊生抽。 千万不要放老抽啊步骤 4腌肉的时候就可以上锅烧水，切白菜丝了。 切白菜的时候白菜帮的地方可以切细一些，叶子的地方切宽些。

步骤 5刚才不是用了一部分葱绿吗。 切完白菜再把剩下的葱白斜刀切片码到腌制的羊肉上面，不用拌，铺在上面就好。 这就是汆儿了。

步骤 6煮面步骤 7面煮到六七成熟的时候下白菜煮。 搅一搅。

步骤 8白菜煮软了之后面条也就差不多八成熟了。这时候把羊肉汆儿倒进锅里。 搅一搅

步骤 9羊肉变色马上关火。老了就不好吃了。 然后尝尝面汤。淡的话可以加点儿酱油或者盐。 最后淋点儿香油就可以盛面开饭啦！

羊肉白菜面片汤

食材

面粉适量，盐适量，番茄适量，香菇适量，土豆适量，小红椒适量，姜适量，蒜适量，牛肉适量

1/先来和面团，面粉加入适量盐和水，用筷子边到边搅，成絮状就可以了，揉成面团让它醒十多分钟。

2/番茄，香菇，土豆切成小粒，小红椒，姜蒜捣碎。

3/锅中热油倒入小红椒（怕辣可不放），姜蒜炒出香味，在倒入羊肉片翻炒。

4/在加入土豆，香菇，番茄翻炒，快速翻炒至番茄软化。

5/加入盐，生抽入味，倒入适量白开水或骨汤煮开。

6/面团取出揉几下，揉成圆条形或长方形条形。也可以擀得很薄之后，用刀竖着划成条后，再横着划成片状。

7/大概面片浮起就已经熟透了，加入鸡精，十三香调料味，剩起撒入香菜就可以开动了。喜辣的朋友可以加点辣椒油或老干妈来吃。

8.美味又好吃的羊肉面片汤回民的做法完成开吃了。

羊肉白菜汆面的做法大全

1、准备食材，羊肉切薄片，加入胡椒粉、盐、姜末和几滴香油拌匀，放置十几分钟入味。柔软多汁的西红柿切小块，切葱花，配菜、鸡蛋、面条和盐备用。

2、羊肉片腌制时还不够解冻，解冻或互相抖散，避免入锅后粘连。

3、热锅冷油，下葱花炒香。

4、加入一半西红柿块，炒软。

5、加入两满碗水烧开。

6、开锅后下面条，用筷子搅散避免粘连，打两个荷包蛋，倒入蘑菇和另一半西红柿块，食材入锅后水重新沸腾，调至中火保持水开，开始计时，手擀面和细挂面煮3分钟熟。

7、煮两分钟后，不要用筷子把羊肉片搅散，保证浸入水中即可，调节火候保持开锅，再煮一分钟。

8、撒盐关火，把生菜丢进锅里，盖锅盖用余热闷一下即可。

羊肉白菜烩面做法

食材和配料：

高筋面粉，羊排，香菜，海带，粉条，木耳，黄花菜，葱，姜，蒜，花椒，桂皮香叶，陈皮，肉蔻，料酒，食盐，食用油等。

【2】制作烩面胚：

我们把准备好的高筋面粉加入到一个盆中，加入适量的食盐，然后加温水，一边加温水的时候，一边用筷子均匀的搅拌，把面粉搅成面絮状，然后揉成光滑的面团。我们把面团醒半个小时左右，然后再揉一次，揉好之后，搓成粗的长条状，然后用刀切成大小均等的面剂子，把面剂子揉成椭圆形，用手掌按一下，然后用擀面杖擀成薄厚均匀的面皮，在面皮的表面上刷上一层油，然后，放到准备好的托盘上再醒两个小时，醒的时间一定要长，否则面不筋道，一拉就断。

【3】制作烩面汤：

我们准备一锅冷水把羊排放入其中，然后再放入葱，姜，蒜，料酒，花椒和其他的配料，然后用大火把水煮开，煮开之后再多煮几分钟，去出羊排的腥气与血水。把木耳和海带提前泡发好，然后备用。准备一盆温水把粉条泡软备用，羊肉焯好之后，我们另起一锅加入清水把羊肉放进去，然后加入葱姜蒜等大料，用大火煮开，煮开后再熬煮两个小时，把汤煮成浓白状。把羊肉捞出来，切成块或者切成片。

【4】开始煮面：

另外准备一个锅，加入刚才煮好的羊肉片，泡好的海带切成丝，然后放入到羊肉汤中，再加入粉条，木耳，黄花菜和千张丝，煮沸之后，我们把烩面坯拉成面条，放入锅中，然后加入盐，鸡粉进行调味，面条煮开之后我们就可以出锅了，加入适量的香油再撒上一层香菜，喜欢吃辣的还可以再加点辣椒油。美味的羊肉烩面就做好了

老北京白菜羊肉汆面的做法

制作方法：

所属地区：山西小吃

工艺：炸汆法

　　生榨米粉的制作材料：面粉5千克，植物油1.25 千克，糖稀1.25 千克，白糖1千克，鸡蛋10个，蜂蜜、食碱各适量。

油面的特色：

外酥里软，香甜可口。

教您油面怎么做，如何做油面

　　1.将鸡蛋磕入盆里用筷子打散，放人白糖、糖稀、植物油搅匀，加入面粉和适量温水、食碱和成面团。

　　2.面团擀拉成6厘米宽的长条，切成3厘米宽的长方块，在方块中间切一刀，但不切通，即成油面坯。

　　3.锅内加油烧至四五成热时，放入油面坯，炸至金黄色捞出，放到由蜂蜜、白糖、糖稀熬成的蜜汁中浸泡，捞出即成。

油面的制作要领：

面团要揉匀饧透，蜜汁要用小火熬制。

羊肉白菜汆面怎么做

先把羊肉做成肉馅，锅中放水烧开，然后把肉馅挤成丸子放到锅里煮，开锅后就葱姜和盐，再放入切好的白菜，煮三五分钟之后放点鸡精和香油就可以了

羊肉白菜炒面的做法

普通面粉小火直接炒，炒到微黄，时间会比较长，也可以用带盖容器盛面粉上锅蒸十分钟，去掉面疙瘩，用擀面杖擀散，然后再炒，很快就可以炒黄了。提前熬好的羊肉。用干净的勺子舀一块羊油加入炒黄的面粉，不要一次性放太多，油多会腻。将羊油与炒面混合炒匀。加入熟芝麻，拌匀。炒好后的样子！吃的时候先倒热水，将炒面往热水里加不容易产生面疙瘩，喜欢咸的加盐，喜欢甜的放糖，吃起来香滑润喉，老人孩子易消化还养胃。

羊肉白菜拌面

食材

牛肉 400克，洋芋 1个，面粉 200克，胡萝卜 半根，西红柿 1个，菠菜 1个

方法步骤

1、准备干面粉200克，凉水加一小匙盐化开搅成面絮后揉成团。

2、揉好的面团放保鲜袋醒30分钟。

3、将所有蔬菜准备好。

4、将牛肉切碎。

5、牛肉切碎后与大葱和生姜混合在一起。

6、搅成肉泥。

7、开始点火炒汤，热锅凉油无成热时放葱姜蒜炒香。

8、再依次放入西红柿，洋芋片和胡萝卜片翻炒两下。

9、放自制调和面1匙，盐1.5匙，味极鲜1勺，炒匀。

10、加水1500ml烧开。

11、醒好的面分成两份用擀面杖擀开后，放压面机压至三档就可以，生汆面不宜太薄。

12、压好的面撒干面粉折叠切3厘米宽的条备用。

13、锅开后开始往锅里汆牛肉丸子，所有的牛肉泥全部汆完。

14、汆完肉丸紧接着揪面片，不要揪的太稠就没汤了，自己灵活掌握。

15、揪完面片煮1分钟放入切好的菠菜，放1勺醋，1匙味精调味。

16、生汆面就大功告成了！