家常蛋糕卷(家常蛋糕卷的做法)
家常蛋糕卷的做法
蛋糕卷是一种非常受欢迎的甜点,它的口感松软细腻,味道香甜可口。以下是一份简单的家常蛋糕卷做法:
所需材料:
* 面粉200克
* 细砂糖80克
* 鸡蛋3个
* 牛奶120毫升
* 黄油60克
* 泡打粉1/2小匙
* 盐1/4小匙
* 香草精数滴
步骤:
1. 将黄油切成小块,放入碗中,用微波炉或手动打蛋器将其融化。
2. 在另一个碗中,将鸡蛋和糖混合在一起,搅拌至颜色变浅、体积变大。
3. 将牛奶倒入鸡蛋糊中,继续搅拌均匀。
4. 将面粉、泡打粉和盐混合在一起,筛入鸡蛋糊中,轻轻搅拌至无颗粒。
5. 加入香草精,再次搅拌均匀。
6. 将融化的黄油倒入面糊中,搅拌均匀成为光滑的面糊。
7. 将平底锅加热至中火,涂上一层薄薄的黄油或涂抹一层面粉以防粘连。将锅离火,倒入一勺面糊,用铲子将其铺平并压紧。等待几秒钟后,将面糊从锅中卷起,放在厨房纸巾上吸去多余的油脂。重复以上步骤直至所有面糊用完为止。
8. 将烤箱预热至摄氏180度左右。将卷好的蛋糕放在烤盘上,放入烤箱中层,烤约15-20分钟或直到表面呈金黄色即可取出。
9. 把烤好的蛋糕放凉后,用刀将其切成适当大小的片状。然后将每一片叠起来,卷成一个圆柱形即可享用美味的蛋糕卷啦!
蛋糕卷儿怎么做?
主料:鸡蛋5个,低筋粉65g,玉米油50g,牛奶50g
辅料:绵白糖50g
做法:
1.准备食材。
2.分离蛋黄和蛋白。蛋黄里加入牛奶和玉米油搅拌均匀。
3.低筋粉过筛。
4.从下往上翻拌匀,面糊成飘带状。
5.蛋白里用电动打蛋器打发,打到出现鱼眼泡加三分之一的白糖,继续打发出现细腻的小泡泡时,加三分之二白糖,打发出现清晰纹路加剩下的糖,提起打蛋器出现小弯钩。
6.取三分之一蛋白和蛋黄糊混合,从下往上翻拌均匀。
7.把搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白里,从下往上翻拌均匀,不要画圈圈搅拌。
8.把混合好的面糊倒入烤盘里,把烤盘震动几下,震出小汽包。
9.送入预热好的烤箱145~150度烤35分钟。
10.取出烤好的蛋糕卷,把它放在晾网上,撕开油纸4个角。
11.借助擀面杖卷起来。
12.放凉切块即可。
家庭蛋糕卷的做法
材料配方:蛋黄4颗(60克),细砂糖20克,色拉油40克,牛奶50克,低筋面粉45克,玉米淀粉 12克
做法步骤:
1. 在烤盘中平铺上一张耐高温油布
2. 蛋黄倒进干净的、无水无油的盆里,加入细砂糖。
3. 用电动打蛋器中速搅打,刚开始的时侯蛋液是黄色的。
4. 渐渐的蛋液会变成浅白色,蛋液的体积会略膨胀,提起打蛋头,蛋液会呈流线型的流下。
5. 往蛋黄糊中加入玉米淀粉,用电动打蛋器低速搅匀,至看不到粉即可。
6. 不要过度的搅拌,以免蛋糊消泡,拌好的面糊状态。
7. 把蛋糊倒入烤盘中。
8. 用刮刀抹平表面,并震一下盘以消除汽泡。
9. 烤箱以200度预热好,把烤盘放入到烤箱的第二层,200度上下火烤4-5分钟,见虎皮起皱并微微上色即可。
10. 用脱模刀在模具四周划开粘住的虎皮蛋糕,(烤好的虎皮用手摸一下,表皮应该是不粘手的。)
11. 把虎皮蛋糕倒扣在油纸上,小心的撕开表面的油布,(虎皮很容易破)再盖上油布,放置在一边冷却。
做蛋糕卷怎么做
1· 将牛奶,玉米油,细砂糖混合搅拌到乳化状态。
2· 加入四个蛋黄搅匀
3· 加入香草精搅匀。
4· 筛入低筋面粉混合到无干粉,无颗粒。做毛巾面的卷卷蛋黄糊一定要细腻不能有颗粒(没有搅拌均匀的小面疙瘩)
5· 装蛋清的容器不能有水有油,会影响蛋清打发。蛋清加入几滴柠檬汁,打到粗的泡沫状态加入细砂糖(糖我分两次加入)
6· 打到蛋清出现纹路时第二次加糖
7· 打到提起打蛋器蛋白呈现弯弯的角,也就是湿性发泡状态。
8· 将1/3的蛋白放入蛋黄糊里
9· 用切拌和翻拌的手法将蛋黄糊和蛋白混合。
10· 混合好的蛋糊倒入剩下的蛋清里继续用同样的手法混合均匀。
11· 混合好的蛋糊。
12· 28*28的烤盘垫上油布,将蛋糊倒入烤盘里。
13· 用刮刀抹平表面,震一下模,将气泡震出。
14· 预热烤箱170度,将烤盘放入烤箱中层,烤18—20分钟(具体的时间和温度根据自己烤箱脾气做调整)出炉后震下烤盘,在凉架上铺上油纸,将蛋糕迅速从烤盘里移出倒扣在油纸上,揭去底层油布,在盖上一层油纸防止蛋糕变干。
15· 晾凉后切去四边边角
16· 淡奶油加糖打到八分发
17· 芒果切成小块
18· 将打发好的淡奶油抹在蛋糕上,中间放入芒果
19· 拎起油纸将蛋糕卷起了
20· 放冰箱冷藏一小时即可
家常蛋糕卷的做法大全
答:法式巧克力蛋糕 ◎材料: 250 公克黑巧克力、 250 公克奶油、 250 公克细糖、 4 颗蛋、 1 汤匙面粉、 1 个直径 25 公分的蛋糕模型 ◎做法:
1. 烤箱先预热至 180 ℃ 。
2. 将巧克力剥成小块,然后放入容器中隔水加热融化,或是放入微波炉里加热融化。
3. 奶油切成小块后,放入已融化的巧克力中均匀搅拌到呈光滑的巧克力浆,然后再倒入细糖一同混合搅拌。
4. 将蛋均匀的打散,然后一边搅拌一边将已过筛的面粉慢慢加入一起混合均匀。
5. 将混合好面粉的蛋汁慢慢的倒入准备好的巧克力,然后均匀的搅拌混合。
6. 蛋糕模型先涂一层奶油,然后将准备好的巧克力蛋糕糊倒入模型里,隔水放入烤箱中烤约20分钟。
7. 20 分钟后,从烤箱中将蛋糕取出降温,然后将蛋糕从模型中倒扣出来置凉。
8. 此巧克力蛋糕可直接切块享用,或是与适量的鲜奶油或蓝莓酱一同食用。
家常蛋糕卷的做法视频
用料:
鸡蛋3个
低粉60克
砂糖20克(蛋黄)
无味植物油20克
牛奶45克
抹茶粉6克
砂糖30克(蛋白)
淡奶油220克
抹茶粉3克(淡奶油)
砂糖20克(淡奶油的1/10)
即食蜜红豆70—100克
抹茶蛋糕卷的做法:
步骤 1
1、准备4个打蛋盆。
2、蛋白和蛋黄分别装入无油无水的打蛋盆中,装入蛋白的打蛋盆送冰箱冷冻。
3、低粉和抹茶粉称重混合,最少要过筛两遍。
4、烤箱预热180度(实际烘烤温度170度)。
5、打奶油的空盆放冰箱冷冻降温。
6、剩下一个空蛋盆,用来装过筛后的蛋黄糊。
步骤 2
1、装蛋黄的打蛋盆中依次加入砂糖,植物油,牛奶,用蛋抽搅拌均匀,充分乳化,无规则搅拌大约1分钟,表面出现一层泡沫就好。
2、倒入过筛好的低粉和抹茶粉,用蛋抽快速无规则搅拌至无干粉状。
3、把混合好的蛋黄糊过筛到另一个干净的打蛋盆中,至此得到非常细腻,均匀,无颗粒的蛋黄糊。
步骤 3
1、蛋白冷冻到边缘有一层薄冰的状态,如果前面操作时间长,蛋白冷冻过头也没事,拿出来稍微回温一下就好。
2、砂糖分3次加入蛋白里,第一次加1/2,中速打至无粗泡,加入剩下的砂糖的1/2,中速打至蛋白略微出现纹路,加入剩下的砂糖,低速贴着蛋盆打至7分发,打蛋头从盆底慢慢提起,拉出的蛋白霜出现个大弯,就好了。
注:冷冻好的蛋白不容易打过,全程中低速,尤其最后一定要低速觉打,得到的蛋白霜会非常细腻,稳定,在之后混合的过程中不容易消泡。蛋黄糊和蛋白霜的状态非常重要,基础的东西要做到位。
步骤 4
1、将1/3蛋白霜用刮刀刮入蛋黄糊中,翻拌均匀。
2、再将蛋糊全部倒入蛋白霜中,用翻拌的手法拌匀。
注:稳定的蛋白霜和细腻的蛋黄糊非常好混均匀,中途刮一次盆边,整个过程动作要快速,大胆,轻盈,不用担心蛋白消泡的问题,最后得到的面糊细腻,有光泽,提起后呈飘带状掉落
步骤 5
1、烤盘垫油布(油纸,硅胶垫,不垫东西都行,油布可以重复利用,也方便操作)。
2、将拌好的面糊,从20cm高度倒入烤盘,用倾斜烤盘的方法,让面糊自然流淌均匀分布整个烤盘中(这样表面非常光滑,无痕迹,做正卷好看)。用手在烤盘背面轻拍几下就好。
注、状态好的面糊,不会有很多气泡,千万不要多次大力震烤盘,底部反而会混入更多的空气。
步骤 6
将烤盘送入烤箱中层,调整烤箱温度170度,烤14—16分钟(170度为实际温度,烤箱中温度计的温度)想要毛巾面烤14分钟就好,想要表面不掉皮就开热风功能多烤2分钟,蛋糕卷千万不要烤过,整体湿润不粘手为最佳状态。
烤制过程中可以把打蛋头清洗擦干,与一会要打奶油的打蛋盆放在一起降温。
烤好后将烤盘在台面上轻震两次,震出热气,然后不要动,就连同烤盘一起晾凉,(完全不需要倒扣)此时可以开始准备内馅了。
步骤 7
淡奶油称重加入抹茶粉和砂糖,全程高速打至10分发,一定要确保打到10分发,稍微打过一点也没问题,打好后加入蜜豆混合均匀,放冰箱冷藏待用。
因为打蛋盆和打蛋头都提前冷冻降温了,奶油会很好打发,全程高速贴盆打就可以。
步骤 8
此时蛋糕卷应该冷却到温热不烫手的状态,连油布一同取出,倒扣在一张油纸上,慢慢撕开油布。把你想要做表面的那面朝下。
步骤 9
蛋糕尾部斜切,奶油涂抹均匀,1/3处抹出一个小山峰,斜切部位不抹奶油。
步骤 10
用擀面杖和直尺辅助卷,最开始提起的前端部位压在小山峰上,向身体方向轻压,压实压紧,之后提起擀面杖,连同油纸顺势将蛋糕卷全部卷完,调整蛋糕卷的形状,放冰箱冷藏1小时定型。
步骤 11
1小时后取出蛋糕卷,取一把锋利的刀,泡热水,擦干,切掉边上1cm左右,刀垂直蛋糕卷,用拉锯的方法,一点一点锯到底部。
步骤 12
最后修饰,用切下来的奶油填补切面空洞部位,抹刀泡热水,擦干,在侧面由下至上抹一下,把奶油抹平,再用厨房纸轻轻擦掉粘在蛋糕体上的奶油,就会得到一个漂亮干净平整的切面。
蛋糕卷如何做
步骤:
1. 将糯米粉和糖混合在一起,加入水搅拌均匀,成为糯米糊。
2. 将鸡蛋打进糯米糊里(也可以分别打入蛋黄、蛋白),搅拌均匀。
3. 将糯米叶用热水烫软,晾凉后铺在桌子上,然后叠起来使其成为三角形。
4. 将糯米糊倒在糯米叶上,留出边缘不涂。
5. 如果你喜欢加红枣或枸杞,可以在糯米糊中放一些切碎的红枣或枸杞。
6. 将糯米叶卷起来,用棉绳缚紧。
7. 把粽子放入开水里,煮1.5-2小时即可。
8. 取出放凉,切成薄片即可享用。
提示:如果你不喜欢粽子太甜,可以减少糖的量。
蛋糕卷的做法视频教程
准备材料:
橙皮屑适量,橙汁35g,植物油30g,盐1g,香草精3g,蛋清3个,细砂糖75g,蛋黄3个,蛋糕粉
80g
路制作步骤:
先擦出少量橙皮屑,备用。
橙子对半切开,先切出两个圆片橙肉,然后用剩下的橙肉榨出35g橙汁,备用。
3将橙皮屑、35g橙汁和30g植物油倒入碗中,混合搅拌均匀,然后倒入1g盐和3g香草精,混合均匀,备用。
43g蛋清提前冷藏,75g细砂糖分多次加入到蛋清中,边加入细砂糖边用电动打蛋器打发,打至蓬白状能提起弯钩即可。
5在打发的蛋白霜中倒入3个蛋黄,用电动打蛋器混合打发均匀。
6在打发均匀的蛋霜中过筛加入80g蛋糕粉,用刮刀混合翻拌均匀。取少量混合好的蛋糕糊倒入橙汁中,混合翻拌均匀,然后倒回蛋糕糊中,整体翻拌均匀。
8直径15cm的圆形蛋糕模具垫一层油纸,然后倒入混合好的蛋糕糊,在桌面轻震几下,震出气泡。
9烤箱提前预热,将蛋糕放入烤箱中170℃烘烤18分钟。
10取出蛋糕,在蛋糕表面放一片橙肉,然后放回烤箱中170℃烘烤17分钟。
取出烤好的蛋糕,脱模,揭掉油纸,室温晾凉。
在蛋糕表面过筛一层糖粉,然后用刀将蛋糕片成四片,就可以开吃啦!
家常蛋糕卷的做法和配方
用料
鸡蛋 4个
细砂糖 20g
细砂糖 35g
低筋面粉 55g
色拉油 25g
牛奶 53g
奶油 130g
日式蛋糕卷的做法
四个蛋黄蛋清分离,加入20g细砂糖拌匀
加入53g牛奶拌匀
称25g色拉油
加入蛋黄中拌匀
筛入55g低筋面粉拌匀,不要过度,Z字型
在蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器把蛋清打发至鱼眼泡泡后加入第一次糖,转高速打发细腻后加入第二次糖,转中速打发至有纹路后加入最后一次糖,打至蛋白富有光泽,打蛋头末端出现小弯钩
蛋清分两次倒入蛋黄中搅拌均匀,第三次蛋黄盆里的直接倒入蛋清盆子里搅拌
搅拌好的面糊倒入正方形模具中,从20cm高度中倒入
用刮板铺平
烤箱预热,165°c 十七分钟
奶油倒入盆里高速打发,按甜度加入白糖炼奶都行
打至奶油出现纹路即可,打过头奶油就不细腻了
拿出烤好的蛋糕倒扣在晾凉板上,用刀划一条方便卷蛋糕
奶油均匀抹在蛋糕卷上,划痕迹那头多涂一些
慢慢拉起油布卷起
裱上奶油加些自己喜欢的水果装饰即可
蛋糕卷的做法家常窍门
用料
虎皮
蛋黄 11个
盐 2克
糖粉 70克
色拉油 20克
蛋糕卷
蛋清 11个
全蛋 3个
纯牛奶 50克
水 50克
色拉油 100克
细砂糖 100克
低筋面粉 150克
柠檬汁 适量
香草精 适量
虎皮蛋糕卷的做法步骤
步骤 1
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制作虎皮:将蛋黄+糖+盐倒在一起,使用电动搅拌器加速搅拌均匀,稍微打发白的时候,缓慢的加入色拉油,直到搅拌均匀为止。
步骤
蛋黄要打发彻底,打发到足够的稠度。判断技巧:提起打蛋器,滴落的蛋黄液可以在表面画出清晰的“8”字。
步骤 3
准备一个烤盘,上面铺上一张油纸,刷上一层薄薄的色拉油,然后将搅拌好的虎皮面糊倒入烤盘中,用抹刀抹平。
步骤 4
然后将面糊放进烤箱,使用220℃的热风,烤5分钟左右,新鲜出炉后放置冷却。 小提示:烘烤过程中看到虎皮纹路形成就成功啦~,一直烤到虎皮上色就可以取出来。如果烤的纹路不明显,要注意是不是蛋黄打发不够充分,烘烤温度是否合适……
步骤 5
烘烤温度190度,烘烤20~25分钟,烤到表面金黄,按压下去没有沙沙声~
步骤 6
出炉后的蛋糕片,从烤盘里拿出来,稍冷却后撕去油纸。表面朝上放在另一张干净的油纸上,等冷却以后,用刀将两边切成斜边的形状。
步骤 7
用一根不锈钢棍子或者木棍,将蛋糕卷起成型,注意卷紧,放在旁边冷却5分钟左右。
步骤 8
最后将虎皮包裹在蛋糕卷上,整个虎皮就做好啦~用油纸将整个蛋糕卷包好,放入冰箱冷藏1小时左右,使蛋糕定型,之后就可以取出来切片食用了。
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