牛肉杂酱面的家常做法(牛肉杂酱面条)

牛肉杂酱面条

. 准备食材:

主料:

牛肉150克，面粉200克，葱一根，香菜两棵，青菜若干，黄瓜一小节，细豆芽若干。

辅料:

姜一小块，油适量(可以多加些），花椒一小把（不要少，炒香捞掉），辣椒面适量(不喜欢吃辣的，可去掉)，蒜头一瓣，盐适量，鸡精适量，生抽适量，苏打粉一丢丢，玉米淀粉一小把。

2. 先和面。往盆里加面粉，少许盐，一丢丢的苏打粉，一把玉米淀粉，适量水，和成光滑面团，做面条用的，面团要和硬点。

3.将和好的面团，盖上保鲜膜，醒20分钟以上。

4. 利用醒面时间，将牛肉洗干净切小块，姜切末。

5. 将姜末，牛肉块一起剁成肉糜。

6. 起锅。锅热，加适量油，要多加些，油热转小火100c,放进花椒，爆香，捞出花椒。

7. 倒进牛肉肉糜，炒松散，都用小火就可以，然后加进少许盐，适量生抽，少量鸡精，让肉臊有点味道就可以。

8. 加进适量辣椒面，翻炒均匀就可以了，不吃辣的，这步就省了，肉臊子就炒好了。

9. 做面条。(自己做面条嫌麻烦的话，就去买，新鲜的，干面条都可以)

a .砧板上撒少许面粉，揪一小块面团，揉圆，然后用擀面杖擀平，厚度根据个人喜好。

b. 将面皮以S型折叠。

c. 然后用刀切条，宽度根据喜好哈，抓住一端，抖一抖，面条就好了。

10. 起锅，锅里装适量水，水多放些，同时放一小勺盐，水开，放进，适量面条。

11. 盖上锅盖，一会儿再开锅盖，搅拌几下，反复两三次，面基本就熟了，面条捞起来。拿个盘子，搁少许盐，鸡精，少量生抽喜欢颜色重点的就放些老抽，然后面条放进去。

12. 放少许青菜，豆芽，煮开就捞起，将蔬菜摆在面条上面，同时，搁些肉臊，黄瓜丝，香菜段，蒜末，葱花。一碗牛肉杂酱面就好了。

13.拌匀就可以吃了。很Q爽的一份杂酱面就好了。

牛肉杂酱面的酱做法与配料窍门

主料:

牛肉半斤

青椒两根

小葱50克

西红柿两颗

香菜三根

黄瓜两根

胡萝卜一根

生姜适量

大葱半根

蒜两瓣

辅料:

甜面酱两大勺

豆瓣酱一小勺

番茄酱一小勺

油炸辣椒一小勺

生抽适量

咸盐少量

十三香适量

鸡精适量

胡麻油适量

味精适量

牛肉炸酱面的家常做法:

1.面和成面团醒后，揉成光滑的面团

2.所有的菜洗干净！香菜，香葱切碎！胡萝卜，黄瓜刨丝！西红柿，青椒切丁！大葱，姜，蒜切末！切好后备用！

3.牛肉洗干净切丁

4.甜面酱，豆瓣酱，番茄酱，油炸辣椒备好待用！

5.锅热倒入胡麻油，待油热后放入蒜，姜煸炒

6.等蒜姜出香味后放入切好的牛肉

7.加葱末，生抽，少量的盐，十三香继续炒

8.牛肉炒熟后加入所有的酱小火炒一分钟

9.最后加入西红柿和青椒，生抽，鸡精，味精炒一会加入100毫升的开水炒至油，酱，水完全融合再炒一会儿就好啦

10.另起锅煮面，面熟后装碗，淋入之前煮好的牛肉炸酱。

11.洒点葱花。一碗香喷喷的牛肉炸酱面就可以开吃了。

小窍门&温馨提示

1,酱里面有盐，所以盐只炒牛肉的量！

2,菜可以用自己喜欢的哦

3,酱里面如果加点干黄酱的话，味道更棒

牛肉杂酱面的做法 大全

材料 用量

大葱 2根

牛肉 250g

豆瓣酱 500g

花椒八角水 250g

2

做法

1. 首先把大葱切成碎末，记得放一碗清水在旁边，眼睛辣的流泪时盯着看个一小会儿症状就会缓解，不然就要哭到切完喽！ 

2.牛肉馅如果是冷冻的记得提早自然解冻，千万不能在微波炉里解冻，那样炒出来的肉会很硬，影响口感！ 

3. 花椒一小撮八角2个用滚水冲泡10分钟即可。 

4. 如果偏爱口感甜些的可以把豆瓣酱的分量减少相应增加甜面酱即可，爱吃辣的就加些丹丹郫县豆瓣，要适量不然就太辣了。孩子喜欢吃咸所以我没有放甜面酱。 −

5. 热锅凉油下葱花，爆香，炒到葱花颜色渐黄，一定不停翻炒防止葱花黑焦出现。有黑焦味道就会发苦。 

6. 葱炒好就下牛肉馅，炒至牛肉发白即可。

牛肉杂酱拌面

1.牛肉馅放到容器里，稀黄酱放另一个碗中，里面放一勺白糖和一些盐。葱切碎沫，要多切一些，姜少放一些，也切成沫。把一半的葱沫和姜沫放到肉馅碗里，不要拌。剩下的葱姜沫留着备用。

2.热锅放底油（平时炒菜油量），放进几个花椒炸透后捞出，只留花椒油。

3.放入牛肉馅碗里的葱姜沫和牛肉馅，中火煸炒到肉变色。

4.把黄酱放进锅里，搅拌均匀，不停搅动，千万不要让酱糊锅底。

5.锅里的酱要中小火熬一小会，酱和肉都融合了就放剩下一半的葱姜沫，翻炒均匀后就可以把酱倒到大碗里了。炸酱就做好了。

6.下面做一锅开水，等水开的时间把黄瓜等菜码都洗干净，去掉皮。水开后先把需要焯水的菜码过水烫熟，比如萝卜樱和香椿。然后煮面，面熟了捞出过一下温开水就可以吃了。一大碗面条，两勺炸酱，来点米醋，就着面吃！

牛肉杂酱面条怎么做

原料：牛肉馅500克，青笋750克，土豆300克，洋葱200克，蒜毫300克。

调料：郫县豆瓣酱150克，黄豆酱200克，甜面酱300克，葱姜末各30克，黄酒50克，醋80克，糖20克，盐20克，酱油30克，色拉油50克，大料5克，桂皮8克。

做法：

1、 青笋去皮洗干净，切成小丁，750克的青笋去皮也就能剩下400克就算不错了，一定要把筋去干净。

2、 土豆去皮清洗干净，切成小丁，用清水洗一次就可以了。不用特意去泡水，减少土豆中淀粉。土豆中的淀粉也可以让炸酱更加粘稠。

3、 洋葱去皮洗干净，切成小块片，要把洋葱一层层剥开，更容易把洋葱的香味释放出来。

4、 蒜毫去尾去头，洗干净，切成小段。

5、 郫县豆瓣酱放在案板上，剁细放入大碗里面，加豆瓣酱、甜面酱倒入醋、黄酒、酱油搅拌均匀，用调料把酱调匀。

6、 牛肉馅用黄酒、水调散。

7、 锅上火倒入色拉油、大料、桂皮炸出香气，油温烧到3成热，倒入牛肉馅炒匀、肉馅颜色变成白色。

8、倒入土豆丁、洋葱丁、青笋丁炒匀，水分减少，倒入调好的酱。

9、把酱炒匀出香味、倒入清水300克，倒入剩下的调料盐、糖，改小火慢慢熬，熬到水汽减少，倒入蒜毫关火搅拌均匀，即可出锅。

牛肉做杂酱面的做法

原料：精牛肉、青豆、香菇、秋霞红油辣椒酱、老抽、生抽、冰糖、红朝天椒、蒜、食盐、葱、熟花生、菜籽油、青花椒、白芝麻、鸡蛋清、姜片。

做法步骤：

第1步、牛肉冷水下锅丢葱姜抄水，去掉血泡沫。

第2步、青豆抄水

第3步、香菇抄水

第4步、备好需要的各种调料

第5步、菜籽油八层熟下蒜，姜，冰糖，朝天椒爆香。下牛肉粒，牛肉七层熟放入老抽，加入秋霞牌红辣椒油。小火闷两分钟，放入食盐调味。

第6步、起锅前放入青豆，香菇，熟花生，炒匀。装盘后放入一颗葱，撒上白芝麻就可以了。

杂酱牛肉酱怎么做好吃

1、剁好肉末（肥瘦各一半），生姜切末，葱切末，大蒜拍碎切末。起锅，油热后下入剁好的肉末。

2、用小火慢慢煸炒，炒至肉末成金黄色。油渐渐清凉的时候，加入葱姜蒜，继续用小火将葱姜蒜的香味炒出来。

3、加入一点老抽，继续煸炒。加入适量的食盐，放入甜面酱，继续翻炒出甜面酱的酱香味，炒到肉里去。甜面酱炒香之后就可以出锅了。

牛肉杂酱面做法

‘先做杂酱

1.牛肉用清水泡大概半小时泡出血水，可以放姜片和料酒一起泡

2.取出擦干水分，切成手指大小的粒

3.准备配料：洋葱片桂皮八角香叶葱段

4.洗锅放油，放入配料，炸至金黄半干捞出

5.将牛肉粒倒入油中，小火慢炸至香

6.放入自己喜欢的配料，我比较喜欢放香菇粒，一起炸干水分，全程小火

7.出锅前调入配料，适当的加盐鸡精，生抽等。最后加入一两勺高度白酒。

8.炸好后放凉，放入没有水的容器中。密封保存可以放一个星期

做面条

1.锅里面倒水，大火烧开

2.加入适当的面条（根据吃的人数自己决定。）

3.面条滚开后可以加入半碗凉水，这样可以防止面条糊锅

4.面条煮至全部浮起熟透以后，捞出放到一个大容器中，加入适当的食用油拌均匀，防止面条粘连在一起。

5.可以根据个人口味加适当的生抽醋等调料一起拌。

做炸酱面

1.取适当的拌好面条，及炸酱，放在碗中

2.可以适当的加入青瓜胡萝卜等其他佐料

牛肉杂面怎么做

食材：牛肉，西红柿，胡萝卜，芹菜，洋葱。

1、准备好牛肉，用水清洗干净，稍微浸泡一下，出血水。

2、准备好配菜

3、牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，鸡粉，料酒，少许盐，白糖放在牛肉丁上，用手抓匀，腌制10分钟。

4、洋葱，胡萝卜，西红柿，芹菜切丁。

5、胶子皮拉伸成面片。

6、水烧开， 把面片放下去，烧开关火，我用的是沙锅，有余温，面片熟透后捞起来，用凉水冲洗一下，放在提前准备的冰饮用水里泡着。

7、锅烧热，放花生油先炒洋葱丁2分钟，再加西红柿丁炒2分钟，再把胡萝卜跟芹菜丁放下去炒3分钟，放适量的盐。

8、把炒好的配菜放锅的一边，空出一边的位置炒牛肉丁2分钟，再混在一起拌炒， 加2碗半水，再放少许盐调味，大火煮开再转中小火煮3分钟， 最后加3滴老抽让汤汁上色。

9、把面片沥干水，用碟子装好，把汤汁淋在面片上， 一碗牛肉臊子面就成了