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香辣水煮鲫鱼的家常做法视频(水煮鲫鱼的做法川味窍门)

2023-07-22 03:20:10家乡小吃1

水煮鲫鱼的做法川味窍门

材料

草鱼,泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒

做法

1、草鱼一条,两斤左右的草鱼最适合,太大肉比较老、太小肉又太少。

2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉、

3、片刀一定要端平左手固定住鱼头!

4、剔下的鱼骨部分剁断。

5、鱼头从中间劈开。

6、片下鱼排骨。

7、片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)

8、鱼片码味(加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀)

9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆,切忌不能加水或料酒,要不然你的鱼片下锅就脱浆,鱼片也就永远嫩不起来了。

10、一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒。

11、泡菜要炒香炒出味。

12、炒好以后的泡酸菜加水,水可以适当多点。

13、加入鱼骨和酸菜一起煮,这时加入鱼骨和酸菜一起煮,这时加点白酒。

14、狠狠的加入一大勺胡椒面(其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来体现的)

15、大火烧开以后打去浮沫。

16、将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出。

17、将码味的鱼片下入锅内的酸汤中(用手一片一片均匀分开下)

18、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅,并用大火快速烧开(加不加各种精自便)

29、鱼片全部变色即可起锅,将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面

20、表面撒上葱花和马耳朵泡椒

水煮鲫鱼的做法视频

15-20分钟。

炖煮鲫鱼汤,通常需要15-20分钟即可,最多不要超过半小时,以免影响口感,降低营养价值,同样,也能结合具体的情况、个人口味而定,若是鲫鱼的个头较大,则需要多熬煮一会儿,喜欢汤底浓郁些,同样也能多炖煮一段时间,但是不超过30分钟为宜。

水煮鱼鲫鱼的做法

1/11 将鲫鱼清洗干净后擦干水分,鱼背上轻划三刀,两面拍上一层薄生粉,干红椒和野山椒切小丁。

2/11 黄豆泡好后,洗干净加适量清水,事先小火炖煮了五十分钟左右。

3/11 平底锅里加适量油,油热后放入鲫鱼,两面都煎一下。

4/11 锅中加适量油,油热后放入生姜,蒜头,干红椒,野山椒煸香。

5/11 向锅中加入适量清水

6/11 加入老抽,生抽,料酒和少许醋,大火烧开。

7/11 放入鲫鱼,黄豆和葱。

8/11 大火烧开后小火炖煮四五十分钟。期间,要用汤勺将汤汁淋在鱼的上面部分,同时要晃动鱼身,防止粘锅。

9/11 挑去大葱,转大火炖煮五分钟,同时加入适量盐调味。

10/11 真的很香,装盘的时候差点没经住香味的诱惑。装盘后,撒上适量香菜。

水煮鲫鱼的做法大全家常菜窍门

1、用料:鲫鱼两条、水适量 、食用油100克、盐,鸡精,胡椒粉适量适量、葱一根、 香菜50克 、生姜一块。

①首先把鲫鱼清洗干净,去掉鱼鳞,去掉内脏,再冲洗好控干水分,放入盘中备用,熬鱼汤选用的鱼一定要最新鲜的,现在市场上卖的鲫鱼都是活的,所以选那种游的比较欢的鱼,这种熬出来更香。

②在锅中倒入植物油,加热到五成热,把鱼放入锅中,转到小火慢慢去煎,煎好一面之后再翻面去煎另一面,倒入料酒去腥,两面都煎到断生,再倒入超过鲫鱼的热水,水的用量根据自己的需要放,够喝就可以了。

③盖上盖子,继续转到中火把水烧到沸腾,掀开锅盖之后,在里面加入小葱,大蒜和生姜用来去味,放入豆腐块,继续熬煮,直到熬到鲫鱼汤表面非常奶白。

④熟了之后就把里面的小葱,姜和大蒜夹出来扔掉,只留下鱼汤,再撒上胡椒粉,盐和鸡精搅拌均匀,这样就可以出锅啦,这样做出来的鱼汤非常好喝,一点都不腥,喜欢就做来试试吧!

水煮鲫鱼怎么做好吃

用料

鲫鱼 3条(净重约850克)香菜 30克食用油 40克姜汁 20克盐 适量白胡椒粉 适量清水 适量

做法步骤

1、将鲫鱼清洗干净; 

2、放在厨房纸上吸干水分;

3、锅烧热后,放入食用油;

4、放入鲫鱼;

5、中火煎至两面金黄色; 

6、煎鱼过程中,烧一壶开水;

7、当鱼煎好后直接倒入开水;

8、加入姜汁和盐;

9、盖上锅盖,中大火煲炖20-25分钟; 

10、煲汤过程中,将香菜切碎备用;

11、最后将香菜碎放入锅中,撒适量胡椒粉;

12、关火盛出即可。

水煮鲫鱼的做法川味窍门视频

麻辣水煮鲫鱼的做法步骤

步骤 1

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炒水煮料前请提前30分钟腌制鲫鱼:洗干净滤去水分,放入大碗加入料酒,老姜,给鱼马杀鸡盐,放置待用,记得切花刀噢❤️

步骤 2

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锅里如宽油,5成热入泡椒泡姜,干花椒,干辣椒,郫县豆瓣,冰糖,1勺料酒,三奈八角,慢慢炒出香气,记得:小火喔,心急吃不了热豆腐。

步骤 3

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炒香泡椒泡姜后加入小米辣段和仔姜段,大葱段炒香。

步骤 4

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加入矿泉水大火煮开,转中小火加入魔芋煮开,小火熬制10分钟,开始调味。

步骤 5

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入鲫鱼,中小火煮开,小火慢慢熬制8款分钟

水煮鱼用鲫鱼做好吃

工具/原料

鲫鱼 (200克)

瘦肉 (100克)

食盐 适量

生姜 3片

玉竹 50克

百合 50克

无花果 2个

杏仁 50克

方法/步骤

1/9

材料清洗干净备用

2/9

瘦肉切块,清补凉汤料(玉竹、百合、无花果、杏仁)

3/9

锅里注入清水加入瘦肉

4/9

煮开后,撇去浮沫

5/9

加入姜片和清补凉汤料

6/9

另用锅煎鲫鱼

7/9

煎好一面再翻面煎

8/9

煎好的鲫鱼放入汤锅里,大火煮开后,小火40分钟

9/9

40分钟后下盐调味即可

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