鲜海菜汤的做法大全家常做法大全(海鲜汤菜的做法大全家常饭)
海鲜汤菜的做法大全家常饭
食材:
蘑菇、豆腐、胡萝卜、火腿、虾皮、香菜、小葱
方法:
1.首先洗干净两根小葱,切碎。起锅烧油,爆香葱花,加上适量清水。
2.然后把准备好的配菜(蘑菇、豆腐、胡萝卜、火腿、虾皮)倒进去。
3.再加上一勺鸡精和五香粉,适量食盐进行调味。
4.加一勺海鲜酱油,大火煮开,再用水淀粉勾个芡,搅拌一下。
5.最后淋上鸡蛋液,撒上适量小葱花和香菜碎。
6.稍微再咕嘟一下,将拌均匀,即可出锅。简单美味的蔬菜汤就做好了。
海鲜汤的做法大全家常菜窍门
主料:干贝30克、冬瓜300克
配料:蛋清1个、芹菜50克、葱5克
调料:清水1500克、料酒5克、姜水30克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克(可选)、淀粉50克
制作过程:
1、干贝的前期处理、泡发、蒸制特别关键。特别是每条干贝的一侧各有一条肌柱,韧性特别强,一定要剔除,这点被很多人忽略。选用干贝30克,放入碗内,倒入小半碗温水,浸泡至少2小时,把干贝浸足泡透。
2、把浸泡好的干贝捞出沥水,放入碗内,下入姜片5克、葱段5克、料酒5克。锅内倒入适量清水,干贝上锅,水沸后再蒸制20分钟。这一步主要目的是进一步泡发干贝,同时去除一下干贝的腥气,把鲜味提出来。
3、冬瓜300克,清洗干净后,削皮去瓤,切成0.3厘米见方的冬瓜小丁。芹菜选用嫩尖部分,约50克,清洗干净后,也切成与冬瓜小丁差不多大小的芹菜丁。切细葱花5克,鸡蛋1个,只选用蛋清,搅打成均匀细腻的蛋清液。薄姜片5克,倒入清水约50克,反复抓捏,浸泡成浓姜水。把蒸好的干贝放凉后,撕成干贝细丝。
4、选用砂煲或不锈钢锅来做这款干贝冬瓜羹,才不会被其他味道所浸染,成菜后清香淡雅、冰清玉洁。砂煲内倒入清水约1500克,下入撕好的干贝丝、冬瓜小丁、细葱花,调入料酒5克、姜水30克、盐5克、白糖5克。大火烧沸后,中小火继续煲煮约10分钟,把各种鲜香味道充分激发出来。
5、干淀粉50克,调入150克清水,调成3比1的水淀粉,淋入汤汁中。略煮沸腾后,调成最小火,保持微沸状态,调入味精或鸡粉2克(可选),撒入芹菜小丁,把蛋清液分散洒入,微沸后立即停火。
6、这款清香淡雅的干贝冬瓜羹就制作完成了,盛入汤盂,趁鲜上桌享用。
饭店海鲜汤的做法
烧开水,把虾和鱼丸放进去,放入青菜豆腐就可以了
海鲜汤菜的做法大全家常饭图片
海鲜面片汤是一道美味健康的汤菜,它使用了新鲜的海鲜和蔬菜,口感鲜美清爽,适合各种人群食用。下面介绍一下制作海鲜面片汤的方法:
主要材料:
· 海鲜(虾、墨鱼、贝类等)
· 面片(可选择意大利面、韩国粉丝、中国面线等)
· 紫菜
· 金针菇
· 肉丝或鸡肉丝
· 蒜头
· 生姜
· 盐
· 鸡精
· 料酒
· 水
步骤:
1. 准备好各种材料,将海鲜清洗干净备用。
2. 取一锅加入清水,加入蒜头、姜块、盐、料酒等调料,大火煮沸。
3. 将海鲜放入锅中,煮熟后捞出备用。
4. 锅内加入清水,放入金针菇,煮至金针菇七八成熟后加入肉丝或鸡肉丝,煮至熟。
5. 取一碗面条,烫水后捞出,放入汤中煮熟。
6. 加入紫菜、煮熟的海鲜和调料,烧开后加入少量鸡精即可。
7. 煮好后把汤倒入碗里,再放入面条即可。
小贴士:
1. 煮面条时最好煮到熟透,口感才更好。
2. 加入姜块和蒜头可以去腥味,提高口感和香气。
简单海鲜汤
养生汤。茶壶海鲜汤是日式茶壶汤里常见的一款,这碗汤很精致,暖心暖胃。多种海鲜炖的汤,又鲜又甜。茶壶海鲜汤是用虾,贝类,蔬菜一起在茶壶里慢慢蒸出汁来,难的又清淡又醇香。
海鲜汤菜谱
配料:花蛤、豆腐、冬瓜、高汤精、盐、葱花各适量
1、花蛤用干净的水缓浸2~4个小时,使其将泥沙吐尽。当然这就要求在买花蛤的时候尽可能挑选鲜活的花蛤了。冬瓜去片切片,豆腐切片备用。
2、锅内加清水热开,并将缓浸洗净的花蛤下锅轻煮,等大部分的蛤开口之后(三四分熟),关火,将蛤捞出剥肉,蛤肉最好再用清水浸泡轻揉,去其泥沙,然后用料酒腌制10~15分钟,除其腥味。同时煮花蛤的汤留下备用。
3、另起锅,将煮花蛤的汤沉淀泥沙后倒入,再酌情添加适量的清水,将豆腐与冬瓜片一起下锅,加高汤精、盐后煮5~8分钟后,再将剥好的蛤肉加入汤内,再煮3~5分钟,加入葱花即可
海鲜汤菜的做法大全家常饭窍门
潮州筵席一向被公认是潮州菜的荟萃,也就是将潮州菜的精华菜点汇集在一起。按潮州结婚喜宴最常见的为12道菜点,俗称为十二菜桌,其中菜肴10道、点心2种。
1,低温慢煮烟熏肥鹅肝
为筵席的前菜,做法是精选本地600克左右肥嫩狮头鹅肝,先低温卤熟,以便锁住鹅肝的油水,接着用甘蔗渣烟熏,赋予鹅肝更复杂的风味。这道菜实际结合了潮菜卤鹅和熏鸭两种传统技艺。
2,生菜龙虾饭
筵席的主菜要在宾客食欲最旺盛、精神最集中的时候及时上桌,才能吃出美味和价值。龙虾饭即冻龙虾,是潮菜的古早味。将龙虾饭取肉撕成小块,拌以生菜和石榴、杨桃等应季水果,蘸料有桔油、酱油青芥末和沙拉酱。不将龙虾肉调味而是提供多种作料,是潮菜的特别之处。
3,焗脆皮婆参
婆参全名是猪婆参,先浸发,再炖煮,最后经油炸而成。外皮脆而不硬,内里软糯入味,盘底留一层薄薄的鲍汁,最后淋上一滴芥末去腻。
4,火腿烧响螺
顶级潮菜白灼响螺片所用的响螺,中文名叫长香螺。将响螺外壳敲碎取肉后,要先将螺头、螺尾和外皮硬韧部分切除干净后才能用高汤白灼。要求火候极精准,务使螺片爽口弹牙美味,蘸料有咸虾酱和黄芥末。
潮式烧螺要用花椒、肥肉丁、生姜、青葱、黄酒、上汤、酱油、食盐等配料烧制,过程是将活螺带壳架在炭炉上面,火力先武后文,直到所加配料酱汁完全被螺肉吸收为止。烧得好的螺肉,吃起来就像干鲍,鲜香浓郁、回味无穷,与白灼响螺的嫩滑鲜甜恰成对照。
5,盐蒸大黄鱼
野生的大黄鱼简单用盐抱腌后再蒸熟,即是潮州鱼饭的高级版本。大黄鱼独特的香气和口感令人神魂颠倒,啜一口单一麦芽威士忌,如入飘飘仙境。
6,龙穿虎肚(鳗鱼猪肠)
龙穿虎肚又叫鳗鱼猪肠,是经由潮菜研究会改良的一道传统潮莱。如菜名所述,制作时要将去骨的河鳗肉穿过猪肠,两头扎紧后卤煮入味,吃时才脆炸上桌。这道菜不但名字惊艳,吃过的更是赞不绝口,甚至被誉为最好吃的鳗鱼菜肴。
7,花椒焗膏蟹
花椒焗膏蟹是张新民首创,这道菜对食材要求极高,膏蟹要挑饱满金黄的,花椒要选香味芳烈的。做法却简单精准,蟹切块但不过油以免失去鲜味,仅凭油水比例和火力的控制,使花椒的滋味与螃蟹的膏脂结合而产生诱人的奇香异味。
8,石橄榄炖猪肺
当季的青橄榄青涩有奇香,生津甘甜,有清肺润燥的功效,与能够滋阴补肾的响螺头共炖,本来就是一款有药性无药味的美味汤菜,安排在主菜之后则还能够起到清洗味蕾、调剂味觉的作用。
9,生腌大闸蟹
这道被张新民称为“毒药”的美味吃了真的会上瘾,利用饱和盐水的析出方式来为螃蟹进行代谢杀菌,并进行72小时超低温处理后的生腌并不咸,入口肥美,甘甜,纯净,细腻的味道绝对生腌极品。
10,腌赤心虾姑
潮汕人吃腌虾腌蟹要挑有膏的,这其实跟西方人吃鱼子酱是同一个道理。赤心虾姑就是饱膏的虾姑,是美味的虾子!腌制入味后要放在冰箱中冷冻,吃时还要带着冰,所以被称为海鲜冰淇淋,好吃到没朋友。
11,炒红脚芥蓝
潮汕地区盛产芥蓝,而揭阳芥蓝尤为出名,这其中又数揭西县棉湖镇的红脚芥蓝为上品。讲究用猪油猛火爆炒,同时加少许鱼露。因为芥蓝菜很吸油,猛火是为了使芥蓝更青翠,下鱼露会使芥蓝更美味,洒水是因为芥蓝菜含水量较少而且叶面带有腊质,水与油混合后产生的高温气体会使芥蓝更易煸透。
12,金瓜甜芋泥
金瓜和芋头都是当令食材,金瓜刨皮去籽切块后要用白糖腌制脱水,芋头蒸熟后要揉压成蓉,然后与猪油、白糖一起翻炒成泥,极稠极油极甜极香,是著名的潮式甜品。将金瓜和芋泥搭配,既好看又好吃,是秋天的色彩和味道。
海鲜汤配菜
炒海杂拌
主料是水发海参、鲜干贝、虾肉、鱼肚、偏口鱼肉、蛏子、蛤蜊肉、鲜乌鱼肉。配料是火腿、青豆、鸡蛋清。调料是葱、姜、酱油、味精、料酒、醋、湿淀粉、大葱、植物油、白糖。海参顺刀片成片,鲜干贝顶刀切成片;虾肉片成片;鱼肚切成1.5厘米大小的块;蛏子一切两半;蛤蜊肉洗净;鲜乌鱼肉要上麦穗花刀,再切成条块;火腿切成片;姜切细末;大葱切成段;鱼肉片成3厘米,长1.8厘米,宽6毫米厚的片。海参、乌鱼用开水一氽。鱼片放入碗内,加上鸡蛋清,少量湿淀粉,抓匀。植物油烧至6成熟,把鱼片逐片下油,炸成黄色,捞出控净油。植物油40克烧热后,用葱、姜烹锅,出香味时,加入海参、乌鱼、蛏子、干贝、鱼肚、虾、鱼、蛤蜊,炒几下,加上酱油、料酒、白糖、醋等,用慢火烧透,加上火腿、青豆、味精、勾上芡,淋上香油搅匀即成。
海鲜全家福”选用海参、墨鱼仔、鱿鱼、虾仁、带子等海货,洗净、切片,同入上汤煨至熟透入味,装盘时配上黄瓜片及棱形红柿子椒造型美观大方,象征全家团聚,全家幸福。配料:水发海参,鱼翅,蹄筋,虾片,鸡脯肉,鱼片料酒各50克,菜心,熟火腿各15克,鸡蛋清,冬笋各25克,味精2克,精盐4克,水发鱼肚100克,清汤150克,水发冬菇,湿淀粉各10克
菜系:山东
操作:(1)鸡脯肉切成薄片放入碗中,用鸡蛋清,精盐,湿淀粉浆好,海参切片,蹄筋切两半,鱼肚切大片。(2)海参,鱼肚,蹄筋,鱼翅用清汤氽一下,鸡片,鱼片,虾片用沸水氽熟,把各种主料放在一个大汤碗内,将火腿,冬笋,冬菇,菜心相间摆在上面,汤锅内放入清汤,精盐,料酒旺火烧开,加味精后将清汤倒在汤碗中即可
海鲜汤菜的做法大全家常饭视频
蒜蓉汤是一道简单而美味的汤菜,常用于烹饪海鲜或蔬菜。以下是一些适合使用蒜蓉汤煮的食材:
1. 海鲜类:虾、螃蟹、贝类(比如扇贝、鲍鱼)、鱼类(比如鳕鱼、带鱼)等。蒜蓉汤可以为海鲜提供浓郁的味道,并且与海鲜的香味相互搭配,非常美味。
2. 蔬菜类:青菜、油菜、芥兰、苦瓜等。将切碎的大蒜炸香后,加入清汤或者高汤,再放入蔬菜焯水煮熟即可。这样能够赋予蔬菜更加丰富的口感和味道。
3. 猪肉类:猪肉片或者猪肉丝也可以用来制作蒜蓉汤。将切碎的大蒜和姜末爆香后,加入清汤和调料,再将猪肉片或者丝下锅闷煮片刻即可。
此外,你也可以根据个人口味和喜好,尝试其他食材的搭配。希望这些建议对你有所帮助!如果还有其他问题,请随时提问。
海鲜汤菜品图片大全
原料:
咯吱1块
配料:
酱油3大勺、
蒜4瓣
方法:
1、首先将买来的咯吱洗净,用厨房用纸吸干表面的水分,切成菱形块或方块;
2、将蒜去皮洗净,压成蒜泥,往蒜泥中倒入酱油,搅拌一下,支撑蘸食的小料;
3、锅中倒油烧热,用中小火将咯吱上下两面及侧面煎至金黄即可。
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