焖带鱼酥鱼的家常做法大全(焖酥带鱼最简单做法)

焖酥带鱼最简单做法

【主料】：小黄花鱼8条

【配料】：生姜、大葱、八角、香叶、花椒

【调料】：水、料酒、白糖、盐、陈醋、生抽、老抽、豆瓣酱、食用油

制作方法：

第一步：将小黄花鱼的鱼鳞刮掉，去除鱼鳃，剪开腹部去除内脏和腹内黑膜，并清洗干净。头部其实没什么肉，可以切掉，为了保持美观不切也可以。

第二步：将洗净的小黄花鱼沥干水分，或者用厨房纸巾蘸干水分。

第三步：在锅中加入足量的食用油，油温烧至六成热，下入小黄花鱼开始炸制，一次不要放太多条，可以分次炸。大火炸1分钟后转小火炸至酥脆，炸的过程可以翻动一下鱼身，使鱼肉受热均匀。炸好后捞出沥油备用。

第四步：葱、姜清洗干净，葱掰成段即可，姜切成薄片。将炸好的鱼放入高压锅中，加入葱段、姜片、八角、香叶和花椒。

第五步：接着来调一碗料汁，取一个小碗，加一勺料酒、一勺生抽、一勺豆瓣酱、少许老抽、一勺陈醋、一勺糖、少许盐，搅拌均匀。爱吃辣的也可以用豆瓣辣酱代替豆瓣酱，我女儿不能吃辣，所以没放辣。

第六步：将调好的料汁倒入高压锅中。

第七步：再倒入一碗清水，用筷子将小黄花鱼轻轻摆放整齐，使鱼均匀地浸泡在汤汁中。然后打开电压力锅的开关，选择高压，压制30分钟。

焖酥带鱼的家常做法大全窍门

主料

带鱼1000克

辅料

油适量，盐8克，白糖5克，生抽适量，葱适量，红辣椒3个，大料2个，姜适量，蒜适量

酥带鱼的做法步骤

1.把带鱼收拾干净 。 将其切段。

2. 锅烧热油，放入带鱼炸制，定型后捞出。

3. 提高油温，再复炸一次。 炸制到鱼酥，捞出备用。

4.电压力锅放入葱姜蒜、红辣椒、大料、生抽，适量水，放入带鱼。

5. 烧开后，加盐、白糖调味。

6. 选择鱼类键，3次循环，约1小时左右即成。

7. 出锅装盘，即可上桌。

连刺都能吃的酥焖带鱼的做法

带鱼想要刺焖酥的做法如下

带鱼 5条 

陈醋 90g 

白糖 60g 

料酒 30g 

酱油 20g 

香油 10g 

做法 

1－－选择带鱼，最好窄一些的，两个指头的宽度，薄一些，这样的鱼容易炖的吃不到刺，特别大特别厚的不容易炖入味。

2－－斜切花刀，然后切段，再用厨房纸擦干备用。烧些热油，中火，把擦干的带鱼放进油锅炸至金黄。

3－－不加水，用皇后锅或高压锅把炸好的鱼跟调料一起放入锅中。

4－－我买的两斤带鱼，收拾好再炸好后还有310g，鱼：酱油：香油：料酒：陈醋：白糖的比例是10：1：1：1：3：2,炖半小时后出锅。

5－－中火开锅后转小火。出锅，完全吃不到骨头，完美！

焖酥带鱼的方法

食材：带鱼500克，大葱1段，姜4片，蒜5瓣，鸡蛋1个，玉米淀粉适量，生抽1大勺，醋1大勺，料酒2大勺，糖1小勺 盐适量，花椒粒1小撮，香油1小勺，食用油适量，葱花适量

烹饪方法：

1.将带鱼清理干净剪成长度约七、八厘米的小段。

2.将带鱼段放进容器中加入一大勺料酒和适量盐，拌匀腌制半个小时，中途记得翻拌一下。

3.大葱切成三小段，姜蒜切成片状，再准备适量小葱花。

4.盘子里倒入玉米淀粉，我用了差不多30克，鸡蛋磕入碗中搅打均匀。

5.用厨房纸将带鱼段表面水分擦干，先蘸上一层玉米淀粉，再裹上鸡蛋液。

7.锅中倒入食用油烧热，放入带鱼段小火煎至两面呈金黄色取出。

8.就着锅中底油放入葱姜蒜和花椒粒，小火炒出香味儿。

9.把煎好的带鱼段铺到锅中，调入生抽、醋、1大勺料酒、糖和少许盐。

10.添入清水和鱼段持平，大火烧至沸腾后改小火焖炖约十分钟，这个时候如果加锅盖注意要留一个缝隙，可以使鱼腥味散发出去。

11.中途将上层的鱼段翻一下，待汤汁快要收干时淋入香油撒葱花出锅即可。

焖酥带鱼的正宗做法

主料：带鱼500g

配料：葱、姜、蒜、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、酱油、陈醋、白糖、洋葱等

方法：

1、带鱼洗净切段，加料酒、盐、白胡椒粉、葱、姜腌制一个小时。

2、不沾锅放油煎腌好的鱼段，小火慢煎，煎至两面焦黄盛出。

3、碗中放酱油、陈醋、料酒、糖、五香粉、葱丝、姜丝、蒜片调汁。

4、电压力锅底铺洋葱块，把煎好的鱼码放在锅里。把料汁均匀地倒在鱼块上，不要加水。

5、电压力锅通电，调到烹制鱼的档位上。如果是普通高压锅自行控制焖制时间。

6、焖好后出锅装盘。

焖酥带鱼最简单做法视频

主料

带鱼块750克

辅料

青菜叶适量

配料

葱段50克，姜片50克，蒜片30克，花椒2克，八角3克，陈醋120克，白糖7克，酱油30克，精盐3克，胡椒粉0.5克，绍酒20克，烹调油适量，清水适量

做法步骤

1.在带鱼块上剞好横纹花刀，刀深到骨即可。

2.鱼块剞好花刀后用吸油纸洗净上面的水分。

3.然后在五成热的油温里煎鱼块。

4.鱼块煎至两面金黄捞出备用。

5.在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅，然后再铺上一层葱姜蒜。

6.把煎好的带鱼铺放在上面，撒入白糖、盐和少许胡椒粉。

7.砂锅中倒入少许黄酒。

8.然后倒入酱油和陈醋。

9.最后加入适量清水烧开。

10.砂锅烧开然后改小火。

11.用锡纸封闭锅盖，并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时，期间汤汁以不外溢为标准。

12.带鱼焖好后打开锅盖子，用中小火把汤汁稍微收浓一些关火即可。

怎样做焖酥带鱼最好吃

主料：

鲫鱼4条

辅料：

肉皮适量

葱适量

姜适量

蒜适量

八角适量

花椒适量

圆白菜适量

咸菜适量

配料：

啤酒1瓶

老抽4汤食

醋适量

白糖适量

做法：

1. 鲫鱼处理好，洗净

2. 准备葱、姜、蒜、八角、花椒

3. 圆白菜洗净待用

4. 肉皮切小块

5. 咸菜切丝（要粗一点比较好，否则容易烂）

6. 高压锅底下先铺好圆白菜（避免糊锅底）

7. 鲫鱼放平底锅里煎一下，两面金黄

8. 高压锅最下一层先放圆白菜，避免糊锅底，依次放咸菜，肉皮

9. 最后放鱼，葱、姜、蒜、八角、花椒、白糖、，倒入啤酒、醋、老抽、

10. 出锅

焖酥带鱼最简单做法窍门

美味酥鱼:

主要原料：带鱼2斤，香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。 

制作： 

1、将鱼洗净切段，沥干水分待用。 

2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鱼在锅排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。 

特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼

焖酥鱼带鱼的家常做法

焖酥带鱼的做法如下

主料带鱼两条 辅料葱两根 姜50g 米酒400ml 糖、盐三勺 醋两勺 老抽30ml 食用油500ml 清水400ml 香叶适量 八角适量

酥焖带鱼的做法步骤1. 带鱼洗净去除内脏和头尾后切成段，葱姜切成葱段和姜片，带鱼放进盆里，倒米酒葱段和姜片腌制片刻去除腥味2. 锅热后倒入半锅油，7分热后放入带鱼段炸透，捞出备用

3. 将热油倒出后留少许油，放八角和香叶炒香；再倒入清水、糖、醋、盐、老抽和少量米酒煮沸

4. 将腌制带鱼的葱姜铺在高压锅最底层，带鱼铺在葱姜上，把煮沸的汤汁倒入高压锅内，盖上锅盖小火炖压30分钟即可。

焖酥鱼带鱼

主料：

带鱼2条

辅料：

葱3段

油适量

姜一块

蒜一头

大料一个

辣椒一个

料酒5大勺

盐2勺

红烧酱油2勺

醋3勺

步骤1

带鱼洗净掏去内脏 切断 放葱丝姜丝 料酒腌制 半小时

步骤2

腌制好的带鱼 倒掉料酒 锅中放油 放入带鱼

步骤3

稍油炸之后 放大料和辣椒

步骤4

到红烧酱油 翻炒

步骤5

到醋 放蒜 和热水 炖几分钟 放盐

步骤6

关火 倒入高压锅

步骤7

20分钟

步骤8

20分钟出锅 放入炒锅收汁