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酸菜炒辣椒肥肠的做法大全家常(酸菜炒肥肠窍门)

2023-07-22 13:40:15家乡小吃1

酸菜炒肥肠窍门

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起锅烧水,水沸腾后加2勺盐,这样可以给大肠增加一个底味,然后把大肠倒入锅内进行焯水,大肠焯水的时间最多不能超过20秒就要捞出控水,这次焯水主要目的还是要去除大肠的异味,这是第二次焯水,等于来了一个加强版。

2.

把锅洗干净后热锅加油,油量要稍微比平常炒菜更多一点,油温3成热的时候把所有的料头(蒜子、生姜、小米椒、酒酿辣椒)倒入锅内炒出香味。

3.

料头的香味出来后就把酸萝卜倒入锅内一起翻炒,主要是把酸萝卜的水分炒干些,这样的口感会更好,味道也要更好,酸味会更纯粹。

4.

大概炒上30秒左右就可以加入小半勺的水,加水的目的是要把酸萝卜的味道给煮

东北酸菜炒肥肠的做法

食材:猪大肠2斤,酸菜500克,生姜1块,小米椒3根,大蒜5瓣,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,水淀粉适量,冰水1盆,料酒4汤匙

做法步骤:

第一步:先将猪大肠反复翻面,清洗干净,然后控干水分,装盘备用。接着把酸菜清洗干净,洗净之后,掰成瓣,再斜刀切成片,装盘备用!

第二步:起锅加入1瓢清水,将猪大肠冷水下锅,放入3片姜片,放入2汤匙料酒,再大火煮开焯水,水开后煮30秒,立马将猪大肠捞起来,放到冰水里面快速降温!这是猪大肠脆爽不韧的小技巧,这个方法百试不爽,大家可以试试看。

第三步:等猪大肠完全降温之后,将猪大肠捞起来,控干水分,然后放到菜板上,用菜刀将猪大肠切成斜三角块,切好之后,装盘备用!

第四步:起锅不加油烧热,放入1茶匙食盐,小火炒1会,炒至干香之后,将酸菜倒入锅中,大火翻炒,将酸菜的水分炒干,炒出酸香味,然后盛出装盘备用!

第五步:再起锅加油烧热,放入小米椒和蒜片,小火炒香,炒香之后,将猪大肠倒入锅中,转成大火爆炒,炒约3分钟,炒至猪大肠卷起,再加入2汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入2汤匙料酒,然后将酸菜放入锅中,大火快速地翻炒均匀,再淋入少许水淀粉,翻炒均匀即可出锅装盘!

酸菜炒肥肠窍门视频

食材准备:大肠、酸菜、面粉、生姜、小米辣、大蒜、葱花、料酒、白糖、蚝油、老抽、豆瓣酱、香料(八角、香叶、桂皮、草果)、食盐、食用油

酸菜炒大肠的具体步骤:

1、准备好以上的食材并清洗干净,大肠要放入适量的食盐和面粉,抓洗两三遍,里外都要洗干净,不然有味道,小米辣切成斜段,生姜切成片,大蒜切成片,装入盘中备用;

2、大肠焯水,锅里加入适量的水,冷水时下入锅中,再加入葱花、2勺料酒、3个八角、3片香叶、3块桂皮、1个草果,水烧开后用漏勺捞走浮沫和杂质,盖上锅盖,转小火将大肠煮20分钟左右,将大肠捞出冲一下冷水,沥干水分后斜刀切成小块,装入盘中备用;

3、先把酸菜炒干水分,将锅烧热(不用放油),将酸菜倒入锅中翻炒出水分,炒至锅底无水分析出就可以盛出装入盘中备用了;

4、起锅烧油,中火将油烧热后倒入葱白、姜片、蒜片、小米辣炒出香味,加入1勺豆瓣酱炒出红油后倒入肥肠翻炒七八下,加入1勺料酒去腥,翻炒四五下后加入适量食盐提味、少许白糖提鲜,1勺蚝油和1勺老抽,翻炒均匀;

5、最后倒入酸菜,再次翻炒八九下之后就可以出锅装盘食用了。

酸菜炒肥肠用的什么酸菜

食材:猪大肠2斤,酸菜500克,生姜1块,小米椒3根,大蒜5瓣,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,水淀粉适量,冰水1盆,料酒4汤匙

第一步:先将猪大肠反复翻面,清洗干净,然后控干水分,装盘备用。接着把酸菜清洗干净,洗净之后,掰成瓣,再斜刀切成片,装盘备用!

第二步:起锅加入1瓢清水,将猪大肠冷水下锅,放入3片姜片,放入2汤匙料酒,再大火煮开焯水,水开后煮30秒,立马将猪大肠捞起来,放到冰水里面快速降温!这是猪大肠脆爽不韧的小技巧,这个方法百试不爽,大家可以试试看。

第三步:等猪大肠完全降温之后,将猪大肠捞起来,控干水分,然后放到菜板上,用菜刀将猪大肠切成斜三角块,切好之后,装盘备用!

第四步:起锅不加油烧热,放入1茶匙食盐,小火炒1会,炒至干香之后,将酸菜倒入锅中,大火翻炒,将酸菜的水分炒干,炒出酸香味,然后盛出装盘备用!

第五步:再起锅加油烧热,放入小米椒和蒜片,小火炒香,炒香之后,将猪大肠倒入锅中,转成大火爆炒,炒约3分钟,炒至猪大肠卷起,再加入2汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入2汤匙料酒,然后将酸菜放入锅中,大火快速地翻炒均匀,再淋入少许水淀粉,翻炒均匀即可出锅装盘!

酸菜炒肥肠窍门图片

食材:猪大肠2斤,酸菜500克,生姜1块,小米椒3根,大蒜5瓣,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,水淀粉适量,冰水1盆,料酒4汤匙

做法步骤:

第一步:先将猪大肠反复翻面,清洗干净,然后控干水分,装盘备用。接着把酸菜清洗干净,洗净之后,掰成瓣,再斜刀切成片,装盘备用!

第二步:起锅加入1瓢清水,将猪大肠冷水下锅,放入3片姜片,放入2汤匙料酒,再大火煮开焯水,水开后煮30秒,立马将猪大肠捞起来,放到冰水里面快速降温!这是猪大肠脆爽不韧的小技巧,这个方法百试不爽,大家可以试试看。

第三步:等猪大肠完全降温之后,将猪大肠捞起来,控干水分,然后放到菜板上,用菜刀将猪大肠切成斜三角块,切好之后,装盘备用!

第四步:起锅不加油烧热,放入1茶匙食盐,小火炒1会,炒至干香之后,将酸菜倒入锅中,大火翻炒,将酸菜的水分炒干,炒出酸香味,然后盛出装盘备用!

第五步:再起锅加油烧热,放入小米椒和蒜片,小火炒香,炒香之后,将猪大肠倒入锅中,转成大火爆炒,炒约3分钟,炒至猪大肠卷起,再加入2汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入2汤匙料酒,然后将酸菜放入锅中,大火快速地翻炒均匀,再淋入少许水淀粉,翻炒均匀即可出锅装盘!

酸菜烧肥肠

食材:猪大肠2斤,酸菜500克,生姜1块,小米椒3根,大蒜5瓣,食盐1茶匙,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,水淀粉适量,冰水1盆,料酒4汤匙

第一步:先将猪大肠反复翻面,清洗干净,然后控干水分,装盘备用。接着把酸菜清洗干净,洗净之后,掰成瓣,再斜刀切成片,装盘备用!

第二步:起锅加入1瓢清水,将猪大肠冷水下锅,放入3片姜片,放入2汤匙料酒,再大火煮开焯水,水开后煮30秒,立马将猪大肠捞起来,放到冰水里面快速降温!这是猪大肠脆爽不韧的小技巧,这个方法百试不爽,大家可以试试看。

第三步:等猪大肠完全降温之后,将猪大肠捞起来,控干水分,然后放到菜板上,用菜刀将猪大肠切成斜三角块,切好之后,装盘备用!

第四步:起锅不加油烧热,放入1茶匙食盐,小火炒1会,炒至干香之后,将酸菜倒入锅中,大火翻炒,将酸菜的水分炒干,炒出酸香味,然后盛出装盘备用!

第五步:再起锅加油烧热,放入小米椒和蒜片,小火炒香,炒香之后,将猪大肠倒入锅中,转成大火爆炒,炒约3分钟,炒至猪大肠卷起,再加入2汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入2汤匙料酒,然后将酸菜放入锅中,大火快速地翻炒均匀,再淋入少许水淀粉,翻炒均匀即可出锅装盘!

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酸菜炒肥肠好吃吗

肥肠和什么炒好吃?

推荐:

1,尖椒炒肥肠

材料

肥肠、碱面、醋、花椒、大料、姜、葱

做法

尖椒炒肥肠做法:

1、清洗肥肠,第一遍加碱面洗,第二遍加醋洗,戴上一次性用套用手揉,把肥肠上的油清洗干净,最好用热水,可以浸泡一段时间再洗;2、在锅中倒入水,放入洗好的肥肠,花椒、大料、姜、葱,水沸后撇去浮沫,煮四十分钟;3、将煮好的肥肠捞出晾凉、切段,尖椒切滚刀块;4、锅中油热后,放入尖椒稍炒一会儿,放入肥肠翻炒均匀,撒上蒜末,加生抽、盐调味,加水淀粉勾芡即可。

2,酸菜炒肥肠

材料

肥肠,潮州咸菜1包,蒜3瓣

做法

1.酸菜洗净后切小段,蒜切蓉后放入油锅内爆香。

2.加酸菜炒至有些呈金黄色,放入肥肠在炒片刻就可以了。

酸菜炒肥肠窍门是什么

步骤一:首先准备好原材料,大肠一条、酸菜少许(兴国人喜欢用自己家泡的酸菜)、辣椒、生姜、大蒜、白糖、酱油、耗油、生抽、鸡精。

步骤二:先把大肠洗干净切小段,将辣椒生姜大蒜等等切好备用,再把浸泡好的酸菜捞出洗干净切丝。

步骤三:将锅烧干放入油烧热爆香将辣椒末、生姜末、蒜末爆香后,将大肠一起倒入锅中翻炒2-3分钟左右,让肥肠出些油,这样煸干焦些味道更好。

步骤四:把炒好的大肠捞出放碗里,将事先准备好的酸菜放入锅里翻炒几分钟。

步骤五:这样就可以将大肠一起倒入锅里继续炒2-3分钟,再倒入酱油、耗油、生抽、鸡精,也可根据自己的喜好放入少许白糖来调整自己的口味。

酸菜炒肥肠是哪种菜系的菜

食材:猪大肠750克,酸菜500克,小苏打适量,大葱1根,生姜1块,干辣椒10个,大蒜5瓣

第一步:猪大肠买回来之后,放到水盆里面,然后加入2汤匙食盐,加入1抓面粉,加入2汤匙小苏打,然后抓5分钟抓匀,再冲洗干净,接着将猪大肠反过来,撕去脏的肥油,然后捞出大肠,倒掉盆里的水,再将大肠放回盆里,加入1抓面粉,加入1汤匙小苏打,加入2汤匙食盐抓匀,再用清水冲洗干净!接着把猪大肠再翻过来,冲洗几次,将猪大肠清洗干净即可!

第二步:将清洗干净的猪大肠沥干水分,然后将猪大肠放到菜板上面,先用菜刀轻轻的剁几下,然后再切成小段,切好之后放到菜篮子里面,沥干水分备用!

第三步:将沥干水分的猪大肠,转移到汤盆里面,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入少许老抽,加入1茶匙胡椒粉,加入1些姜丝,然后用手抓匀,抓匀之后腌制一会入味!

第四步:将剩余的生姜切成片,大蒜切成片,大葱切片,干辣椒剪成小段,放在一起备用!将酸菜清洗干净之后,斜刀切成小块!

第五步:起锅加油烧热,将葱姜蒜片,干辣椒放入锅中,小火炒香,炒香之后放入酸菜,大火翻炒均匀,再加入少许食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,翻炒均匀后,淋入小半碗清水,再盖上锅盖,焖煮5分钟,把水分基本焖干,再大火将酸菜的水分炒干,然后盛出备用!

第六步:起锅加油烧热,油可以比平时炒菜多一点,油温要烧高一点,开猛火,然后将腌制好的猪大肠放入锅中,大火爆炒,炒至煮大肠卷起来,煮大肠比较容易熟,猛火热锅的情况下1-2分钟就能熟,然后将酸菜倒入锅中,翻炒均匀即可出锅!这里需要注意啊!如果你家里的锅不够大,或者火不够猛生炒猪大肠是炒不出好吃的猪大肠的,炒出来可能还会比较韧,要点就是火候要猛,速度要快,不能炒太久!

酸菜炒肥肠的家常做法

酸菜炖排骨or血肠

配料:酸菜、排骨or血肠、姜、葱、料酒、盐、八角、花椒、酱油、油

做法:

1、酸菜切丝,冲水,捞出攥干水分,备用。

2、排骨焯水,去血沫,捞出凉水入锅,加八角,花椒,少许盐炖20分钟左右。

3、炒锅加油,葱姜蒜、花椒、八角爆锅。

4、加酸菜丝翻炒,加少量酱油入味。

5、把顿好的排骨和排骨汤倒入锅中,炖至熟。

血肠的做法,过滤掉炖排骨的步骤,直接将血肠加入酸菜汤中即可,熟的很快哦!

酸菜炒粉丝

配料:酸菜、粉丝、猪肉末、盐、生抽、鸡精、花椒粉

做法:

1、酸菜洗净后切细丝,再用清水洗两遍,淋干水分;粉丝用热水泡开待用。

2、炒锅倒豆油,油烧开后放猪肉末炒香,加生抽、花椒粉。

3、放酸菜,加半碗清水,盖上锅盖焖10分钟,加入粉丝,继续翻炒。

4、最后调味即可出锅。

酸菜肥肠

配料:酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒

做法:

1、肥肠切片过油,锅中下干辣椒炒香倒入肥肠酸菜,翻炒后添高汤浸过菜料。

2、大火烧开后,改成中火再开20分钟。

3、加入精盐、酱油、蒜苗中火炖2分钟,炖熟透后收汁装盘食用。

酸菜鸭肉面

食材:

鲜面条300g、鸭子半只、酸菜100g、油适量、盐适量、香油适量

做法:

1)鸭子半只切大块。酸菜切丝。

2)锅子烧热,放入大葱,煸炒出香味,放入鸭块,煸炒至颜色发白。

3)放入酸菜,煸炒。

4)倒入足量清水,炖半小时左右,至鸭肉熟烂,汤汁味美。(如果鸭肉放的多,油多,这个时候可以适量将油撇去)

5)放入鲜面条。

6)煮约3-5分钟,面条熟,加入盐。

7)加入香油少许。

8)面条出锅即可。

酱爆酸菜墨鱼仔

食材:

墨鱼仔350g、油适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、生姜片适量、酸菜适量、鸡精适量

做法:

1)速冻的墨鱼仔化开后洗净,酸菜洗净切段。

2)准备调料

3)锅内水开后倒入墨鱼仔绰水30秒捞起洗净挤干水分

4)起油锅,油温5分肉,下入生姜片和大蒜片爆香

5)倒入豆瓣酱爆香

6)加入酸菜煸炒出香味

7)加入适量开水

8)倒入墨鱼仔,加入适量料酒去腥。

9)煸炒均匀加入老抽上色

10)大火烧开后加入鸡精调味后熄火

11)盛入碗中,撒上香菜末即可

红烧肉焖酸菜

食材:

五花肉400g、油适量、盐适量、酸菜500g、叉烧酱适量、生抽适量、蒜头适量

做法:

1)五花腩肉去皮洗净

2)切成小正方形

3)飞一下水,去肥腻。

4)捞起

5)用冷水冲洗干净

6)酸菜反复多洗几次,尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。

7)爆香蒜头

8)倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味,至于盐视酸菜的咸度而加减。

9)再次爆香葱头蒜头

10)倒入飞水的五花腩肉番炒。

11)倒入料酒

12)倒入生抽

13)加入两匙叉烧酱

14)最后加入少量的水再加少量盐,大火煮开后小火焖25分钟

15)焖至收汁

16)铲起备用

17)焖完花腩的汁用来焖酸

18)酸菜上碟备用

19)在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。

酸菜炖冻豆腐

配料:冻豆腐、酸菜、猪肥膘肉、龙口粉丝、香菜、冻豆腐、葱花适量、花椒、盐、姜末

做法:

1、将冻豆腐切成2厘米见方的块,下开水锅中焯透,然后用凉水漂凉。

2、粉丝用温水泡软,剪成20厘米长的段。

3、酸菜去外层老帮,逐片把帮的部分片成薄的长片后切丝,尽量切细切均匀。香菜洗净切段装小盘中待用。

4、取锅一个,将酸菜码上,粉丝放上,下入豆腐,添入高汤或清水浸过菜料。

5、炒锅上火,加适量的精盐、胡椒粉、熟食用油然后加上锅盖,大火烧开,再改成中火炖20分钟,出锅前1分钟,把香菜段放锅菜上,调味增香。

酸菜肉丝

配料:酸菜、猪肉、葱、姜、蒜、酱油、盐、味精

做法:

1、葱姜蒜爆锅,加入猪肉丝、酱油翻炒。

2、加入酸菜翻炒,加入少量水防止粘锅。

3、翻炒至水干,加入盐和味精即可出锅了。

酸菜粉丝包

配料:酸菜、粉丝、盐、鸡精、玉米油、蚝油、生抽、老抽、辣椒末、面粉、白糖、水、酵母、辣椒酱

做法:

1、面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团,放温暖处发酵到两倍大。

2、酸菜切末备用。

3、粉丝泡软后切成差不多1.5-2厘米的小段后倒入酸菜,加2汤匙生抽、1汤匙蚝油和辣椒酱、半汤匙老抽、一茶匙鸡精和辣椒末少许盐搅拌均匀。

4、锅内倒油,将步骤3里的馅翻炒。粉丝变透明后出锅。

5、发好的面团重新揉匀,分剂子,擀成中间厚两边薄的面片,包入晾凉的馅即可放入已经装满凉水的蒸锅里进行第二次发酵,蒸笼记得垫上蒸笼纸,大概发到包子膨胀比未发酵之前胖两圈的样子就可以开火蒸了。

6、大火烧开上汽后转中火蒸10分钟就好了。

配料:五花肉、东北酸菜、土豆粉、葱、姜、油、料酒、盐

做法:

1、酸菜切丝备用,五花肉切片备用。

2、炒锅入油,葱姜爆锅,中火,下五花肉煎至8分熟。

3、加入半勺盐、料酒将肉炒入味。

4、加水后,下粉条、酸菜炖至全熟。

猪肉酸菜饺子

配料:饺子皮、肥瘦猪肉、葱、姜、花椒粉、生抽、盐、食用油、料酒

做法:

1、猪肉剁成肉馅,添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末,搅拌均匀。

2、酸菜冲洗干净,一片片掰下来在水中浸泡10分钟,然后再轻轻捏去水分,将酸菜一片一片排好切成细丝,之后切成细末。

3、将切好的酸菜末用手握紧挤去水分,将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中,加入盐和食用油拌匀,再放入葱末搅拌均匀即可。

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