爆炒辣椒炒鸭肉的做法大全家常做法大全(辣椒炒鸭肉的家常做法窍门)

辣椒炒鸭肉的家常做法窍门

1.鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥

2.锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入

3.开始炒鸭肉。转大火，开炒

4.炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿

5.当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色

6.继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块

7.倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，充分淹住鸭肉

8.丢2粒八角（也就是俗称的“大料”）进去，翻炒均匀，盖上锅盖

9.中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热

10.当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖，注意，不是盐。白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜

11.一大把海椒面

12.川人对辣的嗜好真的是无与伦比啊！华丽丽的海椒~~面啊

13.几乎大半瓶子刀口青花椒都整进去~~

14.最后放盐！两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿

15.一大把白芝麻

16.继续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅哟

17.让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。这个时候，你家的油烟机要开到最大啊,所有的麻辣鲜香全部爆发出来的感觉

18.两勺，再炒个1、2分钟，出锅装盘

辣椒炒鸭胗图片

所用食材：鸭胗8个、青红尖椒各1个、大葱、生姜、大蒜；料酒、精盐、米醋、淀粉、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、辣椒油

方法步骤：

①：鸭胗处理干净用精盐揉搓2分钟，冲洗干净。开始改刀，每个鸭胗切开两半，然后在肉厚的地方先横切几刀，底部不要切断，然后竖切3刀之后第4刀切断，切成鸭胗花。——（注意，如果刀工技术不行，也可以直接切薄片）

②：鸭胗放入盘中，加入精盐、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。——（注意，这一步是关键，很多人做这个菜少了这一步，鸭胗做出来又老又柴，还有腥味）

③：准备小料，青红辣椒切成滚刀块，葱姜蒜切末备用。

④：开始调碗汁，精盐、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、老抽、生抽、料酒、米醋、淀粉、1勺清水，搅匀备用。——（注意，之前鸭胗腌制有底口了，这里精盐、生抽要少放，一点点就可以，防止成菜口感咸了）

⑤：锅内烧油至7成热，下入鸭胗然后关火，用油的温度将鸭胗花炒至定型。——（注意，这一步是第二个关键，7成油温正好将鸭胗炒定型，再开火的话鸭胗就会炒老，失去脆嫩口感）

⑥：再次开火改中大火，下入葱姜蒜末、青红尖椒块，炒至断生，加入碗汁快速翻炒几下，淋入辣椒油出锅。

辣椒炒鸭肉怎么炒好吃

主料

鸭肉半只 洋葱一个

姜适量 香油适量

盐适量 酱油适量

料酒适量 干辣椒适量

洋葱炒鸭肉的做法步骤

1. 全部材料

2. 切好洋葱大小跟姜，辣椒，然后洗干净鸭肉煮一锅热水把鸭肉过滤，然后把鸭肉放在清水中洗干净泡沫。就拿来切好。

3. 热锅，放油，放姜辣椒爆炒

4. 然后把鸭肉放倒干水，放下一起返炒十分钟，再放料酒

5. 过后放半碗水，是吃饭那碗吖，不是盆吖，盖上盖子煮十分钟。

6. 过后放洋葱，返炒，再盖子五分钟，大火收汁，

7. 过后就放盐，鸡精，酱油，老干妈一匙勺子，返炒几分就可以出锅了。

辣椒炒鸭肉的家常做法窍门是什么

1/11 将鸭子坎小，放入水煮

2/11 准备 大葱

3/11 青辣椒

4/11 姜

5/11 大蒜

6/11 煮好鸭肉后，将水倒掉。

7/11 锅里倒入一些油

8/11 油烧开后把 姜、 蒜 、花椒 放入锅中，翻炒两下，倒入准备好的鸭子肉

9/11 炒香后放入黄焖鸡的调料，翻炒。

10/11 将刚才准备好的 大葱，青椒，倒入锅中继续翻炒，放100ml水，炒至水分炒干即可。

11/11 炒至水分干，即可出锅。

辣椒炒鸭肉图片

1、鸭肉剁成块，加酱油、料酒、胡椒粉、少许盐、淀粉，腌制20分钟；

2、姜切片，青椒切块，红椒切块；

3、锅里倒少许油，油烧热后放入姜蒜片和花椒炒出香味，再放入鸭肉一起炒，鸭肉炒至5成熟时倒入清水适量，焖煮10分钟；

4、调入盐、青椒和红椒翻炒均匀，炒至断生后盛出即可。

辣椒炒鸭肉的家常做法窍门图片

以下是炒咸鸭的家常做法：

食材：

- 咸鸭：适量

- 豆芽：适量

- 葱段：适量

- 姜片：适量

- 蒜瓣：适量

- 辣椒：适量（可选）

- 食用油：适量

- 生抽：适量

- 白胡椒粉：适量

做法：

1. 准备咸鸭，将其切成适当大小的块状。

2. 准备其他配料，切好豆芽、葱段、姜片和蒜瓣。

3. 在锅中加热适量的食用油，加入葱段、姜片和蒜瓣，煸炒出香味。

4. 加入咸鸭块，翻炒均匀。

5. 加入适量的生抽，翻炒均匀。

6. 加入豆芽和辣椒（如有需要），继续煸炒。

7. 加入适量的白胡椒粉，调味均匀。

8. 翻炒至咸鸭和豆芽熟透即可，大约需要炒煮5-8分钟。

9. 关火，装盘即可食用。

温馨提示：

- 咸鸭本身已经有咸味，因此在加盐时要慎重，可以根据个人口味进行调整。

- 如果咸鸭太咸，可以事先用温水浸泡，以去除一部分盐分。

- 辣椒和豆芽可以根据个人喜好添加，如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒。

- 炒熟咸鸭的时间可以根据咸鸭的大小和个人口感进行调整，适当掌握翻炒时间，以保持咸鸭的咬劲和口感。

希望这个家常做法对您有帮助，祝您做菜成功！

辣椒炒鸭怎么做好吃

食材明细

酱火腿鸭、青辣椒、姜、蒜、鸡精。

1、准备食材

2、把姜 蒜切碎，青辣椒切段

3、先把青辣椒放锅里干煸出味道辣味（自己家里的辣椒已经够辣，老妈还嫌不辣不好吃）。不太爱吃辣椒的，可以忽略这步

4、把姜蒜放油锅里炒香。

5、先放油比较重的皮，稍微炒一下。这样炒出来的鸭子会更香一些。

6、把剩余的鸭子都倒进锅里翻炒出味

7、出味道以后，加青辣椒一起翻炒，加点鸡精就可以出锅了

8、完成。

辣椒炒鸭子肉怎么炒

步骤1

板鸭剁成适合食用的小块，泡入水里2小时。让板鸭肉吸水恢复肉质的弹性，再烧水汆烫10分钟捞出备用

步骤2

在泡发板鸭的同时记得把腐竹也放入水里泡发

步骤3

腐竹泡发个八分即可，拧干水分锅热油稍微油炸至金黄捞出备用

步骤4

然后开始处理配料，干辣椒剪开揉出辣椒籽不用

步骤5

锅热油爆干姜片转小火放入干辣椒与蒜头爆香

步骤6

倒入板鸭肉翻炒几下

步骤7

加入没过鸭肉的水【大概个三四碗】，并加入调味料生抽、味精、胡椒粉、辣椒酱

步骤8

烧至收汁的时候倒入白酒，及青红椒片进行翻炒。

步骤9

最后起锅前再放入西芹与葱段翻炒一下即可上菜

辣椒炒鸭肫

糟鸭胗是一道美味可口的传统名菜，下面是一种常见的做法：

所需材料：

鸭肫（约500g）、糟卤汁料、生姜、花椒、葱、料酒、盐、水、油。

做法步骤：

1. 鸭肫洗净，飞水煮至变色，捞出备用。

2. 锅中热油，加入生姜、葱段、花椒煸炒出香味。

3. 加入鸭肫翻炒几下，倒入料酒，爆炒数分钟。

4. 加入糟卤汁料和适量水，大火烧开后改小火慢慢炖煮约1至2个小时至入味。加盐调味即可。

食用时可泡上糟卤汁料切成薄片。如果喜欢口感柔软，可以考虑在腌制时多加一些红酒或米酒，或者加入适量的明胶。此外，如果糟卤汁料做好后还可以作为卤肉或卤蛋汁，大大提高了菜肴的经济实用性。