干炸鱼段的家常做法(干炸鱼段的做法窍门)

干炸鱼段的做法窍门

干炸鱼的做法材料3-4两大的鲫鱼5-6条、盐、味精、十三香、葱姜蒜做法1、将鲫鱼开膛洗净后从中间分开两半。2、放入容器内加入盐、味精、十三香、葱姜蒜段腌制1小时。3、锅内倒入植物油大火加热至冒烟。4、将偎制好的鱼一片一片放入锅内开炸。注意：小锅油少点，一次放入2-3片，转小火慢慢炸。5、炸至金黄色后出锅，不用放任何辅料就很好吃了。

干炸鱼块窍门

食材：

新鲜鲤鱼一条、葱姜蒜、花椒粉、十三香、红烧老抽酱油、食用盐。

无面粉干炸鲤鱼块正宗的做法:

1 .先将鱼刮去鱼鳞，割开鱼肚子，去除鱼肚子里的东西，弄好以后清洗干净（多清洗几遍，一定要洗干净血水）。

2 .将处理好的鱼，切掉头尾（喜欢吃鱼头的也可以留着切下的鱼头），然后切成小块。

3 .将切好洗干净的鱼块放在干净的盆里，将葱切段、姜蒜切片放到切好的鱼块中，然后再放入食用盐、料酒、花椒粉、十三香、老抽酱油(调料也可以根据自己的口味放入相关的调料)，放好之后搅拌均匀，盖上盖子腌制入味（腌制的时间可以自己把握，尽量时间长一些，这样更容易入味）（喜欢吃裹着淀粉的，也可以裹上一层淀粉，个人喜欢吃不裹淀粉的）

4 .鱼腌好后，锅中倒油，等油温热了之后，先放入一块试下油温，合适的话，再放入几块，慢火炸，炸到两面金黄捞出。

5 .将炸好的鱼块，撒上拌好的孜然粉和辣椒面，香喷喷的干炸鱼块就做好了。

小贴士：

1.切鱼块的时候要是不能每次下刀在一个位置，建议慢慢用力切下去，剩一点的时候用手提起来一下剁好，因为切不好就容易将鱼肉切碎（切的时候小心切到手）

2 .要先用各种调味料腌好，这样入味更好。

3 .炸鱼块的时候要小火慢炸，火太大的话容易炸焦。

干炸鱼段的做法窍门图片

用料 蒜 2个姜 10片花椒 适量小鱼 500g干辣椒面 根据实际口味添加葱 2根料酒 15g面粉 150g鸡蛋 4个油 安过小鱼的量盐 3g油炸小鱼干的做法 先把小鱼洗净备用油炸小鱼干的做法 步骤1把姜葱蒜和料酒加入，腌制25分钟油炸小鱼干的做法 步骤2面粉加蛋加盐拌匀，面粉吸水度不同，根据实际情况来定几个蛋，用筷子挑起面糊会慢慢（速度非常慢的那种）往下掉就好，烧好油备用油炸小鱼干的做法 步骤3加入小鱼拌匀，面糊不要裹太多油炸小鱼干的做法 步骤4刚刚油温过高，糊了几条，切忌小火慢炸，切忌切忌油炸小鱼干的做法 步骤5实在不好意思，家里人太多，哈哈哈，炸一点吃一点，到最后只有这么多了油炸小鱼干的做法 步骤6根据自己口味添加海椒面，花椒面，鸡精，盐，香喷喷的猫猫鱼就这样出炉了

怎样做干炸鱼

材料

小黄鱼500克　　香葱2棵　　生姜1小块　　花椒适量　　面粉250克　　食用油500克　　（实耗60克）　　料酒1/2大匙　　椒盐少许　　辣椒粉少许　　精盐3小匙　　味精1.5克

做法

1.将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末；

2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时；

3.捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀；

4.往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出；

5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出；

6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐

干炸鱼段的做法窍门是什么

主料：

花鲢鱼半条

辅料：

豆芽200克

平菇300克

黄瓜一根

食用油适量

盐适量

葱适量

豆腐150克

郫县豆瓣适量

大蒜适量

生姜适量

做法：

1. 准备材料

2. 鱼肉切块，平菇，豆芽洗净，豆腐切片，黄瓜切条，葱切段，姜蒜切片。

3. 锅里加水烧开，把豆芽和平菇放入水里焯烫至8成熟

4. 锅里加入食用油把鱼肉炸至表面微黄熟了即可

5. 另起油锅加入郫县豆瓣酱小火炒出红油，放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。

6. 锅里加入适量盐和清水烧开，把豆芽、豆腐、平菇放入锅中煮两分钟

7. 最后放入鱼块和黄瓜煮一分钟即可

8. 出锅后撒适量葱花或香菜

干炸鱼块怎么做酥脆

鱼是日常生活中最常吃的食物，“炸鱼块”更是酥脆味美，下酒下饭都不错的做法，特别是胃口差的时候，炸得香香脆脆的鱼块也能打开你的胃。

“炸鱼块”不像红烧鱼，虽然都是要炸制，但是红烧鱼是不需要腌制的，因为还要淋入芡汁，“炸鱼块”是炸好就吃，所以是要提前腌制入味的，让鱼有个适合的味道。腌鱼要下入少许姜碎，料酒放不放都可以，因为鱼经过炸过之后腥味是没有的了。

鱼的质地非常嫩容易入味，腌制的时间不宜过长，只需10分钟就够，盐的量不要过多，要不然鱼就会失水过多，就失去了嫩滑程度，一般以5成味为准。

《腌鱼块》

（1）将鱼斩块之后，用清水冲洗掉黏液和血污，再沥干鱼块的水分。

（2）将鱼块放入盘中，拍一点姜碎投入，再下入盐、味精、白糖搅拌均匀，如果腥味比较重的话可以下些胡椒粉。

炸的方法也有很多：有清炸、干炸、酥炸等，家常做法只需要“干炸”就可以了，“干炸”就是拍上干生粉炸，油炸东西锅一定要先烧热，再下入少许冷油滑锅，再下入适量的油烧到合适的温度，最后下入所需要炸的食材。为什么要这么讲究呢，而不是直接下油烧热呢，还要烧热锅冷油滑锅这么麻烦干什么！厨艺博大精深做每一个步骤，都不是多余的都是有用的；这么做炸出来的食物就比较干净洁白，成品表面就不会有黑色的斑点。

《炸鱼块》

第一步：打入一个鸡蛋在腌好的鱼块中搅拌，再下入适量的生粉，以保证每一块鱼都裹上干生粉。

第二步：锅洗干净烧热，下入少许冷油滑下锅，然后下入足够量的油烧到140~200℃，再用筷子一块块地，把裹着干生粉的鱼块放入油锅中炸。

鱼块放入之后有些会黏在一起，用筷子将其划散，待炸定型之后转小火再慢慢浸炸致熟，不要炸得太老，要不然肉质会发绵失去最佳风味，要怎么样才能确定鱼已经炸熟了呢，看到鱼块漂浮起来就已经差不多了，这时候开中火用勺子不停地搅拌，让鱼块受热均匀，炸出来的色泽才会一致；两面金黄即可捞出。

炸鱼块时要注意这几点：一是油温不要过高，如果油温过高鱼的表面就会被炸焦黄，就失去了酥脆的特点；二是把鱼块下入锅中炸定型后，要马上转小火，不要一直保持高油温；三是油量要够，以免鱼块相互挤压受热不均，炸不了那么多就分两次炸。

炸鱼块虽然好吃，但是炸过鱼的油都较腥，所以很多家庭都不愿意炸，宁愿煎一下也不想浪费那么多油，其实炸鱼后的油还是有办法去除腥味的。

鱼炸好之后，先用笊篱将残留物捞干净，若要油不腥就投入少许姜、葱、花椒炸焦香，然后把火关掉，待火关掉后再撒入一把面粉，面粉遇油受热煳化就会沉底，这个时候不要管它，只要等油晾凉之后留在油里的腥味就会消失，再用笊篱捞出姜、葱、花椒、面粉等残渣即可。

干炸鱼段的做法大全家常

用料：鲤鱼2段 鲫鱼10条调料：盐20g 食用油。

做法:

1.将鲤鱼段切成小块，鲫鱼收拾干净后备用。

2.鲤鱼块放入器皿中，加入1汤匙盐用手翻拌均匀，在鲫鱼全身抹上盐，里面也要抹上些盐，抹一层就可以。

3.将鲤鱼和鲫鱼放在通风能见阳光的地方晾晒成鱼干。

4.锅内热油，油多一些，7成热时放入晾晒好的鱼干炸至两面金黄鱼皮略鼓小泡即可，不需要其他调味料，炸好的鱼沥干油或者用厨房纸巾吸干油分即可装盘开吃

炸干鱼块的做法大全集窍门

做法：

鱼干的吃法有以下几种：

1.直接蒸着吃。 （1）将鱼干洗干净以后，用温水泡一段时间，使它变软，如果是大的鱼干还要将其切成块，再将鱼块放入盘子中。可以适当放一些豆豉和酱油。 （2）将装好的鱼干放到蒸笼上或者是电饭锅里，可以单独蒸，也可以煮饭时放再上面，蒸大概25分钟即可，或者是饭煮好，鱼也就蒸好。

2.油炸着吃。 （1）这个方法适合用来处理小鱼干，将鱼干洗净以后，用温水泡一段时间，让它变软。 （2）将鱼干上裹上一些面粉，浅浅的一层即可，再放在油锅里油炸，炸至两面都是金黄色的时候，就可以出锅，放凉以后就可以食用了。

3.红烧着吃。 （1）将鱼干洗净后，用温水泡一段时间，使它变软。往锅里倒入油，加上葱、姜、蒜进行翻炒炒香。可根据个人的喜好进行添加 （2）然后鱼干下锅，再加入酱油、辣椒、蚝油等其它调味料，进行翻炒，根据个人口味进行调料。

拓展：鱼干的保存方法

1、鱼干的保存要避免在阳光下暴晒，所储存的环境一定要阴凉通风和保持干燥，不能放置于潮湿的地方。

2、要保存鱼干一定要用袋子等密封性较强的包装物把鱼干放入密封的袋子里隔绝于空气的过多接触，避免空气中的水分子渗入鱼干肉中。

3、可以将密封好的鱼干制品，放入冰箱保险室恒温保存。

4、如是较湿气的鱼干可以在鱼干肉外面多摸盐，因为盐是天然的防腐剂。

5、据民间经验，鱼干保存的方法是选择天晴的日子，将鱼干用稍潮的净抹布把鱼干抹一遍。将鱼干斩头去尾（先吃掉），再将整条鱼干分切成若干块，用医用手动喷雾器将普通的52度白酒对鱼干喷一遍（不要太湿，雾气喷到就好），然后用棉线将鱼干捆扎紧，装进食品袋，这时再往食品袋里喷一次白酒，然后扎紧食品袋，最后放入冷冻箱。如此存放的鱼干，一年也不会坏。

干炸鱼段图片

1、把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦后熄火，往热油中洒入适量面粉，面粉受热后糊化沉积，吸附了溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

2、把炸过鱼的油烧热，加入葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的生粉水；生粉水受热爆裂沉入油内，可以把油中的腥味吸掉，撇去浮着的淀粉泡即可。

3、茄子像海绵一样，可以吸入油份或味道，可以用炸过鱼的油来炸茄子，可使茄子鱼香味浓，香酥可口之余，还可以将油中的鱼腥味吸掉。

干炸鱼块的做法视频

1、平菇500克，撕成条开水焯水后捞出放凉水中洗干净沥干水分，加盐1克、13香3克、胡椒粉1克，玉米淀粉10克，鸡蛋一个，抓匀掩制一会。

2、做椒盐。花椒5克、麻椒5克，先把花椒麻椒放炒勺里炒干炒香，倒出擀碎，再倒入炒勺里，加盐10克翻炒，炒致盐的水分蒸发完，也就是盐微微发黄时，倒出盘中，既成椒盐。

3、炒勺上火倒入适量的菜籽油，烧致三成热时，分次下蘑菇条，定型后捞出，再把油温加热到六七成热，保持油温，再下蘑菇条，炸致蘑菇条金黄时捞出盛入盘中，撒些椒盐，或椒盐放小蝶与炸好的蘑菇一同上桌既可。