鸡肉烂饭的家常做法(鸡肉烂饭的家常做法视频)

鸡肉烂饭的家常做法视频

【主料】三黄鸡1500g

【辅料】植物油600ml、盐10g、桂皮5g、陈皮

5g、八角5g、干姜5g、小茴香1g、肉蔻1.5g、山奈片1.5g、砂仁1g、丁香

1.5g、白芷2.5g、草果1.5g、花椒2.5g、老抽10ml、料酒15ml、麦芽糖饴20g、猪油30g、大葱适量、生姜适量步骤：1．鸡用水洗净；2．用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内；

3．鸡的左右助下用尖刀各刺一开口：

4．将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外；

5．将塞好的鸡置于阴凉通风处阴千4小时；

3取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴；

7．锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄；8．将炸好的鸡捞出滤干油分备用；

9．将所需卤料混合置于碗中，用棉布或纱布包起扎紧；

10．取一大砂锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴；

11然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大火煮沸，下入炸好的鸡；

12．大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五钟：

13．然后改最小火，盖上锅盖，焖煮4小时：

14．大葱一根，只留葱白，洗净斜刀切成段：

15将卤料包捡出，大葱下入锅中，开大火收汁；

16．用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上，收至水份八九成干时，关火即可。

鸡肉烂饭的家常做法视频窍门

、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。

2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。

3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出），然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂。

4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了

5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟，同时加入盐、大料、山楂片等，15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟，再下锅炖,鸡肉就会很烂。

6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。

7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。

8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了。

鸡熟了以后，再加盐、尝味道，加盐要少一点，嫌淡可以再加，不要加味精、鸡精之类的鲜味素，最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。

鸡肉烂饭的做法家常饭

炖老鸡烂得快的方法：　　1、在煮鸡的汤里，放入黄豆一二把，与老鸡同煮，鸡肉易烂。　　2、老鸡宰杀前，先灌一汤匙醋，然后再杀，用慢火炖煮，可烂得快些。　　3、在炖老鸡的汤里，放几粒凤仙花籽，或三四个山楂，也可加快烂熟。　　炖鸡：鸡块倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水没过鸡块，再用旺火烧10分钟，即可放调料，移小火再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80－90摄氏度时或食用前加盐。

因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。　　炖老鸡：在锅内加30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3－4枚山楂，鸡肉易烂。

　　老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。　　炖老鸭快烂一法　　炖老鸭：为了使老鸭烂得快，可将几只螺蛳一同入锅烹煮，任何陈年老鸭，也会炖得酥烂。　　煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

在锅中放入几片山楂同煮。用猪胰脏一块，洗净后放入锅里同煮。　　炖老鸡可放入几块生木瓜，生木瓜中含有木瓜酵素，可分解鸡肉蛋白，使之早熟。

鸡肉烂饭的做法大全

在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。

炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。

炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了。

将鸡肉凉水下锅，开锅后大火煮15分钟，同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。

加山楂炖鸡法，在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。

加土豆炖鸡法，炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。

加干菠菜炖鸡法，炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了。

鸡熟了以后，再加盐、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。

鸡肉烂饭的由来

鸡肉烂饭是佤族独具特色的地方风味民族美食，是佤族最喜爱的食物，是佤族迎宾待客的美味佳肴。

佤族以大米为主食，但他们的饭食和其他民族不大相同，他们喜欢把米煮成“烂饭”—— 一种半干半稀的饭。把米、青菜及盐巴、辣椒、肉（鸡肉、猪肉、牛肉）等放进锅里一起煮，煮烂即食。其中，最为著名的是鸡肉烂饭，是待客的大餐。佤族人的鸡肉烂饭，不同于普通的米饭，你把它当饭、当菜皆可，一般情况下是作为一道菜来食用的。鸡肉烂饭一方面比普通米饭要软得多，比稀饭要干些，其主要特点就是“烂”；另一方面，它是饭和菜的结合物，主要原料还是大米

鸡肉烂饭的家常做法视频教程

步骤 1

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鸡肉切块，下水煮一下，开锅捞出，沥干水

步骤 2

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鸡蛋和面调鸡蛋面糊

步骤 3

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热锅倒油适量，不要太多

步骤 4

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将鸡肉块均匀裹上鸡蛋面糊

步骤 5

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放入油锅小火炸至金黄捞出

步骤 6

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炸完后把所有的鸡块倒入锅中（因为油不是太多所以炸到最后就没什么油了），倒醋酱油盐白糖适量，加入热水，热水没过鸡块加葱姜，中火闷炖

步骤 7

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这时候开始处理青椒和洋葱（有孩子所以放了一个不辣的青椒，因人而异），统统切块。

步骤 8

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大约二十分钟后放入锅中，大火收汁，出锅，开动！

鸡肉烂饭是哪个民族的

沧源牛干巴、云县鸡肉米线、佤族鸡肉烂饭、牛撒撇、稀豆粉米线、火腿木瓜鸡、傣族酸肉、鸡枞炖鸡、红菇煮鸡、玉麦青煮罐头、澜沧江江鱼……多民族聚集的临沧，尤以傣族的酸，佤族的辣见长，形成了临沧酸爽麻辣的美食特色，色香味倶全，丰味独特，口感独特，让人欲罢不能。

鸡肉烂饭怎么做好吃

将葱清洗干净,切成合适的葱段,将草果和生姜用刀拍散,备用。

2.

将鸡脯肉清洗干净,在锅里加清水,将鸡脯肉放进去,加入葱段、姜块和草果,放入料酒,煮熟,等到鸡脯肉熟烂的时候捞出来撕成小块备用。

3.

将鸡汤内的各种作料都老出去,之后再鸡汤内放入大米,煮沸,转为小火,熬煮,等到米饭熟烂就可以了。需要注意的是煮粥的时候一定要不停的搅拌,这样煮出来的

鸡肉烂饭的佐料

冻鸡调料有

材料

嫩净鸡1只约1200克，肉皮冻1000克，葱、姜各15克，黄酒20克，精盐4克，味精2克，葱、姜汁20克。

做法

1、将净鸡下入沸水锅内焯去血污捞出，下入清水锅中加葱、姜(拍松)煮至熟烂捞出，去除大骨。

2、肉皮冻下入锅内熬化，加黄酒、葱姜汁、精盐烧开，撇净浮沫，加入味精冷却。

3、将去骨的鸡放入容器内，加入皮冻汁冷透凝固，食用时切条装盘即成。

小诀窍

特点

清汤凉爽，鲜嫩滑润。

操作提示

鸡要用小火慢煮，熟烂即可，不宜过火，可放冰箱内冷却凝固

鸡肉烂饭介绍

1.滇红茶：临沧市是世界著名的滇红之乡。

2.蔗糖：临沧是云南最大的蔗糖生产基地。

3.冰岛茶：最贵重的云南普洱茶之一，它是典型的勐库大叶乔木树，长大叶、墨绿色，叶质肥厚柔软、茶香浓烈，非常独特，它是勐库茶的极品、也是云南普洱茶的极品。

4.佤族鸡肉烂饭：佤语叫“馍尼亚布绕”，是佤族迎宾待客的美味佳肴，它即可以当饭又可以当菜，比普通的米饭要软得多，比稀饭要干些。

5.沧源牛干巴：沧源牛干巴选用佤山半野生状态下放养的黄牛精肉，经当地民族民间传统工艺加工而成，营养价值高，色香味独特，香酥可口。

6.澳洲坚果：澳洲坚果又名夏威夷果，果仁营养丰富，含油量70%左右，多为不饱和脂肪酸，蛋白质9%，含有人体必需的8种氨基酸，是用于加工高级糖果、巧克力、食用油、化妆品的名贵配料，是目前世界坚果类中价值最高的品种，被誉为“坚果之王”。

7、云县白花木瓜是云南省临沧市云县的特产。