锅巴肉片家常做法大全家常(锅巴肉片怎样做)

锅巴肉片怎样做

锅巴肉片，可是川菜中的名菜，特别是当菜汁淋进锅巴中，那滋啦作响的声音，感觉食欲都被激发出来了。别以为只有在饭店中才能吃到这道菜，其实它的烹饪一点也不难。快跟着小易一起，来看看怎么做的吧！

所需食材：

猪肉一块、冬笋、黄瓜、胡萝卜1根、番茄1个、油料酒、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、大葱

制作步骤：

第一步：准备一块猪肉，洗净后切成薄片（逆着纹路切）放入碗中。在碗中加入料酒去腥，再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水，下手充分抓匀，待肉片把调料和清水都吸收进去后，加入少许的干淀粉，抓匀，以锁住肉片里面的水分。最后加入一点清油，防止肉片变干

第二步：冬笋切片；黄瓜、胡萝卜切成菱形片；番茄清洗干净后去蒂，切成薄片；木耳提前泡发，清洗干净后改刀切小，放入盘中备用；大葱切成小颗粒

第三步：热锅下油，烧热之后，倒出一部分热油，再加入一点冷油。然后把腌制好的肉片下入锅中，快速滑散，待肉片炒至发白后，在锅中加入大葱煸炒（喜欢吃辣一点的可以加入小米辣或者是泡椒）

第四步：锅中加入清水，再加入白糖（要多一点）、陈醋（醋要比糖多一点）和少许盐、鸡精（可以不放）调味，然后下入切好的所有配菜，待大火烧开之后，加入一点水淀粉勾芡，大火收汁，汤汁收浓稠即可放在一旁备用

第五步：另起锅，烧热后加入油，待油温烧至五成热，下入水晶锅巴片。用锅铲翻动，使锅巴受热均匀，等锅巴炸至金黄酥脆，用漏勺捞出

第六步：把炸好的锅巴放入盘子，舀入煮好的肉片，滋啦作响，这样这道锅巴肉片就算制作完成了

制作关键点：

1.炒肉片之前热锅的步骤不可省略，不要觉得麻烦哦！只有这样热好锅之后，炒肉片时才不会粘在一起

2.这道菜是酸甜口味的，所以用到的白糖和陈醋会比较多一点

以上就是锅巴肉片的做法了，其实这道菜的选材很简单，做好后糖醋飘香，锅巴酥脆，肉片滑嫩。

锅巴肉片的家常做法大全家常

所需食材：

猪肉一块、冬笋、黄瓜、胡萝卜1根、番茄1个、油料酒、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、大葱

制作步骤：

第一步：准备一块猪肉，洗净后切成薄片（逆着纹路切）放入碗中。在碗中加入料酒去腥，再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水，下手充分抓匀，待肉片把调料和清水都吸收进去后，加入少许的干淀粉，抓匀，以锁住肉片里面的水分。最后加入一点清油，防止肉片变干

第二步：冬笋切片；黄瓜、胡萝卜切成菱形片；番茄清洗干净后去蒂，切成薄片；木耳提前泡发，清洗干净后改刀切小，放入盘中备用；大葱切成小颗粒

第三步：热锅下油，烧热之后，倒出一部分热油，再加入一点冷油。然后把腌制好的肉片下入锅中，快速滑散，待肉片炒至发白后，在锅中加入大葱煸炒（喜欢吃辣一点的可以加入小米辣或者是泡椒）

第四步：锅中加入清水，再加入白糖（要多一点）、陈醋（醋要比糖多一点）和少许盐、鸡精（可以不放）调味，然后下入切好的所有配菜，待大火烧开之后，加入一点水淀粉勾芡，大火收汁，汤汁收浓稠即可放在一旁备用

第五步：另起锅，烧热后加入油，待油温烧至五成热，下入水晶锅巴片。用锅铲翻动，使锅巴受热均匀，等锅巴炸至金黄酥脆，用漏勺捞出

第六步：把炸好的锅巴放入盘子，舀入煮好的肉片，滋啦作响，这样这道锅巴肉片就算制作完成了

锅巴肉片儿的做法大全

材料：猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。

做法如下：

1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。

2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油热快速将肉片淋于锅巴上即可完成！

锅巴肉片儿怎么做好吃

酥脆留香💥的锅巴肉片的做法步骤

步骤 1

米饭，一定要用大米饭！不要用糯米饭。不要太干，稍黏一点为好。放入保鲜袋，均匀擀平。保鲜袋封口冻入冰箱，1小时即可。

步骤 2

所有食材洗净。香菇、木耳泡发切片，白菜片片儿，西红柿、黄瓜切片，辣椒切滚刀块。肉最好用前夹心，而非里脊，切片，肥瘦分开。香菇水有大用处，不要扔。

步骤 3

还可以再来上点笋丝。青笋、冬笋都可以。

步骤 4

瘦肉部分放一小勺盐，一勺料酒，一丢丢胡椒粉，一大勺嫩肉淀粉，适量香菇水，抓拌均匀，倒一勺香油抓匀锁水腌制15分钟。

步骤 5

调料汁，香菇水1碗，盐2小勺，白糖一大勺，生抽两大勺，醋两大勺，淀粉两大勺，香油适量，搅匀。

步骤 6

热锅凉油，一半植物油，一半猪油。如果有现成的猪油直接放，没有就用肥肉片耗。

步骤 7

肥肉耗干，下瘦肉滑散，变色就盛出。

步骤 8

锅留底油，干辣椒、葱姜蒜爆香，下郫县豆瓣炒出红油。

步骤 9

西红柿、香菇、木耳、笋丝、白菜下入翻炒，炒至断生，下辣椒、黄瓜片，倒料汁。

步骤 10

料汁滚沸，下炒好的肉片，翻炒均匀。 汤汁稍浓，趁黄瓜还算脆口，关火。

步骤 11

另起锅，下宽油，六成热，溜边下冻好的米饭。其实可以不用掰开，反正炸的时候也会粘团。小火慢炸，底面硬了以后翻面。

步骤 12

两面炸酥后夹出，轻轻一敲，就碎开了。

步骤 13

炒好的浇头趁热浇上，“呲啦”一声，满室散香，口舌生津。稍泡一下，就可以吃到一半软滑香酥，一半满口脆香。

锅巴肉片的做法 正宗视频

今天就为大家介绍锅巴肉片怎么做，希望能够帮助到大家。

1.猪肉切薄片，辣椒剁末，将猪肉加入盐、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.锅中加油烧热，放入猪肉炒散，然后放入姜、蒜及玉兰片、木耳、辣椒合炒，掺鲜肉汤。

3.再放入盐、白糖、味精、胡椒粉、醋翻炒均匀，盛出备用，锅中加油，放入锅巴炸至金黄，捞出沥油，盛入盘中，再将肉片等料汁倒入盘中即可。

4.总结如下。

锅巴肉片怎么制作

食材准备

猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。

制作步骤

1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。

2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、炒锅置火上，下猪化油烧热(约180℃)，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

正宗的锅巴肉片的做法

1.我们在制作锅巴肉之前，需要准备一些可能会使用到的材料，主要包括里脊肉，胡萝卜，淀粉，香菜，生姜，大葱以及米醋，料酒，酱油，食用油，白糖，胡椒粉等调味料。

2.将里脊肉清洗干净以后，把里脊肉切成比较均匀的薄片，里脊肉不能太厚，也不能太薄，如果太薄的话，里脊肉很有可能会断掉，但是如果太厚的话，也会影响到口感。往里面放入适量的淀粉水，其实就是加入已经搅拌均匀的淀粉和水，进行均匀的搅拌以后，这个时候淀粉已经被搅拌成糊状了，往里面适量的加入胡椒粉，食用盐和料酒进行调味，腌制大概15分钟左右的样子，腌制过的里脊肉会更加的入味一些，制作出来的锅包肉口感上会更好。

3.在这个过程当中，我们可以将生姜，胡萝卜，大葱等材料清洗干净以后都切成丝状，并在清水当中稍微浸泡一会儿，将其中多余的水分沥干。

4.在碗里倒入适量的米醋，白糖，酱油，淀粉调配成汁水，我们可以根据个人的口味喜好，往对往里放入的调料进行适当的修改。

5.在锅里放入适量的食用油，油的数量可以稍微多一点，这样可以防止里脊肉粘在一起，等油温升高了以后，就可以将里脊肉放入了，再放入里脊肉的时候一定要一片一片的放入，并将火调制中小火，等到里脊肉成型了以后，就可以将里脊肉捞出了，如果炸的时间太久的话，肉吃上去会特别的硬。

6.在锅里放入适量的食用油，把准备好的生姜，葱，胡萝卜放入进行翻炒，爆香了以后，将准备好的调料倒入，等到汤汁沸腾了以后，就可以将炸过的里脊肉放入锅中了，进行均匀的翻炒后，锅包肉做好了，锅包肉一定要趁热吃，热的时候锅巴肉的口感是比较好的。

锅巴肉片的做法

食材准备

猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。

制作步骤

1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。

2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、炒锅置火上，下猪化油烧热(约180℃)，将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

锅巴肉片怎样做好吃窍门

1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。

2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。