牛腩的做法的家常做法(牛腩的做法的家常做法窍门)

牛腩的做法的家常做法窍门

食材：

牛腩2斤、白萝卜半根、大葱半棵、大蒜1头、八角3颗、花椒1撮、桂皮1块、香叶2片、栀子1个、白蔻5粒、香葱末少许、酱油适量、盐少许

做法：

1. 牛腩条泡凉水10分钟。

2. 切成3、4公分的大块。

3. 入温水锅，煮到似开非开时涌现大量的浮沫，用勺子快速将浮沫撇走，这个过程大约持续5分钟。

4. 浮沫撇净后，汤汁很清澈，后续还会涌现少许白色细腻的泡沫，这个是肉中的营养物质了，无需再撇掉。

5. 煮牛肉时将调料准备好：葱段、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、栀子、香叶、白蔻，量不要太多，防止草药味过浓而影响肉香。

6. 将调料到入牛肉锅中。

7. 再倒适量酱油，盐先不放；各品牌的酱油咸度和色泽不一样，酌情添加。

8. 盖盖子，微火焖炖2小时左右，炖一小时左右时加适量盐继续焖炖；如果用高压锅能大大缩短烹制时间。

9. 白萝卜洗净削皮，切滚刀块，不要过早切块，防止营养流失，进锅前再切块。

10. 牛腩炖到9分熟时，萝卜入锅混合均匀，如果汤汁略少可补充热水，盖盖子焖炖20分钟后出锅，撒香葱末增色添香。

11. 牛腩炖萝卜，低脂营养健康超下饭！

小窍门：

1、牛肉撇沫可使汤浓味汤，如果很介意可以焯煮后再重新放热水炖。

2、盖盖子焖炖宜小火或者微火，选用密封性能好的锅子，中途如需添加水，宜加热水。

3、白萝卜还可以换成土豆、胡萝卜等蔬菜，根据蔬菜的成熟和耐煮性决定入锅及焖炖的时间。

牛腩的做法大全家常做法

牛腩3斤，板栗1斤，绿茶叶一小把，一个胡萝卜，姜一块， 花生油，白酒，生抽，老抽，一勺柱侯酱，两块冰糖，盐等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备牛腩3斤，牛腩炖了后缩水严重，3斤都不算多的了，把牛腩清洗干净后切小块，不用太小，跟平时做红烧肉差不多大就行了，切好放到清水中浸泡20分钟。

第二步：这个时间我们准备一个胡萝卜去皮洗净后切滚刀块，再准备一大块姜去皮洗净后切厚一点的姜片，切好放一边备用；准备一壶开水，倒入一小把的绿茶叶，泡出茶味，茶水泡几分钟就可以了，然后倒出来备用，茶叶过滤掉不要。

第三步：泡好的牛腩把它抓洗两遍后再把水分挤干，然后锅中下少许花生油，把牛腩倒进去先把它的水分炒干，刚入锅可以先铺平调大火煎，然后再翻炒。

第四步：牛腩炒几分钟后会出一些水，如果出的不多可以继续把它炒干，水多的话要把炒出来的水装出来倒掉，不用留水，装干后继续炒，调大火爆炒。

第五步：牛腩炒至有点干了，再加入少许的花生油，把准备好的姜片也放进去，继续调大火翻炒，一起炒香，炒出香味后调中小火，淋上一点白酒，加入少许的生抽，来点点老抽调色，再来上一勺柱侯酱，把它翻炒均匀。

第六步：牛腩翻炒均匀后，倒入砂锅中，接着加入泡好的茶水，再加入两块冰糖，盖上锅盖调大火烧开后转小火焖半小时。

第七步：这个时间来准备板栗，先在板栗屁股这里用剪刀开个花，然后锅中烧开水，把剪好的板栗放进去煮半分钟，半分钟后捞出来，趁热把它的皮剥掉，烫个半分钟的板栗是很好剥壳的，像剥香蕉一样。

第八步：牛腩煲半个小时了，把准备好的胡萝卜和板栗一起倒进去，加入适量的盐，给它搅动一下，搅拌均匀后再次盖上锅盖，调中小火焖多半个小时。

第九步：好了，时间到了，现在调大火稍微收一下汁，边搅拌边煲，汁收至浓稠就行，不用收干，没汁的牛腩口感不好，所以一定要留少许汁，关火出锅。

这一道茶香板栗焖牛腩就做好了

牛腩的做法的家常做法窍门图片

1.牛腩洗净切块，焯出血水。准备生姜、青红辣椒、八角、草果等。

2.腐竹泡好切段。热锅下油放豆瓣和剁椒炒出红油。

3.放姜片、牛肉、啤酒一听。放老抽、八角草果香料。

4.炖至牛肉变软，放腐竹，出锅前放青红辣椒即可。

牛腩的做法 最正宗的做

食材明细

牛腩、姜、蒜、腐乳、蚝油、南乳汁、老抽、十三香、冰糖。

1、大火把锅烧热.不加油.直接把牛腩放下去翻煮.大厨说这样可以把牛腩里多余的水分煮出来.后面调味的时候就会比较容易入味道

2、我们那时买的是7斤的牛腩哦.所以煮出来的水水基本能和牛腩持平.其实也就不过10分钟左右的时间.然后就把牛腩拉出来冲凉水.把那种血腥味冲掉

3、把牛腩冲干净后.把姜蒜切好(姜蒜切块切丝个人喜欢哦).准备下锅啦

4、炒锅烧热放油后.把三块腐乳放下去轻炸出香味

5、接着放姜蒜爆香.同时用锅铲把腐乳打散

6、姜蒜也爆出香味后把牛腩放入锅中翻炒至变色

7、牛腩变色后加入各种调料:南乳汁.老抽.蚝油.十三香(又称十全香.是指紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等配制而成的粉状调料)

翻炒均匀后.加入一小颗冰糖(放茶叶也可).这样牛腩容易酥软也更香了.

8、加入各种配料后.将牛腩再翻炒2分钟.然后就可以放入高压锅啦.按下焖煮键.静静地等待30分钟后.香喷喷的牛腩就可以出锅了~

9、喜欢加入萝卜.青菜.或其他材料的.可以在放入高压锅的同时把材料放进去搅拌一下~

牛腩的做法大全步骤

方法一

步骤/方式一

牛腩切方块，泡去血水备用

步骤/方式二

这是我们用到的材料：姜 ，蒜 ，葱 ，花椒， 香叶 ，八角 ，冰糖，生抽 ，料酒 ，老抽 ，黄豆酱

步骤/方式三

牛腩冷水下锅，加姜+料酒去腥，水开以后煮五分钟

步骤/方式四

煮的时候捞出浮沫

步骤/方式五

煮好捞出，控水备用，煮牛腩肉的水不要倒掉

步骤/方式六

油热炒糖色，冰糖下锅，小火炒，

步骤/方式七

起泡沫加入牛腩

步骤/方式八

炒至牛腩上色

步骤/方式九

上色以后，加入+姜+葱+蒜+花椒+香叶+八角+黄豆酱；翻炒半分钟，

步骤/方式十

等炒香佐料以后，加入生抽 老抽，继续翻炒

步骤/方式十一

料酒沿着锅边倒入

步骤/方式十二

一定要把料酒炒干，不然会影响口感，

步骤/方式十三

料酒炒干以后，加入刚刚煮牛肉的水，大火烧开 小火慢炖，一直炖到牛腩肉烂，我炖了1个半小时

步骤/方式十四

出锅啦

2

方法二

步骤/方式一

新鲜牛腩冻水落锅先泡半小时，之后可以换水加入料酒，姜片，葱结出水，滚起之前会有些浮没，最好在水滚起前将浮没捞出来，因为水滚开之后浮没会散入水里。

步骤/方式二

准备配料，辣椒干、姜片、香叶、八角、蒜片、葱段

步骤/方式三

牛腩洗净切块、干锅不加油炒干牛腩水分

步骤/方式四

炒干水份后装起，就用原锅落油，将姜块炒出香味，放入香料炒一下，放入牛腩翻炒，这时需要放酒，可放料酒或者高浓度白酒，这样能祛搔味和增香，再翻炒几下放入豆瓣酱，酱油，蚝油，冰糖，喜欢颜色深一点的可以加入少许老抽

步骤/方式五

然后加入开水，要没过牛腩些少，煮沸后转放入瓦煲用最细火炆，这时要试一下汤汁的味道，淡的话要加少少豆瓣酱和蚝油，不要急着放盐哦，因为豆瓣酱是咸的，如果味道太浓的话就将汤汁先装出来一部分，

步骤/方式六

小火焖煮一个半小时的，试一下肉是自己喜欢的口感就可以 这个中途要翻一下牛腩，试一下味道，不够咸的这个时候就可以加些少盐调味了，调到适合自己口味就可以关火出锅了

牛腩的做法的家常做法窍门视频

所需食材：牛腩肉两斤、大葱 一根、生姜 半块、花椒 十粒、洋葱 一个、土豆 一个、胡萝卜 一根、黄油 一小块、咖喱粉 适量

制作步骤：

1、先把牛腩切成小块，用水紧一下，待血沫子出来就关火，用筷子一块一块夹到干净碗里备用。特别注意的是用水紧肉‘’一定冷水下锅。

2、大葱切段，生姜切片或者小块都可以，花椒，十粒，备用。

3、备用的佐料和已经紧好的牛腩一同放入高压锅中，放入水，料酒，我用的是电子高压锅所以定好时间，盖好锅盖就可以啦。要注意的是此时要加入开水。料酒没有的话，啤酒也可以，味道也非常好。

4、等待牛腩炖熟的时间里，可以准备搭配的蔬菜。胡萝卜切小块。土豆也切小块。这两样切得不要太小哦，当然也不能太大，不好入味。洋葱也切成小丁，洋葱切得细一点好，煸炒的时候会比较省事。

5、 准备好的黄油一小块，是要分两次使用的。先切一小块黄油，放在加热好的锅里，待黄油化了，放入胡萝卜丁煸炒，过一会儿放入土豆继续煸炒，不用时间很长，看都包裹上油了就可以了，盛出来备用。

6、这时候如果是用高压锅炖的牛腩，应该已经差不多炖好了。等待能打开盖子以后，用筷子把牛肉夹出来，然后用小漏勺把清汤里的佐料捞出，汤留着一会儿用。

7、 热好的炒锅里放入剩下的黄油，油化了以后放入洋葱丁煸炒，时间要长一些，煸到洋葱变成半透明的状态。

8、此时放入炖好的牛肉，一起煸炒。可以再适当加入料酒。再倒入刚才煸好的土豆胡萝卜丁，一起煸炒。随后倒入刚才的牛肉清汤，一起炖煮。

9、稍炖煮十分钟就差不多，因为牛肉是高压锅炖出来的，所以已经很软糯，不需要再花时间多炖煮。但如果是普通锅炖的，就要看你自己的火候了。此时可以放入咖喱粉。

10、 用勺子不停地搅匀，注意不要有没化开的咖喱粉或者块。让所有的牛肉和配菜都均匀的沾到咖喱。加入咖喱粉后，汤会变稠，如果觉得汤少了，可以再兑少量的开水。

11、搅拌到汤汁粘稠度适度后，就可以出锅了。

牛腩的做法家常菜

主料：牛腩1斤、西红柿2-3个。

辅料：姜、淀粉、葱、水淀粉、桂皮、八角、香叶

调味料：料酒、生抽、食用盐、番茄酱。

02处理食材

1、将番茄顶部用刀划一个画刀，然后放入锅中里热水浸泡到番茄皮有点卷起之后，把番茄从锅中捞出，这样就可以很简单的将番茄皮剥掉，然后切成均匀的小块备用；

2、将牛腩清洗干净，改刀切成大块，接下来可以选择清水浸泡几个小时去血水。也可以立刻就要准备牛腩焖煮，那么就冷水下锅，加葱节、料酒、姜片焯水；

3、焯水：水开之后将锅中浮沫尽快撇出，继续再煮6分钟左右，将煮好的牛腩捞出，然后把牛腩表面沾有的浮沫，用热水冲洗干净，沥水备用。

1、把锅加热，锅中倒入少量食用油，加入香葱、姜爆香，然后在加入牛腩块大火翻炒，炒至牛腩表层水分基本蒸发之后，在贴着锅边倒入少量米酒进一步去出牛腩的异位从而增牛腩的香，然后在放入适量的番茄酱炒香增加香味和颜值，然后将我们切好的西红柿放入一半到锅中炒至西红柿变软；

2、然后加入大量热水入锅，放入少许的生抽入，加入2片香叶、2小块桂皮、3个八角，开大火重新将热水烧开之后转小火焖煮60分钟左右；

3、焖煮好了之后再放入之前准备的另一半西红柿块，然后小火继续焖煮5分钟左右，到了这个环节牛腩就可以吃啦，焖煮的这5分钟期间可以品尝一下牛腩的味道及时补盐等。最后大火收浓汤汁，一道酥软香嫩、不柴不腻的牛腩即可盛出享用了。

牛腩的简单做法大全集

土豆炖牛腩家常做法：

食材用料：牛腩，土豆，葱，姜，花椒，大料，五香粉，老抽，生抽，料酒，盐，糖各适量

烹饪步骤：

1.牛腩冷水浸泡1小时，泡出血水，反复清洗几遍，压力锅加入适量的水，放入牛腩，加些葱、姜、花椒、大料，大火烧开，压15分钟左右，出锅捞出。土豆去皮洗净

2.煮熟的牛腩切块

3.土豆切滚刀块

4.炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱姜，加入土豆翻炒，加入老抽、生抽翻炒均匀

5.加入适量的水

6.加入牛肉块、料酒大火烧开，小火炖至土豆熟

7.加入盐、少许糖、视情况加少许的生抽调味

8.出锅装盘，一道美味的土豆炖牛腩就做好了。

牛腩的做法最正宗的做法视频

所需食材：牛腩肉两斤、大葱 一根、生姜 半块、花椒 十粒、洋葱 一个、土豆 一个、胡萝卜 一根、黄油 一小块、咖喱粉 适量

制作步骤：

1、先把牛腩切成小块，用水紧一下，待血沫子出来就关火，用筷子一块一块夹到干净碗里备用。特别注意的是用水紧肉‘’一定冷水下锅。

2、大葱切段，生姜切片或者小块都可以，花椒，十粒，备用。

3、备用的佐料和已经紧好的牛腩一同放入高压锅中，放入水，料酒，我用的是电子高压锅所以定好时间，盖好锅盖就可以啦。要注意的是此时要加入开水。料酒没有的话，啤酒也可以，味道也非常好。

4、等待牛腩炖熟的时间里，可以准备搭配的蔬菜。胡萝卜切小块。土豆也切小块。这两样切得不要太小哦，当然也不能太大，不好入味。洋葱也切成小丁，洋葱切得细一点好，煸炒的时候会比较省事。

5、 准备好的黄油一小块，是要分两次使用的。先切一小块黄油，放在加热好的锅里，待黄油化了，放入胡萝卜丁煸炒，过一会儿放入土豆继续煸炒，不用时间很长，看都包裹上油了就可以了，盛出来备用。

6、这时候如果是用高压锅炖的牛腩，应该已经差不多炖好了。等待能打开盖子以后，用筷子把牛肉夹出来，然后用小漏勺把清汤里的佐料捞出，汤留着一会儿用。

7、 热好的炒锅里放入剩下的黄油，油化了以后放入洋葱丁煸炒，时间要长一些，煸到洋葱变成半透明的状态。

8、此时放入炖好的牛肉，一起煸炒。可以再适当加入料酒。再倒入刚才煸好的土豆胡萝卜丁，一起煸炒。随后倒入刚才的牛肉清汤，一起炖煮。

9、稍炖煮十分钟就差不多，因为牛肉是高压锅炖出来的，所以已经很软糯，不需要再花时间多炖煮。但如果是普通锅炖的，就要看你自己的火候了。此时可以放入咖喱粉。

10、 用勺子不停地搅匀，注意不要有没化开的咖喱粉或者块。让所有的牛肉和配菜都均匀的沾到咖喱。加入咖喱粉后，汤会变稠，如果觉得汤少了，可以再兑少量的开水。

11、搅拌到汤汁粘稠度适度后，就可以出锅了。

牛腩的做法的家常做法窍门是什么

第一步，牛腩肉切块放入凉水盆里，多加点水，浸泡去血水再用，浸泡后的牛肉会减少一部分腥气

第二步，浸泡后的牛肉再洗两遍，捞入凉水锅里，大火烧开，加入1勺料酒、姜片去腥焯水，中途撇去浮沫，焯水到牛肉没血水即可，捞出控水备用

第三步，炒锅里加植物油烧热，放入切碎的半个洋葱，一块拍裂的姜，2个八角，中大火炒香炒软洋葱，至味道浓郁。洋葱的加入不要省略，去腥提香，加了洋葱的牛肉味道特别好吃，绝搭，最后还吃不出洋葱，炖的过程中都化了，这是窍门之一

第四步，倒入牛腩块大火煸炒至牛肉表面微黄，中途加入料酒去腥

第五步，倒入刚刚没过食材的开水，加入盐，放入陈皮，加了陈皮的牛肉更爱烂，窍门2。加酱油调色，大火烧开炖5分钟，倒入压力锅，用电压力锅需要设置牛羊肉档，用燃气压力锅压40分钟

第六步，我用的是燃气压力锅，压了40分钟，牛肉软烂合适，味道浓郁，牛