玛卡龙家常做法大全(玛卡龙糕点)

玛卡龙糕点

关于马卡龙的由来和起源

据说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。据说在法国不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师。

被喻为时尚甜点的象徵，大家都以为马卡龙是法式点心，或许是因为“Macaron”这个字是法文而来，若你看到拼音多了一个“O”──“Macaroon”可别说他错，因为这是英文拼法。实际上它确实是不折不扣的意大利甜品。

马卡龙糕点

宏光mini悦享款和马卡龙是两种不同的产品。宏光mini悦享款是一款智能手机，而马卡龙则是一种甜点。宏光mini悦享款是由国内手机品牌宏光推出的一款智能手机，它提供了先进的功能、流畅的操作，并搭载了优秀的硬件。它的规格配置相对来说比较高端，包括了高清大屏、高端摄像头、强劲的处理器等。同时它还提供了多种独特的功能，例如人脸识别、指纹解锁、智能语音等。而马卡龙则是一种法式甜点，它通常是由杏仁质脆壳、软滑的奶油和各种不同口味的果酱组成。马卡龙的口感浓郁、甜而不腻，非常适合作为休闲时光的点心。因此，宏光mini悦享款和马卡龙这两种产品是完全不同的，没有可比性。

玛卡龙蛋糕图片

马卡龙蛋糕颜色温暖，色彩鲜艳，味道香甜。

玛卡龙 做法

以下是马卡龙的简单制作方法（约12个标准大小的马卡龙）：

材料：

- 杏仁粉（或杏仁粉替代品）100克

- 糖粉 100克

- 蛋白 2个（室温）

- 细砂糖 30克

- 食用色素（可选）

- 奶油花馅料（可选）

步骤：

1. 准备杏仁粉和糖粉：将杏仁粉和糖粉过筛混合在一起，确保无颗粒。

2. 打蛋白：将蛋白打发至起尖峰状，加入细砂糖分次打发至坚挺、有光泽。

3. 拌入杏仁糖粉：将打发好的蛋白分次倒入杏仁糖粉的干混合物中，用橡皮刮刀手动翻拌至均匀。如果需要添加食用色素，可在此步骤加入。

4. 挤花袋制作：将面糊装入挤花袋中，使用圆形挤花嘴，可以选择直径约1厘米的嘴头。将挤花袋垂直于烤盘，挤出约3-4厘米直径的圆形小块，约间隔2-3厘米。

5. 敲击气泡：将制作好的马卡龙糖块盘放于桌面上，轻轻敲击桌面数下，使其中的大气泡排出。

6. 静置和干燥：将制作好的马卡龙糖块静置在室温下，等待表面形成薄膜，大约需要15-30分钟。

7. 烘烤：将烤盘放入已预热至摄氏150度的烤箱中，烘烤10-12分钟，直到马卡龙底部变硬，顶部外观尚保持饱满且有光泽。

8. 冷却和填充：取出烤好的马卡龙，放置在铁网或冷却架上完全冷却。如有需要，可在马卡龙底部挤上奶油花馅料，将马卡龙糖块两两组合。

现在您可以品尝您自制的马卡龙啦！请注意，由于烤箱温度和时间可能因型号和个人喜好而有所差异，建议您在制作过程中注意观察和调整。

玛卡龙生日蛋糕

1、饼干:杏仁粉62.5克，糖粉112.5点，鸡蛋白75克，细砂糖27.5点:

2、奶油馅心:杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒适量、无盐黄油15克;

3、杏仁粉和糖粉混合过筛备用;

4、蛋白用电动打蛋器告诉打发几圈粗鱼眼泡状，加入大约1/3细砂糖，中速打发，打至泡沫细腻时，加入剩下的细砂糖的1/2，继续中速打发;

5、打至泡沫细腻，出现纹路时，加入最后的细砂糖，继续中速打发;

6、检查打发状态:用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角，尖角头略弯曲;整个蛋白霜的状态是细腻、光滑、有光泽;

7、分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均匀，在加下一次;

8、混合均匀后继续搅拌面糊:从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀，切勿画圈搅拌;

9、拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落，面糊即成;

10、用直径约0.5厘米的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上，挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直，挤出的大小参照1元硬币;

11、挤好后的饼干胚放在通风吃晾干，晾千至饼干胚表面出现一层硬模，手指轻按一下，不会粘手即可;

12、烤箱预热190度，放入烤盘，烤大约5分钟，转170度，再烤15分钟:

13，晾饼干杯的时候准备馅心，糖粉和杏仁粉混合放进料理机的研磨器，研磨片刻后加入几滴朗姆酒，继续高速研磨，杏仁粉出油成糊状;

14、加入软化到室温的黄油，用力搅拌均匀;

15、烤好后的饼干胚冷却至室温后，用刮刀可以轻松从烤盘上取下;

16、选择大小基本一样的两片饼干，在其中一片饼干中心涂抹适量奶油杏仁馅，加上另一片饼干，即可。

马卡龙是什么做的

马卡龙从原材料的角度来讲是非常简单的，主要就是杏仁粉、糖、蛋清；制作起来步骤说来也简单，就是杏仁粉、糖粉和蛋清拌匀，蛋清和糖打发拌入糖浆制作成蛋白霜，蛋白霜和杏仁糊拌匀，然后就可以挤到模具上定型烘烤了；操作步骤不复杂，如果你有做蛋糕的经验，那这个就差不多了，但是做马卡龙技术要求还有很多，每一步做得不够，都做不出美丽成功的马卡龙来，所以细节还是要注意的。

马卡龙作为西方传入我国的甜点，还有一个特点就是甜度很高，就如同很多法甜，我们在制作时都会减糖，否则会觉得甜得厉害，但是首次做马卡龙我不建议减糖，糖在配方中起到支撑蛋白霜结构的作用，

所有原料还是按配方做，所有烘焙美食等做成功了自己也摸索到规律了，再依照烘焙百分比调整配方量做测试，盲目的改变配方是不会成功的，不明就里就更改配方的，是做不出成功的烘焙美食的，所以依照配方做是有道理的。

【马卡龙】

原料：杏仁粉100克 糖粉100克 A蛋白38克 水26克 A白砂糖90克 B蛋白38克 B白砂糖10克

制作方法：首先把蛋黄和蛋清分离，一定要分离干净，如果蛋清中有蛋黄会影响蛋清的打发效果，蛋黄中有蛋清是没有关系的。杏仁粉我用的是那种进口的扁桃仁粉，是颗粒状的，不要用那种用热水冲调做饮品的杏仁粉，有的朋友好像现在都是自己做杏仁粉了，那真是不错，不过又是一项工作了，做烘焙的人真是境界越来越高，做着做着就什么都想自己做了，说不定下一步要求从原材料的种植开始做起了。跑题了！

简单说马卡龙就是杏仁粉、糖粉、蛋清搅拌，另一部分蛋清打发加入糖浆再打发，蛋白霜和杏仁粉拌匀、定型、烘烤，就OK了，后面可以根据口味再做夹馅和装饰。首先把杏仁粉、糖粉过筛用蛋抽拌匀，然后加入A蛋白用橡皮刮刀，压拌至无干粉状态。

找一个小锅，有专门的熬糖浆的小锅，我用的咖啡打奶泡专用杯，这个杯子跟马卡龙熬糖浆专用杯差不多，因为是用电陶炉熬煮，所以杯子材质不受限制，把水和A白砂糖倒进杯中，白砂糖我用的太古牌子的，白砂糖在烘焙中适合熬糖浆，而绵白糖适合上色和做馅料，所以不要用错了糖。再找一个温度计插在杯子里，随时检测升温情况，这样才能够精确把控，熬糖浆我用的最小火，这样升温慢切稳定。

糖浆熬到大约100度时，把B蛋白和B白砂糖倒入自动打面机中用球网高度打发蛋白，打发至便硬性发泡的状态，此时糖浆应该升温到116-120度之间了，把熬好的糖浆，缓慢的倒入打面机中，要匀速大约用1-2分钟的时间倒完，倒糖浆的时候糖浆不要滴落在球网和缸壁上，那样糖浆会迅速降温凝固的，还有因为倒糖浆的时候，打面机还在高速运转，要小心糖浆会飞溅，当蛋白霜高速搅打至纹路清晰，切光亮变硬的时候，再转慢速搅拌1-2分钟，总体打发时长6-7分钟，蛋白霜最后状态是有光泽且细腻的状态。

蛋白霜分三次跟杏仁霜混合，第一次用先翻拌再压拌的手法混合均匀，这次蛋白霜一定是消泡的状态；第二次第三次加入蛋白霜，都是用翻拌的手法，边转盆边翻拌，动作要迅速，翻拌均匀呈现较稠的状态，提起刮刀杏仁糊会滴落在盆中，且纹路不容易消失即可。

提前准备好口径1厘米的裱花嘴，把杏仁糊装进裱花袋中，一手握裱花袋，一手辅助轻握裱花嘴，在模具中或油布上挤出均匀且适度的大小，立即停止用力，在顶部绕圈收尾提起裱糊袋，整体动作要流畅，过程中尽量控制裱花嘴和模具的高度要一致。刚挤出来的杏仁糊表面会有纹路，而且会有杏仁粉的颗粒感，轻轻拍烤盘底部表面就会平整了，用牙签整理表面纹路和气泡，然后通风处晾皮，用手轻摸表面不粘手就可以了，晾皮时间也短越好，时间长了消泡严重影响裙边的产生，晾皮的目的也是使表皮在烘烤时不开裂然后形成裙边。烤箱提前预热好设定160度烤12分钟，烤好后迅速转移至晾网上晾凉。

小贴士：这个配方量如果用一个48连的马卡龙模具，一定够用的，一炉就烤下了。如果你家里的手动打蛋器功率大转速高，可以用手动打蛋器配合硅胶量杯打发蛋白，这样量杯体积小蛋白打发效果好，打面机面缸大适合量产，一次量少打发效果反而不好，但是各有利弊，用手动打蛋器打发，加入糖浆时就要双手一起操作了，用打面机打发，加入糖浆时单手操作就可以了。

玛卡龙好吃吗

好吃

马卡龙来说，能成为星巴克的选择，要么她很经典，要么很适合配餐或者配咖啡或者茶，马卡龙就是这样一主。

既适合拍照（与星杯拍照）又适合佐餐。你要给自己一个设定，比如法国少妇午后茶点时间，一壶英式红茶两颗马卡龙，半本书，就着温暖的夕阳，下午茶时光就过去了

玛卡龙甜点有什么品牌

马卡龙不是瓷砖的品牌，是一款瓷砖的名称。好多厂家都生产。

马卡龙瓷砖是近年推出市场的瓷砖产品，产品以相对饱和的奇幻色彩，让人过目难忘。看似简单的瓷砖，其实加了若有若无的暗纹，轻描淡写有如波光粼粼的特殊亮光釉面， 好像融化之后又结块了的糖丝，引起丝丝的甜意， 让瓷砖在灯光照射下泛着淡淡光泽， 柔和起伏的模具面使手感更加立体和细腻。

玛卡龙是蛋糕还是饼干

高尔乐莫兰迪和马卡龙有很大的区别因为高尔乐莫兰迪和马卡龙在制作方法、口感和起源上都有很大的不同。高尔乐莫兰迪使用的杏仁和可可粉较少，制作的蛋白质饼干更加厚实，口感更为结实。而马卡龙使用的是杏仁、面粉、蛋白、糖粉等原料，制作的蛋糕更为细腻，口感更为柔软。此外，高尔乐莫兰迪源于意大利，马卡龙则起源于法国。这两种甜点在外形和口感上都有一定的区别，因此它们也受到不同地区和文化圈的欢迎。

玛卡龙配料

很多人都觉得马卡龙难吃,最主要还是因为马卡龙太甜了。不过这主要是国内大部分都是宣传做的很好,然而在制作的时候却没有使用好的配方,选料和制作等都不好,制作工艺不佳,配方都是比较甜的那种。 最主要还是因为,很多人刚接触到马卡龙,只是将其当做一款饼干来吃,一口咬下去仿佛吃糖一般。

实际上好的马卡龙,其口味层次非常的丰富,因为外壳的甜度比较固定,最变化的地方在于马卡龙的内陷,国内很多马卡龙的内馅做的并不好吃。而且马卡龙的使用,是作为饭后甜品搭配茶或是咖啡等一起食用的,这样才不至于太腻。 真正的马卡龙之所以贵,是因为它的食材都是由国外进口的,同时也是以最高品质制作的,成本非常高。其实很多人吃的觉得难吃的马卡龙,大多使用很普通的杏仁粉等材料制作的。

第二点原因是因为马卡龙的制作难度比较高,对湿度、温度都有一定的要求,非常考验西点师的功力。

玛卡龙装饰蛋糕

可以，杏仁粉本身含有一定的苦甜味，而且马卡龙制作中有部分糖分被烤焦了，形成焦糖，因此减少糖后，杏仁粉的苦甜味会更加平衡，马卡龙口感会更加淡雅清新。

杏仁粉和糖粉混合后，在烘焙过程中可以帮助稳定蛋白霜，使马卡龙更加稳定，减少消泡和开裂等问题。同时，杏仁粉和糖粉的比例也会影响马卡龙的口感和颜色。因此，杏仁粉和糖粉的用量不能随意更改。

如果减少糖的用量，可能会导致马卡龙不够甜，需要在杏仁粉的用量上进行适当的调整，确保马卡龙的口感和颜色符合预期。此外，减少糖的用量还可以通过增加蛋白霜的打发程度来部分弥补。