生酱虾的做法大全家常做法(生虾酱怎么做成熟虾酱)
生虾酱怎么做成熟虾酱
虾酱的制作方法
1.原料处理:原料以小型虾类为主,常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾,用网筛筛去小鱼及杂物,洗净沥干。
2.盐渍发酵:加虾重量30~35%的食盐,拌匀,渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差,适当多加盐,反之则少加盐。每天两次每次20分钟,用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀,然后压紧抹平,以促进分解,发酵均匀。连续进行15~30天左右,至发酵大体完成为止。酱缸置于室外,借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖,不使日光直照原料,防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后,色泽微红,可以随时出售。如要长时间保存,必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70~75%。如捕捞后不能及时加工,需先加入25~30 %的食盐保存。这种半成品称为卤虾,运至加工厂进行加工时,将卤虾取出,沥去卤汁,并补加5%左右的食盐装缸发酵。 3.增香:在加食盐时,同时加入茴香、花椒、桂皮等香料,混合均匀,以提高制品的风味。 4.要制成虾酱砖,可将原料小虾去杂洗净后,加10~15%的食盐,盐渍12小时,压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中,加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%),充分搅匀,压紧抹平表面,再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜,晚上加盖。发酵成熟后,缸口打一小洞,使发酵渗出的虾卤流集洞中,取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤,时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜,取出软酱,放入木制模匣中,制成长方砖形,去掉膜底,取出虾酱,风干12~24小时即可包装销售。
生虾酱怎么做成熟虾酱的做法
可以直接食用,你说的熟的可能是又炒过的吧
虾酱又名虾糕。它是以各种小鲜虾加盐发酵后,经磨细制成的一种粘稠状酱。我国沿海凡产小虾地区均能生产。以河北唐山、山东惠民、羊角沟、浙江和广东出产最多,每年5~10月为生产加工时期。以河北唐山、沧州加工的虾酱质量较高,一般作调味用。
产品质量:虾酱的形状略似甜酱,分一、二、三等。色红黄鲜明,质细味纯香,盐足,含水分少,具有虾类的特有鲜味,无虫,无臭味者为佳。唐山、沧州产品质量最好。有的加工时混入小蟹、小蛤等,影响质量,颜色多是灰黄色,也不鲜明。
食用方法:虾酱一般作为调味使用。放入各种鲜菜内、肉内食用,味道最鲜美。吃汤面加入少许虾酱,则别具鲜味。也可生吃,也可蒸一下作菜肴吃。
保管方法:宜用缸盛装,亦可用木桶装。必须严密封口,防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后,都要及时加盖,防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时,及时加少许白酒,密封保存。如已翻泡变质和有臭味者,不能作为食用。有些地区喜欢生食,更要注意防止污
生虾酱怎么做好吃
含有大量的亚硝酸盐以及大量的细菌,你要是看见怎么做的,肯定不会生吃。
不过你可以炸一下,相当的美味。不过不管生的熟的都应适量生虾酱怎么变成熟虾酱
虾酱的制作及发酵方法:
1、原料处理:原料以小型虾类为主,常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾,用网筛筛去小鱼及杂物,洗净沥干。
2、盐渍发酵:加虾重量30~35%的食盐,拌匀,渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差,适当多加盐,反之则少加盐。每天两次每次20分钟,用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀,然后压紧抹平,以促进分解,发酵均匀。连续进行15~30天左右,至发酵大体完成为止。酱缸置于室外,借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖,不使日光直照原料,防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后,色泽微红,可以随时出售。如要长时间保存,必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70~75%。如捕捞后不能及时加工,需先加入25~30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾,运至加工厂进行加工时,将卤虾取出,沥去卤汁,并补加5%左右的食盐装缸发酵。
3、增香:在加食盐时,同时加入茴香、花椒、桂皮等香料,混合均匀,以提高制品的风味。
4、要制成虾酱砖,可将原料小虾去杂洗净后,加10~15%的食盐,盐渍12小时,压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中,加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%),充分搅匀,压紧抹平表面,再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜,晚上加盖。发酵成熟后,缸口打一小洞,使发酵渗出的虾卤流集洞中,取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤,时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜,取出软酱,放入木制模匣中,制成长方砖形,去掉膜底,取出虾酱,风干12~24小时即可包装。
生虾酱怎么做成熟虾酱保存
关于这个问题,虾酱是一种常见的调味品,在东南亚菜肴中特别常见。下面是虾酱的正确吃法和调制方法:
1.正确吃法:
虾酱可以直接吃,但是口感较咸,建议与其他食材混合搭配食用。可以将虾酱加入炒菜中,或者将其混合椰浆、辣椒、酸柑等食材制作成著名的马来西亚菜肴咖喱鱼头,或者炒虾酱河粉等。
2.调制方法:
虾酱的制作原料是新鲜虾,虾壳和盐。以下是虾酱的制作步骤:
步骤一:将虾壳煮熟,并过滤出虾汁备用。
步骤二:将虾去头、去壳、去肠泥,然后洗净。
步骤三:将洗净的虾放入盆中,加入适量盐,拌匀后放入一个密封的容器或者用塑料袋密封。放置24小时左右。
步骤四:将腌好的虾放入锅中煮熟,然后捞出晾干。
步骤五:将虾放入研磨器中磨成细腻的虾泥。
步骤六:将虾泥放入烧热的锅中,不停地翻炒,直到变成棕色。
步骤七:将虾泥放入干净的密封容器中,倒入过滤好的虾汁,搅拌均匀即可。
注意:虾酱制作时要注意卫生,尽量避免虾泥受到空气的污染。制作好的虾酱可以放在冰箱中保存,保质期为半年左右。
生虾酱怎么做成熟虾酱的
主料:猪精排2000克。
腌料:虾酱50克、白糖40克、鸡粉20克、味精20克、鸡蛋黄4枚;生粉45克、澄粉45克(可不用)。
做法:
1、将猪排骨改刀切段,放入清水浸泡出血水,控干水分,备用。
2、将处理好的排骨放入盆中,加入虾酱50克、白糖40克、鸡粉20克、味精20克、鸡蛋黄4枚;生粉45克、澄粉45克(可不用)搅拌均匀,放入冰箱冷藏腌制3-4小时,备用。
3、锅中加入适量植物油,油温160°时放入腌制好的的排骨,小火浸炸至成熟,捞出放入盆中。油温再次升高至190°,将排骨放入油锅中复炸20秒即可。
生虾酱怎么做成熟虾酱不打碎的那种
材料
红葱头120克、虾米300克、蒜头120克、新鲜红辣椒100克
做法
01.红葱头、大蒜头去皮切片,鲜红椒去籽切片。虾米用少量的水浸泡片刻(水刚盖过虾米就好了,过多会让虾米的营养成 份流失)
02.用搅拌机分别把红葱头、虾米、蒜头、新鲜红辣椒搅碎。(主持人是用擂茶的石擂把各种材料擂碎的,说这样才更有风味,我们不能为了做一道菜买个石擂吧。。所以还是用搅拌机就好了,但不要搅得太碎)
03.平底锅内放油,油的量要盖过一锅的底(虽然是健康做法,但虾米还是很吃油的)放入红葱头碎、蒜头碎爆香。爆的时间可以略久一点。
04.再倒入虾米碎和红椒碎,用中小火慢慢爆至金黄色即可。(外形有点像肉松的感觉,但跟肉松不同味道,这个比较香,比较咸一点)
生虾酱图片大全家常
家常做法很简单,主要分为以下三个步骤:制作虾酱汁、切豆腐、炖豆腐。首先,制作虾酱汁需要将适量的虾酱和葱姜蒜搅拌均匀,加入适量的生抽、料酒、白糖、醋和水调成汁备用。接着,将豆腐切成大小适中的块状备用。最后,将虾酱汁倒入炒锅中加热,待汁烧开后放入切好的豆腐块,稍微搅拌后盖上锅盖,小火炖煮10分钟左右即可。总的来说,虾酱豆腐是一道非常简单易学的家常菜品,清香可口,食用时还具有一定的下饭效果。
生虾酱怎么做成熟虾酱好吃
加工方法
1、将小虾清洗干净,泥污洗不干净会影响虾酱的味道。
2、将小虾捣碎,最传统的做法是用擀面杖捣,但如果没有,也可以放在砧板上用到剁碎。
3、将蒜和洋葱剁成碎末状。
4、锅热后,倒进橄榄油,加热,将蒜和洋葱末倒入一起爆香。
5、加入番茄翻炒,同时加入小虾末。
6、加入适量砂糖、耗油和食盐。
7、翻炒均匀后,加入适量的水,慢火熬制,一直到酱汁浓稠时,添入适量鸡精和黑胡椒粉。
8、翻炒均匀后,即可出锅。
生虾酱的做法大全
1、将小虾清洗干净,泥污洗不干净会影响虾酱的味道。
2、将小虾捣碎,最传统的做法是用擀面杖捣,但如果没有,也可以放在砧板上用到剁碎。
3、将蒜和洋葱剁成碎末状。
4、锅热后,倒进橄榄油,加热,将蒜和洋葱末倒入一起爆香。
5、加入番茄翻炒,同时加入小虾末。
6、加入适量砂糖、耗油和食盐。
7、翻炒均匀后,加入适量的水,慢火熬制,一直到酱汁浓稠时,添入适量鸡精和黑胡椒粉。
8、翻炒均匀后,即可出锅。
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