砂锅煲汤家常做法(砂锅煲汤的做法大全家常)

砂锅煲汤的做法大全家常

【秋季滋补砂锅羊肉汤】

所需食材：带骨羊肉900克，玉米1穗，胡萝卜3根，葱2棵，八角2个，姜1块，胡椒粒10粒，小辣椒3个，盐适量，香菜适量。

做法：

1、带骨的羊肉剁成小块，洗干净，砂锅放入冷水，下入羊肉，记得要冷水下羊肉哦。

2、盖好砂锅，开始加热烧开。

3、在加热的过程中我们准备好：葱2棵，打上葱结，姜1块，切片，八角2个，胡椒粒10粒，小辣椒3个。

4、玉米剁成小块状，胡萝卜切大一点的滚刀块。

5、砂锅煮开，开盖，撇去表面的浮沫，放入玉米煮开锅，小火再煮5分钟。

6、放入胡萝卜和所有的调料。盖好砂锅后煮开，在小火煮约半小时。

7、开锅再放入切好的香菜和葱花即可。

提示

煮羊肉用砂锅煮会增加羊肉的风味，而且煮的时候用时短。

羊肉在煮之前用冷水浸洗几遍，煮汤要冷水下锅，然后撇去浮沫就可以，不用焯水。

砂锅煲汤食谱大全及做法

用料

参茸 15克，瘦肉 250~300克，枸杞 一小把，红枣 5颗，姜片 3片

做法步骤：

第一步、瘦肉剁碎，参茸，红枣，枸杞，洗净备用

第二步、锅中倒入1500毫升水，水烧开倒入参茸，红枣，枸杞继续炖2个小时。

3、2个小时后，倒入瘦肉再炖半小时，起锅放入适量的盐调味完成！

砂锅煲汤的做法大全视频

【食材清单】：

主料：三黄鸡一只

配料：生姜、葱白、大蒜、青红椒、木耳、干辣椒

调料：八角、料酒、蚝油、老抽、蒸鱼豉油、鸡粉、食盐

【步骤一】：

先把干木耳进行泡发，然后准备三黄鸡一只，把脖子上面的淋巴去干净，避免细菌残留。之后斩掉鸡屁股，把整只鸡剁成均匀的小块，去除鸡爪上的脚趾。最后把鸡块放入水中清洗，多抓洗几遍，洗净鸡块上的血水备用。

【步骤二】：

把辅料里的生姜切成片，葱白切成段，大蒜切成丁，加一粒八角。配色用的青红椒也各取半个切成片，然后放在一起备用。

【步骤三】：

食材全部备好以后，锅内加冷水，鸡块直接下锅。倒入一点料酒去腥，少许食盐入底味，慢慢煮出血水和杂质。在水烧开以后，打去锅中的浮沫，煮至再没有杂质溢出，我们在把鸡块倒出，用清水冲洗干净，控水备用。

【步骤四】：

锅内烧油，油烧热以后，把葱姜等小料倒入锅中加一小把干辣椒。开小火翻炒1分钟左右，炒出香辣味。翻炒的过程中，注意观察下香料的颜色，以免炒糊。

【步骤五】：

加蚝油5克增鲜，翻炒化开后倒入鸡块。等看到鸡块出油以后，加入老抽3克提底色，蒸鱼豉油10克，先把颜色炒均匀。再加入鸡粉3克、食盐2克，外加一点料酒去腥。翻炒均匀后，从锅边淋入适量的清水没过鸡块，转大火把汤汁烧开。

【步骤六】：

汤汁烧开后，把鸡块盛到砂锅里，倒入准备好的木耳大火烧开。之后转小火炖30分钟，把鸡块炖熟、炖入味。

30分钟以后，鸡肉已经彻底炖烂，汤汁也是浓香十足。把青红椒放进去，继续炖3分钟，青红椒断生以后关火，淋入少许芝麻香油搅，拌均匀以后就可以上桌食用了。

砂锅煲汤食谱100种做法大全

把要制作炖汤的时候洗干净，放入电砂锅中，倒入适量的水，加入姜，还有盐，打开电砂锅开关开始即可

砂锅汤的做法大全集窍门窍门

白菜100克，粉条70克，豆腐200克，炸丸子200克，炸红薯100克，炸山药100克，炸豆腐100，烧肉50克，木耳(水发)适量，植物油适量，葱适量，姜1块，蒜3瓣，食盐适量，酱油适量，高汤适量

纯菜砂锅做法：

步骤1

准备好食材，葱切丝(由于本菜谱所需菜品种类较多，过程较复杂，此处按菜品下锅顺序编写，省略部分切菜备菜步骤。炸菜为提前做好保存的，做法待后续菜谱补充)

步骤2

大白菜切段，叶子部分切宽些，白菜帮子切细些

步骤3

砂锅中加入适量底油，加热，油热后加入葱丝，翻炒一下

步骤4

倒入白菜叶，加入少量食盐和酱油，翻炒至白菜变软

步骤5

加入适量清水和高汤(自家卤肉汤，如果没有可直接用清水)、干粉条

步骤6

粉条变软后用筷子将粉条挑至没于水下，白豆腐切2㎝见方、1㎝厚的块，加入砂锅炖一会儿(白豆腐需要提前用盐腌一下)

步骤7

加入炸丸子、炸红薯、炸山药和炸莲菜等炸菜(根据自家情况添加)

步骤8

加入马莲肉(纯瘦肉的炸酥肉)，继续炖

步骤9

炸豆腐切菱形，加入砂锅再炖一会儿

步骤10

加入泡发的木耳、烧肉

步骤11

加入生姜蒜末，再炖十分钟就可以啦！

砂锅煲汤菜谱大全及做法

砂锅炖汤是一种传统的烹饪方式，可以将食材的营养和美味完全释放出来。以下是几种常见的砂锅炖汤的推荐：

1. 鸡汤：鸡肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，炖制后可使汤汁鲜美可口，对身体具有滋补作用。您可以加入一些蔬菜、中药材如枸杞、黄芪等进行搭配。

2. 牛肉汤：牛肉富含优质蛋白质、维生素和矿物质，适合用来炖制汤品。可以选择牛骨或牛骨髓一同炖制，增加汤的鲜味和营养价值。

3. 猪骨汤：用猪骨、排骨或者猪蹄等慢慢炖制，可以得到浓郁美味的猪骨汤。此外，您还可以添加一些姜片、枸杞、红枣等调料提升口感。

4. 海鲜汤：以新鲜海产品如虾、青蟹、贝类等为主要食材，搭配蔬菜炖制，可以保持海鲜的鲜嫩口感并提供丰富的蛋白质和微量元素。

5. 火锅底料汤：如果您喜欢吃火锅，您可以使用火锅底料作为砂锅炖汤的基础，加入适量的水、蔬菜和肉类等食材进行熬煮。这样制作出来的汤汁会有浓郁的味道。

除了以上几种，您还可以根据个人口味和喜好选择其他食材进行砂锅炖汤，比如豆腐、青菜、花菇、冬瓜等。不同的食材搭配会带来不同的口感和味道，可以根据自己喜欢尝试创新组合。

砂锅煲汤怎么做

砂锅煲汤用冷水。

因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。

一次加足冷水，并慢慢地加温。这样，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。

砂锅煲汤的做法大全家常菜做法

主料猪肉馅300克 豆腐200克辅料卷心菜100克 鸡蛋2个 灵芝10克调料食盐适量 葱适量 姜适量 八角1个 花椒少许 淀粉适量 香菜适量砂汤的做法1.葱姜末放入肉末内2.放入一勺盐3.加入适量淀粉，增加肉馅的粘性4.放入两个鸡蛋，使营养更加丰富，用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲5.锅中加适量水，把灵芝片用水冲洗干净，放入锅内6.放入一个八角和少许花椒7.大火煮开，改为小火煮15分钟，把紫灵芝中的营养成分煮出来8.将紫灵芝片捞出。下次煮汤还可循环使用，可以连续用2~3次9.用小勺取一勺肉馅，做肉丸；也可以用虎口挤丸子，挤出的丸子更圆更漂亮一些10.放入锅内，锅中始终要保持是沸腾的状态，开小火，这样下锅的丸子才更易成型11.将丸子依次下入锅内，用勺子撇去表面的浮沫12.丸子都浮出表面后，下入豆腐13.大火煮7~8分钟，丸子就熟透了14.锅中放入适量绿甘蓝，根据自己的喜好可以放入各种青菜15.绿甘蓝变软，放适量盐进行调味，再洒少许香菜即可

砂锅煲汤的步骤

紫砂锅使用前，最好用淘米水煮一下，这样可以堵塞住沙锅细微的孔眼，防止渗水，延长使用寿命。还要注意不要用紫砂锅炒菜和熬制太粘稠的食物。

2、用紫砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火；

3、热砂锅不能直接放在地上，以免因锅壁内外冷热不均，引起炸裂。要放在干燥的木板上，或用其他耐热的东西垫在下面。

砂锅煲汤的做法大全家常窍门

　　排骨砂锅汤 主料： 猪排骨(大排) 100克 莲藕 75克　　配料：　　调料： 盐 3克 味精 2克 料酒 5克 花生油 10克 姜 3克 各适量　　1. 将排骨洗净，沥水；　　2. 莲藕刮皮，用刀拍碎，再切成小块；　　3. 将炒勺烧热，加少许油，放入姜稍煸炒，再放入排骨、藕、精盐、料酒一起煸炒片刻；　　4. 砂锅中放入适量水，再将炒好的排骨，藕移到砂锅内用中火烧开，再用文火炖至排骨熟烂，加入调料即可。　　在烹调中，高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨，鸡身等熬煮而成，同样我们荤菜也常常使用高汤，让素食更加鲜美，但受到材料的限制。素高汤的做法与荤高汤有异。素高汤基本以黄豆芽及胡萝卜为主料，可引申多种做法。下面介绍2中做法 ：　　（一） 材料：黄豆芽900克 胡萝卜1.5个 芹菜2（或者白萝卜1个） 香菇蒂90克　　做法：1胡萝卜去皮，洗净，切块；芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡软备用。　　2锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙）　　3待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。　　（二） 材料：冬菇蒂75克　　做法：1.冬菇蒂洗净，倒入锅中加水2400毫升，大火煮开。　　2.改小火熬煮1小时，待凉过滤。（加入适量的蚕豆，味道更醇厚）。　　高汤是烹饪的基础,它可以备用在SAUCE或是SOUP的制作,在做菜时也需要用的到,所以高汤对烹饪是非常重要的,高汤是一种从兽肉或兽骨,禽肉或禽骨,鱼肉或鱼骨,或是蔬菜,经过长时间的熬煮,熬出其精随,混合调匀成稀释液体,里面的味道来自食材本身的可溶性蛋白质,非蛋白质的养分,油,经过扩散,渗透,吸附的作用而被分析出来.　　高汤的法文叫Fond,英文称STOCK.　　高汤的分类:　　(1)清高汤Bouillon(牛骨)　　(2)白高汤White Stock(小牛骨)　　(3)褐高汤Brown Stock(牛骨或猪骨)　　(4)白家禽高汤Chicken White Stock　　(5)褐家禽高汤Chicken Brown Stock　　(6)鱼高汤Fish Stock(Fumet)　　(7)蔬菜高汤Vegetable Stock　　高汤的材料:　　(1)肉块与骨头　　高汤的主要材料为骨头或肉块.高汤需长时间的熬煮,所以用的肉块都是用不适合食用的肉来熬煮.　　熬高汤的骨头必须要新鲜的,在熬煮前先BLANCH一下.　　家禽高汤通常都是用鸡来熬煮家禽高汤,所有不适合的部位都可拿来做高汤,像鸡头,鸡脖子,鸡翅,鸡脚,鸡爪都可以用来熬高汤,用老鸡最适合.鸡皮千万不要也丢进来ㄛ,高汤忌讳太油.　　褐高汤的骨头必须先上色,可以用烤的或炒上色,通常都是用烤的比较多,烤完留下的锅巴和油可以用去渣(Deglaze)将锅巴及油清掉后也倒入高汤中一起熬煮.　　鱼高汤则用鱼骨,鱼高汤未了能熬出好滋味,熬煮前先都会炒骨头,但不能上色,这步骤称SWEAT(逼汁),等到骨头出汁后即可加水熬煮.　　(2)调味蔬菜和香料　　高汤除了骨头之外还必须要有调味蔬菜(MIRE-POIX)或香料,调味蔬菜通常是指红萝卜,洋葱,西洋芹.　　香料通常都是用香料束(Bouquet Garni),香料束包括:百里香(Thyme),月桂叶(Bay Leaf),西洋芹(Celery),巴西利(Parsley),青蒜(Leek)用线将其捆起来丢入高汤中.　　也有人用香料袋(Sachet),将香料切碎放入袋中,丢入高汤.　　熬高汤之要领:　　(1)从冷水煮起　　(2)水与食材必须要有一定的比例　　(3)用慢火不需加盖熬煮　　(4)熬煮过程中不需加盐　　(5)要充分的熬煮　　(6)要随时捞掉浮渣与浮油　　高汤的储存步骤:　　(1)煮沸　　(2)冷却　　(3)冷藏　　高汤可大量熬煮再利用制冰盒制成高汤冰砖后分成小包装每次取适量加热不管是煮面煮汤做菜都很好用且可节省时间　　猪肉高汤　　材料:　　大骨2斤 , 白萝卜1条 , 红萝卜1条 , 甘蔗1小段　　姜少许 , 葱少许 , 米酒1/2杯 , 水5斤　　做法:　　猪大骨洗净先以热水川烫捞出再洗净　　将所有材料处理好后放入锅中(要冷水开始煮)　　大火煮滚再改中火煮约2小时　　水5斤大约是15杯左右(水要一次加足)　　熬煮过程中不要加水以保持原味(若一定须加水要加热开水)　　煮时浮渣要捞除　　煮时加几滴醋可释放骨质中的钙以利人体吸收　　鸡肉高汤　　材料:　　鸡骨架2斤 , 白萝卜1条 , 红萝卜1条 , 甘蔗1小段　　姜少许 , 葱少许 , 米酒1/2杯 , 水5斤　　做法:　　鸡骨洗净先以热水川烫捞出再洗净　　将所有材料处理好后放入锅中(要冷水开始煮)　　大火煮滚再改中火煮约2小时　　备注:　　水5斤大约是15杯左右(水要一次加足)　　熬煮过程中不要加水以保持原味(若一定须加水要加热开水)　　煮时浮渣要捞除　　煮时加几滴醋可释放骨质中的钙以利人体吸收　　牛肉高汤　　材料:　　牛骨3斤 , 葱少许 , 姜少许　　花椒少许 , 酒1杯 , 水5斤　　做法:　　牛骨洗净先以热水川烫捞出再洗净　　将所有材料处理好后放入锅中(要冷水开始煮)　　大火煮滚再改中火煮约2小时　　备注:　　水5斤大约是15杯左右(水要一次加足)　　熬煮过程中不要加水以保持原味(若一定须加水要加热开水)　　煮时浮渣要捞除　　煮时加几滴醋可释放骨质中的钙以利人体吸收　　羊肉高汤　　材料:　　羊骨3斤 , 葱少许 , 姜少许 , 花椒少许　　甘蔗1小段 , 酒1杯 , 陈皮少许 , 水5斤　　做法:　　羊骨洗净先以热水川烫捞出再洗净　　将所有材料处理好后放入锅中(要冷水开始煮)　　大火煮滚再改中火煮约2小时　　备注:　　水5斤大约是15杯左右(水要一次加足)　　熬煮过程中不要加水以保持原味(若一定须加水要加热开水)　　煮时浮渣要捞除　　煮时加几滴醋可释放骨质中的钙以利人体吸收　　柴鱼高汤　　材料:　　乾海带1条 , 柴鱼片50公克 , 水5杯　　做法:　　海带放入水中浸泡1夜　　将海带与水放入锅中煮滚　　改小火煮10分钟捞出海带　　加入柴鱼片煮约3秒熄火再焖3分钟　　将柴鱼片滤出即可　　*煮过的海带可煮汤或与红烧肉同煮　　熬高汤的方法　　上汤(用来搭配鱼翅、鲍鱼)　　用一斤土鸡、二两金华火腿、半斤瘦肉和田鸡骨，加上一斤水，熬成一斤的高汤。　　白汤(猪大骨)　　猪大骨洗净后先用滚水烫去血水，冲冷水洗净，再放入冷水中加热熬煮，一边煮一边滤去浮渣，煮到水滚了，转小火慢熬，大约四小时即可。　　鸡高汤　　将鸡骨头放入冷水中，以中火加热，水滚便熄火，煮出血水。将煮过的骨头用冷水冲洗乾净，换一锅清水加热到水滚，放下骨头改用小火熬半个钟头即可。讲究者可以加入瘦肉或火腿，让汤汁更鲜美。　　熬制上列高汤，都要把握以下几项要诀：　　1.川烫和清洗的步骤不能省，有助去掉血水、腥味和浮渣　　2.正式熬汤时，记得要先将水烧开，再将川烫过的骨头放下，如果从冷水煮起，熬出来的汤容易混浊　　3.熬汤的火候不能太大，当水煮滚便要转中小火，慢慢让骨头中的鲜味溶解出来　　4.熬汤时盖不盖锅盖也会影响汤色，盖上锅盖熬出来的汤比较混浊，不盖则比较清澈　　5.如果嫌熬汤麻烦，可以趁假日一次熬好一大锅的高汤，放凉后分装在塑胶袋内，铺平后一袋袋置於冷冻柜保存。要用时取出加热即可　　素高汤　　素高汤多半用味道鲜甜的蔬菜熬制。红、白萝卜、玉米、高丽菜、大白菜、黄豆芽、香菇、昆布、芹菜，都是常用的熬汤材料。可以从中选出四、五样来熬至高汤，熬煮方法势将材料切块，加水以小火煮四小时，让蔬菜中的甜味释放在汤中　　鱼高汤　　鱼高汤多半用来烹制海鲜汤，主要用料是鱼骨，其中又以海鱼为佳。皇帝鱼、鲷鱼类的鱼骨都是理想选择。熬煮时，只要将鱼骨洗净，川烫后，在炒锅里以白酒炒香洋葱、红萝卜、西芹和鱼骨，再加清水熬煮四、五十分钟，水中可以加几片月桂叶去腥调味　　炼制高汤　　原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔（脊）骨。　　步骤：　　1，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。　　2，重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。　　3，汤彻底凉后，捞出骨头。　　4，将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。　　5，将汤过滤。　　6，滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。　　7，连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。　　8，用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。