鲅鱼粉条做法大全家常(鲅鱼粉条的做法视频)

鲅鱼粉条的做法视频

家常炖鲅鱼

需要食材：冻鲅鱼6条、葱1根、姜1块、蒜子10克、香菜2根

需要调料：盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、十三香2克、白酒10克、陈醋30克、黄豆酱油20克、老抽5克、料酒5克、花椒1克、大料4个、桂皮2克、干辣椒段2克

制作过程：

1、冻鲅鱼提前解冻，或用清水浸泡两个小时左右化透后，用剪刀开膛，去掉内脏和鱼鳃，冲洗干净。自然解冻的最好，不喜欢鱼头可直接去除。收拾鲅鱼时注意腹部有一个外露的尖刺，小心刺伤，可用剪子剪掉。鲅鱼无鳞，不需要刮鳞处理。

2、葱洗净切成葱段，姜切成姜片，蒜拍碎，一部分切成蒜末，香菜洗净切成段备用。

3、炒锅上火烧热，放入少许色拉油烧热放入葱姜蒜、花椒、大料和桂皮爆香，再放入干辣椒爆香，一定要炒出香味来再放其它料。

4、放入十三香炒香，烹入少许料酒，放入黄豆酱油熬香。十三香必不可少，提味增香，我在家做饭使用的频率比较高。酱油下锅后要熬10秒左右出香味再加汤。

5、放入陈醋炒香，加入适量清水烧开。陈醋要多放一点，醋在加热过程中会恢复掉一部分，所以不用担心会有太多酸味。

6、开始调味，放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，放入老抽调色，烧开后撇去浮沫。调味的时候要口重一些，就是多放点盐，这样可以让鲅鱼进去滋味，汤如果咸淡合适，鲅鱼就会没有滋味，所以汤要偏咸一点。

7、放入收拾好的鲅鱼，倒入白酒，开锅后转小火炖25分钟左右。鲅鱼要多炖一会，因为鲅鱼没有改刀，通常要炖20多分钟即可，炖时间短滋味不足。

8、炖至汤汁浓稠时，放入蒜末和香菜段，出锅

鲅鱼粉条的做法视频大全

鲅鱼炖粉条是一道极为美味的地方美食，主要以鲅鱼和粉条为食材制作而成，炖制出来的口感鲜美，营养丰富。下面是具体的做法步骤：

所需食材：

1. 鲅鱼 400 克

2. 粉条 200 克

3. 姜蒜适量

4. 青葱适量

5. 料酒适量

6. 食用油适量

7. 食盐适量

8. 胡椒粉适量

9. 鸡精适量

10. 食材清水适量

做法步骤：

1. 把鲅鱼清洗干净，去掉鱼鳞和内脏，用刀背轻轻刮去鱼肉表面的褐色泥沙，洗净切成合适大小的薄片备用。

2. 粉条泡软。

3. 炒锅中加适量油，加热至8成热，放入葱姜蒜，爆香后加入鲅鱼片，翻炒至外表变色。

4. 倒入适量料酒后，加适量清水，加盖炖10-15分钟左右，放适量食盐、胡椒粉及鸡精调味。

5. 适当加水烧开后，将泡好的粉条放入锅中，煮熟至软即可。

6. 最后撒上适量香葱末即可食用。

经过以上步骤，一道极为美味的鲅鱼炖粉条就制作完毕了。这道菜口感特别好，满口鲜香，营养丰富，非常适合家庭食用。

鲅鱼粉条图片

咸鲅鱼 (1条)

粉条 (1把)

五花肉 (300g)

葱 2根

姜 1块

蒜 2瓣

八角 适量

料酒 1勺半

糖 1勺

白米醋 1勺

盐 1勺

花生油 适量

1/为了能切出美观的鱼肉，将整条新鲜鲅鱼放入冰柜速冻了一下，取出去掉头尾，切成一厘米厚的薄片。

2/待鱼肉化冻，轻轻扣除内脏，剪掉鱼鳍，清洗干净。

3/葱姜蒜及八角备好。

4/五花肉切片，只需四五片即可。

5/铁锅烧热，加入花生油，油热后放入五花肉煸炒至焦黄

6/加葱姜蒜八角及酱油爆香，酱油可多放一些，让酱香浓郁些。

7/将鲅鱼片两面煎一下，烹入糖、醋、料酒，整齐地码入锅中

8/加清水没过鲅鱼，大火煮开后转小火慢炖，期间可以将铁锅稍稍偏移一下让火苗对准鱼肉。

9/粉条剪断清洗干净，控净水。

10/鲅鱼片大约炖20分钟后加入粉条，放入适量盐。

11/炖至汤汁粘稠，加入小米椒和葱段。

12/端起炒锅，将鱼片和粉条缓缓滑如盘中，ok，咸鲜适口。

13.美味又好吃的东北咸鲅鱼炖粉条的家常做法完成开吃了。

鲅鱼粉条怎么做

一、用料

主料    鲶鱼 1条，茄子 1根，粉条1把，香菜 1根，鲜红辣椒 半个

料头    大葱 半根，生姜 5片，青辣椒 1个，花椒 适量，八角 1个，干红辣椒 3个

调料    黄豆酱 1大勺，生抽 2勺，蚝油 1勺，料酒 1勺，陈醋 1勺，白糖 半勺，十三香 适量，盐 半勺，鸡精 1勺，其他：食用油 适量，80度开水 适量，白醋 2勺，五花肉 适量

二、鲶鱼粉条炖茄子的做法步骤

步骤 1

鲶鱼去除内脏和鱼鳃，洗净，放入盆中，加入白醋和80度左右开水。

步骤 2

用手搓掉粘液，将鱼清洗干净，切开。

步骤 3

茄子去蒂洗净不用去皮，切条，粉条提前泡好。

步骤 4

准备好调味料，所有食材一起放入碗中备用。

步骤 5

五花肉切片。

步骤 6

香菜洗净切段，红辣椒切丁。

步骤 7

热锅烧油，油热下入茄子炒软盛出备用。

步骤 8

锅中再次加入食用油，下入五花肉炒出油脂。

步骤 9

下入料头所有食材，炒出香味。

步骤 10

倒入调味料，炒出酱香味，加入适量水。

步骤 11

放入鲶鱼，茄子，粉条。

步骤 12

盖盖焖煮三十分钟左右。

步骤 13

关火，撒香菜和红辣椒丁即可。

鲅鱼粉皮做法大全家常

每个小摊都不一样的，不过一般都会有这些菜：水煮花生米、煮毛豆、凉拌豆角、素什锦、凉拌黄瓜、拍黄瓜、凉拌粉皮（有的是拉皮）、藕片、凉拌青菜（有芝麻菠菜或凉拌油菜等青菜）、豆腐丝、腐竹、凉拌豆腐、红烧鱼（小鲫鱼或鲤鱼或鲅鱼）、一些熟肉香肠什么的，很多，主食一般就是方便面炒饼什么的。祝顺利。