猪皮卷肘的家常做法(自制猪皮卷肘花)

自制猪皮卷肘花

一、肘花肉制作

主料：精瘦肉30斤、冻猪皮。

制作：

1、将买回来的冻猪皮冲水解冻，去掉肥油，精瘦肉切中指长的条。

2、腌制，将改刀后的瘦肉加入盐1包、五香粉200克、十三香1包、坛子料酒1斤，腌制30--40分钟。

3、取大块长形白布放最下面，然后放猪皮（去好油的）1张至2张，最后放到猪皮上面腌制好的瘦肉卷起来，用绳子扎紧。4、锅里放入大葱、生姜、香叶、八角各少许，加入水淹过用绳子扎好的肘花肉，大火烧开10分钟，小火煮1小时20分钟，捞出肘花肉，用重物将肘花肉压一晚上即可。

二、汁水调制

调料：

恒顺香醋3瓶，紫林陈醋5瓶、白糖少许、味达美1瓶、十三香1包、味精100克、盐150克、水1750克。

辅料：

大葱200克、生姜末300克、八角20克、桂皮10克、小茴香20克、香菜10克、香叶10克、菜籽油1斤。

制作：

所有辅料放一起，锅内放菜籽油下入其它所有辅料炒香，再放入调料，中火烧开，盖上盖子，放一夜即可使用。

三、走菜：

垫底菜小芽豆400克、麦芹30克、红萝卜片10克、放盐5克、姜末5克、葱丝5克、干辣椒3克、用菜籽油泼香葱、姜、干辣椒拌好了即可装盘。

菜品后从侧面浇汁水200克，葱丝、红椒丝、香菜点缀。

猪肘卷做法

材料：后腿猪肘1个（约1300g）、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚

调味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g

做法

1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。

2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。

3、刮净表皮，去掉污物及猪毛；锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。 4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。

5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水（约1000ml），直至没过猪肘，压30分钟。

6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

7 、待水晶肘子凝固好后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了。

8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。

9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可。

猪皮卷肘的做法

材料：后腿猪肘1个（约1300g）、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚

调味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g

做法

1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。

2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。

3、刮净表皮，去掉污物及猪毛；锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。 4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。

5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水（约1000ml），直至没过猪肘，压30分钟。

6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

7 、待水晶肘子凝固好后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了。

8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。

9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可。

猪皮卷肘图片

材料

猪肘子一个带皮带骨，葱，姜，花椒，炖肉料包（里面含大料，桂皮，香叶，草果），料酒，酱油，盐，味精，白糖，冰糖，花生油

做法

1.将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉

2.锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上

3.放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。（注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人！）

4.在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮！将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。（如果用高压锅半小时就可以）

5.将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中

6.将剩余的汤汁加味精淋上即成

做扣肉和肘子的秘诀

烹制扣肉，肘子，要煮到熟烂时马上涂上一层酱油（冷却后是涂不上色的），再在猪皮上刺孔，最后用八成热的油炸。“打针”时刺孔要密而且均匀，以促使猪皮内的动物胶部分流出，用油炸时，猪皮内的动物胶也会继续流出。这样，猪皮内便会出现很多微小的蜂窝形小孔，烹好后扣肉、肘子的外皮便会收缩而又美味。

自制猪皮卷肘花汤的做法

材料：后腿猪肘1个（约1300g）、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚

调味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g

做法

1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。

2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。

3、刮净表皮，去掉污物及猪毛；锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。 4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。

5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水（约1000ml），直至没过猪肘，压30分钟。

6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

7 、待水晶肘子凝固好后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了。

8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。

9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可。

猪皮卷肘子的做法

1/9

准备一个前腿的猪肘，用喷枪烫一下猪皮。这样做炖出来的皮更松一点。然后用水浸泡一下，用刀把毛刮掉。

2/9

把处理好的猪肘过一下水。放几片姜、一个葱结、适量料酒，大火煮出血末。然后把猪肘捞到砂锅里。

3/9

锅里都少许油，放几颗冰糖，炒至枣红色，加适量清水。备用。

4/9

在砂锅里加适量白子、花椒、桂皮、八角、香叶、香草、生姜、然后倒入刚才炒好的糖水。

5/9

在加点生抽、老抽、料酒、盐，再加没过猪肘的水，大火烧开，小火慢炖两个小时。

6/9

炖烂以后，盛出来，用刀子划开。备用。

7/9

炒辣椒油。锅里倒适量油，放入辣酱，炒香放入适量蒜末，翻炒均匀，再加入适量豆瓣酱、剁辣椒，炒均匀，倒入适量原汤。加一点点芝麻油。放适量生粉，倒下去。熬至粘稠。

8/9

把熬好的汤汁淋在猪肘上，撒上适量胡椒粉。

9/9

撒上香菜和葱段就大功告成啦。

猪肉皮卷肘花的做法

1、食材：扁豆50克、猪肉30克、面条60克、青椒20克、盐10克、花椒面3克、淀粉3克、辣椒酱10克、豆瓣酱10克、蒜10克、生姜10克、香叶1片、八角2个、生抽10克、料酒10克、白酒10克、胡椒面5克、香油10克。

2、将扁豆两端去掉后切成丝状或者条状，蒜、生姜、青椒切碎。

3、将面在沸水中煮5分钟后盛入盘中静置，并在其中加入冷水，目的是让面条变硬。

4、将猪肉在沸水中淖一下后捞起切细放入碗中，依次加入适量料酒、淀粉、花椒面和盐进行腌制，时间约20分钟。

5、热锅中加入适量油烧开，依次放入蒜、姜、香叶和八角煎炒3分钟。6、然后放入豆瓣酱和辣椒酱煎炒3分钟。

7、接着放入腌制好的猪肉煎炒3分钟。

8、再放入扁豆煎炒3分钟。

9、接着将煮熟的面倒入锅中炒3分钟。

10、到了这一步本来应该就可以了，但是这样做出来的面食并没有真正入味。应该往锅中加入适量白酒，倒入生抽和香油，撒上胡椒面，盖上锅盖小火焖10分钟。

11、当锅中水分基本烧干后就可以起锅食用了。

猪肘子卷肘花的做法

主料：猪皮、猪瘦肉制作过程：（两种做法）1、

将猪肉皮洗净，肥肉剔掉，卷在一起，用线绳或马兰草将肉皮卷的两头和中间绑紧。

2、另一种要取一块瘦肉，用料酒、盐腌制，反复揉搓，入味后，卷在肉皮里，同样方法捆紧。

3、将肉皮卷温水入锅焯制片刻捞出备用。（3分钟左右即可）

4、调料盒放入香叶、大料、桂皮、小茴香、花椒、陈皮。

5、锅中放油加糖炒糖色，待其变小泡后放入热水，放入料酒、酱油、盐调味，再放入料盒和肉皮卷，小火炖50分钟。

炖肉的期间带臭臭去了趟超市怕水没了，换了砂锅继续炖。。。臭臭又在楼下玩摇摇车~这一下连锅都没看

6、出锅放凉后，切成片，码好，再用蒜茸、米醋、鸡精、香油和酱油在一起调成小料食用即可。

肉皮卷肘花

是生卷

主料： 猪肘 5000克 调料： 酱油 100克 花椒 20克 料酒 100克 大葱 30克 大蒜 20克 八角 10克 盐 20克 姜 20克 各适量 

卷肘花的做法： 

1. 将猪肘子浸泡，刮去表面毛根及污物，然后将骨头剔出待用；

2. 将盐和花椒放入锅中，置火上炒出香味待用；

3. 将硝10克放在碗中，加入200毫升水化开，抹遍肘子里外；

4. 然后用椒盐、料酒继续揉擦肘子，用竹扦在肉皮表面扎一些小眼；

5. 然后再用盐腌制24 小时，取出后洗去浮硝及残盐待用；

6. 将清洗好的肘子，从一端卷起，越紧越好，外面再用纱布卷好，用麻绳扎紧；

7. 将卷好的肘子，放入清水锅中，加入葱段、姜片、大蒜、酱油、八角、精盐调好味，用大火烧开；

8. 移置小火上焖烧约4 小时左右捞出冷却，去掉麻绳纱布，改刀切成片，码盘中带蒜泥即可食之。