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家常腌青鱼的做法大全(腌青鱼怎么做)

2023-07-23 21:00:14家乡小吃1

腌青鱼怎么做

青鱼切好后涂抹上细盐和花椒粉，腌制3小时即可。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：青鱼 2条、盐 2勺、花椒粉 1勺、植物油适量。

1、第一步把青鱼处理好洗净。

2、然后去掉头部，沿脊骨片成两片。

3、涂抹上细盐和花椒粉，腌制3小时。

4、锅内放油加热，放入鱼开始煎。

5、翻面煎。

6、都煎好后盛出，即可食用。

腌青鱼怎么做最好吃

青鱼腌制方法

调料：江米酒 100克、白砂糖 300克、黄酒 500克、盐 130克、青鱼一条

步骤：

1、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。

2、将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。

3、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。

4、再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出。

5、用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。

6、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。

7、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。

8、用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月。

9、食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。

10、上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可。

11、上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。

注意事项

1、冬季青鱼最为肥嫩，气候寒冷适于糟制。

2、青鱼在盐腌前，不能用生水洗，背部肉厚处用竹签扎几个孔，以便将盐、硝塞入，便于入味，又防止变质

3、糟鱼的老卤滤去杂质，高温消毒后，放在干净的罐中，并用粘土密封，留至次年再用，质量、风味将更好

4、此菜需准备黄酒5000克、绍兴糟烧酒1500克、白糖2250克、精盐250克、酒酿800克、精盐250克作糟腌青鱼用。历史文化青鱼肉质肥美，富含蛋白质，经过冬脆春糟，夏天供应，贮存方便，为下酒佳肴，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。

腌青鱼做法

调料：江米酒100克白砂糖300克黄酒500克盐130克糟青鱼干

制作方法

2、将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。

3、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。

4、再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出。

5、用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。

6、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。

7、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。

8、用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月。

9、食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。

10、上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可。

11、上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可

腌青鱼怎么吃好吃

答：1.直接清蒸。青鱼干清洗干净，斩小块，加葱姜、料酒、白糖和几片肥腊肉，隔水大火蒸20分钟。配米饭、就馒头吃都很美味。（要是鱼太干了，得先用水泡泡软，要不然很练牙的。）

2.青鱼干烧肉。青鱼干洗净、斩小方块。锅内加油，爆香葱姜，下鱼块，加料酒翻炒（去腥），加白糖少许提鲜，加清水略炖至稍软，出锅备用。做红烧肉，这个就不用说了，谁都会的哈。开始加水炖肉时，把青鱼块倒进锅里，翻匀。然后就按普通炖红烧肉的程序炖到肉烂、收紧汤汁就可以吃了。鱼味肉味融在一起，红烧肉的油正好滋进青鱼干里，那叫一个“香”，好吃哎！

3.酒醉青鱼干。青鱼干洗净斩块，装进一只干净的、可以密封的大口瓶里，丢一把花椒、几片香叶在瓶子里，往瓶子里倒一瓶“宝鼎”香糟卤、两瓶绍兴加饭酒（没过鱼干即可）。封好瓶口放到阴凉处，一个月后可以开吃。想吃时掏出两块来加葱姜白糖上锅一蒸，配米饭、清粥、泡饭，都很开胃。酒精过敏的人是没这个口福享受了，不过敏的人，一年都有美味吃。那香味一直渗到鱼骨里哦！

嘻嘻！不说了，口水滴下来了！

腌青鱼怎么做才好吃

用料

江米酒100克、白砂糖300克、黄酒500克、盐130克、青鱼5斤。

做法

2、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。

3、将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。

4、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。

5、再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出。

6、用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。

7、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。

8、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。

9、用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月。

10、食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。

11、上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可。

12、上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。

腌制青鱼怎么做好吃

青魚洗干净少放盐半小时，就可以炖

腌青鱼怎么做好吃

用料：油克，姜，蒜，酱油2勺，盐少许，青鱼2条，辣椒油2勺。

做法；

①锅里倒少许油，十姜十蒜十酱油2勺十葱炒香，放入青鱼烹煎。

②+酱油十鸡精十盐关十水关上盖子焖烧，每个面5分钟即可。

腌青鱼怎么做好吃又简单

腌制的青鱼首先要摆淘米水里去盐。剁成块同五花肉同烧，这样这样烧出来的青鱼肉非常好吃。

腌青鱼怎么做好吃视频

1、首先把草鱼从背部开刀，取出内脏和鱼腮，注意鱼腹部黑膜要洗净，这样鱼才不会太腥，然后控干水分备用。

2、准备好腌鱼的调料：花椒20克、葱段30克生姜80克、食用盐400克、白酒40克。

3、晾干水分的草鱼用高度白酒里外都抹一遍把盐和剩下花椒放入锅中小火炒出香味，晾凉的花椒盐，然后均匀抹在鱼肚，鱼头，鱼全身都抹上，外面也同样摸匀花椒盐，然后放一在盆子里。上面可以用用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6天左右，时间到了差不多也就腌制好了然后抹干盐水的腊鱼，4、

用铁钗钩子挂在阳台上晾晒即可，注意要挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右就可以收起来了。