鸡肉家常做法大全菜谱(鸡肉的家常做法大全)

鸡肉家常做法大全菜谱

.鸡腿洗净去骨切成块

2.放入蒜末，姜末，黑胡椒，盐，倒入3勺牛奶，拌匀腌制，放入冰箱腌4个小时（用牛奶腌制出的鸡肉会让肉质变得更加细腻软嫩）将腌制好的鸡肉沥出牛奶，放入1勺面粉、1勺淀粉面粉，能挂在鸡肉上就可以了

3.锅中热油，待筷子插入油中冒小泡时，将鸡肉放入油中炸至金黄捞出，然后开大火再复炸一次，这次仅几秒就行，为了更脆

4.锅中放黄油爆炒蒜末，然后加入3勺生抽，2勺白糖，2勺蜂蜜，3勺韩式辣酱；把酱汁熬稠，撒上芝麻

5.翻炒酱汁至粘稠时加入炸好的鸡块，快速翻炒使鸡块均匀的裹上酱汁，即可出锅摆盘。

火锅鸡

1.鸡腿带骨剁成块，烧热水把鸡块焯水，加上点料酒姜片，焯好之后控一下水分放在旁边备用。

2.锅中倒入3勺油，放葱姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、香叶八角桂皮炒出香味，放入3勺豆瓣酱炒出红油后放40克火锅底料翻炒出香味

3.倒入焯好的鸡腿，快速翻炒

4.加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺蚝油、1勺鸡精翻炒上色

5.加入适量高汤或清水没过鸡块即可，炖30分钟，鸡肉入味就可以吃了（不知道入味可以尝一下哈） 然后就可以倒入另外一个专门吃火锅的锅里，边吃鸡肉边涮菜吃啦

6.其实如果朋友们想吃火锅鸡还是建议大家如果晚上吃最好上午就做出来，这样用汤汁泡一天鸡肉的味道更好吃，把火锅鸡倒入火锅中，还可以准备一些土豆，金针菇，生菜，自己喜欢吃的食材，再准备一个蒜泥醋料，完美！

柠檬手撕鸡

1.柠檬切片，香菜洗净切小段，蒜瓣切末待用

2.鸡腿冷水下锅，加一勺料酒，三片姜，小火煮开，撇去浮沫，水开煮十分钟。捞出晾凉撕成条状，有条件可以用冰水浸一下

3.黄瓜清洗干净切成小条

4.加柠檬片，香菜，蒜末，3勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，1勺辣椒油搅拌均匀。

黑椒鸡腿饭

1.准备食材

2.西兰花掰成小块，用盐水浸泡半小时，去除农药存留

3.鸡腿剔骨后切块

4.洋葱切小丁

鸡肉的家常做法大全

原料:小公鸡一只，干红辣椒、葱、姜、蒜、八角做法:

1、小公鸡去内脏，洗净沥干，去除鸡头、鸡脖、鸡爪和鸡屁股;

2、把净身小公鸡剁成小块;

3、水烧开后，把鸡块下锅焯三分钟左右，至鸡肉全部变白捞出沥干水分;

4、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜、红椒和八角;

5、下入焯好的鸡块用大火翻炒;

6、至鸡肉变成浅黄色，烹入料酒、生抽，调入适量盐、糖，继续大火爆炒;

7、待汤汁收尽，锅内炒出清油时，撒入味精，出锅即可。

鸡肉家常做法简单方便

【啤酒鸡块】

材料：鸡翅根500克、啤酒1听、植物油2汤匙、盐4克、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、葱姜蒜适量、白糖1汤匙、干辣椒2个、花椒10粒

做法：

1.食材备齐，鸡翅根择洗干净，将鸡翅根斩成块

2.葱切段，姜切片，大蒜对半切开，干辣椒切段，辣椒籽不用

3.锅加水，冷水下入鸡块，烧开，打去浮沫，将鸡块焯透，捞出待用

4.锅加油烧热，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香，下入鸡块翻炒1-2分钟

5.淋入料酒，红烧酱油，翻炒均匀，加入啤酒，啤酒的量以没过鸡块即可，加入盐，白糖，大火烧开，改中火烧制入味

6.待剩少许汤汁时，改大火收汁，把酱汁收至浓稠即可，盛出装盘

【酱爆鸡丁】

材料：鸡胸脯肉400克、黄瓜2根、油盐适量、香油1/2汤匙、葱1段、大蒜2瓣、甜面酱1汤匙、料酒1/2汤匙、淀粉1汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，黄瓜洗净，鸡胸脯肉去掉筋膜

2.将鸡肉切成丁，加入料酒，淀粉，抓匀，腌制10分钟

3.将黄瓜切成丁，葱切小段，大蒜切片，准备好甜面酱

4.锅加油烧热，下入鸡丁翻炒2-3分钟，将鸡丁翻炒颜色变白，将鸡丁盛出待用

5.下入葱段，蒜片爆香，下入黄瓜丁翻炒均匀，再下入炒好的鸡丁一起翻炒均匀

6.加入甜面酱，少许盐，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁，淋入香油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【椒香手撕鸡腿】

材料：鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许

做法：

1.食材备齐，鸡腿洗净

2.锅加水，加入料酒，2片姜、1段葱白，冷水下入鸡腿，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖中火煮15分钟，关火，焖5分钟

3.取出鸡腿，放在冷水中浸泡，使鸡腿凉透

4.期间，将大蒜和姜切成末，放在盘内，加入生抽，少许白糖，拌匀，将鸡腿撕成条，放在盘内，淋上酱汁

5.锅加油烧热，下入花椒小火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用，将花椒油浇在盘内，用筷子翻拌均匀

6.撒上小葱段，放上红椒圈即可，没有红椒圈可以不放，起到点缀美观的作用

【大盘鸡】

材料：鸡腿2个、土豆2个、尖椒1个、红椒1个、洋葱1/2个、油盐适量、姜3片、花椒15粒、大料1个、香叶2片、啤酒500Ml、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、干辣椒5个，郫县豆瓣酱2汤匙 做法：

1.食材备齐洗净，土豆去皮洗净，将鸡腿斩成块

2.将土豆切成滚刀块，尖椒和红椒、洋葱切成片

3.锅加水，冷水下入鸡块焯水，水开后撇去浮沫，将鸡块焯透，捞出待用

4.锅加油烧热，下入姜片，蒜粒，花椒，大料，香叶，干辣椒段炒香，下入豆瓣酱小火炒出红油

5.下入鸡块翻炒均匀，淋入啤酒，在加入适量热水（要没过鸡块），酱油，白糖，大火烧开，转小火炖制15分钟

6.下入土豆块，继续炖制，将土豆炖制熟透，加入盐调味，下入尖椒，红椒，洋葱，翻炒均匀，盛出装盘即可

【鸡腿烧土豆】

材料：鸡腿2个、土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、

做法：

1.将买回的鸡腿收拾干净，土豆去皮洗净

2.将鸡腿用刀斩成块，土豆切成滚刀块，放在清水中洗去淀粉，这样土豆就不会氧化变黑

3.锅加水，冷水下入鸡块焯水，水开后煮4-5分钟，撇去浮沫，将鸡块捞出待用

4.锅加油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料爆香，下入鸡块翻炒均匀

5.淋入红烧酱油，生抽，料酒，将鸡块翻炒上色，加入开水，要没过鸡块，大火烧开，转小火煮制15分钟

6.到时间后，下入土豆块，加入适量的盐，继续烧制入味，待剩少许汤汁时，大火收汁，关火，盛出装盘即可

【鸡翅膀烧香菇】

材料：鸡全翅3个、鲜香菇400克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、

做法：

1.将鸡翅膀洗净，在用刀斩成块，将香菇切掉根部，再投洗干净，将香菇片成两片两片

2.锅加水，冷水下入鸡块焯水，将水烧开，焯水4-5分钟，撇去浮沫，没有血水，捞出控水待用，鸡块焯水不仅能去除鸡肉本身的血水，也能去腥，能让鸡肉的蛋白质更紧致

3.下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出控水待用，焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃

4.锅加油烧热，下入花椒、八角、葱段、姜片、蒜粒炒香，再下入鸡块翻炒均匀，淋入红烧酱油和生抽，将鸡翅块翻炒上色

5.加入香菇，淋入适量热水和食材平齐，再加入白糖、料酒，大火烧开，转小火，烧制入味，待加热至剩少许汤汁时，改大火收汁，关火，盛出装盘即可

【香酥鸡块】

材料：鸡腿2个、油盐适量、姜1块、蚝油1汤匙、五香粉1茶匙、料酒1/2汤匙、白糖1/3汤匙、淀粉4汤匙、

做法：

1.将鸡腿清洗干净，将鸡腿的骨头和鸡皮剔出不用，首先，用刀子在鸡腿的根部切一个回旋，把鸡皮和鸡筋切断，沿着骨头的走向，用锋利的刀切开肌肉，记得不能切到底。接触到鸡骨头就可以，一手抓起鸡骨头，一手握刀沿着骨头和鸡肉的接触地方旋转的切割，到关节的时候，注意技巧，把鸡皮和鸡筋切断鸡肉就剥落下来了。

2.再将鸡肉沿着鸡肉的走向，切成大小均匀的块

3.将鸡块放在大碗内，加入蚝油，盐，姜片，料酒，拌匀，腌制15分钟

4.到时间后，将姜片挑出不要，将淀粉放在大盘内，放入腌制好的鸡块，用手抓匀，使每块鸡块都均匀的裹上一层淀粉，互不粘连，放置几分钟，使淀粉回潮，这样炸制时淀粉不易脱落

5.锅加油烧至7-8成热，将鸡块逐个下入炸制，不要一股脑全倒进油锅，那样容易炸成一团

6.待鸡块炸制定型，改中小火炸制，将鸡块炸制外表金黄酥脆，捞出控油，装盘即可

【酱油鸡腿】

主料：鸡腿 2个 辅料：花生油 50克 香油 2汤匙 大蒜 2瓣 姜 1块 生抽 100克 老抽 1汤匙 盐 2克

制作方法：

鸡腿洗净，姜切丝，蒜切片

锅内加入生抽，老抽，花生油，香油，盐，适量水，烧开

下入鸡腿，蒜片，姜丝，盖上锅盖小火煮10分钟

将鸡腿翻面，继续煮10分钟，关火浸泡10分钟，期间翻一次面

将鸡腿剁成块放在盘内，淋入适量汤汁即可

【炸鸡柳】

材料：鸡胸脯肉、辅料：植物油、椒盐，辣椒粉、胡椒粉、盐、料酒、淀粉

做法：

1.将鸡肉切去筋膜，洗净，再将鸡肉切成条

2.将鸡肉放在盘内，加入料酒、胡椒粉、少许盐（盐要少放，后边还要加椒盐）拌匀，腌制10分钟

3.将鸡柳内加入干淀粉，拌匀，使每条鸡柳都均匀的裹上一层干淀粉

4.锅加油烧热，将鸡肉抖散下入油锅内，或者逐条下入，不要一下子直接倒进去，用筷子划散，炸至定型，捞出

5.升高油温，下入鸡柳复炸，炸至外表金黄，酥脆，捞出沥油，放在盘内，撒上椒盐和辣椒粉即可

【鸡丁小炒】

主料：鸡腿1个、胡萝卜1/2根、熟玉米粒150克、尖椒3个 辅料：植物油3汤匙、盐4克、葱1根、姜2片 、大蒜2瓣、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、生抽酱油1汤匙、

做法：

1.食材备齐，鸡腿洗净，胡萝卜去皮洗净

2.将鸡腿去皮去骨切成丁，加入料酒，生抽酱油，胡椒粉抓匀，腌制10分钟，在加入淀粉抓匀

3.将胡萝卜切成丁，尖椒切成小段，葱切小段，姜切末，大蒜切片

4.锅加油烧热，下入鸡丁，中小火将鸡丁炒至变白，盛出待用

5.下入葱姜蒜炒香，下入胡萝卜丁，熟玉米粒，翻炒至胡萝卜颜色变深

6.下入鸡丁，盐，翻炒均匀

7.在下入尖椒快速翻炒至颜色变深即可，关火，盛出装盘

鸡肉的家常做法简单做法

步骤/方式1

鸡脯肉洗净、沥干水分被我用

步骤/方式2

放入小苏打静置10分钟

步骤/方式3

10分钟后用清水清洗几遍

步骤/方式4

加入老抽上色

步骤/方式5

加入盐焗鸡粉

步骤/方式6

搅拌均匀

步骤/方式7

放置腌一会

步骤/方式8

电饼铛刷油、把腌制好的鸡肉放入电饼铛烙制两面金黄就可以了

步骤/方式9

出锅装盘、撒上孜然、辣椒粉就可以吃了

鸡肉做法大全 家常菜

鸡肉山药粥食材用料：粳米 山药鸡脯肉 胡萝卜姜 葱盐 胡椒粉花生油菜谱做法：

1.备料。山药洗净，胡萝卜去皮。

2.粳米淘几遍，放清水泡半小时。

3.米放入砂锅，加足量水，中火烧开，转小火。

4.姜切末，胡萝卜切小丁。

5.鸡肉剁碎，基本成泥。

6.平底锅放放油，先放姜末煸炒一下。

7.放入鸡茸煸炒出水汽。

8.米炖约半小时后，将炒好的鸡茸放入砂锅内，搅拌一下。

9.山药去皮，切丁，放水冲洗，去掉粘液。

10.山药丁加入砂锅，搅拌。

11.加入山药炖约20分钟。

12.倒入胡萝卜丁13.加入胡萝卜炖约10分钟，放盐和胡椒粉。14.停火焖5分钟，出锅。15.放一些葱末或葱丝，既可点缀，也作调味。用手机看这道菜做法菜谱小贴士：鸡肉最好先煸炒一下，防止生鸡肉入锅出现浮沫。

鸡肉家常做法大全菜谱视频

　　原料：　　带骨鸡肉350克，土豆150克，大葱50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，绍酒、鸡粉、盐适量。　　咖喱鸡块做法　　做法：　　1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。　　2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。　　3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。　　广东：　　1)白斩鸡　　材料：土鸡　　调料：葱、沙姜、生抽　　做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。　　特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味　　2)干炸鸡　　材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐　　做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐　　3)沸油鸡　　材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐　　做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。　　4)锅烧鸡　　材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面　　做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。　　5)香酥鸡　　材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐　　做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。　　6)香菇鸡　　材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油　　做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。　　7)葱油鸡　　材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油　　做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。　　8)鸡蓉　　材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉　　做法：将鸡摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成　　9)鸡丝炒鸡蛋　　材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油　　做法：将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅。　　10)云南－－气锅鸡　　原 料：　　肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克　　制 法：　　鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。　　捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。　　11)福建－－香露全鸡　　原 料：肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒　　制 法：　　将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。　　钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。　　12)广东－－千岛汁鸡球　　原 料：鸡腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸡粉5克 胡椒粉1克　　盐5克 香油1克　　制 法：　　鸡腿肉切 片 ；　　加盐 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 钟 ；　　在4成热油中滑熟成球 ；　　锅留底油 ， 放少许蒜茸和千岛汁 ，然后把鸡球放入 ，再加汤 、盐 、鸡粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡点明油锅 ，放在盘中 ;　　芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。　　13)四川－－棒棒鸡　　原 料 ：嫰鸡一只 葱丝白10克　　制 法　　鸡治净用绳捆住翅、腿；　　肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；　　取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。　　14)鸳鸯鸡　　原料：仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。　　制法：　　（1）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。　　（2）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。　　（3）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。　　（4）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。　　特点：形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。　　15)乡巴佬草鸡　　原料：草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。　　制法：　　（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；　　（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；　　（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。　　特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。　　16)棒棒鸡　　材料：鸡脯肉250克，鸡腿肉250克　　调料：葱白，香油各20克，芝麻酱40克，辣椒油，白糖，口蘑酱油各15克，花椒粉3克　　作法：用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上，并在肉厚处打眼，放入汤水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松，撕成粗丝放入盘中。将葱白，香油，芝麻酱，辣椒油，白糖，酱油下油锅调和，将调好的味汁浇于鸡丝上，再撒上花椒粉即可。　　17)金华玉树鸡　　三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块，然后码盘中。芥兰焯水，过油后在鸡块旁围边。锅中放上汤，加入盐、味精、蚝油、点老抽少许，最后用水淀粉勾芡，点明油淋在鸡上即可。　　18)干烤鸡块　　原料：带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。　　制法：　　1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。　　2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.　　3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、　　鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。　　要点：要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。　　19)宫保鸡丁　　原料：嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。　　制法：1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。　　2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。　　要点：炒时火要旺一些　　20)宫爆鸡丁　　原料：鸡脯肉250克，去皮盐炒花生米50克（或用蘑茹代替）。　　调味：红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。　　制法： （1）将鸡脯肉拍松，切成丁与花生米一起和调料拌和。　　（2）装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次。　　特点：色泽鲜艳，微辣酸甜。　　21)贵妃鸡　　原料：上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克，　　葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。　　制法：1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。　　22)咖喱鸡块　　原料：肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。　　制法：1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。　　2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。　　要点：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。　　23)烤鸡　　原料： 鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克、盐15克，酒一0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。　　制法： 1、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干；　　2、用味精、盐、酒搽匀鸡身， 腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香茹和葱） ；　　3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。　　24)酒醉鸡　　原料：活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。　　制法：将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰　　箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。　　要点：鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。　　25)辣子鸡丁　　原料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。　　制法：1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。　　2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。　　要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。　　26)冷冻嫩鸡　　原料：光嫩鸡1只约1000克，肉皮250克，京葱段40克，生姜片10克，黄酒、精盐、味精各少许。　　制法： 将鸡洗净，把肉皮上的肥膘刮净，一起放入锅内，加入清水、葱段和姜片后， 烹入黄酒放火上烧煮至鸡和肉皮酥烂时，仔细地捞出鸡，出净大小骨头， 将鸡肉放入一只盛器内，将煮鸡的汤用细筛子过滤一下，除去香料等，用精盐和味精调味后， 倒入盛鸡肉的盛器内，待凉透后进入冰箱，冻至凝结，然后取出，用刀切成长方形厚片，装入盆内即可食用。　　要点：鸡一定要煮至酥烂，才易于拆除鸡骨　　27)栗子焖鸡　　原料：光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。　　制法：1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。　　2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。　　3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋　　上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。　　要点：水淀粉宜加得少一些。　　28)栗子烧鸡　　原料：光鸡半只（约500克），去壳栗子250克，油、精盐、姜、葱、酱油、　　白糖、五香粉适量。　　制作：1. 鸡斩成块，姜切片，葱切碎。　　2.锅内放油少许，油热，放葱、妆略炒， 再放入鸡块、栗子煸炒，加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水，用大火烧沸，改小火焖透。　　要点： 鸡块和栗子下锅煸炒，开始用中火，待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸，再改小火焖透。　　29)毛豆仔鸡　　原料：光仔鸡1只（约750克），毛豆米（青大豆）300克，红辣椒1只，酱瓜25克。植物油、精盐、葱、姜、酱油、白粮适量。　　制作：1. 将鸡从腹部剖开，去内脏（另用），洗净，沥干，斩成块。葱切碎，姜切片，辣椒、酱瓜切丝。2. 锅内放油少许，放入葱、姜略煸，再放入鸡块和酱瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入适量酱油、精盐、白糖及水，用大火烧沸，　　再用小火》透，酥烂入味即成。　　要点：要掌握好火候，开始用中火煸透，然后改大火烧沸，最后改小火》透。　　30)茉莉花氽鸡片清汤　　原料：鲜茉莉花24朵，鸡脯肉100克，鸡蛋2只（用鸡蛋清），精盐、淀粉各适量，鸡汤750克。　　制法： 鸡脯肉去皮，去筋，洗净，批成薄片，放在用蛋清、干淀粉、盐调和的浆料内浆一下， 入开水内略烫（也可用温油划熟），取出放入汤碗。茉莉花入灰锰氧水内过一下， 消消毒，放入盛鸡脯肉的碗内，并立即用沸滚的鸡汤冲入即可。　　31)奶油烙鸡片　　原料： 熟鸡肉200克，牛奶150克，汤汁150克，炒面25克，黄油15克，精盐，味精适量。　　制法： 1.鸡肉切片；　　2.牛奶和汤汁放锅内置火上烧至微沸，加入炒面酱（面粉在锅内用油炒至微黄即成） 用筷搅打均匀，；这烧边打，见稠厚成浆糊状时， 加入精盐和味精调味；　　3.将一部分上述奶油糊装入内壁涂油的烤盘 内，放入备用的鸡片，再浇上余下的奶油糊，放入黄油，进箱烤10分钟，见表面呈淡褐色时取出即成。　　烤箱温度：200℃　　32)清蒸滑鸡　　原料：嫩鸡肉200克，水发冬菇15克，荸荠粉、白糖、黄酒、味精、姜片、白酱油、生油适量。　　制法：1. 鸡肉切块，和荸荠粉、白糖、白酱油、黄酒、味精等调拌均匀，放在盘内。　　2. 冬菇切片，同姜片在放在允块上面，用旺火蒸约15分钟可熟，蒸 熟后取出，将生油烧热浇上即可。　　要点：鸡肉块不要蒸得太老。　　33)长征鸡　　原料：嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。　　制法：1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。　　2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。　　要点：炒时火要旺一些。　　34)炒鸡丁　　原料： 净鸡肉250克，鸡蛋1只，青椒50克，植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。　　制法：1. 鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁，放入盆内，加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用。青椒切成蚕豆大的丁。　　2. 炒锅放油，烧至五、六成熟，倒入鸡丁，搅散，待鸡丁呈白色，捞出沥干油待用。3. 炒锅　　内放油25克，油热，放入青椒略煸炒，倒入鸡丁，加入适量精盐、味精、鸡汤，用湿淀粉勾芡，翻炒几下，装盘即成。　　要点：干淀粉上浆时，一定要抓拌均匀，此外还要掌握好油温和火候。　　35)炒鸡杂　　原料： 鸡心、肝250克，芹菜250克，植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。　　制法：1.芹菜削头，去叶，洗净，切成1寸长段。心、肝批成片置碗内，放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。　　2. 炒锅内放油25克，油热，放入姜葱末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗内。炒锅内再放油适量，油热，放入芹菜略炒，倒入鸡杂，加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒，装盘即可。　　要点：芹菜不宜炒得太熟。　　36)葱油鸡　　原料：嫩鸡500克。　　调味：葱姜、酒、盐、味精、熟油。　　制法： （1）鸡洗净斩块，葱姜分别切丝。　　（2）用酒、盐、味精、加入鸡块拌和。　　（3）装盆撒上葱姜丝，并淋上熟油，加盖以强功率6分钟即可。　　特点：色泽清淡，鲜香滑口。　　37)蛋白鸡片　　原料：鸡蛋8只，熟鸡片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黄酒15克，精盐3克，虾籽1克，猪油50克，淀粉10克，鸡汤250克。　　制法：1. 鸡蛋入水锅中，上火煮离，然后剥去壳，一切二爿，去黄，留蛋白，入水中洗净，捞起，再改刀成块。　　2. 锅上火，下猪油烧热，放入火腿片、虾籽略炸， 倒入鸡汤，下鸡片、蛋白、黄酒烧沸片刻，加入精盐、菠菜心烧入味，用水淀粉勾薄芡，起锅装盘即可。　　要点：水淀粉勾芡一定要薄一些。　　38)粉皮拌鸡丝　　原料：鸡脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精盐、水淀粉和味精各适量、酱渍、麻油各少许。　　制法： 将鸡脯肉去皮除筋，切成鸡丝，将粉皮切成条。然后把鸡丝放入盛器内， 加入蛋白、精盐、水淀粉和味精上浆后，放入沸水中烫熟后捞出，沥干水分后备用。 把粉皮条放入沸水中一烫后捞出沥干水分后，装入盆内，上面放上熟鸡丝后， 放入冰箱冰箱至凉，待凉透后，浇上用精盐、酱油和麻油调和的　　调味汁，即可食用。　　要点：鸡丝应尽量烫得嫩一点。　　39)芙蓉鸡　　鸡儿十个， 熟攒 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四两，切 胡萝卜十个，切鸡子十个， 煎作饼，刻花样 赤根、芫荽打糁 胭脂栀子染 杏泥一斤 右件，用　　好肉汤炒，葱 、醋调和。　　40)芙蓉素鸡片　　原料： 鸡蛋6个，豆腐1块，冬菇片、笋片、荷兰豆、胡椒粉、盐、味精、淀粉、白糖、汤汁各适量。　　制法：1. 将鸡蛋去黄留清置碗中，用竹筷搅打至起泡。豆腐去皮捣烂，用洁布包裹， 绞去水分，与水淀粉、盐、味精、胡椒粉、汤汁同置于打好的鸡蛋清中，混合调匀成蛋清糊状。2. 将锅烧到极热，用油搪一下，再放入适量的油烧滚，用勺舀起蛋清糊盘旋倾入锅内烙熟成白色，取出沥去油分。　　3. 原锅留油少许，下笋片、冬菇片炒片刻，即将汤汁、味精、胡椒粉、荷兰豆和水淀粉加入搅匀，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起锅。　　要点： 鸡蛋清要搅打上劲。一定要用旺火把油锅烧沸，用勺舀起蛋清盘旋倾入锅内　　自己选吧！！！

鸡肉家常做法大全菜谱图片

1、蒜香煎鸡胸

蒜香煎鸡胸是最简单又最好吃的做法，放好调料腌一晚，早上用油煎熟就好。

食材：鸡胸1块（约200g）、大蒜2瓣、植物油5g、料酒、生抽

分量：两人份

热量：约311大卡

做法：

1、鸡胸从中间片成两片，加入蒜泥、料酒、生抽放冰箱腌制一晚。

2、平底锅中倒入5g油，放入腌制好的鸡胸，中火煎熟，想煎的快一点就切成小条再煎。

二、鸡丝拌苦菊

这道凉菜特别适合夏天吃，清香爽口，鸡胸丝吃起来也不会柴，沾着酱汁吃很有味。需要注意的就是这道菜做完不要放太长时间，苦苣长时间泡在蒜醋汁里会不新鲜，吃起来也不会那么清爽了。

食材：苦苣100g、鸡胸肉100g（约半块）、胡萝卜30g、大蒜3瓣、香油2滴、生抽、醋、食盐、料酒

分量：一人份

热量：约174大卡

做法：

1、 鸡胸去掉脂肪、筋膜，顺着肉丝纹理切成小块（小块熟的快），放入冷水锅，加一点料酒煮熟，大约15分钟。

2、 煮熟的鸡胸泡冷水里撕成条，苦菊洗净，掰成两半，胡萝卜擦丝。

3、 大蒜去皮，压成蒜泥，加两勺生抽、一勺醋、两滴香油、一点盐调成酱汁。

4、 把酱汁倒入鸡胸和蔬菜里拌匀即可。

三、嫩蒸鸡胸

这道菜完全为鸡胸柴而正名，用淀粉腌过的鸡胸片特别的嫩滑，配上金针菇口感丰富，再加上百搭的蒜汁，想想都流口水呢。最重要的是一滴油都没有放，热量低低的。

食材：鸡胸140g、金针菇150g、大蒜3瓣、淀粉5g、生抽、料酒、红辣椒、香葱

分量：一人份

热量：约244大卡

做法：

1、鸡胸去掉脂肪、筋膜后切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀后腌制15分钟。

2、金针菇撕开，洗净备用。

3、大蒜去皮压成蒜泥，加入生抽调成酱汁。红辣椒、香葱洗净切小块。

4、将金针菇铺到盘子底部，放入腌制好的鸡胸片，再倒入调好的酱汁、红辣椒，放到蒸锅大火蒸10分钟左右。出锅后撒上红辣椒和香葱装饰即可。

四、 鸡胸什锦焖饭

这道菜就是名副其实的懒人菜了，主食、肉、蔬菜一应俱全，做起来也不需要太多时间。大家最好再配点青菜，就是营养搭配全面的一餐。

食材：生大米100g、鸡胸200g、蔬菜粒100g、香菇70g、植物油5g、料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐

分量：2人份

热量：约716大卡

做法：

1、 所有食材洗净，鸡胸肉、香菇切成小块。

2、 炒锅中倒入5g植物油，油热后下入鸡胸块炒至变白，放一点料酒去腥，再下入蔬菜粒、香菇，稍微翻炒后加入生抽、老抽、蚝油、食盐调味。（这里的鸡肉和蔬菜都不用炒熟，一会要用电饭锅焖熟）

3、 电饭锅中放入大米和1.5倍的清水，倒入炒过的食材，正常焖熟即可。

五、 煎鸡肉饼

这种做法的鸡肉饼吃起来肉嫩嫩的，有黑胡椒的一点辣味，配上蔬菜粒的口感不错。

食材：鸡胸肉130g、蔬菜粒50g'料酒、生抽、盐、黑胡椒、植物油5g

热量：约238大卡

做法：

1、 鸡胸肉去筋膜，剁成泥（用料理机方便些），加料酒、生抽、盐、黑胡椒拌匀，放冰箱腌制一晚。

2、 准备鸡胸里的蔬菜粒，我用的是冷冻的混合蔬菜粒，提前化开就行。也可以自己切一些香菇、洋葱、胡萝卜、玉米粒、青豆，找家里有的蔬菜就可以。

3、 鸡肉泥和蔬菜粒混合均匀，平底锅中火，喷一点油，把鸡肉泥按成饼放锅中煎至两面金黄，不好判断里面是否熟了，就切开鸡肉饼，内部的肉变白就可以了。

六、 奥尔良鸡肉卷

奥尔良味的鸡肉感觉怎么做都好吃呢，这款做法也很简单，颜值很高，早上吃一个，一上午都不会饿。

食材：鸡胸肉100g、奥尔良腌料8g、料酒、甜面酱、蒜蓉辣酱、配菜、全麦饼皮

热量：约330大卡每份

做法：

1、 提前一晚把鸡胸肉切成条，放入奥尔良腌料、料酒拌匀，包上保鲜膜放到冰箱冷藏一晚。

2、 锅中放一点植物油，开中火煎腌好的鸡胸条，熟透即可出锅。

3、 甜面酱和蒜蓉辣酱1:1混合，均匀涂抹到饼皮上，再放上生菜、黄瓜条、胡萝卜丝、鸡肉条卷好即可。

七、 鸡肉玉米肠

大爱玉米味的香肠，配上鸡肉也一样好吃。但不得不说这款玉米肠会有点干，建议大家可以切成片煎一下，或者加上其他蔬菜炒熟都不错呢。

食材：鸡胸4块（约650g）、肠衣2根、玉米粒135g、淀粉30g、水80g食盐8g、黑胡椒粉3g

分量：19根（市售玉米肠大小）

热量：1122.5大卡（平均每根肠59大卡）

做法：

1、鸡胸肉洗净切成小块，放到料理机里打成肉泥，打的碎一点。往鸡胸肉里加入淀粉、食盐、黑胡椒，朝着一个方向搅匀，再分多次加入80g清水搅拌。最后加入玉米粒搅拌均匀。

2、用灌肠器将搅拌好的肉馅灌到肠衣里。将灌好的肠表面擦干，用牙签在每根肠上扎两个小眼（防止煮的时候爆开）。

3、锅中放入凉水和灌好的肠，开小火，不用盖锅盖，大约煮30分钟即可。煮好的玉米肠用凉水冲洗一下放凉后剪成小段即可。

八、 鸡肉香菇丸

香菇鸡肉也是百搭，如果大家觉得这个丸子太单调可以做丸子汤、溜丸子、煎丸子。。。每天换一种吃法。

食材：鸡胸肉两块（约400g）、胡萝卜半根、香菇7朵、鸡蛋一个、盐、黑胡椒

分量：30个

热量：660大卡（平均每个丸子22大卡）

做法：

1、将鸡胸肉、胡萝卜、香菇洗净切成小块备用。先用料理机先将胡萝卜和香菇打碎，不用打太碎，小丁即可。再将鸡胸肉打成肉泥，这个要碎一点，也可以自己用刀切。

2、将鸡肉泥、胡萝卜丁、香菇丁、鸡蛋、黑胡椒、盐放一起搅拌均匀，朝着一个方向用勺子搅拌5分钟，搅拌好的肉馅放置15分钟入味。

3、锅中烧开水，水开后将肉馅团成球下入锅中。待丸子都飘起来就可关火出锅了。

九、"炸"鸡排

不论大家是不是在减肥，油炸食品也要尽量不吃的，这道"炸"鸡排是用烤的方式模拟炸鸡，肯定没有油炸来的酥脆，但是我觉得已经很不错了，还有一点缺陷就是鸡胸肉会有些柴，但是撒上了孜然粉这些我都能克服。！！！偷笑

食材：鸡胸肉1块（约250g）、面包片1片、鸡蛋1个、淀粉适量、料酒、生抽

蘸料：五香粉、孜然粉、黑胡椒粉、盐、番茄酱等

热量：约450大卡

做法：

1、 面包糠制作，可以买现成的。面包撕成小块，放到烤箱150℃烤半小时左右。拿一块面包掰开里面也都硬了就出炉，把面包碾碎就是面包糠了。

2、 鸡胸肉从中间片开，再切成稍微小点的块，用刀背拍打鸡胸肉。放一点料酒、生抽、五香粉腌半小时。

3、 鸡蛋打散、淀粉和面包糠准备好。鸡胸肉先裹一层淀粉，再来一层鸡蛋液，最后沾上面包糠。放到烤架上，烤箱200摄氏度预热10分钟，烤20分钟即可。

4、 烤好后切成小块，沾着自己喜欢的调料开吃。

十、白菜鸡肉卷

这种做法和煎鸡肉饼的口感有些相似，配上白菜吃起来更清爽。大家也可以自己勾芡浇汁，会更有风味。

食材：白菜4片、鸡胸肉100g、蔬菜粒20g、香菜4根、料酒、生抽、盐、黑胡椒

热量：约153大卡

做法：

1、 鸡胸肉去筋膜，剁成泥（用料理机方便些），加料酒、生抽、盐、黑胡椒、蔬菜粒拌匀腌制15分钟。

2、 白菜放沸水里煮软，捞出晾凉。用白菜叶将鸡肉泥包住，用香菜打个结固定。

3、 白菜鸡肉卷放锅中蒸熟即可。（水开后约10分钟）。

鸡肉的家常做法大全家常菜

鸡胸肉泥

材料:鸡胸肉适量。

做法:

1、鸡胸肉先去除鸡皮和筋膜，切鸡肉时要顺着鸡肉肌腱的纹理方向斜切，切好后用流水冲洗一遍。

2、 鸡肉冷水入锅，大火煮开，水开后及时撇去水面的浮沫，撇清后用大火煮30分钟，保证鸡肉煮至软烂。

3、煮好后放入辅食机中，加入没过鸡肉的水量，搅拌得细腻一点，搅拌细腻后过筛一下即可。

小贴士:

1、适合8个月以上的宝宝食用。

2、第一次给宝宝吃鸡肉糊只能单独添加，且在三天内不宜添加新食物，观察宝宝是否有不适反应。

3、鸡肉糊可以单独添加，也可以和其他已添加过的米糊或蔬菜糊搭配添加。

鸡胸肉蒸蛋材料:鸡胸肉适量，鸡蛋1个，盐一丁点，特级初级橄榄油2滴，水适量。

做法:

1、鸡胸肉剁碎;鸡蛋打散。

2、鸡胸肉和鸡蛋倒在一起搅匀，放盐，大火蒸大约10分钟即可。

小贴士:

1、适合1岁以上的宝宝食用。

2、一岁以下的宝宝，不要蛋清和盐，不能加水。

香菇鸡胸肉粥材料:大米100g，鸡胸肉50g，鲜香菇2朵，生菜叶3片，姜1小块，植物油5ml，盐少许。

做法:

1、大米淘洗干净后，清水浸泡30分钟;鲜香菇洗净切薄片;生菜洗净后用手撕成小片;姜切片。

2、鸡脯肉洗净，剁成碎末，用少许盐、淀粉和少许油拌匀后腌一下。

3、锅中放入足量清水烧开，放入浸泡后的大米，再加入1小勺油，大火煮开后转小火继续煮30分钟，至米粥软烂。

4、加入鸡肉迅速搅散，加入香菇片煮2分钟后关火，最后放入生菜，加盐调味即可。

小贴士:

1、适合一岁以上的宝宝。

2、煮粥时加入少许油，能使煮成的粥米粒饱满，色泽鲜亮。

3、如果有鸡汤，骨头汤，用来代替清水煮粥，会让粥更香滑、醇厚。

鸡胸肉可乐饼材料:土豆，鸡胸肉，白洋葱，面粉，鸡蛋，面包糠，黄油，盐，白糖，白胡椒粉，番茄酱。

做法:

1、土豆去皮切块，上锅蒸熟后碾压成泥;鸡胸肉剁成肉末;白洋葱切成碎丁。

2、锅中放入黄油融化，炒香洋葱丁。

3、放入鸡肉碎炒变色，调入盐、白糖、白胡椒粉炒匀。

4、倒入炒好的鸡胸肉搅拌均匀。

5、取适量揉团后压成饼状，依次沾裹上面粉、鸡蛋液、面包糠。

6、热油锅，将处理好的可乐饼胚放入油炸，两面成金黄色，即可捞出。

7、用厨房纸吸油装盘，挤上番茄酱即可。

小贴士:适合1岁以上的宝宝食用。

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鸡胸肉干丝

材料:鸡胸肉100g，橄榄油4g，番茄酱18g，胡椒粉0.5g，盐1.3g。

做法:

1、烧开锅里的水，加入适量的料酒和生姜，放入鸡胸肉水煮个10分钟，差不多熟就可以了。

2、用拇指将鸡胸肉碾压成网丝状，然后快速拔开成丝。

3、每100g熟后的鸡胸肉丝，加入橄榄油、番茄酱、盐和胡椒粉，充分搅拌均匀后，腌制十来分钟。腌制期间可以把烤箱给预热了。

4、烤盘铺上锡纸，再均匀的铺上鸡胸丝儿，塞进预热好190℃的烤箱，每10分钟拿回出来搅拌翻面一次，烤制30分钟左右即可。

小贴士:适合一岁以上的宝宝食用。

胡萝卜黄瓜鸡胸肉材料:鸡胸适量，胡萝卜1根，黄瓜1根，淀粉适量，盐适量，胡椒少许，料酒适量。

做法:

1、鸡胸肉切小丁,放入盐,料酒,生抽和淀粉，腌制片刻。

2、胡萝卜、黄瓜切小丁。

3、热油放入鸡胸肉翻炒，鸡肉易熟，翻炒片刻即可。

4、倒入胡萝卜和黄瓜丁，翻炒。

5、加入盐,胡椒略翻炒即可出锅。

小贴士:适合一岁以上的宝宝食用。

鸡肉家常做法大全菜谱窍门

香辣鸡块

　　食材：鸡1000克，八角5g，花椒10g，干辣椒15g，葱花20g，姜20g，老抽20ml ，糖10g，鸡精10g，盐25g。

　　做法：

　　1、将买来跺好的鸡洗净。

　　2、将鸡块放入装了水的锅中，大火烧开。

　　3、煮好的鸡块。

　　4、准备材料：蒜，姜片，八角，干辣椒，花椒。

　　5、将材料全部放入锅中。

　　6、将煮熟的鸡块倒入锅中翻炒。

　　7、倒入老抽，不停翻炒。

　　8、锅中放少许水，加入盐，鸡精，糖。炒至水干即可装盘。

鸡肉做法大全菜谱大全

1，主料：新鲜土鸡2000克，食用油适量

2， 辅料：洋葱、大葱、青红椒、食盐、鸡精，味精，白糖，花椒粉、料酒、香叶、八角、桂皮、草果、小茴香、干辣椒、姜片、小葱、良姜、花椒粒、花椒油、食用油、麻椒粒、红油、青花椒油、辣椒油、生抽、醋、麻油、鲜藤椒

3，把宰杀好的土鸡清洗干净，用盐、花椒面抹在土鸡全身，腌制20分钟，把姜切片、大葱切段、洋葱切丝，线椒洗净捞起，切成沫，待用

4，锅里加上水，下入，八角、桂皮、草果、干辣椒、姜片、小葱、花椒粒、香叶、良姜，姜片，开最大火煮开，然后放入土鸡，加入少许盐，大火煮开煮。中途要翻一下，这样鸡肉能够均匀煮熟，水开之后撇去汤中的浮沫，然后盖上盖子煮大约二十分钟，中途可以用筷子戳一下是否能穿透，戳破就表示煮熟了，然后把整块鸡放入凉开水里面（提前烧一盆开水，待凉后使用）

5，接下来的一步就是做椒麻油调料，这是很关键的一步，上锅开小火烧热倒油，放入麻椒粒、花椒粒、辣椒油、红油、青花椒油翻炒均匀炒出香味，爆香后装入盘里待用

6，把整块鸡取出来滴干水分，直接用手撕成小块儿，鸡肉皮稍微大一点也可以，只要肉的部分撕成丝条即可，撕好以后把切好的配料洋葱丝、青红椒和大葱放入盘中，把调好的麻料汁一同倒入，再放入少许的白糖、生抽、麻油、醋以及鸡汤一起搅拌均匀，拌匀后倒在盘里放一小把新鲜的藤椒，另起锅倒食用油烧热，把热油淋在上面，放入点葱末。椒麻鸡做好啦。

鸡肉做法大全 家常菜简单

本题导读：湘菜鸡肉怎么做？

今天就来说说湘菜特色菜《麻辣仔鸡》的制作方法？

大家好我是经典美食菜谱；说到《麻辣仔鸡》这道美食可是湘菜大师“许菊云”的特色菜也是湘菜的一道特色代表菜之一；

色泽：鸡肉金黄，辣椒鲜红诱人。

口感：鸡肉外焦里嫩。

味型：麻辣味型，微麻微辣，回味无穷

下面就来看看具体操作流程和注意事项吧！#热门美食@今日头条

操作流程

步骤一：备料及初加工

1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏(心，肝，脾，肺，肠子等）和肥油，再剪去鸡屁股和鸡的脚趾甲，剁成小粒（最好能剔除所有骨头）备用。

2，备料：将配料（红美人椒去籽对剖切成片和取小葱切成段）花椒拍碎，（姜，蒜切粒）备好待用。

步骤二：烹制

1，鸡的腌制：将剁好的鸡放入盆中在盆中依次加入（少许的盐……少许料酒或啤酒……少许耗油……少许生抽……一个鸡蛋黄……少许淀粉……少许油），进行上浆后备用。

2，兑碗欠：取一个小碗在碗中依次加入（少许的鸡精……少许的味精……少许的生抽……少许陈醋……少许淀粉少许水）搅拌均匀备用。

3，鸡丁的炸制：起锅上火在锅中加入适量的宽油将油温烧至6成热时下入鸡丁滑散至熟后捞出，待油温再次升高至8成热时进行复炸一次达到外酥里嫩后倒出备用。

4，合炒：起锅上火在锅中加入适量的油下入姜，蒜，花椒粒爆香后下入干辣椒节，美人椒和少许盐炒香炒熟后下入炸好的鸡丁翻炒几下后撒上葱段淋入碗欠翻炒几下即可装盘。

注意事项

一：鸡的淋巴，内脏，鸡屁股，脚趾甲一定要清理干净。

二：鸡只能选仔母鸡或鸡腿这样做出来的鸡肉质才嫩，有功夫最好是把鸡骨头剔除。

三：鸡丁在腌制时放一个鸡蛋黄这样炸出来的鸡丁吃色泽金黄的。

四：鸡丁一定要复炸一次这样才能达到外酥里嫩。

五：在炒辣椒时一定要放点盐这样辣椒才有味，在腌制和打碗欠时一定要注意调味不然容易咸。

感谢大家多多支持