猪手粉丝的做法大全家常做法视频(猪手米粉图片大全)

猪手米粉图片大全

原料：

猪脚 、香菜末少许、香葱、生菜、河粉（视个人食量而定）。

辅料：

付乳、酱油 、蚝油、冰糖 、味精、炸鱿鱼干、生姜、香料包（分别有：八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、胡椒）。

做法：

1.猪脚洗净，先入锅煮熟 捞出，趁 热抹上盐，再热油炸至上色（高油温浸炸自然上色），炸至表面起小炮、且用东西拷打有卟卟声则可，捞出接着用温水浸泡至皮发。

2.猪脚去除大骨，再切成大块（切成拳头大小的肉块），放 锅内，加入所有调味料大火烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂入味，约1小时。

3.中途多次翻动，待汤汁收至浓稠稍干时，即可关火 。浸泡卤上半夜或一夜。

猪脚有丰富的胶质， 汤汁不必勾芡也有黏稠度， 煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡。

猪脚炸过再烧煮，皮比较筋道且不油腻，而要使得皮脆关键在于炸制上。 一定要用温水浸泡才能达到效果。

装碗：碗内米粉烫热，加入高汤和猪脚卤汁， 加上熟生菜、葱花、香菜、猪脚 、 即可食用。

猪手炖粉条

食材：猪脚 一只 、 干海带 一片 、 大葱 两根 、 小葱 两根 、 大蒜 4瓣 、 生姜 一个。

烹饪步骤：

1.晚上把干海带泡盆里第二天好用。泡一晚上的海带冲洗，把那种粘稠的那种洗得差不多就行。

2.切成两半，不然太长了。然后卷成卷，切成一指宽的海带条，切好的海带条泡水清洗。

3.猪脚洗去血水，冷水下锅下几片姜片，煮开捞出清洗干净。

4.砂锅半砂锅的水，烧水。大葱切长节，倒入猪脚和海带，加大葱，小火煮40分钟。

5.最后炖好了就可以啦。汤里我什么都没加，因为汤本身的味道就很浓郁了

猪手米粉图片大全大图

贺州的米粉最为出名的是豆豉米粉,用本地的切粉和豆豉为主料,搭配牛腩、瘦肉或者猪脚。还有桂林米粉，柳州螺蛳粉都还不错。

猪手米粉图片大全高清

需准备材料：猪脚，酱油，蚝油，胡椒粉，鸡粉，豆鼓，姜片，葱，辣椒，葱白，八角，桂皮；

先将猪脚洗干净；猪脚用胡椒粉，鸡粉，盐，腌二十分钟；

将腌好的猪脚以及葱结，葱白，八角，桂皮，辣椒，姜片加水放入煲内，煲20分钟左右，大火煲开后改小火煲熟；

再准备葱花，大蒜沫，豆鼓姜片；

锅内放油加入豆鼓，姜片，大蒜爆香，倒入猪脚和汤；加入蚝油，盐鸡粉焖15分钟；淋上生抽，然后用水淀粉勾芡一下；粉要用霸王花米粉。

猪脚米粉的猪脚怎么做

1.首先准备好主料。一只猪蹄从中间剖开。白芸豆（雪豆）要提前一天泡涨发。

2· 如果猪蹄上有毛毛，我们可以用烧掉再刮去黑色部分的方法，也可以飞水之后像我一样不厌其烦的给他用镊子拔掉。

3· 飞水之前先用冷水充分浸泡。加一点黄酒，我还丢了几根大葱叶子进去。

4· 充分浸泡后，换水，水中还要加入一些黄酒，开火，中火慢煮10-15分钟，这样猪蹄中的血水会充分渗出。之后可以开大火直到沸腾。撇掉所有的浮末。

5· 撇掉浮沫后，您可以不换水，也可以像我一样提前烧开一壶水，再换一遍，这样汤更干净，把葱姜八角放在茶包袋里或者直接丢进汤中。放入猪蹄和泡好的白芸豆，水要足够多，倒入一点黄酒，大火煮开。

6· 维持中到大火，煮至少40分钟。铸铁锅很不会费水。如果您用普通的锅子请准备开水在汤烧到与猪蹄齐平的时候补进去。

7· 煮到这个时候就应该可以看到白白的汤色了。

8· 锅中加入一小勺盐，让他有点底味。继续小火慢慢炖煮三个小时左右，就可以得到一碗香浓的蹄花啦！出锅之前如果觉得汤太淡，加点盐在汤里，不要太咸。蹄花沾调料吃就可以。撒上点葱花就上桌啦

猪手粉面图片

桂林米粉是广西的一种小吃，在广西也有很多人把桂林米粉当作主食。一般以卤牛肉粉和锅烧粉最为经典，下面介绍一下桂林牛肉粉的制作。

做法：调料 骨头汤10千克，老抽500克，生抽1.5千克，绍酒150克，冰糖650克，盐150克，桂林腐乳5块。香料 草果50克，八角250克，沙姜50克，甘草25克，花椒25克，丁香50克，桂皮40克，陈皮50克，白芷15克，白蔻30克，干椒100克（炒香），阳江豆豉100克（炒香），罗汉果2个，以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水。

做一份米粉（100克），可先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是干捞粉）、卤过牛肉的卤水和卤牛肉，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，可以根据当地人的口味来添加。 关键 1.牛肉最好选腱子肉，卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。2.卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。

原料正宗桂林米粉制作配方及工艺：

猪棒骨、牛骨各4千克，香料包（草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒正宗桂林米粉制作配方及工艺50克），老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，B料（盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1千克），色拉油500克。

制作：

（1）猪棒骨、牛骨洗净，入沸水中大火汆10分钟，捞出放入不锈正宗桂林米粉制作配方及工艺钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

（2）锅内放入色拉油，烧至五成热时放香料小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。

（3）锅内留油30克，烧至五成热时，放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放B料小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

制作正宗桂林米粉制作配方及工艺方法：

（1）先将切粉用温水泡软，放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。

（2）米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是桂林干捞粉）、卤牛肉和卤水，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根据自己的口味来添加即可。

工艺关键：

1、牛肉最好选腱子肉，卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制，这样能让卤水更好地吸收牛肉特有的嚣香味。

2、卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。

桂林米粉香料配方及制作工艺

一、各香料之间比例及配方：

桂枝，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。

牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。

二、制作方法：

1、将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。

卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。

2、水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。

3、米粉汤水制法：

100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。

4、、卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。

5、酥豆制法：

将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。

三、要领：

1、香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。

2、每方可煲两次。

3、卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。

4、卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。

（浓香型卤水）桂林米粉（卤粉）制作方法：香型卤水嚣）桂林米粉（卤粉）制作方法：

一、各香料及之间的比例：

花椒、川椒、八角、良姜、白蔻、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。荜拨、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克。

牛骨头、猪筒骨嚣各5斤、姜葱适量。

二、制作方法：

皮，仍然酥脆，可谓南宁一绝。

原料：

特制脆皮扣（用带皮肥肉做的）100克，青瓜50克，豆芽20克，炸好的花生米5-6颗，米椒2-3个，沙河粉300克。

调料：

干捞汁55克，糖醋汁50克。

制作方法：

（1）将沙河粉上笼蒸热，放入碗中。

（2）青瓜切薄片后用糖醋汁浸泡10-20分钟。特制脆皮扣切成细条。将炸好的花生米、切碎的米椒、泡好的青瓜片、脆皮扣放在碗中沙河粉上，然后淋上干捞汁即可。

附注：

●干捞汁配方：

将糖醋汁（按糖醋1：2的比例调制）100克加入切碎的番茄20克、蚝油20克、味精2克、生抽20克、老抽20克，文火烧开，保持微沸煮3分种即可。

以上是配方比例，一般都是批量生产。

●特制脆皮扣制法：

特点：

脆而有韧性，肥而不腻，遇汤亦不变皮软。

制作流程：

1、选上好皮簿的五花肉（即猪腩肉）1500克。清洗干净，改刀切成约750克一块的大块。取干净的锅，放入改刀后的肉块。

2、加入5千克冷水，放入姜葱块各50克、盐20克，猛火迅速烧开，改为小火煮约20分钟,煮到肉捻时(当地说法，即煮到肉有点软糯时)捞出放在不锈钢盘中。

3、然后在肉皮上均匀地抹上大红浙醋，等5-8分钟让醋渗透。

4、取一口双耳铁锅，放好锅箅，将抹好醋的肉皮向下放到锅中箅子上。注意肉不要放得太挤，离开5-10厘米为好。为防止肉块在加热时打卷收缩，可在肉块中对角插两根筷子，帮助固定形状。

5、然后将干净的大豆油冷油下锅，慢慢地注入锅内，至泡到猪皮但不超过猪皮为好。然后盖上锅盖，大火烧制，待油发出爆炸声后，关至中小火，炸40分钟（注意大火烧的时候人不要靠得太近，以免油飞出来烫伤），待皮炸到金黄色时即可捞出。

知名米粉系列之五：牛巴扣肉冷拌粉

卖点：

牛巴是桂菜的一大特色，又以玉林地区制作最为正宗独特。庞师傅将牛巴应用于河粉的制作，再配以猪脚汁的鲜味，迎合了大众的口味。

原料：

河粉500克，牛巴50克，扣肉1块（约8克）。

调料：

牛巴汁5克，猪脚汁4克。

制作方法：

（1）把河粉用剪刀剪成1.5厘米宽、12-15厘米长的条状，把它放在碟中。

（2）把牛巴汁、猪脚汁调匀加热后冷却，浇淋在粉面上，再放上牛巴和扣肉，扣肉整块放，也可切成小块放。

关键：

河粉摆放碟中后最好马上浇汁，不要久置，否则它会风干变色。

附注：

●牛巴及牛巴汁制法：

把5千克牛腿肉切成薄片，用风扇吹干。净锅上火，下入400克花生油，下入香料（八角5克、山王皮20克、桂皮5克、草果1克、陈皮5克、甘草10克、小茴香5克），中火煸出香味，下入牛肉片，翻炒几下出肉香，加入5千克清水，大火烧开，改小火焖制。加入盐100克、味精90克、腐乳200克，调匀，保持微沸烧30-40分钟，每隔5分钟翻炒几下，捞出牛腿肉即是牛巴，汤汁留用即是牛巴汁。将牛巴沥净水分，放入常温下的花生油中浸泡（保存），用时取出即可，油泡可保持牛巴肉质不干。

●猪脚汁制法：

5千克猪脚洗净，剁成5厘米见方的块。净锅上火，下入400克花生油，下入香料（八角5克、山王皮20克、桂皮5克、草果1克、陈皮5克、甘草10克、小茴香5克），中火煸出香味，下入牛肉片，翻炒几下出肉香，加入5千克清水，大火烧开，改小火焖制。加入盐100克、味精90克、腐乳200克，调匀，保持微沸烧30-40分钟即得猪脚汁。

知名米粉系列之六：罗秀米粉

卖点：

因产于桂平市罗秀镇一带而得名。罗秀米粉以条细匀称，质地柔润，爽脆耐煮，细腻润滑而闻名遐迩。米粉可煮可炒，可根据不同口味来烹制调配。其制作工艺独特，整个生产流程包括选米、浸米、磨浆、蒸粉、晒粉、以及摺粉皮、切粉丝、晒粉丝、扎米粉等。制成的米粉筋度很大，有人曾做过试验：将晒好的米粉摺成一卷，用力向墙壁猛掷20次而不碎；用刚切好的粉丝150根（重约200克）挂在横木上，能将70千克重的小伙子吊起荡秋千。

罗秀米粉有干捞和汤粉两种吃法。干捞的碗里是没汤底的，除了在热水锅里焯过的米粉之外，店家会在碗里加上卤水、卤菜和部分调料（不是每种都加，留点余地可以让食客根据自己的喜好添减），食客拿到这样的一碗米粉，自己动筷子把碗里的卤水、卤菜和调料捞匀了即可食用。

干捞粉即用各种口味的蘸汁浇于米粉中捞拌而成，食客吃到最后，也可以直接加一点汤底。干捞和汤粉这两种方法虽然所有的原料都一样，但是吃起来口感绝不相同。

罗秀米粉中干捞米粉的做法：

原料：

罗秀切粉100克，红烧牛肉20克，叉烧肉15克，卤鸭肉10克，香菜5克，香油3克，酸甜捞汁30克。

制作方法：

（1）先将切粉入沸水锅中焯熟，控水盛入碗中。

（2）将酸甜捞汁淋于米粉上，添入以上剩余原料即可。

（3）附注：

（4）酸甜捞汁制法：

（5）鲜柠檬1个搅打成汁，加30克酸藠头蓉、25克葱蓉、30克蒜蓉、15克姜蓉、50克米醋、50克白糖调匀。

（6）罗秀米粉中汤捞米粉的做法：

（7）将100克的米粉烫熟后，同桂林米粉相似，加红烧牛肉块，撒香菜末、葱花、干辣椒、花椒、蒜米，浇200克卤水汤底，淋香油即可。

（8）附注：

（9）●罗秀米粉汤底卤水调制：

（10）汤料：

（11）母鸡2只，老鸭1只，猪棒子骨3千克。

（12）调料：

（13）香料包（八角60克，桂皮50克，甘草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果、花旗参各30克，小茴35克，花椒25克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克），B料（精盐250克，生抽1千克，老抽500克，糖色150克，胡椒粉30克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克），味精75克，鸡精25克。

（14）制作：

（15）1、老母鸡、老鸭治净，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆，加入清水约20千克：大火烧开后，打去浮沫，转中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡、鸭子、棒子骨待用。

（16）2、原汤倒入卤水锅中，另将香料包放入卤锅中，再放入所有香料，大火煲制，转小火熬约4-5小时，至骨头软烂汤发白时，捞出香料即汤底。再慢慢调入B料，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精、鸡精，即成卤水。

（17）●罗秀米粉的制作：

（18）（1）先将大米浸泡3小时，用民间石磨磨成细滑的米浆，倒入窝篮中，上笼（盖上笼盖）蒸2分钟，打开笼盖，用竹棒从边缘一刮，米粉便自动脱落，然后把整张米粉晾在架子上自动降温5分钟，折叠后手工切成条，即是切粉。

（19）（2）制作米粉的关键在于大米的浸泡时间，时间长了米发酥，米桨出得多但米粉易断，口感差；时间短了米硬，磨出的桨糙，也不好吃。二是米桨必须越细越好，用细筛子过了无米渣才算合格

猪脚米粉做法大全图解

1.把猪脚去毛洗净，冷水下锅，先氽烫过捞出，接着用冷水冲凉。

注意氽烫时间：等锅中水开后，再焯烫两分钟左右，开锅后打去血末。

2.锅中稍微加点油，倒入辣酱，用微火把辣酱煸香。加入少量番茄酱，提一点点颜色，最好是关火，搅匀。

3.导入猪脚，将猪脚煸香。把水汽煸出去，把香料煸炒入味。

4.倒入啤酒，啤酒量差不多莫过猪脚。少搁水，让啤酒去除猪脚膻味。啤酒也不不能多，多了会苦哦。

5.下点鲜酱油。放点味精或鸡精。再加入点一点点白糖。

6.关火，放入高压锅。加入花椒， 桂皮，干辣椒，香叶，八角，草果，肉蔻，葱姜，蒜适量。把生姜拍一拍。压大概25-35分钟左右。

猪手米粉图片大全集

猪脚粉是钦州名气最大的名小吃，俗话说；“钦州猪脚份，神仙也打滚。”，是钦州的招牌美食。

　　在钦州，原汁原味的猪脚粉很讲究：

　　首先，是猪脚的炮制，一般是晚上烤猪脚，凌晨三四点就起来炸猪脚，起一个大锅，放入足够的油，炸到一定程度，再放到锅里加入配料焖炖，炖到猪脚肉里都渗够了配料的味道，而那些炖猪脚的汁是最香的了。

　　其次，就是粉，有大粉和细粉选择，根据个人爱，将大片切粉卷起切成两指宽的小块，泡上猪脚汁就是很美味了。即使不吃猪脚单吃汤素粉也很过瘾。

　　其他还有贵港猪脚粉，北海猪脚粉，沅陵猪脚粉，梅田的猪脚粉等等，都是用当地特有的上好细米粉，配以调制好的熟猪脚做佐料而得名。

猪手米饭怎么做

材料：

猪蹄2只、花生100g、生姜适量、葱适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、糖适量、清水适量、香菜适量。

步骤：

1.猪蹄去毛，用刀刮洗干净，切成块状。

2.花生洗净，放入保温杯内，用开水泡15~20分钟，以去除花生的皮。

3.开火将电饭煲内放入适量清水，把猪蹄块放入清水中，加入生姜、葱段、料酒，焯水后捞出冲净，根据个人口味添加适量糖、盐、酱油，搅拌均匀，开始熬煮（锅内水位不超过米线）。

4.焯煮20分钟左右，再把泡好花生放入煲内，盖上盖子。

5.按电饭煲煮饭键开始煮，待闹钟响起后，将焖煮好的花生猪蹄翻炒均匀，取出装盘，撒上香菜即可。

小贴士：

1、泡花生的时间不宜过久，以免煲出的花生味道过于稠浓。

2、煮煲时注意水位，不可过低或过高。

3、糖、盐、酱油的添加量以个人口味为主，不要一次加入过多。

4、焖煮时间至少为一个小时，可以更长，以达到入口嫩滑，老少皆宜。

猪手汤米粉

米粉汤底是制作米粉等小吃的常用汤料，其口感清淡鲜美，制作方法也比较简单。以下是米粉汤底的做法：

所需材料：

- 鸡骨头和鸡肉/猪肉骨头和猪肉（约500克）

- 姜片、葱段、清水、盐、料酒适量

步骤：

1. 准备材料。将鸡骨头和鸡肉/猪肉骨头和猪肉洗净备用，姜片和葱段备好。

2. 在热水中焯烫肉类，去除血水和浑浊。

3. 把焯烫好的肉和骨头放入清水中，并加入姜片和葱段。放入适量的盐和料酒，煮沸后撇去浮沫，转小火慢慢熬煮。

4. 熬煮1-2小时，直到汤底的汁色鲜白，肉骨断生、汤汁浓郁即可，口感清淡鲜美。

5. 关火后，将熬煮好的汤底过滤掉杂质，把清澈的汤倒入调理盆里，待用。

至此，制作米粉汤底的步骤已经完成。可以将米粉汤底用于制作米粉、炒米粉等小吃，或者加入各种食材烹饪。

猪脚米粉图片大全

猪脚粉是广西特有的美食。其中以钦州猪脚粉和北海猪脚粉为代表。

其他还有桂平猪脚粉，玉林猪脚粉，，沅陵猪脚粉，梅田的猪脚粉等等，都是用当地特有的上好的宽米粉，配以调制好的熟猪脚做佐料而得名。

猪脚粉要采用精心挑选的猪前蹄，配以草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制。这样熬熟的猪脚肥而不腻，脆而不硬，汤料经过了调配，既保持原味有鲜美，价格实惠。吃起来别有一番风味。