面粉炸饼做法大全家常做法(炸饼面粉怎么发酵的步骤)

炸饼面粉怎么发酵的步骤

1.

主料：面粉350克 ，精盐3克，水215克，酵母(干)3克

辅料：面粉40克 （糖皮）油10克 （糖皮）红糖20克 （糖皮）水15克

350克面粉和3克盐搅匀，3克酵母用温水冲开，然后倒入面粉中，搅成絮状，特意称了一下水的重量215克，这个比例和出来的面团软硬度刚好，油条的面就得要软一些，面粉的牌子不同吸水性也不同，建议水的量可以分次加入

2.

把面絮揉成面团，不需要揉得多么光滑，成团便可以，然后盖上东西放一边发酵

3.

面团发酵的时候，我们来做糖皮，把配方中糖皮的所有食材放入碗中搅匀

4.

这就是搅好的糖皮，如果家里没有红糖，放白糖也是可以的

5.

现在温度高，面团40分钟就发酵好了，用手拉起来，里边这样的蜂窝状

6.

案板上抹上一层油，建议抹油不要用面粉来防粘，不然炸油饼的时候油里会有很多的面粉颗粒最后都黑了，油也容易冒烟，取一小块面团擀成圆饼，厚度和一元硬币一样就可以，然后用刀在中间划上三道，这个是油饼的做法

7.

我们来做一个糖油饼，取一块面团和一块糖皮，稍微擀一下，摞在一起，然后再擀大，厚度和一元硬币一样

8.

在上边划上三道，一个糖油饼胚就做好了，自己做自然糖皮要厚一些才好吃

9.

这一步是炸糖油饼，油温六成热的时候，把油饼放进去，油饼会立刻膨胀起来，然后翻面，

10.

如果炸糖油饼，把带糖的那一面下锅，这样糖不会有颗粒掉下来

11.

糖油饼两面炸至金黄熟透捞出控油，便可以吃啦！

12.

香甜的糖油饼就好了

炸炸饼的面怎么活

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家庭炸饼的面怎么和

十斤面粉一般放5克左右的碱就可以了。

【小贴士】发面的做法：1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。

“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。

关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。

2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

4、抹一些水在面团表面，保湿。

5、盖上盖，放温暖处发酵。

6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。

当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

炸饼面粉怎么发酵的步骤视频

准备食材：将面粉、牛奶、鸡蛋、黑芝麻准备好。

将白糖、牛奶混入蛋液，将芝麻直接撒在面粉上。

将混合好的蛋液加入面粉中，开始和面。

和好的面团盖上保鲜膜，”醒“半个小时。醒后的面团做出来的果子，比较酥脆可口。

醒好的面团，置于面板上，用大擀面杖擀成薄饼。

将大面饼切成细细的长条。擀面杖当尺子，一条一条的切开。

将细条摞起来，切成小段。

直接在小段的中间划上三道。

拿起两片，拿一头向中间卷起，从中间的刀缝处穿过去。一个果子便做好了。

如果担心一摞，不好切，那就两个面片摞在一起切。只是这样有点麻烦，但好处是不怕中间有切段的。

将所有的面片都做成果子。不用担心边角料，一会儿也进锅炸。

锅中到足够的油，加热。注，要等过热之后再下入果子。我的油没有热好，放进果子后，起了很多泡沫，拍照都不清楚了。

只要果子浮上油面，就基本熟了。只剩下上色了，一面上色之后，翻面，等两面全部上色后，用笊篱捞出。

最后炸边角料，因为边角料薄，炸的时间更短，单独炸，容易控制。

美味的果子就做好了！

炸饼面粉怎么发酵的步骤图

做法：

将400g面粉倒入碗中，加30g白糖和25g油，搅拌均匀。(面粉可以用高筋面粉、低筋面粉或中筋面粉，白糖的量可以自行调整。)

热水，需要刚烧开沸腾的热水。把200g热水倒入面粉内，用筷子搅拌至没有干粉状态。(因为每种面粉的吸水性不同，所以需要根据实际情况操作添加或者减少，只要能把面粉搅拌成面絮，且没有干粉，又不会很湿粘的状态就可以了。)

再用手把面絮揉成光滑的面团，尽量多揉一揉，使面团变得光滑。

在案板上稍微撒一点干面粉，放入揉好的面团，再用擀面杖擀成2至3毫米的面皮。

取一个小碗，把碗扣在面皮上面，按压出圆形。(如果家里有饺子皮模具，会更好，更方便。)

去除边缘多余的皮子，这些多余的皮子可以重新揉匀，然后继续擀薄，再按压出圆形，所以不用担心会浪费。

锅内倒油，等到油温烧至5、6成热的时候，把圆皮子放入锅内炸制。(可以往油锅内放一点点的皮子，如果皮子能立马漂浮起来，就可以了。)

等皮子变鼓后，再炸5秒，翻面，继续炸另外一面，炸10秒，等气泡饼两面都金黄酥脆，就可以出锅了。

炸饼怎么和面软啊

1 发酵好的面更好2 因为面粉在经过发酵过程后，面团会变得松软，口感更好，油炸后也更蓬松。同时发酵还会增加面食的营养价值，更加易于消化吸收。3 此外，发酵后的面团还可以吸收更多的油脂，让油炸出来的饼更加酥脆美味。因此，使用发酵好的面来做油炸饼更加合适。

炸饼面粉怎么发酵的步骤图片

原料：面粉1500克、干酵母30克、白糖150克、温水600-700克、食用碱9克。

　　步骤：

　　1、将干酵母，白糖放入面粉中拌匀。

　　2、倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团（刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了）。

　　3、将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼。

　　4、为了有面香味，我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面，也可以不用放碱）。

　　5、将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀，而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下，没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序。

　　6、将揉好的面团再饧10分钟，这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃）。

　　7、将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好。

　　8、将面团揉长切成30克一个个的面剂子，轻轻揉圆（不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊）。

　　9、用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太薄，大约不到1厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀。

　　10、拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些)放进油锅中。

　　11、放进去立刻就会飘上来，然后用中火将两面炸成金黄色即可，要注意翻面。

　　12、炸有名最好两个人配合，一个做面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼。

　　13、锅里一次可以先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察。

　　14、炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份。

　　15、可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间，吃的时候用蒸锅蒸一下

炸饼面怎么和窍门

炸出来太硬的原因，可能是面和的不是太软，还有就是油温的控制没掌握好。我来分享一下不用酵母的老式炸饼的做好。

取盐，碱，白帆适量，用开水把它们冲开，等到温热的时候来和面，一定要软一点，然后醒一个小时，醒好后，分成等份的剂子，做成形状，油七分热的时候下锅，快速按压，翻面，不能超过一分钟，酥脆的炸油饼就制作好啦！老式炸饼的味道不错的哦！

炸饼和面方法

面团：面粉300克、白糖5克、酵母3克、猪油30克（或者植物油代替）、170毫升温水

油酥面团儿：面粉250克、猪油130克

糖馅儿：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克

〖 制作步骤 〗

1、先来和面：面粉300克、白糖5克、酵母3克、猪油30克，没有的猪油的就用植物油代替，170毫升温水和面，上手揉面，揉成一个光滑偏软的面团，醒发至2倍大；

2、再来做一个油酥面团儿：面粉250克、猪油130克，先搅拌开，再上手揉酥，多揉一会儿它会更细腻光滑，再用保鲜膜包起来；

3、再来做一个糖馅儿：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克，搅拌一下，

不喜欢吃芝麻馅儿的可以换成豆沙；

4、这个面团儿醒得非常好了，先取出来排气，搓成长条后分成小剂子，揉光收圆，全部做好后再擀开；

5、我们现在把油酥面也整理下，分成和面团同样的数量，来包油酥，包之前把油酥先团圆，这样更方便操作，再像包包子一样包起来，整理一下；

6、全部做好后我们就准备擀面了，擀面之前先把这个小面团轻轻的压成一个小饼，再用擀面杖轻轻的，慢慢地压开，这一步一定要记好了，这就是为什么不会擀破皮的原因，压开后我们再来擀面，擀成一个长方形的大面片对折起来，从中间继续往两边擀开擀薄，再从一端卷起来，收尾处抹点清水，如果你的砧板比较小，不太好操作的话建议边擀开边卷起来；

7、卷好后对半切开这个饼的层次就出来了，切面朝下，不规则的一面按压出小碗状，包上芝麻糖馅儿，收口，捏紧实

现在来完成入锅前的最后一步，用手掌轻轻的压一下，再用擀面杖压出小饼，轻轻的压开，不用擀的，我们的小酥饼生胚就完成了，醒10分钟后上锅；

8、平底锅或者是电饼铛多倒点油，放入面饼后用中火烙，表面再刷点食用油，勤翻面，因为是发面饼，烙的时候这个饼的体积还会稍微的膨胀一点点

烙至两面金黄就可以出锅了，其实在锅里就已经能感觉到它到底有多酥了，因为锅铲轻轻地碰到就会掉渣，而且这个小酥饼的层次你应该也看见了，非常的漂亮；

出锅后我就迫不及待地尝了一个，就是超级酥 ，搭配芝麻糖馅儿，还特别香甜，轻轻一捏就全碎了。

炸炸饼的面

糯米粉面粉混合均匀加水，和成面团，放置十五分钟左右。

找个半圆小碗样的模具，我用的是做雪媚娘的专用模具，木有的话，可用木糠杯的盖子或某些冰激凌合子的盖代替。也可以放手操作，那样麻烦点。

把糯米面团放入模具用手指推平，放入糖粉（白砂糖）。

用大拇指压着面团的边贴着模具内层往中间推

糯米团包起，压平。

用四指从一侧往外推，团起整圆形，把圆面团，在案板上压平。

油热放入糯米饼，炸两面至上色，捞出。

炸饼的面怎么和才能外焦里嫩

以下是一个可能的回答。

炸气饼最正宗的做法是在测试，因为不同地区、不同口味的炸气饼做法都存在差异。

炸气饼作为传统美食，在不同地区有着不同的风味和烹饪方法。

例如，山东济南的炸气饼要求饼面上要有洞，而山西太原的炸气饼则是较为扁平的形状，口感也略有不同。

因此，只有通过尝试多种烹饪方法，才可能找到自己口味的炸气饼做法。

虽然炸气饼的做法因地域和口味的原因存在差异，但在基本功的掌握上是有共通之处的。

例如，制作饼皮时，需要将面和水按照一定比例调配，然后揉面杆面、搓圆，然后切成小块，擀成饼皮，再烤制至金黄酥脆即可。

此外，加入油条、鸡蛋、豆面酱等辅料也是炸气饼的常见做法。

所以，在学习炸气饼的做法时，需要掌握基本步骤，然后根据自己的口味和偏好，进行调整和改进，从而制作出更符合自己口感的炸气饼。