泡菜鱼头豆腐汤的做法大全家常做法(泡菜鱼头的做法窍门)

泡菜鱼头的做法窍门

食材明细：鱼头265克、酸菜125克、姜片适量、料酒适量、盐适量、味精适量

【宁波】酸菜鱼头汤 的做法步骤

1

食材：鱼头（已洗净）、酸菜、姜片

2

将酸菜放在案板上切碎，待用。

3

烧锅倒油烧热，下入已洗净的鱼头 两面煎一下。

4

接着，搁入姜片，加入一些清水。

5

加适量的料酒。

6

煮开煮上5分钟。

7

然后，合入切好的酸菜翻动一下煮开煮上3分钟。

8

最后，加适量的盐。

9

加适量的味精。

10

调味翻匀即成。

泡菜鱼头锅

您好，很高兴为您解答

酸菜鱼头是一道四川有名的特色菜，它的鲜嫩爽口，而且还有开胃健脾，醒酒提神的功效，汤美适口。

具有：汤浓，鱼嫩，色美，味鲜，量足的特点。在做酸菜鱼头的时候翻锅时注意不要太用力，以免肉烂。

我以前有幸曾经吃过，味道非常不错，有点流连忘返。

泡菜鱼头的做法窍门是什么

酸菜鱼头汤做法比较简单。酸菜鱼头汤的制作方法主要分两个步骤：第一步是汤的制作，第二步是鱼头和酸菜的制作。汤的制作比较简单，只需要一些基本材料，如鸡骨、猪骨、水等，炖煮即可。鱼头和酸菜的制作也比较容易，只需将鱼头和酸菜洗净切碎，加入适量的水和盐，煮开即可。如果想让酸菜鱼头汤更加美味，可以适量添加一些葱姜蒜等调料，提高汤的口感和营养价值。此外，可以根据自己的口味添加一些辣椒和花椒等调味料，增加酸菜鱼头汤的风味。

泡菜烧鱼头

酸菜鱼头锅是一道非常经典的川菜，以下是一种正宗的做法：

材料：

- 鲜活鱼头（草鱼或者鲢鱼适合）

- 酸菜（泡菜）150克

- 豆瓣酱2汤匙

- 干辣椒适量

- 姜片适量

- 大葱段适量

- 蒜瓣适量

- 料酒1汤匙

- 食用油适量

- 盐适量

- 味精（可选）

调料：

- 生抽2汤匙

- 老抽1/2汤匙

- 辣椒粉1/2汤匙（可以根据个人口味调整）

配菜（可选）：

- 冬瓜、豆皮、豆芽等蔬菜

做法：

1. 鱼头处理：将鲜活的鱼头去除内脏，洗净后切成大块备用。

2. 准备一个大锅，加入足够的水，将其中加入姜片、大葱段和料酒，将锅中的水烧开。

3. 当水烧开后，将鱼头放入锅中焯水，去腥。焯水时不要时间太长，大约20秒至30秒即可。捞出鱼头备用。

4. 炒锅中加入适量的食用油，加热后加入蒜瓣和姜片炒香。

5. 加入豆瓣酱和辣椒粉，小火炒出红油并释放出香味。

6. 加入泡菜（酸菜）翻炒均匀。

7. 将之前焯好水的鱼头放入锅中，翻炒均匀，让调料充分包裹在鱼头上。

8. 倒入足够的清水，没过鱼头为宜。大火烧开后转小火慢慢炖煮15-20分钟。（可以根据鱼头的大小和个人口感调整时间）

9. 如果喜欢辣味更浓郁，可以继续放入干辣椒一同炖煮。

10. 最后，根据个人口味加盐调味，并可选择加入一些味精增加鲜美度。

11. 可以根据自己的口味选择添加蔬菜配菜，如冬瓜、豆皮或豆芽等，煮至蔬菜熟透即可。

12. 撒上一些葱花作为装饰，即可享用正宗的酸菜鱼头锅。

这是一种常见的酸菜鱼头锅的做法，您可以根据个人喜好进行调整和创新。希望您能享受到美味的川菜！

泡菜鱼头的家常做法

1、提前把鱼头用盐，姜汁和料酒腌制半小时去腥味，准备姜片。

2、泡菜切丝，泡菜是某宝买的，未开封放冰箱冷藏2个月后，发现发酵得很彻底，酸辣爽！喜欢重口味的可以放4-5片叶子，我这里大概三片菜叶，这是第一次做，发现切丝的同时，泡菜汁都到案板上了，后来切丝都是用厨房剪刀。

3、锅里下油和姜片，同时下盐少许，可以让鱼头在煎制的同时入味。

4、下鱼头，同时晃动锅，防粘锅。

5、可以这样侧过来煎一下，这边的肉比较厚。

6、加水和泡菜，关盖大火煮5-8分钟即可出锅。非常酸爽可口，夏天胃口不好吃这个很开胃。

泡菜鱼头的做法窍门图片

原料：鱼头1个、泡椒2个、酸菜一袋、姜片5克、料酒15克、剁椒15克。

具体做法步骤

1、锅中用多一点油，油温到八成热，下鱼头煎五分钟，用中火煎至表面金黄色；

2、下料酒，马上盖锅盖闷一下，再下水；

3、下蒜头（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮；

4、水开后，加干辣椒（切成小段）和豆腐，然后改中火慢慢炖，十分钟即可；

5、放入：盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒，也可以适量加点胡椒粉，再用大火烹一下；

6、起锅前放蒜苗头，即可上桌

韩国泡菜鱼头怎么做

用料

莴笋 1根

白萝卜 1根

胡萝卜 2根

大蒜瓣 5.6个

姜片 几片

白糖 100克

冰糖 50克

白米醋 100m I

盐 克

柠檬片 几片

小米椒 一把

白酒 1勺

步骤 1

莴笋切成寸长条

步骤 2

萝卜去皮切寸长条，还有胡萝卜

步骤 3

加两勺盐码码

步骤 4

拌匀腌制一个小时左右

步骤 5

这时候把姜片，小米椒，冰糖下锅煮煮调味汁，超市有卖泡好的小米椒最好，这步可以略过，买不到只好自制

步骤 6

看看已经出水，倒掉盐水

步骤 7

挤压捏去水份

步骤 8

控干水份后加白糖

步骤 9

白米醋

步骤 10

白酒一丢丢

步骤 11

把刚才煮好的调味汁凉透后倒进碗里，能买到超市瓶装的小米泡椒连椒带水直接倒进去，注意下量，小瓶装50～100克左右。

步骤 12

拌匀食材，与调味汁充分融合

步骤 13

调味汁要漫过食材，可以加矿泉水，凉白开，自己试试酸甜度，我的白醋用完了，加了几片柠檬，可以不用加柠檬的。

步骤 14

保鲜膜封好放冰箱冷藏

步骤 15

第二天再尝尝入味了没有，还可以调整口味，加糖加醋。一般泡两三天最入味。

泡菜炖鱼头

炖制鱼头的酸菜因人而异，大众化可以泡五分钟即可。鱼头清洗干净从下唇劈开不劈断，在葱姜蒜花椒水泡六七分钟，沥干上锅煎制二面金黄彭入料酒，放入葱姜花椒，可以多放姜，加入几片五花肉以达到增香提味的目的，煮制八成熟加入酸菜十分钟之后出锅。