泡菜鱼头豆腐汤的做法大全家常做法大全(泡菜烧鱼头)

泡菜烧鱼头

酸菜鱼头锅是一道非常经典的川菜，以下是一种正宗的做法：

材料：

- 鲜活鱼头（草鱼或者鲢鱼适合）

- 酸菜（泡菜）150克

- 豆瓣酱2汤匙

- 干辣椒适量

- 姜片适量

- 大葱段适量

- 蒜瓣适量

- 料酒1汤匙

- 食用油适量

- 盐适量

- 味精（可选）

调料：

- 生抽2汤匙

- 老抽1/2汤匙

- 辣椒粉1/2汤匙（可以根据个人口味调整）

配菜（可选）：

- 冬瓜、豆皮、豆芽等蔬菜

做法：

1. 鱼头处理：将鲜活的鱼头去除内脏，洗净后切成大块备用。

2. 准备一个大锅，加入足够的水，将其中加入姜片、大葱段和料酒，将锅中的水烧开。

3. 当水烧开后，将鱼头放入锅中焯水，去腥。焯水时不要时间太长，大约20秒至30秒即可。捞出鱼头备用。

4. 炒锅中加入适量的食用油，加热后加入蒜瓣和姜片炒香。

5. 加入豆瓣酱和辣椒粉，小火炒出红油并释放出香味。

6. 加入泡菜（酸菜）翻炒均匀。

7. 将之前焯好水的鱼头放入锅中，翻炒均匀，让调料充分包裹在鱼头上。

8. 倒入足够的清水，没过鱼头为宜。大火烧开后转小火慢慢炖煮15-20分钟。（可以根据鱼头的大小和个人口感调整时间）

9. 如果喜欢辣味更浓郁，可以继续放入干辣椒一同炖煮。

10. 最后，根据个人口味加盐调味，并可选择加入一些味精增加鲜美度。

11. 可以根据自己的口味选择添加蔬菜配菜，如冬瓜、豆皮或豆芽等，煮至蔬菜熟透即可。

12. 撒上一些葱花作为装饰，即可享用正宗的酸菜鱼头锅。

这是一种常见的酸菜鱼头锅的做法，您可以根据个人喜好进行调整和创新。希望您能享受到美味的川菜！

泡菜鱼头汤的做法

感谢回答这个问题

酸菜鱼头家常菜

需要的食材

葱，料酒，鱼头，白家酸菜鱼调料

做法：

1.先把酸菜鱼调料里的酸菜料包放入油锅翻炒下.

2.然后填汤，再放入味好的鱼头一起煮熟.扔几段葱进去一起煮~

3.最后放入调味包即可.

4.激动的忘记撒葱花了，最后才把葱花撒在鱼上面~

密决：

煮熟即可,因为不是很能吃辣,所以我在煮的时候把酸菜里面的朝天椒全部挑出去了,不然就不止辣的喷火了,非要了我的小命不可!!

泡菜鱼头豆腐汤

步骤 1

洗净三文鱼头，切成小块, 用纸吸干水分。抹上盐和黑胡椒粉，腌制十五分钟 (可放入冰箱保持新鲜)，如赶时间也可免去腌制。

步骤 2

三文鱼抹上少许生粉(或面粉), 煎至两面变熟。不要求里面也熟透，但表面要煎熟，否则会有腥味。煎的时候只用加少许油。

步骤 3

另取一锅浇开水煮汤，加入豆腐小块(事先煎不煎看个人口味), 姜片。如有其它配菜如白萝卜也加入去，加增添汤的鲜味。

步骤 4

取一小碗，把酱油，糖，韩式辣酱，姜蓉，切为两半的蒜，麻油混合起来。取一平底锅炒一下洋葱丝，放入混合的酱，拌一下就转移到烧开的锅里。

步骤 5

把煎好的三文鱼放入烧开的汤锅中，如有辛拉面调料也可加些到汤中，大火煮5分钟。加入泡菜再稍为焖煮。

泡菜鱼头怎么做好吃

食材：鱼头1个，豆腐1块，生姜1个，猪油1勺，香菜1颗，蒜苗1棵，食用盐适量，青红酒1勺，鸡精适量，

做法

1、首先要处理食材，鱼头一定要买鲢鱼头，接着把鱼头剁开两半，然后挖掉鱼鳃，冲洗干净，沥干水分备用，准备一块嫩豆腐，切几片生姜，蒜苗洗干净切下蒜头，香菜洗干净，全部食材准备好备用；

2、把锅烧热，然后下入1勺猪油，等猪油融化，油温七成热即可下入鱼头煎，煎至两面金黄的时候加入蒜头，生姜煸出香味；

3、然后倒入开水，用大火一直炖到鱼汤浓白为止，而且开水要一次性加足哦；

4、鱼汤变浓白之后就可以把嫩豆腐切块，然后加入锅内和鱼汤一起煮开，别煮太久，否则豆腐会变老，接着调入适量的盐，青红酒和鸡精即可出锅，再放上点香在撒点胡椒粉即可

泡菜烧鱼的做法

步骤 1

青花椒和红花椒各一把，多一些，比例大概3:1。

步骤 2

干辣椒掰成两段，去掉辣椒籽。

步骤 3

干辣椒和刚才的花椒都放在同一个碗里。

步骤 4

往里面洒一点水，用手搅拌一下，打湿所有的干辣椒和花椒。

步骤 5

鱼片斜刀片。

步骤 6

鱼片的厚度大约这样两三毫米的薄片，活鱼的话可以再薄一点点。

步骤 7

鱼片切完用清水漂洗一下，然后用手把鱼片的水分用力挤干。

步骤 8

加入盐，白胡椒和鸡蛋清，抓匀。

步骤 9

再加入一把干淀粉，继续抓匀，备用。

步骤 10

准备适量葱姜蒜，备用。

步骤 11

一小勺郫县豆瓣切细备用。

步骤 12

起火烧水，水开后往里倒适量精制油，撒适量盐。

步骤 13

焯汤蔬菜，断生即可。

步骤 14

另起一油锅，倒油，油温五成热，爆香葱姜蒜。

步骤 15

葱姜蒜爆到表面微黄，下郫县豆瓣，略微翻炒出红油（这里开中小火，不然豆瓣酱容易糊）。

步骤 16

往里面加入料酒，生抽，用温度将酒香酱油香爆出来。

步骤 17

加入高汤或者清水，开大火将汤底煮沸腾。

步骤 18

水开后开始调味，加入盐，糖，鸡精（可以不放），白胡椒（根据口味可选）。

步骤 19

我加了点浓缩鸡汤，充当高汤，也可以不用。

步骤 20

一点点老抽调底色。

步骤 21

离火或者转小火下如鱼片。

步骤 22

让鱼片静置几秒，让表面码的浆先成熟固定。

步骤 23

轻推鱼片，让其均匀受热，这时保持中小火，让水处于将沸腾而不沸腾的状态，原因见贴士。

步骤 24

鱼肉成熟的过程中挑去葱姜（纯为美观）。

步骤 25

鱼肉八成熟即可连汤一起倒入垫好蔬菜的大碗中

步骤 26

锅里放大概150～200毫升油。

步骤 27

油温八成热时（即看到青烟升起），快速倒入花椒和干辣椒，默数两秒。

步骤 28

两秒一到，快速泼到鱼片上，速度要快，慢一两秒，花椒和干辣椒就糊了，会失去味道

步骤 29

泼完油，大功告成。

韩国泡菜鱼头汤的做法

原料：大白菜一颗约1200克 两斤半左右

辅料：胡萝卜100克 韭菜50克 洋葱一个 白糖50克

配料：虾酱50克 清水400克 糯米粉50克 鱼露50克 辣椒粉100克

佐料：蒜泥45克 姜泥30克 苹果泥60克 梨泥60克 白糖30克 白芝麻10克

制作工艺：

1、先将白菜外面不好的梆子叶子去掉，洗净后从中间对切成两半，然后用盐水腌制六小时到八小时，腌好后再冲洗一遍去掉盐水，并挤干水分

2、依次称好配料，从左到右依次是鱼露、白糖、虾酱、糯米粉，最大的那份是辣椒粉

3、把辅料统统洗净，韭菜切段，胡萝卜切丝，洋葱切丝

4、把切好的胡萝卜、洋葱和韭菜放入白糖50克揉搓均匀后腌制一会

5、接着把姜、蒜和苹果、梨一起放到食品加工机里加工成泥，这个用机器比较省事，剁起来很麻烦还会辣眼睛

6、加工后的泥就是酱紫，里面的汁液一定留好不能倒掉

7、锅里加入400克清水和50克糯米粉搅拌均匀并煮开，然后加入虾酱再加热一下搅拌，放一边晾凉

8、晾凉后把鱼露、辣椒粉和蒜泥姜泥果泥、白芝麻等统统倒进锅里搅拌，一定要拌匀

9、再把腌好的胡萝卜、韭菜和洋葱丝放进去一起搅拌，也是要拌匀

10、戴上一次性手套把拌料开始一层一层的往腌好的白菜上抹，一定要戴手套，否则辣到爪子别怪我没提醒

11、抹的时候一定要面面俱到，里面抹完了再翻过来抹，要保证每一个地方都有拌料

12、白菜梆子这里是重点，因为不容易被腌透，一定要多抹一些

13、全部抹完后放到密闭的容器里开始腌制，我用的是特百惠的腌泡乐，这样一个盒子正好腌一颗白菜的量

14、如果是夏天的话，在室温下腌一天就要放进冰箱，其余季节直接放室内就行。这是腌了三天以后的样子

15、理论上讲三天以后就可以吃，但是味道最好的时候是一个星期之后

16、切成大块装盘即可，越往后酸味就会越重

泡菜烧鱼怎么做好吃窍门

食材

鲈鱼（黑鱼）1条，葱适量，姜适量，酸菜适量，野山椒适量，酸萝卜适量，酸黄瓜适量，花椒适量，白芝麻适量，干辣椒适量，白糖适量，胡椒粉适量，黄酒适量，淀粉适量

做法

1，食材处理：将鱼肉切成半公分（半公分=半厘米）左右的厚片，鱼骨取下来备用。

2，腌制：鱼片中倒入适量清水，然后加盐、白糖，抓匀洗净，滗掉水分。鱼肉中加入盐、胡椒粉、1勺黄酒、一层薄薄的淀粉，抓匀放入冰箱静置10分钟。

3，煎制：锅中放少量底油，下入鱼骨和葱姜片一起大火煎至双面金黄色，加入没过适量冷水，煲煮3~4分钟后，将鱼骨捞出。

4，炒酸菜：另取一只锅，烧热加少许底油，倒入酸菜、酸萝卜、酸黄瓜三酸一起煸炒，然后加入6~7粒花椒，煸炒至酸菜略微变色出锅备用。

5，调味：在鱼汤中加入野山椒、酸菜继续煲煮2、3分钟，加入白胡椒、盐调味后，捞出酸菜和提前煮好的乌冬面装盘备用。

6，汆烫鱼片：先下鱼骨后下鱼片，保持旺火煲煮2~3分钟，即可倒入碗中。

7，最后：将白芝麻均匀撒在鱼肉上，接着在烧热的油锅中倒入1:2的花椒、干辣椒炒香，浇到鱼片上即可。

泡菜鱼头的做法大全家常

1、主料：草鱼1条（2斤半左右），东北酸菜2斤。

2、调料:胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。

3、把草鱼去骨，鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。

4、把去骨后的鱼片，用盐、味精、料酒入味，拌匀后加入一个鸡蛋清，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可，盛盘内待用。

5、锅内放少许油，放入葱姜、花椒、泡椒炸锅，接着把鱼头，鱼骨放入锅内翻炒，鱼骨变成白色后，加入切好的东北酸菜，继续翻炒，有酸菜味后，加入开水，胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用。

6、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。

7、把秋木耳放在鱼汤内煮一下，一起浇到鱼片上，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。

泡菜鱼头的家常做法

先把酸菜炒好，把鲢鱼头熬汤差不多了倒入酸菜放点辣椒熬一下就好了。