酸菜苦瓜鱼汤的做法大全家常做法(酸菜苦瓜鱼汤的做法大全家常做法窍门)

酸菜苦瓜鱼汤的做法大全家常做法窍门

用料

五花肉 500克

酸菜 300克

新鲜黄豆 300克

苦瓜 两根

蚝油 两勺

1.五花肉洗净切块铺高压锅底层

2.接着放黄豆，要买新鲜的黄豆，吃起来很香甜，干黄豆味道比这个差好多，买不到的话就将就

3.酸菜洗干净切小段铺上，不用浸泡，要不就没味道了

4.加入清水没过酸菜即可

5.然后苦瓜切大块铺在最上层，不要切太小，高压锅煮后会不成块

6.加入两勺蚝油，上汽后大火十分钟

7.等高压锅泄气后换砂锅里小火煲一下，咸淡自己调味，

酸菜苦瓜汤怎么做好吃

做法1.全部材料。

2.咸菜用桶封装着的，拿出来时味道不错，颜色也很好，这些是叶子。

3.整个的咸菜心。

4.咸菜有点咸，拿出来之后用清水洗两三遍后再用清水泡上半小时。

5.苦瓜切段备用。黄豆用清水泡半小时。6.同骨和猪肉焯水后冲洗干净。7.先把同骨煲半小时。8.再煲黄豆。

9.黄豆煲上二十分钟之后倒入咸菜。10.咸菜煲出味道，约要十分钟。之后倒入苦瓜和猪肉。

11.全部材料已经倒入了，再煲上半小时候左右就可以了。由于咸菜是咸的，所以不用再放盐，放适量味精即可。12.最后把猪肉取出来切片再铺在最上面即可关火开饭了。

苦瓜煲酸菜汤是潮州一道

1、黄豆泡一小时备用。

2、苦瓜切厚片。

3、酸菜叶洗净切丝

4、大火，冷锅里加入水加料酒，把洗净的龙骨放入烧。

5、一定要撇干净浮沫。龙骨煮8分钟，这骨汤是要一锅煲的，不要倒掉。

6、把煮好的龙骨连汤倒入高压锅，放入苦瓜酸菜叶黄豆。

7、再放入姜片。盖上盖子，大火烧上汽后，调小火煲18分钟。

8、煲好的苦瓜龙骨汤，加盐调味。

酸菜苦瓜鱼汤的做法大全家常做法窍门是什么

用料：五花肉500克，酸菜300克，新鲜黄豆300克，苦瓜2根，耗油2勺

步骤：

1、五花肉洗净切块铺高压锅底层。

2、接着放入黄豆，酸菜洗净切小段铺上。

3、加入水没过酸菜。

4、然后苦瓜切大块铺在最上层。

5、加入耗油上汽后大火10分钟。

6、等高压锅泄气后换砂锅里小火煲一下即可。

酸菜苦瓜鱼汤的做法大全家常做法窍门视频

苦瓜酸菜汤是一道清爽开胃的菜品，口感酸爽，非常适合夏天食用。以下是苦瓜酸菜汤的两种做法：

做法一：

所需材料：

- 苦瓜 1根

- 酸菜 适量

- 瘦肉 适量

- 姜片 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

- 香菜 适量

制作步骤：

1. 苦瓜去皮去籽，切成薄片；酸菜洗净切成小段；瘦肉切成小块。

2. 在锅中放入适量的油，加热至6-7成热，放入姜片爆香。

3. 加入瘦肉煸炒至变色，再加入苦瓜和酸菜翻炒均匀。

4. 加入适量的水，煮开后转小火煮30分钟左右。

5. 出锅前加入少量盐调味，撒上香菜即可。

做法二：

所需材料：

- 苦瓜 1根

- 酸菜 适量

- 鸡蛋 2个

- 葱花 适量

- 鸡精 适量

- 盐 适量

制作步骤：

1. 苦瓜去皮去籽，切成薄片；酸菜洗净切成小段；鸡蛋打散备用。

2. 在锅中加适量的水烧开，加入苦瓜和酸菜煮5分钟。

3. 将打散的鸡蛋倒入锅中，搅拌均匀。

4. 加入鸡精和盐调味，撒上葱花即可。

小贴士：

1. 苦瓜去皮、去籽后口感更好，同时可以减少苦瓜的苦涩味。

2. 酸菜可以先用清水洗净，以免太咸影响口感。

3. 煮汤的时候可以加入一些姜片或者料酒，可以去腥增香。

4. 可以根据个人口味适量加入一些辣椒粉或豆瓣酱，增加味道。

苦瓜鱼片汤

买好草鱼，在市场基本可帮忙按要求将鱼肉处理片好鱼片。回家将鱼肉充分冲洗干净后将鱼肉鱼片分开。 建议：再用盐水将鱼片揉搓清洗几次，到鱼片呈现半透明状为宜

清洗干净的鱼片加入适量的盐、鸡精、酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉和一个蛋清，用手抓捏均匀后静置20分钟备用。 注意：一定要加白胡椒粉到生鱼片，这样味道会更加丰富且去腥味。另淀粉也不要太多，适度包裹住鱼片为宜。

准备好配料：生姜，蒜，小红辣椒，干红辣椒，花椒，葱和香菜

先把洗干净的豆芽放进烧开的开水烫熟后铺在盆底。

洗锅，置小火，加入适量油。加入姜片，蒜，三分之二的辣椒和花椒，再加入两勺郫县豆瓣酱。慢火将配料煸香。

将煸香的配料置边上，加入鱼头鱼骨翻炒略微焦黄。

鱼头鱼骨与配料煸香后加入适当水，烧开，加入适量盐，酱油，白胡椒粉和鸡精后，小火烧5分钟。

将鱼头鱼骨捞起置于豆芽上面。锅里汤水开大火，准备烫鱼片。

轻轻将鱼片撒入烧开的汤水中，注意撒入鱼片要均匀入锅，不要翻滚鱼片，避免汤水浓稠。烫鱼片一定要控制在2分钟。后全部倒入盆中。

再洗净锅，小火加入足量植物油，加入剩余的三分之一的辣椒和花椒煸香，待油冒白烟时将热油倒入水煮鱼中，加入葱花和香菜。 注意：这一步非常关键！同时为避免辣椒花椒煸炒发黑，可先将花椒和辣椒捞起置盆中，再把油烧更热。

酸菜苦瓜煲五花肉的做法

①黄豆泡发、香菇泡发、苦瓜切大块、酸菜切块、五花肉切块

②起锅烧油放五花肉煸炒出油脂，炒到两面金黄微焦、再把香菇，虾米，蒜头爆炒出香味，然后倒入酸菜翻炒几下，再倒入黄豆，苦瓜，下适量的盐，蚝油翻炒均匀，再转入放进高压锅，加适量的清水(不要太多）盖好盖子，上气后中小火8分钟，气消就可以开盖了。

苦瓜酸菜汤怎么做

几种做法如下

食材清单

鲫鱼 1条 、 酸木瓜 30g 、 生姜 3g 、 料酒 2g 、 白醋 1g 、 热开水 适量 、 盐 适量 、 葱 2根

烹饪步骤

步骤1，鲫鱼剖好洗净，腮边和尾部各切一刀抽出筋，两面都抽

步骤2，生姜切丝放进鱼肚和鱼身上，抹上适量盐，腌制一小时

步骤3，放入油锅内两面煎一会儿

步骤4，装入砂锅中，倒入适量热开水、料酒、醋，腌鱼的生姜丝放进去

步骤5，大火煮开后小火煮

步骤6，木瓜去皮去籽切小块

步骤7，煮至汤色变白后倒入木瓜继续煮15分钟左右关火，根据口味加入适量盐拌均匀撒上葱花即可

酸瓜鱼汤正宗做法

材料：鲫鱼300g、酸菜200g、苦瓜100g、油20g、盐4g、料酒20g、姜3g、葱花2g、开水800g

做法：

1、 把苦瓜去皮，挖出瓤。

2、 苦瓜洗干净，切成3毫米薄片，酸菜切成10厘米长。

3、 鲫鱼刮去鳞片，去内脏，清洗干净。

4、 在鲫鱼表面，抹上1克盐，腌制10分钟。

5、 热锅起油，放入姜片。

6、 姜片爆香，放入鲫鱼。

7、 开中小火，煎至鲫鱼两面金黄。

8、 倒入料酒，加入酸菜。

9、 加入水，大火烧煮，至汤汁奶白。

10、 把苦瓜片，放入汤中。

11、l把盐，也放入汤中。

12、 搅拌均匀后，大火烧煮2分钟。

13、 时间到，把汤盛入碗中。

14、 洒上葱花，即可上桌。

酸瓜鱼汤正宗做法

主料:活鲤鱼1条（约1000克）

辅料:酸木瓜一个、清水1500克、料酒少许、姜片少许、葱段少许、盒装盐卤豆腐半块、香菜三小根

烹饪步骤

1· 酸木瓜切片，去皮

2· 鲤鱼用白胡椒，料酒，大蒜盐腌制15到30分钟

3· 豆腐切块

4· 起油锅，下姜片，煎鱼

5· 加入冷水，酸木瓜片，红辣椒大火煮15分钟

6· 加入豆腐，辣椒粉

7· 云南辣椒粉

8· 起锅前加入盐，白胡椒粉和香菜

9· 超级好喝，酸辣美味的鲤鱼汤

咸酸菜苦瓜汤

回答如下：苦瓜酸菜鱼是一道以鱼为主要食材，配以苦瓜和酸菜等调料烹制而成的菜肴。苦瓜酸菜鱼的味道酸辣开胃，具有浓郁的口感和独特的风味，非常适合辣食爱好者。由于酸菜和辣椒等调料的加入，苦瓜酸菜鱼具有一定的辣味，对于一些不习惯辣食的人来说，可能会感到辣得上头。但对于喜欢辣食的人来说，苦瓜酸菜鱼的辣味并不会让他们感到过于上头，反而能够增加食欲和享受食物的乐趣。总而言之，苦瓜酸菜鱼的辣味程度因个人口味而异，对于一些辣食爱好者来说，可能会感到上头，而对于喜欢辣食的人来说，可能会觉得合适。

酸菜鱼和苦瓜能一起吃吗

周一、 糖 醋 里 脊、 宫 爆 肉丁、 红 烧 肉、 炒 鱿鱼 花。

周二、 滑 炒 肉 片、 爆 炒 肉丁、 三 鲜 豆 腐、 青 瓜 海 鲜。

周三、 椒 溜 鱼 条、 菜 花 炒肉、 清 炖 豆 腐、 口 水 兔 块。

周四、 滑 炒 肉 丝、 五 香 肉 片、 溜 肝 尖、 菜 头 炖 虾。

周五、 烧 兔 腿、 白菜 烩羊肉、 红 烧 鲶鱼、 白菜 炒海蛰、。

周六、 蘑菇 肉 片、 醋 土 豆 片、 酱 烧 茄子、 红 烧 冬 瓜、 黄瓜鱿鱼条。

炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。

炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）、蒜薹（切节）都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。

炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步“沤”熟（即常说的“后熟”）。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜（特别是烹制烧烩菜），以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。

大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。下面，笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。

一、炒

这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料（肉类或禽类）事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料（蔬菜）应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。答案补充炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料（肉类或禽类）码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜。

若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料（蔬菜）则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。

其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”，倒是有点像在“烩”菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料（姜葱蒜等）炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。答案补充2炒大锅素菜