清汤羊蝎子火锅做法大全家常(烀羊蝎子放什么调料)

烀羊蝎子放什么调料

1.从市场上买来新鲜羊脊，要注重挑选肉质，红白色均匀渗透那种。切成若干块羊脊块。

2.在一口锅倒些许清水，再加入料酒，大块生姜片，将羊肉放里面，微泡几分钟，这步主要用作去膻。

3.所需的配料也是比较丰富的：几片桑叶，红尖椒段，八角一到两个，花椒捏一指，蒜瓣等全部合在一起，准备下锅使用。

4.打开中火，锅里油冒白气热后，把刚才所备置的配料全部搁置炒锅，微微翻炒出味。（不要过度炒，保留原香）

5.羊蝎子放入锅中，油煎稍微变色，料香味进入羊肉中，然后出锅准备来炖。

6.炖锅中倒入大半锅清水，水热后，放入味精，盐，少许胡椒粉，麻油也可以来一点，增添汤香。羊蝎子搁入汤里，中火慢炖25分钟就差不多了。

羊蝎子秘制的所有配料

1.首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折；

2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥檀味和血污去掉；

3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖；

4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里；

5.锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖；

6.大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制；

7.一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。

羊蝎子都放啥

主料羊蝎子1整根 辅料桂皮1块花椒1小撮白蔻2颗砂仁1粒香味2片茴香籽1小撮大葱1根姜1块大蒜数瓣干红辣椒2个盐适量香葱适量步骤清炖羊蝎子的做法步骤11.新鲜的羊蝎子洗净，剁成小块清炖羊蝎子的做法步骤22.入凉水锅，大火烧开清炖羊蝎子的做法步骤33.煮肉的时候，把所有调料准备好清炖羊蝎子的做法步骤44.水开，撇去浮沫清炖羊蝎子的做法步骤55.除盐以外的所有调料全部入锅，小火，盖上锅盖焖煮40分钟左右；用筷子能轻松插透肉厚的地方，放盐，10分钟，出锅。清炖羊蝎子的做法步骤66.

羊蝎子用什么料做

用料

羊蝎子 3斤

香叶 3片

花椒 50粒

麻椒 30粒

白胡椒粒 50粒

八角 3个

小茴香 5克

白芷 5—8片

肉蔻 5个

草果 3个

桂皮 2块

香菜 1根

干辣椒 3个

洋葱 四分之一个

姜 3片

大葱 1小段

蒜 3瓣

盐 10克

老抽 3勺

生抽 3勺

糖 10克

料酒 3勺

红曲粉 3克（可不放）

郫县豆瓣酱 2勺

做法步骤

步骤 1

1.羊蝎子用清水泡两小时，泡出血水，倒掉血水。2.泡好的羊蝎子冷水下锅，边焯水边撇干净血沫杂质，直至水变成清汤。

步骤 2

清澈干净的高汤，留下备用，一会儿用它来炖羊蝎子。

步骤 3

把焯好的羊蝎子，用温水洗一下，注意不是凉水，凉水会让表面的血沫牢牢地粘在肉上。

步骤 4

把洋葱切块，蒜和姜切片，葱切段，香菜切段（香菜根留着，一会儿炒底料）。

步骤 5

锅内放油（比平时炒菜的量多一些），放两勺郫县豆瓣酱炒出红油。再放洋葱片、香菜根、蒜片、姜3片、葱一段，炒一分钟。

步骤 6

白胡椒粒50粒，麻椒30粒，花椒50粒，小茴香5克，干辣椒3个，孜然少许。倒入刚才炒的洋葱中炒香。

步骤 7

然后再倒入草果3个，肉蔻5个，桂皮2块，白芷5-8片，八角3个，香叶3片，翻炒片刻。把锅里的料全部倒入高压锅。

步骤 8

高压锅内加入之前焯羊蝎子留下的高汤，加盐10克，糖10克，生抽3茶匙，老抽三茶匙，料酒3 茶匙，红曲粉少许（可不放）。

步骤 9

煮好的羊蝎子放入高压锅中。压15-20分钟。吃之前再用普通锅收一下汁

步骤 10

盛出来放香菜段。

用羊蝎子调料做羊蝎子做法

用料:

羊蝎子 800克

姜片 适量

蒜头 1粒

香叶 适量

八角 适量

桂皮 适量

盐 适量

酱油 适量

蚝油 适量

料酒 适量

糖 适量

烀羊蝎子的正宗做法步骤:

步骤 1

羊蝎子洗凈，冷水入锅，加姜片和料酒，炖煮十多分钟，撇去浮沫，捞出羊蝎子，汤单独装起来待会备用！

步骤 2

香叶，八角，桂皮，洗净备用！

步骤 3

低温倒油，放糖炒出糖色，倒入羊蝎子翻动，使其裹上糖色！

步骤 4

放入蒜头，姜片，八角，桂皮，香叶，翻动几下，倒入先前留下的高汤，加入适量的盐、酱油、蚝油，然后大火烧开转中小火炖煮，若汤汁没有没过羊蝎子，可以适当翻面。

步骤 5

最后收汁装盘，肉软烂而入味，羊膻味几乎去凈，非常美味

羊蝎子加什么调料

羊肉系列在加工时，千万别放辛甜囗味的调料，如桂皮，八角，香叶。可以放的调料有花椒，干辣椒，葱姜蒜，草果。加辛甜囗味调料，会使膻味更大。

羊蝎子放什么大料

大料，也就是八角，炖羊肉类的食物不能放大料，最好就是清炖，放些葱段和姜片，熬到时间加盐和鸡精就可以这样肉本身的鲜香味口感才好

羊蝎子都放什么调料

材料准备：

羊蝎子 黄酱 葱姜 冰糖 小红辣椒 花椒 大料 香叶 蒜 料酒 盐 胡椒粉

操作步骤

步骤1 ：羊蝎子用清水泡6个小时中间换四次水，可以有效去除膻味然后洗净控干水分，凉水下锅,水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子

步骤2 ：捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分

步骤3 ：锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香叶

步骤4 ：出香味后放入酱油，黄酱、料酒然后倒入开水

步骤5 ：将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内，汤不要太多刚好微微没过羊蝎子即可、然后调到炖骨头那档

步骤6 ：压力锅停止后别着急掀盖，等压力锅里的气全部放出，一点没有了再打开盖，这时候的羊蝎子甭提多香了，别忘了加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟即可

羊蝎子用料

主料：羊骨6000克

调料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克

1、先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折;

2、羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉;

3、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖;

4、在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;

5、锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖;

6、大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制;

7、一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。

羊蝎子做法二：

主料：羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。

调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。

调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。

1、取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。

2、锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。

3、水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。

4、撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。

5、洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。

6、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

7、把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内

8、放入小辣椒和姜片葱段。

9、烹入料酒去腥。

10、加入生抽、老抽翻炒上色。

11、添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小

烀羊蝎子都放什么调料

无论是炖羊蝎子，还是清煮羊蝎子，我觉得为了保证羊蝎子没有那那种羊的腥膻味，在炖羊蝎子的时候，一定要放桂皮，小茴香叶、等去行最佳的调味品，当然，也有自己喜欢用的调料，我觉得每个人都有每个人喜欢吃的美食，但是我喜欢做羊蝎子的时候，势必需要放桂皮，小茴香，香叶等香料的，我不喜欢放姜，葱，花椒，大料等调料，因为这会把羊肉先未受到很大的影响。