羊排卷大全家常(羊排烫的做法)

羊排烫的做法

羊排、白醋、生姜、小葱、花椒、干辣椒、食盐、枸杞、香菜、白胡椒粉

1、今天分享清炖羊排汤，炖出来的羊排汤软烂入味，没有一点膻味。先把羊排斩成小块，放入盆中，倒入清水泡半个小时，把羊肉的血水泡出来。时间到时，血水泡出来很多，再把血水倒掉

2、锅中放入冷水，把羊肉下锅焯水，一定要冷水下锅，再加入白醋去腥，焯羊肉不要放料酒，白醋去腥的效果更好。然后大火烧开，烧开后撇去浮沫，浮沫要是撇不干净就会有腥味。然后从滚开的地方把羊肉捞出来，滚开的地方没有浮沫，羊排就会很干净

3、砂锅中放入清水。煮羊排不需要太多大料，只需要生姜、小葱、花椒、干辣椒。然后把它们倒入砂锅中，大火烧开，烧开后下入羊排，不用盖盖子，把羊肉的膻味去掉点，20分钟以后再盖上盖子，用中小火慢炖40分钟

4、时间到时，再加少许枸杞、盐一小勺，再盖上锅盖焖两三分钟就可以了。时间到时关火装盆。然后撒上香菜、白胡椒粉，再倒入炖羊排的汤，就可以开吃了。这时的羊肉非常软烂入味。没有牙齿的都吃得动。

羊排做汤怎么做好吃又简单

　　清炖羊肉汤很好吃，具体的做法步骤： 　　

1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水 　　

2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块 　　

3. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中 　　

4. 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒 　　

5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂 　　

6. 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后 　　

7. 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐 　　

8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了 　　羊肉去膻法： 　　★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出 　　★桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味 　　★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩 　　★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快 　　★核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味 　　★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味

羊排做汤的方法

【食材】羊肉、羊骨、羊血、山药、盐

【具体做法】

1，把新鲜的羊肉切成大块，和羊骨一起洗净，凉水下锅，先焯水去一去腥膻味。

2，大火煮开，水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去，继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现，也要及时撇出来，以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了，达不到去腥的效果。捞出的羊肉用清水再次冲洗干净。

3，锅中加入清水，大火煮开，将处理干净的羊肉和羊骨放进来，先大火煮20分钟，再转中火煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白。如果有羊油，可以加些羊油一起煮，能使羊汤更白更浓。

4，煮了约40分钟，羊肉用筷子可以轻松扎透，表明羊肉已经熟了。这时把羊肉捞出来，放在一边冷凉。锅里的羊骨不要捞出来，大火再煮半个小时。

5，如果中间汤少了，可以加开水进来补充。在家炖羊汤，羊骨不需要炖好几个小时，费时又费气。感觉汤浓度差不多了就可以了，最后调味即可。我这里又切了一些山药进来，所以又煮了十分钟左右。山药煮熟，加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。

6，将煮好的羊肉切成片，羊血也切成片，厚薄随意。

7，将羊肉和羊血放在漏勺里面，再放进滚烫的羊汤里面烫几秒钟，然后倒入碗中，盛羊汤，美味羊肉汤就做好了。

8，根据自己的喜好，还可以加点辣椒油和香菜碎，味道更好。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油，放入羊汤可以更好融合，味道也更香。

羊排汤做法教程

【炖羊排】所需食材：

羊排、白芷、小茴、姜、韭菜、青椒、盐、胡椒粉、小葱、芝麻香油等

这些食材主要分三大部分，一部分用来做炖羊排，一部分用来做羊汤，最后一部分用来做蘸料，美味到家。

【炖羊排】具体步骤：

1、准备5、6、7根羊排，用刀把羊排一块一块的分割开来，然后把羊排对半剁开就行，不用剁太小块吃起来才过瘾。

2、把剁好的羊排放入盆中，放入两勺盐，然后倒入清水，用水搓羊排1分钟后再浸泡20分钟，这样可以初步去除羊排的膻臊味。

3、浸泡好的羊排，冷水下锅，放入姜片、料酒大火烧开，然后用勺子打去上面的浮沫，记得浮沫一定要尽可能打干净，水开后煮2分钟捞起，不用过凉水直接用锅里的热汤多冲洗几遍即可。焯水可以很大程度去除膻味。

4、准备一个砂锅，放入适量的水，水开后倒入羊排，然后放入适量的白芷、小茴、姜片，煮的时候不要盖盖子，这样可以更好地散发羊肉的膻味，中小火炖40分钟。记得水开后再放入羊排，这样煮出来的肉才不会柴。

5、趁炖羊肉的时间我们把蘸料做好。准备一小把韭菜，切碎后放入石臼中，再准备一个表椒切小块也放入石臼中，然后把它们捣成泥，最后放入适量的盐再捣均匀即可装碗，淋上芝麻香油，搅拌均匀。别小看这蘸料，和羊肉特别地配。

6、40分钟后，捞起羊排装盘。

7、汤才是精华，此时再来调一碗羊汤。碗里放入适量的盐、胡椒粉、小葱、香菜浇上羊排汤，搅拌均匀，一碗浓白的羊汤就做好了。

羊排烧汤的做法窍门

第1步：准备一些羊肉，将羊肉放到清水当中浸泡，大概两个小时左右换一次水，换三次水就差不多了。接着将羊肉直接放到锅中，往锅中加入清水，往清水里面加入，生姜，大葱，料酒等食材给羊肉焯水，等水沸腾两分钟之后就可以将羊肉捞出来了，这个时候的羊肉表面已经变了颜色，将它捞出来放到一边冷却即可。

第2步：起锅烧水，在锅中重新加入生姜，大葱等食材，接着把羊肉直接放到锅中用大火炖煮，用大火将水煮开之后，就转成小火慢慢煮。羊肉炖煮的时间可能会有点长，至少要炖煮两个小时。两个小时之后，打开锅盖就可以闻到羊肉的一股膻味，这个时候在锅中放入食盐，味精，黑胡椒等调味料煮20分钟左右，让羊肉汤和羊肉充分的入味。最后撒上一些香菜就可以出锅了。

以上就是炖羊肉汤的方法，在炖羊肉汤的时候，这里面加入了唯一三种调味料就是，食盐，味精和黑胡椒，这三种调味料是炖汤的时候必不可少的，其他调味料就不用多加了，因为加多了反而会影响羊肉汤的口感。炖羊汤的时候不建议大家加葱花，因为葱花的味道没有香菜重，香菜能够掩盖羊肉大部分的膻味，所以香菜才是最适合羊肉汤的配菜。

羊排做汤怎么做好吃又简单易学

焯水：把羊肉放入锅里，加入凉水，倒入15克料酒、加入5克生姜、1大块陈皮、1克花椒大火烧开。水开后开着锅盖焯水，撇去浮沫

焯水撇去锅里浮沫后就干净多了，大火焯水3分钟，用笊篱直接捞出放入砂锅里焯水捞出放进砂锅里的羊肉，立马倒入提前准备的高温开水1300ml左右(这个加水量只是参考，由于锅口大小不同，蒸发也不同)，加入5克去皮生姜片和三节葱白段

盖上砂锅盖开始炖煮，水开后开中小炖，砂锅里始终保持沸腾状态即可，火力不能像煮粥那么小，俗话说“大火出白汤”，所以要让砂锅里肉汤始终保持很沸腾的状态。

炖20分钟后打开砂锅盖，把大葱段挑出来不要(时间久葱段融化会影响汤的卖相)，这是炖20分钟后的状态。然后盖锅盖继续炖煮。

炖1小时10分钟后打开锅盖，羊肉汤已经成奶白色，非常漂亮了。(这时候如果喝原味羊肉冲汤的话，就可以在碗里放入少量葱花、香菜碎和盐，盛入沸腾状态中的羊肉汤和肉块即可制作成羊肉冲汤了，原汁原味，味道鲜美没有任何腥膻味)

倒入提前切好的萝卜块继续炖10分钟后，最后加入适量盐再炖5分左右即可。(盐一定最后放，才能保证肉汤的奶白色)。可以撒入少量葱花和香菜，也可以不加任何完全原味的萝卜羊肉汤都是特别鲜美的。

最后炖熟后的状态，非常诱人的香气

羊排汤的做法 最正宗的做法视频

用料:

羊肉 500克

胡萝卜或白萝卜 2根

葱段 适量

姜 3片

花椒 15粒

米醋 1勺

炖羊肉料包 1包

山楂干 6片

盐 适量

胡椒粉 适量

枸杞 10粒

清炖羊肉四川家常的做法步骤:

步骤 1  可选羊腿肉、脊椎骨、肋排适合炖煮，将羊肉切成小块

步骤 2  用水浸泡30分钟以上，可多次换水泡出血水，最后一次加盐浸泡

步骤 3  浸泡羊肉的过程中准备其他食材，萝卜去皮切小块，生姜3片，葱2段，萝卜准备2小片羊肉焯水时去膻味用

步骤 4  准备足量冷水，羊肉下锅焯水，放入花椒15粒，萝卜2片、米醋一勺

步骤 5  大火烧开撇出浮沫，大约5分钟不在出浮沫，羊肉直接用锅里的热水冲干净捞出，千万不能用冷水，羊肉遇冷水收缩会影响口感

步骤 6   干净的羊肉放进电压力锅闷煮30分钟，放入足量热水、大葱、姜片、炖羊肉料包、干山楂片，干山楂片的作用是让羊肉容易软烂

步骤 7  电压力锅炖煮30分钟后换锅，也可不换锅，跟随自己的厨具来，放入萝卜、盐、胡椒粉调味，小火炖20分钟

步骤 8  出锅前加入枸杞，香菜，汤太油可以将油撇出

羊排烫的营养

从营养上来说，羊肉中含有丰富的优质蛋白质（平均为19%，比猪肉高，与牛肉接近）、较多的脂肪（平均为14.1%，比猪肉少，比牛肉多）、多种维生素和矿物质等。

其中，维生素以B族维生素和维生素A为主。矿物质中铁的含量比较高（平均为2.3毫克/100克，比牛肉低，比猪肉高），而且这种铁消化吸收率很高，对防治缺铁性贫血有益。

多吃羊肉让人感到温暖的可能原因有两个：一个是吃羊肉的同时喝了热乎乎的羊汤，让身体暂时变得暖和，这里的关键是热乎乎，所以喝热的姜茶也会有同样的效果。另一个可以用“食物热效应”来解释，“食物热效应”是一种因摄食而引起能量消耗额外增加的现象。在三大产能营养素中，摄入蛋白质所引起的额外能量消耗是最高的，为20%-30%，碳水化合物和脂肪比较低，分别为5%-10%、0-5%，因此，富含蛋白质的羊肉吃起来更容易让身体发热。但是，换成瘦猪肉、牛肉其实也有同样效果。也就是说，吃羊肉让人感到温暖有一定道理，但这并不是羊肉特有的，而且这种暖和是暂时性的。

羊排烧汤怎么烧好吃

用料:

羊肉600克

盐少许

鸡精少许

胡椒粉适量

料酒适量

姜适量

白萝卜一根

当归一小段

做法:

1/7羊肉斩块洗净，白萝卜切几片大片，其他切小块。。

2/7下冷水锅，加姜片、料酒煮开至变色。

3/7捞出冲洗干净控干水分。

4/7把羊肉倒入砂锅，加足水，煎姜片、料酒，几片切开的萝卜。

5/7煮至萝卜变软后捞出，倒入切小块的萝卜继续煮约一小时。

6/7煮至羊肉软烂即可。加适量盐，少许鸡精和胡椒粉。

7/7出锅，肉烂汤鲜

羊排汤的做法

.羊肉洗净，切成薄片。白菜洗净，切成2.5厘米长条。

2.汤锅置旺火上，放油烧热，再放姜葱末炝锅。

3.然后放肉片煸炒至肉色变，放入老汤、酱油、细盐、白菜,加入汤底。

4.汤再开时，加入味精，起锅盛入汤碗中即成。

羊排烫怎么做好吃

第1步：准备一些羊肉，将羊肉放到清水当中浸泡，大概两个小时左右换一次水，换三次水就差不多了。接着将羊肉直接放到锅中，往锅中加入清水，往清水里面加入，生姜，大葱，料酒等食材给羊肉焯水，等水沸腾两分钟之后就可以将羊肉捞出来了，这个时候的羊肉表面已经变了颜色，将它捞出来放到一边冷却即可。

第2步：起锅烧水，在锅中重新加入生姜，大葱等食材，接着把羊肉直接放到锅中用大火炖煮，用大火将水煮开之后，就转成小火慢慢煮。羊肉炖煮的时间可能会有点长，至少要炖煮两个小时。两个小时之后，打开锅盖就可以闻到羊肉的一股膻味，这个时候在锅中放入食盐，味精，黑胡椒等调味料煮20分钟左右，让羊肉汤和羊肉充分的入味。最后撒上一些香菜就可以出锅了。