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家常炖羊肉的简单做法大全(家常炖羊肉的最佳方法)

2023-07-25 07:10:13家乡小吃1

家常炖羊肉的最佳方法

主料

羊肉2000克

辅料

马蹄6个 山药1段 胡萝卜1个 甘蔗1段 蒜苗2克 腐竹3条 蚝油25克 生抽25克 盐5克 生粉3克 麻油3克 姜3块 陈皮2块

用刮刀刮干净表皮的羊毛,清洗干净,去肥膘斩件

甘蔗切小段,姜切厚片拍列,胡萝卜、马蹄切块,腐竹温水浸泡

取一锅装冷水下羊肉烧开出血水,捞出沥干水,准备酱汁蚝油、生抽、盐

热锅下油、姜片翻一下,下羊肉煽至干水,倒入加热水的酱汁

下马蹄甘蔗陈皮,盖盖焖煮约1个半小时,中途要翻一下防黏水干了还要加热水焖煮的时间准备山药、蒜苗

羊肉煮至适合自己吃的软硬度加入胡萝卜、山药,盖盖煮熟

加入蒜苗,加入腐竹煮5分钟,调入生粉水麻油的茨汁烧开即可上菜

炖羊肉三放三不放

“3不放”

1、八角不放

在厨师里流传一句话,叫“猪不椒,羊不料”,就是炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料,大料指的就是八角。八角作为四大君料之一,有很浓烈的香味,通常用来制作浓香型的卤水,如果炖羊肉放八角,就会盖住羊肉自身的鲜香味,吃起来就没有羊肉味了。同时,八角也含有一些天然色素,经过炖煮会融入到汤汁中,让羊汤发黑,所以不能放。

2、桂皮和丁香不放

桂皮和丁香也具有浓烈香味,去腥膻的效果很好,但由于味道过重,使用后会盖住羊肉自身的味道,如果是红烧等做法,放一些是无妨的,但炖羊肉汤是不能放的。而且桂皮和丁香也都含有天然色素,炖好的羊汤也会发黑,所以这两样也不能放。

3、料酒不放

料酒的主要作用就是去除食材的异味,比如肉类的腥味、膻味,但一般都用于腌制、炒制,不用于汤类。因为炖汤通常都是盖着盖子来保温的,这样料酒无法挥发,这样异味就无法去除,反而越炖异味越大。同时料酒也有独特的酒味,会破坏羊肉汤的鲜美。

3放:

1放姜片。

姜酚,姜醇,姜酮这三种物质是生姜中的主要成分。而姜酚其实也就是姜辣素,它可以起到去腥,去膻的作用,其它物质则可以起到提鲜的作用。

所以,炖羊肉的时候放入生姜,不仅可以起到去膻味的效果,还能提鲜。并且姜和羊肉都属于温热性的食物,非常适合深秋和冬天的时候食用。

即使在将羊肉下锅前的时候,也可以切点生姜片放在清水里,和羊肉一起在水里浸泡一段时间。这样不仅可以将羊肉里的血水泡出来一部分,还可以起到部分去膻的作用。

2放白萝卜。

很多人都知道,在炖肉的时候可以放点山楂进去,这样可以使肉炖得快,炖得烂。其实炖羊肉的时候我们也可以这样来操作,但只是还有更好的选择,那就是放白萝卜。

因为放入白萝卜,不仅可以使羊肉炖得更快,更软烂,更入味,还可以增加羊肉以及汤的鲜美。

对此,有句老话送给大家,我们可以根据所炖的肉的种类不同,而具体选择不同的用料:“羊肉萝卜,牛肉茶,排骨文火放山楂。”

3放白芷。

白芷是炖羊肉的灵魂,在我看来是最适合羊肉的调料。炖羊肉的时候放上点,可以帮助去除羊肉的膻味,使炖出来的汤和肉都很鲜香,增加我们的食欲。更重要的是,它还不会和其他的调料发生冲突,能够保留羊肉本身的味道。

家常炖羊肉的简单做法

原料:白萝卜500 克,羊肉250 克,酱油30 克,白糖50 克,葱15 克,姜15克,大茴香2 个,植物油50 克,料酒、盐、味精备适量。

做法:1、将羊肉洗净,切成5 厘米见方的块,用热水焯一下捞出,沥水备用。

2、将萝卜切成5厘米见方的块,用热水焯一下,汤水备用。

3、铁锅内放50克油,油热至七成时,放白糖,用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒,待肉均匀上色后,放酱油50克,同时放葱段、姜片、大茴香。盖锅盖炖5 分钟后放入温水,用大火炖开后,放料酒,改为文火炖。待肉六成熟时,将萝卜倒锅内,放盐,将肉和萝卜炖烂熟时,放味精出锅装碗即可食用。。

家常炖羊肉的最佳方法视频

铁锅炖羊排是陕北的日常美食,尤其是以横山羊肉最为出名。横山羊肉具有肉质鲜嫩、肥瘦相间、风味独特被誉为“肉中人参”。横山的铁锅炖羊肉已在全国出名,羊肉味美,没有膻味

工具/原料

山羊肉 (10斤)

葱 5根

生姜 1块

干辣椒 1把

花椒 1包

地椒叶 适量

首先,将羊肉切成小块,然后把羊肉放到盆子里,用清水清洗一下,把肉洗干净

把羊肉凉水下锅,要想吃羊肉的原汁原味就不用过水了,直接打去血沫就可以了

血沫打出去后,准备下调料:加点葱、姜、干辣椒和花椒包,再放点地椒叶;最后再加入盐;盖上锅盖小火慢炖,这样出来的羊肉更香

炖个一小时左右,羊肉就炖好了,出锅

注意事项

羊肉小火慢炖,味道最香

陕北横山的山羊肉,没有膻味做起来才好吃

家常炖羊肉怎么做好吃

食材准备:羊肉600克、白萝卜1个、草果1个、山楂4片

辅料:盐、姜丝

制作过程:

1、羊肉买回来以后,放入冷水中进行浸泡,大概泡1小时左右,中途多换几次水,把它完全的清洗干净。

2、锅里放入适量的清水,接着把洗干净的羊肉放进去开始焯水,加入适量的姜片即可,焯水以后洗干净把它捞出来。

3、干锅,直接把焯水冲洗干净的羊肉放进去炒,这一步主要是把它的油分炒出来一些,炒的时候放入姜丝。

4、接着放入草果1个,然后放入山楂4片,加入山楂以后,可以让羊肉在炖的时候更加的软烂,口感就不会出现很柴。

5、炒好的羊肉,放入到高压锅中,加入适量的清水,大火压18分左右,放入高压锅的时候,记住放入盐1勺。

6、接着关火出出锅,把它盛入碗中就可以直接开吃了,如果觉得比较清淡的话,可以自己制作一碗蘸水,这样喝汤吃肉就比较过瘾了。

家常炖羊肉窍门

主料羊肉辅料料酒 葱姜 花椒干桔皮 山楂盐 步骤1.把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水2.用清水将羊肉清洗干净后切成小块3.在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中4.中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒5.接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂6.盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后7.把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐8.转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了小贴士★浸泡去膻法:先用冷水浸泡2小时左右,隔一小时换次水,可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出★桔皮去膻法:在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出,再放入几个干桔皮继续烹煮,可去膻味★花椒去膻法:在羊肉炖煮过程中放入一些花椒,再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩★山楂去膻法:在炖煮羊肉时,可放入几颗山楂,除膻效果极佳,而且羊肉还会熟得快★核桃去膻法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去膻味 ★萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,即可去除膻味以上窍门介绍给害怕羊膻味的童鞋们分享,可根据自己的饮食习惯来单独使用其中一种或是搭配着使用都可以

家常炖羊肉怎么做好吃又简单

炖羊肉是人们日常餐桌上普遍出现的一类美食,一直以来受到人们的广泛关注,那么对于炖羊肉的家常做法都有哪些呢?相信对于这个问题大家也很想知道答案,那么接下来我们就一起来看看吧。

清炖羊肉的做法

1.羊腿一根,斩件,最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆2个,青萝卜1条,胡萝卜2条,葱白1截,酱1块,花椒适

2.最好有整粒白胡椒一起炖,我没买到,只有出锅后加胡椒粉了

3.羊腿过开水捞入汤褒,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加热

4.羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土豆等去皮后切大块

5.姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又好味

6.将所有材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1钟头以上

7.出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜

炖羊肉做法和步骤

1把羊腿肉洗净,放开水绰一下。

2萝卜洗净去皮切块,葱洗净打结。

3取大沙锅,放羊肉、3块萝卜、葱结、姜片、香叶、料酒、放满水大火煮开,小火闷1.5个钟头。

4把葱结与萝卜块取出不用。(尤其重要)

5放下另外的萝卜块,加盐,大火煮开,小火闷到萝卜熟就可以了。放些鸡精、香菜、胡椒粉(或者青大蒜叶)起,OK了!

6小贴士:千万要记住,炖羊肉时第一次放入的萝卜一定要扔掉,那是用来去羊骚味的,很难吃。

清炖羊肉的做法

1.将羊肉剁成2.5厘米见方的块,将用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切断;清萝卜切两半;

2.羊肉用开水汆去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水(盆的下部分应跑在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

家常炖羊肉的最佳方法是什么

材料:羊肉500克,姜适量,葱适量,八角3颗,桂皮1块,料酒适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,胡椒粉适量,清水适量。步骤:1. 羊肉处理干净,切成小块,用温水煮一次,泡冷水中洗净。2. 将大葱切成段,姜切片备用。3. 热锅凉油,加入八角和桂皮煸炒出香味,放入羊肉煸炒至变色。4. 加入料酒,翻炒散发酒香味。5. 加入清水,水量要淹没羊肉,放入葱姜,开小火炖煮一小时。6. 加入生抽、老抽、盐、胡椒粉调味,继续炖煮30分钟至汤汁浓郁。7. 炖至羊肉变得酥烂,关火,撒上适量的葱花即可。

家常炖羊肉的最佳方法窍门

把肉炖的又烂又熟秘诀:

一、炖猪肉

1、后加盐:盐能加速肉中所含的蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以盐不能太早加

2、放山楂:炖肉时,放入几片干山楂可以让肉烂得更快

3、加热水:如果炖肉的中途需要加水,就必需加热水,加冷水会让肉变硬

4、小火炖:火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉,既能够保持肉汤的温度,又能使汤的香气不容易挥发掉,炖肉熟得快,肉质也会变得松软。如果用大火炖,会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬

二、炖牛肉

1、老牛肉质地比较粗糙,不易煮烂。可以先在牛肉上涂一层芥末,放置6-8小时,再用冷水冲洗干净,就可以烹煮了,经过处理的牛肉,不仅容易煮烂,而且肉质会变嫩,煮的时候,再加入少许酒和醋,牛肉会更易煮烂

2、炖牛肉时,将一小撮茶叶用纱布包好,与牛肉一同放入锅中煮,牛肉会很快就炖熟炖烂,而且牛肉的味道也不会受到影响

3、如果牛肉有些老硬,可先将生姜洗净切成小块再捣碎,再将姜末放入纱布挤出姜汁,将姜汁拌入切成片的牛肉中,拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁,之后腌制约1小时左右,就可以烹煮了。用这方法煮的牛肉不但容易烂,而且还没有姜味

4、炖任何肉类,都不能先放盐,否则肉就炖不烂

5、此外,怎么炖肉容易烂?诀窍是炖肉时一定要用小火儿炖才能炖烂。如果炖牛肉,还可以加入一些啤酒,不仅味道会更好,而且容易煮烂

三、炖羊肉

1、羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大,如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。

2、烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门,那就是“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”这是因为,在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就可以去掉了

3、将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块,青萝卜切滚刀块,(一定要青萝卜才好吃),水沸后放入洗净的肉块,水要没过羊肉,去浮沫,滴少量醋去腥,放切段的葱白,姜片,适量花椒粉(花椒粒味道更好),几粒枸杞,慢火炖烂;这时倒入切好的的青萝卜,可根据个人喜好放入少量香菜,待萝卜熟软时,放入适量盐即可

4、注:如买的羊肉膻味重,可加少量桔子皮

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