法国家常菜做法(法国家常菜做法大全图片)

法国家常菜做法大全图片

10、奶酪

法国的奶酪有近400种，俗话说每天一种奶酪，一年都不会重复。奶酪有的味道很重，有的则轻盈柔软。对于初次尝试者来说，卡芒贝尔是不容错过的选择，这是一种很家常的奶酪，原产于诺曼底地区，圆形饼状，外皮较硬，内里柔软。

9、鹅肝

香醇细滑的肥鹅肝，是法国人圣诞、新年时候的节日大菜，也是受保护的文化遗产。很多人家里有自己腌鹅肝的习惯，商店里也有罐装的鹅肝酱。因为价格不便宜，所以也有鸭肝做的替代品或者混合品，鹅肝所占比例越高则价格越贵。鹅肝通常是前菜，用来抹面包，配少许果酱。也有煎鹅肝的吃法，可以搭朝鲜蓟、松露或苹果、梨等配菜。

8、蜗牛

蜗牛也叫法国田螺，这是一道前菜，食材是勃艮第地区葡萄园中的蜗牛最为上乘。因为个头大、肉质紧密。法国蜗牛需要很长的烹调时间，加入大量黄油，和大蒜等调味料一起烤制，喷香扑鼻，有的地区也有熬成汤的吃法。这道菜在中国很流行，似乎所有西餐厅都会做，但在法国出名更多的原因是过去蜗牛价格昂贵，贵族们以追捧这道菜来炫耀家底。

7、鸭胸肉

法国人嗜鸭肉，尤其是鸭胸肉。只有少部分品种的鸭子才能做鸭胸肉。有两种经典吃法：一是风干，一是热吃。前者脂膏丰腴，一般切成薄片作为前菜；后者按照烹饪火候可以选择让厨师做成三分熟或者五分熟，淋上意大利香脂醋。这是一道主菜，推荐佐波尔多或西南产区的红葡萄酒。

6、法棍

在法国，不管什么时候，大街小巷都能看到手里抱着法棍赶路的人。面包房里刚出炉的法棍麦香扑鼻，外皮很硬，咬起来有韧劲，内芯却洁白柔软。一根大约1欧左右，还可以选择买半根，属于平民美食。有的店家还颇具心思地烤出蒜香或带橄榄碎等多种口味，给客人在还没上菜时抹一点黄油垫饥或餐后蘸着酱汁擦盘子。法国的三明治一般也是用法棍做的，比如巴黎三明治，就是在切开的法棍中间填上火腿和奶酪片，加上生菜和酱汁做成的。

5、法国烤吐司

小餐馆中常见的快餐。传统做法是两片面包中夹火腿奶酪以及美味的白色调味汁，最后煎至面包金黄酥脆后搭配蔬菜品尝。现在也有更多选择，比如夹烟熏三文鱼、鸡蛋等多种选择。

4、生蚝

秋冬时节不容错过的美食，就是莫泊桑小说《我的叔叔于勒》当中描写的有钱人爱吃的牡蛎。最肥美的时节差不多在圣诞节前后，小说中的吃法也是现在最流行的吃法：打开壳以后点几滴新鲜柠檬汁，带着海水气息的柔软蚝肉就可以直接食用了。诺曼底是最大的产区，布列塔尼地区也不少。不一定在饭店，上市时节街头菜市场的海鲜铺就可以买到。如果担心在餐厅吃不惯造成浪费，市场上可以零售，不妨买一只两只尝鲜。

3、马卡龙

人见人爱的马卡龙，它是陈列在精品甜食店的橱窗的艺术品。这其实是一种夹心小圆饼，以表面酥脆，杏仁香味盈口味上品。传统口味非常甜，不是特别嗜好糖的话建议选择水果味。另外，在法国无论品用任何甜品，都请搭配茶或咖啡来解腻。

2、鞑靼牛肉

法国流行的牛肉料理，以新鲜的生牛肉剁成碎块拌上碎酸黄瓜、碎洋葱，以橄榄油拌匀，上面打一颗新鲜鸡蛋黄。享用时把蛋黄打散使牛肉嫩滑度加倍，然后淋适量的辣酱油调味。同样的方法可以做三文鱼鞑靼。请标准中国胃的旅行者注意，法餐中的牛肉料理吃的是肉中鲜美的汁水，入口有原味汁水四溅充满口腔才是上等，这一点和中餐讲究五香料文火炖完全不同。

1、洋葱汤

从罗马时代开始风行，可能最能代表法国汤的就是洋葱汤了，一般作为前菜呈现。汤的表面有一层奶酪形成的壳，内部除了切碎后煨过的洋葱还经常有煮软的面包。

法国著名菜品及做法

法国是一个浪漫的国家，有着丰富的饮食文化，法国菜注重新鲜、原味，法国四大名菜首推红酒鹅肝、鱼子酱、黑松露，法式焗蜗牛。法国名菜中的鱼子酱专指鲟鱼卵，因其稀少的产量和乌黑的色泽而被誉为“黑色黄金”或“里海黑珍珠”；而黑松露是一种生长于地下的野生食用真菌，因对于生长环境非常挑剔，对阳光、水量或者土壤的酸碱值都要求很高稍有变化就无法生长，素有“黑钻石”之美称，黑松露清香可口，香味浓郁，肉质脆嫩，在法国菜中黑松露与鱼子酱，鹅肝酱并称时间三大奢华美食。

法国菜做法教程

操作方法

01

首先上菜之前会有一道面包，先上餐前酒、头盘，头盘一般是沙拉、煎炸的菜品，头盘菜有好多种但是你只能选择一种。

02

然后上餐前汤，有蔬菜汤、海鲜汤、肉汤，味道很好、提高人的食欲。汤类也分为清汤和浓汤，你可以根据你的口味选择。

03

接着上的是副菜，副菜主要以鱼类、贝类、软体生物为主，有什么口味要求可以跟主人提出。

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其次就是正菜了，正菜是最重要的一道菜，一般以牛肉、鸡肉、羊排、猪肉为材料制作，味道可口令食客流连忘返。

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最后就是甜点和水果了，甜点制作精美以布丁、冰激凌、奶酪、蛋糕为主，水果种类繁多但一般都是应季的水果。

法国菜怎么做好吃

法国菜一般由前菜，汤主食，甜品，还有和主食搭配的红酒，红肉配红酒，白肉配白葡萄酒。

法国菜谱

法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐，原则的上菜次序，是由开胃菜开始，汤、鱼、果冻、间菜，然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时，面包一栏不用填写；而点酒时，每道菜式的配酒都要清楚指明。

没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

法国菜步骤

做法式是指按照法国烹饪的烹饪方式和规范来制作菜肴的方法。这种烹饪方法讲究原材料的新鲜和纯正，注重食品的色、香、味、形的烹调平衡。同时，做法式也意味着“French Cuisine”，是法国热爱烹饪的重要文化和传统。可以说法国菜肴是世界上最美味的菜肴之一，是全球美食家们喜爱的餐饮方式和文化标志。在现代化的世界，法国烹饪的精华被吸取到了全世界各地的烧菜方法中，成为了烹调菜肴的一种标准和范式。

法国 家常菜

 “母菜”可能指的是娃娃菜,是一种叶菜类蔬菜,通常是在生长初期采摘嫩叶食用,有时也可以采摘嫩茎和嫩芽。

母菜指的是采摘时间比较早的蔬菜,通常在种植过程中被称为“母菜”,因为母菜的嫩叶和嫩芽比其他部分更具有营养和口感。母菜通常比较便宜,适合作为家常菜之一。

法国家常菜食谱

法国蜗牛是指一种可食用的蜗牛，经常作为法国菜的头盘菜，被誉为法国的“国菜”。早在几百年前，法国人就开始食用蜗牛了，不过最早的时候，它只是农民餐桌上的家常菜，后来随着人们对蜗牛需求的增大，以及蜗牛越来越稀少，法国蜗牛才真正成为一道土豪菜肴，是有钱人餐桌上才会出现的名菜，十分珍贵。蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。

和西餐普遍使用刀叉不同，吃法国蜗牛还有它特别的工具呢，吃蜗牛需要配备钳子和双齿叉，就餐的时候，用右手拿钳子夹住蜗牛壳，左手用叉子将蜗牛肉挑出食用，是不是很讲究呢！事先知道这些，下次去吃法国大餐就不会出丑了。

法国蜗牛最常见的做法就是法式焗蜗牛，也有烤蜗牛，这些都是法餐的头盘菜，十分经典，当然价格也是比较贵的。食用法国蜗牛，搭配香槟金是最好不过的了，美酒配美食，这在全世界否是共通的。

但是并不是每一种蜗牛都能食用哦，法国蜗牛主要有两种，一种是勃艮第蜗牛，经常被用来制作大餐，还有一种叫做小灰的蜗牛，就适合炖着吃了，和胡萝卜一起炖也是一道美味。

法国菜简单食谱

法国人最爱的十大主食。

1、法式煎鸭胸 （Magret de canard）

这道最为法国人所钟爱的菜肴的历史并不很长久，传统上法国人把鸭子烹饪成油封鸭或是全烤鸭，直至米其林星级大厨André Daguin 于上世纪60年代发明了把鸭胸肉单独切割下来烹饪方法，之后这种料理方法渐渐普及到餐厅和家庭。

2、淡菜炸薯条（Moules-frites）

这是一道比利时名菜，也盛行于法国北部。最早记载淡菜炸薯条的食谱是在1781年。

3、古斯米盖浇饭（Couscous）

从考古挖掘出的炊具看，古斯米起源于九世纪的北非。古斯米一般蒸熟后会比较松散，可做成盖浇饭，搭配羊肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、西葫芦、胡萝卜、鹰嘴豆、洋葱、土豆、番茄、香芹、白萝卜、青椒、茴香、辣酱等食用。

4、炖小牛肉（Blanquette de veau）

这是一道典型的法国传统美食，起源于18世纪。通常与胡萝卜和蘑菇一起炖，配以米饭。

5、牛肋排（C?te de b?uf）

6、烤羊腿（Gigot d’agneau）

7、牛排薯条（Steak-frites）

8、红酒炖牛肉（B?uf bourguignon）

9、奶酪火锅（Raclette）

10、酿西红柿（Tomates farcies）

法国菜谱大全做法

不吃

首先法国西邻大西洋，南接地中海，内陆缺少大江大河。与其发展淡水鱼类养殖，不如出海捕鱼更直接、更经济，产量上也更有保证。再次，有不少法国人认为淡水鱼以水底淤泥中的腐败物为食，肉质没有海鱼“纯洁”，因此高级餐厅和民间厨房都少有烹饪淡水鱼的菜谱。

法国人对海鱼的偏爱从语言上也可见一斑：鲫鱼和鲤鱼在法语里是同一个词，而海鱼的名称就丰富得多，同是狼鲈鱼，生在地中海和大西洋的就有不同的名字。鳕鱼也按照新鲜度和是否用盐腌制而有不同的称呼。