焖蔬菜做法大全家常做法大全集(焖蔬菜做法大全家常做法大全集视频)

焖蔬菜做法大全家常做法大全集视频

主料：排骨400克

辅料：青泡椒1个 红泡椒1个 干辣椒5个 姜5片 大蒜4瓣

调料：黄豆酱1汤匙 蚝油1汤匙 生抽2汤匙 料酒2汤匙 冰糖15克 油适量

黄焖排骨的做法步骤：

1.排骨清洗一下，然后泡去血水。水变红就换水，其实不用泡很久，很快就水就清了，白色是脂肪粒不用管，然后捞出晾干。

2.干辣椒切圈，大蒜和姜切片，青红泡椒去籽切菱形块。青红泡椒是为了好看，一点也不辣。干辣椒是增加一点辣味，不能吃辣可以不放。

3.先调一碗酱汁，后面焖烧的时候味道容易均匀一些。1汤匙黄豆酱。我实际放了1汤匙半，有点多了，毕竟排骨少。

4.2汤匙生抽。

5.1汤匙蚝油。

6.2汤匙料酒，搅拌均匀。可以再加一些水，毕竟后面要没过排骨，焖烧一段时间。

7.锅烧热，倒少量油（1-2汤匙），下青红泡椒煸炒一两分钟，断生即盛起备用。

8.锅中再倒入稍多一点的油，下冰糖小火炒至糖融化。

9.倒入排骨翻炒，炒至排骨上色均匀。

10.下姜蒜干辣椒爆香。

11.倒入前面调好的酱汁。拌匀后盖上锅盖，煮沸后转小火焖炖10分钟左右。中间要翻动一下，让排骨入味均匀。

12.开盖尝下排骨煮熟没，咬不动继续煮会。尝下咸淡，淡了加点盐（一般不用加盐，黄豆酱、生抽和蚝油都是咸的，味道足够），咸了加点开水继续煮会。最后要是排骨熟了酱汁还剩得比较多，可以开大一点火，将酱汁收一点水。

13.将前面炒至断生的青红泡椒倒入，翻炒拌匀就可以关火了。

14.一盘咸香微甜的黄焖排骨就好了

家庭简单焖锅做法蔬菜焖锅

酱料：三汁焖锅专用酱料包（料包内含：大包酱汁1包、生粉1包、底油1包、料酒1包、芝麻1包、红枣枸杞1包、小包酱汁1包、红油料2包）水280ML

蔬菜：红薯1个、胡萝卜1根、西芹3根、洋葱半个、红辣椒1个、大蒜3头

肉类：牛蛙4只、鲜虾10只、龙利鱼柳1片、牛肉丸10个

1.将三汁焖锅专用酱料包拆开，此种酱料包淘宝有售，小份约15-20元一包，可以做3-4人份的焖锅一个，口味有微辣、中辣、特辣和酱香等口味，挑自己喜欢的买就可以了；

2.取一小汤锅，将酱料中的大包酱汁倒入锅中，再加入250ML水搅拌均匀，另取一小碗，将生粉包中的生粉倒入小杯中，加入约30ML水搅拌均匀成水淀粉；

3.将汤锅置于火上中火加热，待到酱汁加热至刚刚开始沸腾后改小火，然后将水淀粉搅拌均匀后迅速冲入锅中，注意要一边倒入一边快速用橡皮刮刀搅拌均匀，冲入水淀粉后酱汁很快会开始变得浓稠，如果不迅速搅拌很结成面粉团；

4.冲入水淀粉后，一边搅拌一边继续加热30秒左右，此时酱汁会变成光滑均匀浓稠的状态，感觉足够浓稠，搅拌时开始有阻力时即可关火，煮的时间不用过长，以免酱汁煮糊或者太干，关火后不要停止搅拌，还要继续搅拌3-5分钟，让酱汁更加光滑细腻，提起刮刀时可将酱汁拉出长条形的片状即成焖锅酱；

5.牛蛙4只，剥皮洗净剁成小块、鲜虾背部剖一刀，抽出虾线；

6.龙利鱼柳解冻后切块、牛肉丸洗净备用；

7.取一大碗，将所有肉类食材都放入大碗内，加入剩下的小包酱汁、1个红油包、料酒包和芝麻包拌匀，腌渍20分钟；

8.再将红薯1个、胡萝卜1根、西芹3根、洋葱半个、红辣椒1个、大蒜3头洗净切块；

9.另取一大碗，倒入切好的所有蔬菜，加入另一包红油料、红枣枸杞包，拌匀；

10.取一大炖锅，锅内倒入底油包，开小火加热让油溶化后关火；

11.先将拌好的蔬菜均匀平铺一层于锅底；

12.再将腌好的肉类均匀的铺在蔬菜上，想要好看就分类码放，摆个造型之类的，不讲究一股脑倒下去也无妨；

13.盖上锅盖，先用中火加热14分钟，然后转小火焖6分钟；

14.开盖后将先前煮好的焖锅酱均匀的倒满一面；

15.再次盖上锅盖，中火加热5分钟，煮至酱料完全均匀溶化至汤汁中即可，关火，用大勺或者平底铲将锅中材料从底部推起与酱汁混合均匀；

16.最后上桌时，在菜码表面撒上些芹菜叶或者香菜叶，小葱大葱亦可，这个就随各人喜好了。

各种焖菜的做法大全集

步骤1

食材准备，胆水豆腐一块，小香葱2根

步骤2

豆腐切成大块

步骤3

锅中放菜籽油，烧热后转中小火放入豆腐片煎

步骤4

双面煎成金黄色

步骤5

煎完后盛出备用

步骤6

锅中留余油，放入葱白炒香

步骤7

放回煎好的豆腐片

步骤8

炒匀，调入盐，白糖，生抽，老抽，炒匀，调入半碗清水加盖焖烧

步骤9

快收汁时撒上葱花，炒匀即可

如何焖蔬菜

焖：焖是用微火进行较长时间的加热、煮熟后在常温下继续焖放一定的时间，食材待原料酥软入味的烹饪技法。

闷[ mèn ]

1. 心烦，不舒畅：愁闷。沉闷。郁闷。闷懑。闷闷不乐。

2. 密闭，不透气：闷子车。

闷[ mēn ]

1. 因空气不流通而引起的感觉：闷气。闷热。

2. 密闭，使不透气：茶刚沏上，闷会儿再喝。

3. 不吭声，不声张：他只是闷头苦干。

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用料:

芥菜 2个

姜 3片

葱段 2段

花椒 一小把

盐 少许

八角 2个

干小米辣4个

花生油 适量

做法步骤:

步骤 1

将芥菜疙瘩洗净去皮

步骤 2

切片、再切丝

步骤3

锅底热油倒入葱段，姜片，花椒，八角煸香

步骤4

捞出葱段，姜片，花椒，八角

步骤5

芥菜丝倒入锅内加入干辣椒

步骤6

加入适量的盐，翻炒均匀停火，放凉

步骤7

装入无水无油的容器内

步骤8

扣紧盖子，放入冰箱冷藏一天，油焖芥菜就做好了。

焖菜食谱

焖

是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸（或油滑、或水燎）后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄

炖

分为两种：一是不隔水的炖，不隔水炖法是将原料在 开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。

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　属于不同的做菜方式，三者最大的区别就是做法不同。 　　烧菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。 　　焖菜是盖上盖子用小火焖熟，做出来的东西比较香。 　　煮菜是指将菜放入水中，然后放入各种调料，利用加热水过程将菜弄熟的过程，煮菜可以充分保留菜的营养。

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1.选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。

2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。

3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。

注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。

蔬菜闷菜

原料配方：芥菜头1公斤萝卜200～300克

制作方法：

选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。

煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。

焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。

注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。

芥菜头除了腌着吃外，还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。辣疙瘩是芥菜的一种，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，为根用芥菜。它质地紧密，水份少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。

闷蔬菜怎么做

用料

手擀面

200克

大头菜

240克

孜然粉

1勺

盐

适量

火腿肠

1根

葱

适量

小葱

1棵

姜

适量

橄榄油

适量

饮用水

适量

做法

1/26锅里添水，冷水放入手擀面

2/26烧开后蒸5分钟即可

3/26夹出面放入冷水中过一下

4/26捞出备用

5/26大头菜洗净切块

6/26收入容器备用

7/26切葱花

8/26切姜

9/26葱，姜放入碟中备用

10/26火腿肠切碎

11/26放入碟中

12/26切点小葱放入碟中备用

13/26锅里倒入橄榄油

14/26倒入葱，姜爆香

15/26倒入大头菜

16/26翻炒

17/26加适量盐

18/26加孜然粉

19/26翻炒均匀

20/26将面均匀的放在菜上面

21/26顺着锅边缘倒入适量冷水

22/26盖上锅盖小火焖10分钟即可

23/26开锅翻拌均匀

24/26撒上火腿肠和小葱

25/26一道美味的家常焖条子面就做好了