红闷海鲳鱼的做法大全家常(红烧海昌鱼做法窍门)

红烧海昌鱼做法窍门

1、准备海鲳鱼一条，葱、姜、蒜和干辣椒若干备用。

2、将鲳鱼清洗干净，放入盘中，鱼身打上花刀。

3、炒锅上火加油，油至五成热时，放入鱼煎制。

4、先用小火将鱼煎至两面金黄。

5、在煎好的鱼中加入料酒、少许白糖、生抽和老抽搅拌均匀。

6、锅内加入清水没过鱼身，这时再加入葱姜蒜和干辣椒，混合均匀后大火开始烧制。

7、烧制过程中，不断用铲子将滚烫的汤汁舀起浇到鱼身上，直止鱼成熟。

8、这时尝一下鱼的咸淡味，如果味淡，可以加少量食盐调味。然后将多余汤汁大火收干。

9、出锅后加入蒜花提香。一道香味扑鼻的红烧海鲳鱼就做好了。

红烧海昌的视频

用料

鯧鱼一条

葱几根

姜数片

蒜一瓣

红辣椒一根

生抽一汤匙

老抽一茶匙

盐一茶匙

料酒二汤匙

糖一汤匙

醋一汤匙

玉米淀粉10克

水淀粉二汤匙

做法

1/9先将鲳鱼去肚里内脏，洗净，在鱼身两侧斜划三刀。

2/9鲳鱼用盐、一汤匙料酒、姜片腌制一会儿。

3/9将姜切片，葱切成葱白段与葱花，蒜切片，红辣椒切丁。

4/9腌制好的鲳鱼用厨房纸拭干水份，然后鱼身薄薄均匀地抹上玉米淀粉。

5/9平底锅热锅加多点油，能有带鱼厚度的一半，油七成热，将鱼放入煎。一面煎透成形，再翻面煎制。然后盛出沥油。

6/9锅中留底油，下姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸香。

7/9放入煎好的鲳鱼，调入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙老抽、一汤匙糖，然后加些清水刚好与鱼持平，大火煮开，小火煮至汤汁浓稠。此时，最好沿锅边浇上一汤匙醋。

8/9鲳鱼装盘，将锅中剩余的酱汁中加入水淀粉，调成芡汁淋在鱼身上。

9/9撒上葱花，少许红辣椒丁点缀。可以享用了！

海昌鱼怎么烧

您好，海鲳鱼是一种非常美味的鱼类，以下是一种制作海鲳鱼的简单方法：

材料：

- 海鲳鱼（新鲜或冷冻）：1只

- 盐：适量

- 黑胡椒粉：适量

- 酱油：适量

- 橄榄油：适量

- 柠檬：适量

- 大蒜：2瓣（切碎）

- 新鲜香草（如迷迭香、百里香）：适量

步骤：

1. 将海鲳鱼洗净，去掉内脏，用刀在两侧切数刀，帮助调味料渗透。

2. 在鱼身上均匀涂抹盐、黑胡椒粉和酱油，腌制30分钟至1小时。

3. 热锅中加入橄榄油，放入切碎的大蒜，煸炒至香味散发。

4. 将腌制好的海鲳鱼放入锅中，煎至两面金黄色。

5. 加入适量的柠檬汁和新鲜香草，继续翻煎1-2分钟，使调味料均匀渗透。

6. 将煎好的海鲳鱼取出，装盘即可食用。

注意事项：

- 在腌制时，可以根据个人口味加入适量的其他调料，如姜片、料酒等。

- 煎鱼时，可以根据鱼的大小和厚度调整煎的时间，确保鱼肉熟透。

- 新鲜香草可以增添海鲳鱼的香气，也可以选择其他喜欢的调料进行搭配。

- 柠檬汁的酸味可以中和鱼的腥味，使口感更加清爽。

红烧海昌鱼做法窍门是什么

首先准备食材：鲳鱼一条约500克，大葱一段、大蒜3瓣、生姜5克、干红辣椒2个、白糖5克、鸡精3克、食盐3个、生抽、老抽、香醋、淀粉、鸡蛋、五香粉3克、料酒5克。

制作方法：

1、先把鲳鱼清洗干净，去除鱼鳞和鱼腹中的黑皮，去除黑皮这步很关键，不然做出来的鱼会有腥味，好多人都是没有做这一步骤，导致整个菜都失败了。同时把鱼鳃清洗干净，最好挖掉鱼鳃，更加干净卫生。

2、把处理干净的鲳鱼切上花刀，注意力度不要过大，不然切碎了会营养美观，红烧后鲳鱼就不完整了。

3、开始腌制鲳鱼，把处理好的鲳鱼放入盆中，加入一个打散的鸡蛋清，放入淀粉后搅拌均匀，加入食盐、鸡精、料酒、五香粉搅拌均匀，腌制15分钟。加入鸡蛋清这个步骤可以有效的去除腥味，加入淀粉可以让鲳鱼肉质更加鲜嫩。

4、起锅烧油，油温7成热放入腌制好的鲳鱼，煎到鲳鱼两面金黄后捞出，放凉后再复煎一次，这样鲳鱼外观就会金黄美观。

5、大葱切碎、生姜切丝、大蒜切片、干红辣椒切段，锅中留出少许底油，放入切好的葱姜蒜，爆香后放入辣椒段，翻炒出香味后放入白糖，加入生抽、老抽和香醋，倒入少许开水，放入炸好的鲳鱼，加入食盐和鸡精，小火炖煮15分钟，大火收干汤汁就可以出锅装盘了。

红烧海鲋如何做

蓝颜色的海水适合钓黑鲷。黑鲷体灰黑色而有银色光泽，有若干不太明显之暗褐色横带；侧线起点近主鳃盖上角及胸鳍腋部各一黑点。除胸鳍为橘黄色外，其余各鳍均为暗灰褐色。黑鲷为各地鱼市场上常见的高级食用鱼，味道鲜美，料理方式以红烧或盐烤为主，若为新鲜鱼体，亦可制成生鱼片食之。

红烧海昌鱼怎么做好吃

步骤 1

鲳鱼洗净去黑膜，鱼身划刀，用厨房纸巾擦干表面水分；姜、红辣椒切丝，葱叶切段，备用。

步骤 2

预先调制料汁，蚝油1瓷勺、生抽1瓷勺、鱼露1/2瓷勺、盐1/5勺、清水10瓷勺调成料汁，备用。

步骤 3

热锅热油，鱼煎至两面金黄色。（煎鱼的时候油温一定要高，锅里不能有水分，不然会炸！轻轻摇晃锅，鱼可以滑动就可以转中小火慢煎一会儿，然后翻面继续煎。）

步骤 4

把鱼移到锅的一边，下入姜丝煸一下，然后沿锅边淋入1勺料酒，和调好的料汁，并放入红辣椒丝，加盖中火焖煮3分钟。

步骤 5

出锅前加入一小勺鸡粉和味精，撒上葱叶，即可。

红烧海鲳鱼窍门

原料

白鲳鱼 一条 生姜 一块 美人椒 一个 生粉 一勺 白糖 半勺 酱油 一勺

方法/步骤

1/6

先把白鲳鱼处理干净，尤其是鱼肚皮上的黑色的一层黑膜一定要刮干净，处理好后，控干水分，再在鱼身上抹上蚝油，料酒，盐，腌十分钟。

2/6

再把配料处理好。生姜切成丝，香葱切成段，辣椒也切成丝，放在一起备用。

3/6

锅烧六成热，放适量花生油，开始来煎白翅鱼。一面煎好后，再翻过来煎另一面，因为白鲳鱼皮子薄，煎的时候要小心一点。

4/6

二面煎好后，再把姜丝，辣椒丝，葱段都放进去，然后再调一小碗淀粉水，一起放下去，然后盖盖子中火焖至收汁。

5/6

最后撒上葱花，放半勺鸡粉再烧开就好。

红烧海昌鱼做法窍门图片

做法一

红烧鲳鱼的家常做

材料：

鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙，油、盐适量

做法：

1、鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈。

2、锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄；

3、放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。

1、将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒；

2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；

3、锅内加熟猪油 、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒；

4、再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟；

5、见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。

做法二

主料：鲳鱼一条，

辅料：青蒜、葱、姜、干辣椒合适量，

调料：白酒、生抽、白糖、食盐各适量。

步骤：

1、将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住。

2、把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型。

3、将鲳鱼翻面，同样的不再动它，直至煎黄。

4、另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味。

5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开。

6、水要足够多最好能没过鱼。

7、放入煎好的鲳鱼，加盖继续大火烧煮。

8、煮至汤汁收浓，中间不要用铲子随意的翻动鱼，这样好保持鱼的完整。

9、加入青蒜苗，将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火。

红烧海昌鱼做法窍门视频

主料

金鲳鱼 ：600g

辅料

姜末 ：适量

花椒 ：适量

盐 ：适量

蒜蓉 ：适量

白糖 ：适量

葱 ：30

芹菜 ：30

生抽 ：适量

具体步骤

第一步

1.新鲜的金鲳鱼鱼背切花，一条切成两大块，少量盐腌入味

第二步

2.一把葱和芹菜切成段，蒜切片，姜切成末，辣椒切块，还有准备几个花椒

第三步

3.锅内坐油

第四步

4.烧热，下鱼

第五步

5.两面都稍微煎下，后装盘

第六步

6.锅内剩油，下姜末，蒜片，辣椒块，花椒等爆香

第七步

7.下葱段和芹菜段，翻炒

第八步

8.下适量的水，大概估计可以淹到鱼

第九步

9.下生抽

第十步

10.讲鱼放入汤中，中火煮

第十一步

11.煮到汤收得差不多了，下少量白糖，起到提鲜的作用，便可以起锅。

烹饪技巧

注意盐的用量，因为下的生抽是咸的。白糖只是为了提鲜，量不要太多，否则变成甜鱼了。

红烧海鲳鱼正宗的做法

放糖比较好，让鱼的味道更加鲜美。做法如下：

用料

鲳鱼约500克，老抽10克，生抽20克，食用油适量，桂皮2小片，八角1个，糖一大匙，大蒜3瓣，盐适量，料酒10克，大葱一段，醋30克，姜3-4片，玉米淀粉20克左右，清水约700毫升

做法

1/13将鲳鱼去除内脏后洗净，在表面划几刀方便入味

2/13在鱼身上倒适量料酒和少许盐涂抹均匀，放置十分钟左右

3/13大葱切段，姜、蒜切片

4/13用厨房纸擦干鱼身，两面拍上一层薄淀粉

5/13锅中倒适量食用油烧热后，放入鲳鱼小火煎制

6/13待鱼的两面变成焦黄色取出备用

7/13就锅中底油放入葱、姜、蒜、八角和桂皮小火炒香

8/13再调入生抽、老抽、料酒、醋

9/13添清水，然后将鱼放入锅中

10/13大火烧开后调入糖，改小火烧制半个小时

11/13按口味调入盐，用勺子舀起汤汁浇到鱼身上

12/13改大火收汁即可