秘制羊排家常(秘制羊排家常做法大全)
秘制羊排家常做法大全
主料 羊腿肉500克。食用油30克
大葱5克,姜5克,,东古酱油20克,花雕酒10克,盐5克,味精5克。
制作流程: 将羊腿肉切片,,放料酒盐味等调料腌制4小时即可,放食用油是为了让羊肉更加鲜嫩时间长久
涮锅食用
口感 ,鲜香,肉质嫩滑。
羊排制作教程
主料:羔羊排1000克(生长期在一年内的羔羊排骨)。 调料:盐5克,味精5克,八角5克,花椒5克,时蔬水250克,葱头10克,风味蘸料、野韭菜花、羊酱各一碟。 制作: 1、羊排先根据烤箱的大小改刀成大段,加盐、味精、时蔬水、八角、花椒、葱头腌制2个小时入味。然后上烤箱烤40分钟,烤箱温度为150度。 2、将烤好的羊排再次改刀成小块,上桌时带上野韭菜花、羊酱、风味蘸料。 特点:外酥香、内鲜嫩。 制作关键:烤制羊排时,烤盘内应加老汤,让羊排一半露出水面,防止羊排被烤干不鲜嫩。 时蔬水:胡萝卜、洋葱、芹菜各50克,香菜、姜、蒜各10克,水250克,用榨汁机榨好取汁即可。 风味蘸料的制作:五香花生碎1000克,大喜大牛肉粉1000克,熟芝麻碎500克,熟孜然末1000克,韩国辣椒粉500克,佳乐牌鸡粉250克,以上原料混合拌均即可。 注:鉴别羊肉烤得是否成熟,可用以下方法检验:将烤好的羊肉用筷子扎一下,如果流出血水,说明不熟,如果流出少量清汁,则不老不嫩,恰到好处。 另一种南派做法: 原料:羔羊整排约1500克(生长期在一年之内的羔羊整排)。 调料:牛奶250克(加牛奶可增加羊肉的鲜香味),盐15克,白酒50克,胡椒粉10克。花椒、葱姜适量,秘制酱料75克。 制作: 1、羊排飞水去腥,入汤锅加葱姜、花椒小火炖1小时,加盐、白酒、胡椒粉、牛奶炖熟烂,出锅改刀备用。 2、烤箱打热(底火180度,面火220度)放羊排烘烤10分钟,取出刷酱料,烤5分钟取出,再刷一次酱料烤5分钟,至羊排表皮酥脆,色泽酱红即可。 特点:酱香浓郁,外脆里嫩,成菜大气。 秘制酱料:博湖香辣酱5瓶(约1000克),泡椒末1000克,芝麻500克,细辣椒面250克,蒜末1500克,孜然500克,花生酱1瓶(约200克),麦芽糖1瓶(约200克),加入色拉油小火炒2分钟炒香即可。
秘制羊排的制作方法
1、材料:山羊肉,羊脊骨、羊板油、生姜、精盐、香菜、大葱、辣椒油 1、羊脊骨洗净用刀斩成段。
2、煮锅里倒入清水,放入羊脊骨,羊肉煮开后捞出。
3、煮锅里倒入开水,放入羊脊骨生姜块大火煮开后改小火煮40分钟,煮至汤色发白。
4、放入羊肉,加入适量的羊板油小火煮30分钟。
5、捞出煮好的羊肉,晾凉后切薄片。
6、碗里放入葱花,调入精盐。放入羊肉片,把滚开的羊汤倒入碗里洒上香菜末。可以根据喜好调入陈醋放入蒜粒,最后调入辣椒油即可。
羊排的制作过程
答:这样制作羊肉松:
(1) 配料主料:羊肉5千克。辅料:精盐150克,白糖150克,葱末100克,姜末50克,高梁酒100克,味精10 克,茴香末5克,丁香末2. 5克。
(1) 原料整理选用卫生合格的新鲜羊肉,除去骨头、 肥油、筋腱等,顺着肌肉纤维的纹络切成肉块,然后再切成长 7厘米、宽3厘米的肉条。
(2) 煮制切好的肉条放入锅内,加入与肉等量的清 水,煮制3小时左右。煮至肉丝能用手撕烂为度。煮好的肉块 出锅、晾凉后,放入石臼内用木棒舂,同时用手揉搓,使肉块 散开。
(3) 炒干揉搓散开的肉块放入锅内,用温火干炒, 边炒边用干净洗衣板再进揉搓。炒制3小时左右,加入葱末、 姜末、茴香末、丁香末、高粱酒,再炒1小时。加入白糖、精 盐、味精,再继续翻炒半小时。
待羊肉完全成为蓬松的纤维状 时,即可出锅,冷却后即为成品。
秘制羊排怎么做
原料:
生羊排(不能选用太嫩的.否则生烤之后肉太薄,要选用30斤以上的活羊的羊排)750克。
调料:
孜然粉5克,辣椒粉5克。
秘制腌肉料:
蒜香粉15克,盐适量,料酒30克,沙姜粉5克,南乳汁2克,胡椒粉15克,洋葱丝15克。
制作方法:
(1)将羊排顺肋骨一根根切开截成20厘米长的段,冲净血水加腌羊排料腌制15分钟。
(2)将腌好的羊排挂在烤架挂勾上(这种烤架用卷铁焊成越烤越亮),然后放入烧烤炉中(用烤鸭的挂炉即可,也可以用烤箱.注意的是要降低温度至160度左右.但口味没有火烤的香)。
(3)开始温度为180-200度烤15分钟后再将温度升高到260度左右烤大约5分钟,中间翻2次,然后转小火继续烤15分钟左右,取出,撒上孜然粉和辣椒粉即可连同烤架放入盘内上
桌。
羊排制作方法
主料:羊腿肉2斤,胡萝卜1根
辅料:大葱1段,生姜10克,蒜3瓣,八角2个,香叶2片,桂皮1个,草果1个,肉蔻1个,小茴香10克,老抽15克,生抽20克,蚝油15克,白砂糖5克,盐适量,食用油适量
做法:
1.食材准备好
2.葱姜蒜切好备用。
3.羊肉切块。
4.胡萝卜切滚刀块。
5.羊肉下凉水锅焯水,水沸后撇去血沫。
6.捞出羊肉控水备用。
7.高压锅内放入少许油加热,爆香葱姜蒜。
8.放入羊肉,炒至羊肉表皮收紧,放入老抽、生抽、蚝油、白砂糖,炒匀。
9.放入八角、香叶、桂皮、草果、肉蔻、小茴香等香料,炒出香味。
10.倒入食材2倍的热水
11.上气后压30分钟。
12.放气后放入胡萝卜、盐。
13.继续中小火炖10分钟,即可。
14.成品:
家常羊排的做法大全家常
食材用料
羊排骨3斤,胡萝卜3根,葱两三根,蒜头3瓣,姜3片,红尖椒1把,八角1个,草果1个,花椒1小撮,香叶3片,桂皮1根,小茴香1小撮,白芷3片,豆蔻3个,山楂干1小把,料酒2大勺,冰糖1小把,老抽适量,菜籽油适量,盐适量,香菜1把
做法
1/12准备好所有的调味料
2/12羊排骨焯水后,沥干水份备用
3/12锅中加入适量菜籽油,油热后放生姜蒜头干红椒煸炒片刻
4/12放入羊排骨煸炒,至羊排骨表面微黄
5/12加入2汤勺料酒翻炒均匀
6/12放入冰糖和老抽
7/12中火翻炒至羊排骨上色,颜色深点更好
8/12加入足量的清水,并放入所有调料
9/12大火烧沸后放入葱和香菜
10/12转小火焖煮1个半小时至肉熟烂,1小时后可以取出调味包
11/12放入胡萝卜块,中火烧至胡萝卜熟
12/12出锅前食盐调味,装盘洒香菜,美味即成
秘制羊排家常做法大全图片
主料:羊腩500克 辅料:尖椒2个,粉丝1把,黑木耳4朵
调料:食盐1,汤匙葱1根,八角3个,花椒约15粒,桂皮1段,大蒜1头,香菜适量,油泼辣子适量,香叶2片,白芷5克,高良姜2个,草果2个,陈皮5克,水适量
步骤:
1.汤锅中注入约2/3满的清水,将冲洗干净的羊腩肉整块放进去,中火煮至沸腾后撇去浮沫。
2.大葱切段,将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口,放入汤锅中,转中小火煮1个小时。
3.1小时后调入盐,用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮1小时。
4.捞出羊肉,不要关火,加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝,大火煮10分钟后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤。
5.将煮好的羊肉切片或者块,取一大碗,盛入煮好的粉丝、木耳,调入热的羊肉汤,加入羊肉后撒香菜、油泼辣子即可。
6.将大蒜切薄片,青尖椒切碎,与月牙饼和羊肉一起食用味道最佳。
秘制羊排家常做法大全视频
食材:羊肉一斤、羊骨两斤、羊油一斤
香料配方:陈皮5(提香)、花椒15(提香,加入香味的融合)、草果1个(去除异味,提香)、良姜9.5(提香)、白芷4.9(除腥味、提香)、丁香1(提香)、桂皮3.4(提香)
调味料:葱花20克、香菜20克、食盐15克、红油30克、芝麻油30克
做法:
1、先把羊肉和羊骨头用清水冲洗干净,然后放进水里浸泡半天。
2、开火起锅加入足量的水,把羊肉和羊骨放进去焯水,然后捞出来洗干净备用。
3、再起一个锅,加入8斤水,开大火把焯好的羊骨放进去,然后把香料打成一个包放进去,煮开。
4、煮开之后改成中火,再把羊油和羊肉放进去慢慢熬。
5、30分钟之后,把表面上漂浮着的浮沫撇去,再加入一些食盐、红油中火熬煮2小时,就可以把羊肉盛出锅了。
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