酱焖墨斗鱼家常做法(酱香墨斗鱼的家常做法)

酱香墨斗鱼的家常做法

1把墨斗鱼脊椎软骨、和眼睛去掉，接着洗干净。把洋葱切丝条状。干红辣椒切成辣椒圈。

2用开水烫一下洗干净的墨斗鱼，再放到篮子里把水沥干。

3烧锅起油，油烧到七分热时，依次放入少许生姜和辣椒圈炝锅，接着倒入适量蒜蓉辣椒酱和适量的蚝油翻炒两下。再加入适量的水。

4紧接着倒入烫过的墨斗鱼，加点白糖，翻炒两下，，然后倒入洋葱，调小火，直到收干汤汁即可。

墨斗鱼酱的方法

海鲜酱有很多种啊,虾酱是最常见的,普通的虾酱和蠓子虾酱是不一样的;

还有螃蟹酱,螃蟹酱是螃蟹切成碎块加盐发酵而成;

另外还有墨斗鱼酱,是用墨斗鱼的墨加盐发酵而成;

这是山东这边海边能见到的海鲜酱

另外,还有成品的海鲜酱类产品,如鱼露\蚝油等.也属于海鲜酱的范畴;另外还有李锦记的海鲜酱

酱焖墨斗鱼怎么做好吃

准备材料：

新鲜墨鱼1只，青椒、红椒和黄椒各1/4个、黑木耳适量、黄酒适量、盐少许、胡椒粉少许、湿淀粉适量、鱼露少许

操作过程：

1. 把墨鱼让店家清理干净，回家再清洗一下，斜刀切成花刀，然后在加入黄酒的沸水里焯烫30秒钟，可以看到目鱼块很快就变成了漂亮的目鱼花，捞出后迅速放入冰水里面；

2. 把青椒、红椒和黄椒清洗干净，切成小片，装盘备用；

3. 黑木耳用清水冲洗干净，加入少许面粉，浸泡半小时，然后摘洗干净，焯水5分钟，捞出放入冷水中；

4. 炒锅上火，锅热后倒入适量植物油，油温五成热的时候，倒入葱花炒出香味，然后下入彩椒片和木耳爆炒；

5. 煸炒1、2分钟后，加入少许盐，翻炒均匀，然后倒入目鱼花，继续大火翻炒几下；

6. 淋入少许水淀粉，倒入几滴鱼露、少许胡椒粉，快速炒匀，关火出锅。

酱香墨斗鱼的家常做法视频

原料:墨鱼，虾，青椒，红尖椒。

配料:葱、姜、蒜、味极鲜、食用油、料酒、盐、郫县豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱，醋。

做法：

1.把虾洗净剪去虾枪、虾须、虾爪，放适量盐、料酒腌制一会。

2.墨斗鱼去除内脏、鱼眼、外皮后洗净，切花刀，放开水锅里焯烫下捞出沥干水分。

3.葱姜蒜切碎；青红尖椒切小段；三种酱调好。

4.热锅凉油把虾放入炸一会盛出备用。

5.锅里留底油，把葱，姜，蒜爆香，放入酱料翻炒一会。

6.放青红椒翻炒均匀。

7.放入炸好的虾、焯好水的墨鱼快速翻炒。

8.适量味极鲜、少许醋调味，快速翻炒使虾和墨鱼均匀裹上酱汁即可。

韭菜炒墨鱼

食材：墨鱼仔、韭菜、姜和蒜、油盐、生抽少许。

做法：

1、把墨斗鱼处理干净洗净，

2: 韭菜洗净切段，姜切丝，蒜切片。

3、把墨斗鱼下开水焯烫半分钟捞出过凉水待用。

4、锅加油，把姜，蒜小火炒香，接着倒入墨斗鱼，加入生抽，快速翻炒大约十秒

5: 加入韭菜段，调入盐，快速炒匀后关火即可。

青椒炒墨鱼

材料：青椒，墨鱼，黄瓜，油，盐，味极鲜酱油，料酒，葱花。

做法：

1 墨鱼清理干净，切成条。

2 青椒洗净切成丝，黄瓜去皮洗净切成片。

3 锅里油热加入葱花炒香。

4 加入墨鱼煸炒。

5 加料酒去腥。

6 加入青椒，黄瓜翻炒。

7 加点味极鲜酱油翻炒。

8 炒至青椒断生加入盐翻炒均匀即可。

酱香墨斗鱼的家常做法大全

食材

墨斗 300g 、 青椒 2个 、 豆瓣酱 1 、 白酒 少许 、 食用油 少许 、 干辣椒 一个

烹饪步骤

步骤1

青椒洗干净，切块。墨斗鱼处理干净备用。

步骤2

热锅放油，干辣椒，炒香，放入墨斗鱼继续炒，放入少许白酒，待变色。

步骤3

变色时候，放入一勺豆瓣酱，继续翻炒。

步骤4

快熟的时候导入青椒翻炒。

最后一步

青椒不要炒过火。出锅了。又吃2碗米饭了。

香辣墨斗鱼的家常做法

1、墨斗鱼须五个。洗净。

2、从须根部切开，右边部分弃之不用。

3、切成二指宽小段，也可以不切哈。

4、切好的鱼须清洗几遍。

5、开水掉一两分钟随即捞出过凉水。

6、凉水清洗过的鱼须备用。

7、青红椒适量。

8、用刀小心锯切成圈。一刀下去圈容易断开。

9、红色椒圈摆盘。

10、甜面酱备用。

11、蒜片，青麻椒，花椒各适量，小米椒5个，姜丝适量。

12、锅内一点油烧热。

13、麻椒花椒蒜片姜丝炒香，撕进两个红椒略炒。

14、鱼须放入翻炒均匀。

15、小米椒切碎放入。

16、两半勺甜面酱。

17、一点蚝油。

18、撒上麻椒粉孜然粉，翻一下出锅。

19、装盘。

酱香墨斗鱼的家常做法窍门

原料:墨鱼，虾，青椒，红尖椒。

配料:葱、姜、蒜、味极鲜、食用油、料酒、盐、郫县豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱，醋。

做法：

1.把虾洗净剪去虾枪、虾须、虾爪，放适量盐、料酒腌制一会。

2.墨斗鱼去除内脏、鱼眼、外皮后洗净，切花刀，放开水锅里焯烫下捞出沥干水分。

3.葱姜蒜切碎；青红尖椒切小段；三种酱调好。

4.热锅凉油把虾放入炸一会盛出备用。

5.锅里留底油，把葱，姜，蒜爆香，放入酱料翻炒一会。

6.放青红椒翻炒均匀。

7.放入炸好的虾、焯好水的墨鱼快速翻炒。

8.适量味极鲜、少许醋调味，快速翻炒使虾和墨鱼均匀裹上酱汁即可。

酱闷墨斗鱼

用料

墨鱼 1只，小洋葱 两个，杭椒 2-3个，葱姜蒜 适量，酱油 1勺，湿淀粉 少量，黄酒 1勺

做法步骤

步骤 1

墨鱼解冻洗净

步骤 2

切掉头部，去掉内脏洗净，去掉背部骨头，用刀从里面划一口，骨头一下就能拿掉，头部去掉眼睛和软骨，切断

步骤 3

墨鱼身子切花刀

步骤 4

用黄酒，少许盐和酱油腌制10分钟左右，下锅前抹上少量湿淀粉，要薄芡

步骤 5

葱切断，姜蒜小洋葱切片，杭椒切斜刀备用

步骤 6

锅里下油烧热，烧到9成热，像这样冒大烟

步骤 7

迅速倒入调好湿芡粉的墨鱼片，迅速颠锅翻炒

步骤 8

墨鱼断生下去葱姜蒜和杭椒，迅速翻炒30秒左右，下入洋葱片，翻炒至熟起锅装盘

墨斗鱼制作方法

、干墨鱼用水泡，一般泡两天，中间换一次水。

2、芹菜洗净切成段。

3、将泡软的墨鱼切成丝。

4、锅烧热，放入油烧一会儿然后放姜丝再倒入墨鱼，中火翻炒。

5、墨鱼变弯，盛出来放一边，锅中继续倒入油，芹菜下锅翻炒。

6、翻炒四五下后芹菜变色再倒入墨鱼一起翻炒。7最后放入盐、味精辣椒粉出锅。

酱墨斗鱼的做法大全

主料：墨斗鱼、茄子（可不用或换青椒）

　　调料：海天黄豆酱、花雕酒、白砂糖、油、盐、葱、蒜

　　做法：1、将茄子切成细长条备用；

　　2、墨斗鱼焯水后沥干水分；

　　3、炒勺内放油烧制八成热时放入墨斗鱼煸炒，炒至水分耗干即可，然后放入葱花、花雕酒翻炒片刻后放入茄条，不停翻炒至茄条变软后依自己的咸淡口味加适量海天黄豆酱、盐、白砂糖和水焖至茄条全熟入味即可，出锅前撒入蒜粒拌匀。

　　味道：酱香里裹着鲜香。

　　酱墨斗

　　主料：墨斗鱼、茄子（可不用或换青椒）

　　调料：海天黄豆酱、花雕酒、白砂糖、油、盐、葱、蒜

　　做法：1、将茄子切成细长条备用；

　　2、墨斗鱼焯水后沥干水分；

　　3、炒勺内放油烧制八成热时放入墨斗鱼煸炒，炒至水分耗干即可，然后放入葱花、花雕酒翻炒片刻后放入茄条，不停翻炒至茄条变软后依自己的咸淡口味加适量海天黄豆酱、盐、白砂糖和水焖至茄条全熟入味即可，出锅前撒入蒜粒拌匀。

酱爆墨斗鱼做法

韭菜墨鱼子的做法

原料： 墨鱼子300克，韭菜梗50克，盐、味精、料酒、清汤、酱油、醋、芝麻油、姜末、泡椒丝各适量。

做法

1.墨鱼子去内脏洗净;韭菜梗洗净切段。

2.锅内放清汤、料酒烧沸，分别放入韭菜、墨鱼汆至断生，捞出沥干水分。

3.加盐、味精、酱油、姜末、泡椒丝、芝麻油、醋拌匀，装盘即成。

清理墨鱼仔的方法：

用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先将里面的黑色汁液挤出（不要面对自己哈），再彻底冲洗干净

酱烤墨鱼仔的做法：

将海鲜酱、料酒、生抽、蜂蜜、蒜片、姜片放入一个大碗中搅拌均匀，然后将洗净的墨鱼仔放入腌料中，腌渍2小时以上（放入冰箱腌制一夜，味道会更好）

将腌渍好的墨鱼仔放在烤架上，烤架下面要垫一个铺有锡纸的烤盘，用来接住烤制过程中滴落的汤汁

放入预热好的烤箱中，以200度先烤10分钟，然后刷一层腌渍时用的酱料，再烤5分钟即可

1、现在市场卖的墨鱼仔，很多都是店家代为处理干净的，买回来只需将须子中间的小黑点揪出，再将墨鱼仔的眼睛挤出就可以了。挤墨鱼仔眼睛时，一定用剪大一点的口儿，然后在水池中，边挤边冲水。剪得不够大的话，挤的时候，里面的黑色汁液，很容易挤的到处都是。

2、如果你买的墨鱼仔，没经过店家的处理。买回之后，除了以上要做的，还要将墨鱼仔破开，将里面的小硬壳掏出，取出内脏和头后，将墨鱼仔内壁中的黑膜撕下来，才可以食用。

3、可以用其他烧烤酱，或腌渍酱汁代替海鲜酱。但如果能买到海鲜酱，做这道菜会更加方便，味道也有保障。

4、腌渍的时间越长，墨鱼仔就会更入味。但最低腌制时间不要低于2小时。在炎热的夏季，请记得把墨鱼放入容器中盖上盖子或保鲜膜，放冰箱冷藏腌制。以免高温导致滋生细菌或变质。

5、墨鱼仔不应烤的时间过长，否则口感会变得较硬。墨鱼仔的大小不同，因此，菜谱中的烤制时间只是一个参考，请自己根据墨鱼仔的大小和烤制数量做调整哦。

酱爆墨鱼仔

酱爆墨鱼仔材料:

墨鱼仔，韩国辣酱，葱，姜，青红辣椒丁

做法:

1.墨鱼仔洗净，用水氽熟后盛出，尽量沥干水份。

2.炒锅放油烧热，葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱，翻炒几下后根据自己的口味，放酱油、糖、盐。

3.继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，放入墨鱼仔，直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱，就可以出锅了。

墨鱼仔包饭

墨鱼仔包饭简介:

墨鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的墨鱼仔做，解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，它是用来给墨鱼仔去腥的。

材料:

主料：大米100克，墨鱼仔7只，洋葱50克，青，红椒各1个，盐，油，醋，料酒，葱，姜。

做法:

1.大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。

2.上述原料放盐、油拌匀待用。

3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟。

4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟。

茶香墨鱼仔

茶香墨鱼仔材料:

用料主料：墨鱼仔500克配料：龙井茶叶调料：白腐乳、味精、料酒、蒜粉、生粉、植物油、白芝麻

做法:

1、将墨鱼仔去内脏洗净，用干净毛巾控水。

2、将龙井茶叶用开水泡开，取净茶叶待用。

3、将墨鱼仔用白腐乳、味精、绍酒、蒜粉、生粉拌匀，下七成热油锅炸熟。将茶叶炸酥。

4、取干净锅一只，下墨鱼仔，滑油，下葱姜末煸香，加茶叶和调料炒匀，撒上白芝麻即可。

小诀窍:

制作关键

要选上好茶叶。

炸制墨鱼时不能破坏形状。

小墨鱼炖豆腐

小墨鱼炖豆腐材料:

用料小墨鱼200克，豆腐200克，葱、姜、精盐、味精、香菜、胡椒粉、植物油各适量。

做法:

1、将墨鱼去墨洗净。

2、将豆腐洗净切块。将葱、姜洗净，切成细丝。将香菜洗净切段。

3、将炒锅放火上，放植物油烧热，再放入葱、姜煸炒至出香味。

4、放墨鱼煸炒片刻，加入清水，将豆腐放入，放精盐炖至豆腐入味，再加入味精、胡椒粉、香菜段调味即可。

青椒炒墨鱼仔

青椒炒墨鱼仔简介:

墨鱼仔不但味道鲜美，而且养血滋阴，去淤止痛，很适合女性食用；而青椒富含各种维生素和膳食纤维，其中维生素C和K含量丰富，可防止坏血病。

材料:

墨鱼仔300克，青椒一个（切条），姜丝少许，生粉，蚝油，生抽，料酒，盐，塘等适量

做法:

将墨鱼仔清理干净后沥干水份，用生粉、盐、糖、料酒、生抽腌10分钟；

起油锅，放入青椒，加少许盐，大火炒至八成熟，上碟备用；

再起油锅，加入姜丝，煸香，然后倒入墨鱼仔，加少许生抽，翻炒几下，盖上锅盖稍焖一会；

打开锅盖，倒入青椒翻炒，加蚝油。因为墨鱼仔爱出水，如果加入蚝油后水份仍多，可用生粉调芡，收汁。

小诀窍:青椒炒的时间长会发黄

宫爆墨鱼仔

宫爆墨鱼仔简介:

色泽洁白，口味香鲜。

材料:

主料：墨鱼400克，辅料：花生仁（生）100克，

调料：酱油10克，盐10克，味精3克，料酒5克，白砂糖10克，花生油20克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克，泡椒10克，豌豆淀粉5克

做法:

1.将墨鱼仔洗净。葱姜蒜均切成末。

2.锅中加水烧开，放入墨鱼仔汆透，捞出。

3.锅中加油烧热，葱姜蒜爆锅，调味对芡汁，倒入墨鱼仔颠炒，加去皮花生米和泡椒丁炒匀，装盘即可。

蒜茸墨鱼仔

蒜茸墨鱼仔简介:

小巧的墨鱼仔一出锅就鼓起了肚皮，好像在告诉大家，它把调味料的精华一股脑吞下了肚子，样子像极了刚剥去外壳的煮鸡蛋，个个光洁水滑，精神饱满。热量标注：此菜热量为150千卡／人

材料:

墨鱼仔 500g，香葱 1棵，生抽 1汤匙（15ml），大蒜 5瓣，绍酒 4茶匙（20ml），白胡椒粉 1/3茶匙（2g），盐 1茶匙（5g），老姜 1块（约5g），红菜椒 10g，油 4茶匙（20ml）

做法:

将墨鱼仔的内脏清除干净，头部去除不用，再洗净沥干水分。

大蒜拍破，剁成蒜茸。老姜削去外皮切碎。香葱洗净切成葱花。红菜椒洗净切碎。

在墨鱼仔中调入盐、绍酒、生抽、蒜茸、姜碎和白胡椒粉，混合均匀后放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟，取出后撒入香葱花和红菜椒碎待用。

最后将油倒入炒锅中，加热至八成热（将手掌置于炒锅上端，能感到明显的炙热感），再淋在香葱花和红菜椒碎上即可。

小诀窍:

墨鱼仔即是还未长大的墨鱼，又称乌贼或花枝。可在一般的水产市场中购买。

墨鱼仔的大小不一，为了成菜的美观与烹调时间的一致，最好在购买尽量挑选大小相近的墨鱼仔。

蒸制时，不要将墨鱼仔堆放在一起，尽量平坦地码放在盘中，这样便于食材的均匀受热。

如喜欢辣味，可将墨鱼仔先放入沸水中汆熟，再搭配以上原料及泡椒、泡姜一同翻炒，即成风靡一时的泡椒墨鱼仔。

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川酱墨鱼仔

川酱墨鱼仔材料:

鲜墨鱼仔500克。酱料包四川泡椒200克，灯笼椒50克，八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料老汤6000克，酱油40克，精盐80克，白糖80克，味精50克。

做法:

1．将墨鱼仔去内脏，洗涤整理干净，沥干备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。

4．将墨鱼仔放入酱汤中，先以小火酱约3分钟，然后关火再焖2分钟，捞出后装盘上桌即可。

料理小百科

1．墨鱼又称乌贼、墨斗，在我国主要产于黄海、渤海及东海一带，是著名的海产品。

2．墨鱼含有丰富的蛋白质、矿物质及维生素等营养素，且是牛磺酸含量最高的海产品，能够增加对人体有益处的胆固醇，并能协助排出血液中的中性脂肪及多余的胆固醇。墨鱼还有养血滋阴之功效，适用于面色无华、唇舌淡白、遗精、耳聋、月经失调、产后少乳等症。

3．墨鱼酱制时间不宜过长，否则影响口感。