萝卜当归炖牛肉的家常做法大全(萝卜当归炖牛肉的家常做法大全窍门)
萝卜当归炖牛肉的家常做法大全窍门
要放
1.主要材料备齐。
2.牛腩切成均等的大块。
3.入冷水锅焯水。
4.将焯过水的牛腩放入苏泊尔炽陶智能电炖锅内胆锅中,加入水、当归、胡椒粒和生姜片后,按牛羊汤按键,时间为3个小时。如果用炉火,即大火烧开,转文火慢炖1个小时。
5.如果用苏泊尔炽陶智能电炖锅的话,在还剩半个小时的时候放入白萝卜。如果用炉火的话,牛腩煲好再加白萝卜炖煮10分钟即可。
6.最后加入适量盐、少许葱末和香菜末即可出锅。
萝卜当归炖牛排的做法
1、准备:
两斤香料粉,加70度的水和白酒0.6斤泡涨、火锅豆瓣酱6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黄豆大小丁、大葱2斤拍破, 牛油25斤(冬天15斤),色拉油25斤(冬天35斤),干辣椒4斤(石柱红、新一代各两斤)可根据各地区口味少带点籽,水开后煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒,(花椒1斤,麻椒0.8斤)用开水氽一下。
2、步骤:
锅内加牛油、色拉油炼到150度关火,慢慢下大葱炸香捞起不用,接着下姜粒炸香后下糍粑辣椒,炒至散开到水分失去5%-8%,下豆瓣酱继续炒制,温度控制在100-105度左右炒制2小时左右,下花椒、香料粉,下冰糖稍炒制15分钟左右(根据实际情况)所有料香豆瓣酥即可,烹入白酒。装入钢桶静止48小时滤去料渣即得红油。
3、备注:
开始油温一定要烧到150度,否则汤发浑,油不明亮。水分没炒干也是一样不明亮,炒料时油温一定要控制好小火。
底料制做(做法同老油)
1、准备:
香料粉1.25斤(打碎加白酒的70度温水泡涨),娟城 火锅豆瓣酱6斤,二荆条泡椒1斤剁碎,干新一代3斤(水开后煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒),花椒、麻椒各0.5斤,牛油8.5斤,色拉油8.5斤,冰糖0.3斤,豆豉0.25斤,生姜切小丁1斤,大葱1.5斤。
2、步骤:
油倒入锅中(先加热色拉油再化牛油)加热到150度放置待油温降到120度左右,加入糍粑辣椒继续炒制散开,直到失去水分5%-8%,温度在100-105度,炒制两个小时左右下泡椒、豆豉,再加冰糖,喷入白酒。放置24小时。
3、备注:
开始油温一定要烧到150度,否则汤发浑,油不明亮。水分没炒干也是一样不明亮,炒料时油温一定要控制好小火。
二、牛骨头火锅的制作流程
【牛骨头的加工处理】
1、化冻:
用锯骨机切成15mm的 薄片,自然解冻。夏天最好放保鲜柜解冻(不能用流水强行解冻),解冻后放入大钢桶,用凉水泡2小时,中途要换3次水。
2、氽水:
冷水下锅上火将牛骨氽透,边氽水边打出血末,然后放在另外一个开水桶里,水开后60分钟后停火,静置等汤澄清撇去牛油盖,泡4-5小时待温度降到30-40度后打入大周转箱,盖纱布凉透(夏天用电扇快速吹凉)后放入冰箱加盖保鲜。
3、炖骨头:
一次炖4件(40斤/件)共160斤,炖50分钟(冬天60分钟)。实际炖的量根据店里的经营情况而定,水要多放炖完后留汤做原汤兑锅用,也可以单独用些骨头专门炖制(在汤不够用的情况下,但这样成本会高)。
4、调料:
香料粉150克,胡椒粒15克,白酒3克,盐(一件40斤放38克盐,盐一般可先不放)38克X4,花椒30克,干辣椒50克,甘蔗3节,苹果2个切片,姜150克,大葱6根,第一次要加牧歌精品牛油5斤炖。
【牛骨头初加工注意事项】
1、牛千层肚可以和牛骨同炖;
2、牛骨原汤要烧开后放凉保存,用于火锅汤;
3、牛油放凉后放入冰箱可以重复使用;
4、牛骨及牛杂等原材料必须加盖或封保鲜膜保存;
5、顿好的牛骨做到颜色不发黑,离骨而不脱骨,口感有弹性,看见肉肥嫩饱满(光骨头不能上桌)。
【牛骨头火锅的兌锅比例】
牛骨头火锅清汤兌锅配比:
鸡精50克,味精50克,姜片5克,小葱段10克,红枣5克,花椒2克,兰溪瓶装萝卜100克(用猪油炒过),西红柿片6克,苹果片5片,虫草花10根。
备注:
1、一定要用不锈钢锅防止牛肉发黑,加热牛骨头时注意锅边底料渣糊。
2、兑好锅底上面撒新鲜芹菜段(切7CM长)。
3、擦干净锅边,将卤好的肉摆放在上面。
【牛骨头麻辣红汤锅兌锅配比】
打底食材:
可用白萝卜、干豆角、云豆、干笋等,根据地方口味调整。
1、(大锅)牛骨3斤、牛骨原汤4斤,底料350克,火锅油1200克,鸡精100克,味精60克,米酒1汤勺,冰糖2粒。
2、(中锅)牛骨2.5斤、牛骨原汤3.5斤,底料300克,红油2斤,鸡精60克,味精50克,米酒50克,冰糖2粒。
萝卜当归炖牛肉的家常做法大全窍门视频
做法:
1、牛腩买回来洗净,切成大块,用清水浸泡(炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴不好吃了),浸泡的时间至少30分钟,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。新鲜的海带洗干净放盘里备用。
2、准备:白萝卜清洗干净、当归洗净,葱、姜、蒜、山楂、把桂皮、八角、小茴香、花椒放入调味盒。
3、砂锅放清水,冷水时就放入牛肉及调味盒和料酒,大火煮开。热水下锅牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点:炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入高压锅炖的话,牛肉容易柴。
4、大火煮开后,撇去浮沫。一旦水滚就立即开始撇浮沫,如果等水滚得时间长了,浮沫也凝固飘散了,再想撇干净就不容易了,不仅影响汤味和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。
5、浮沫捞得差不多后,然后转小火慢炖加入白萝卜块。再高压锅炖制的时间最少两小时,炖好以后就可以了。
当归牛肉萝卜汤的做法大全
主料:牛肉 辅料:当归 红枣 党参 黄芪 盐 当归牛肉汤的做法步骤将当归、红枣、党参、黄芪清洗干净后放入容器里,加水浸泡一小时左右;
将药材从浸泡的水里捞出,装入煲汤袋(鱼袋)里,弄紧袋口、继续浸泡;
将牛肉(选牛筋和牛腩各占一半为宜)清洗干净,与凉水一起放入高压锅中烧开、撇去浮沫;药材包和泡药的水倒入高压锅,上盖继续煮,待锅出气后大火煮二十分钟,改中火煮二十分钟即可
当归萝卜牛肉汤的功效与作用
完全可以吃,当归炖牛肉味道很鲜美很好吃的,炖牛肉放上当归才能更激发牛肉的鲜味,让牛肉炖的更烂,吃起来口感更好,所以当归应对牛肉是一道大补又香的菜。
当归牛肉萝卜汤
食材明细
洋参、当归、牛肉、生姜、枸杞子、盐。
做法步骤:
1、用料:洋参5克,当归15克,牛肉500克,生姜3片,枸杞子30克,盐适量
2、生姜洗净后切成片
3、将当归表面的泥沙刷洗干净。
4、牛肉洗净,切成小块
5、将切好的牛肉放入锅中,倒入适量清水,置火上大火煮沸。
6、水开后表面浮出许多血沫
7、待血沫出尽后将牛肉捞出。
8、再将煮过的牛肉和姜片,当归,洋参一起放入电砂煲内胆中
9、加入适量水
10、盖上盖子,选择自动档,炖约3小时左右。
11、放入枸杞,再盖上盖子,焖约10分钟。
12、关机,拔电,揭开盖子,在汤中加入适量食盐调味
13、盛出食用。
萝卜当归炖牛肉的家常做法大全窍门图解
食材明细
洋参、当归、牛肉、生姜、枸杞子、盐。
做法步骤:
1、用料:洋参5克,当归15克,牛肉500克,生姜3片,枸杞子30克,盐适量
2、生姜洗净后切成片,
3、将当归表面的泥沙刷洗干净。
4、牛肉洗净,切成小块,
5、将切好的牛肉放入锅中,倒入适量清水,置火上大火煮沸。
6、水开后表面浮出许多血沫,
7、待血沫出尽后将牛肉捞出。
8、再将煮过的牛肉和姜片,当归,洋参一起放入电砂煲内胆中,
9、加入适量水,
10、盖上盖子,选择自动档,炖约3小时左右。
11、放入枸杞,再盖上盖子,焖约10分钟。
12、关机,拔电,揭开盖子,在汤中加入适量食盐调味,
13、盛出食用。
当归牛肉萝卜汤的功效禁忌
完全可以吃,当归炖牛肉味道很鲜美很好吃的,炖牛肉放上当归才能更激发牛肉的鲜味,让牛肉炖的更烂,吃起来口感更好,所以当归应对牛肉是一道大补又香的菜。
当归萝卜炖牛肉的功效
材料
主料:牛肉500克,奶油50克,胡萝卜中等大小的2个,土豆中等大小的3个,洋葱2个,嫩豆荚50克,枸杞子30克,面粉,胡椒粉,细盐适量。
做法
1.将牛肉切成3~4厘米见方的块,撒上盐与胡椒粉,再撒上些面粉拌勺。
2.将胡萝卜切成1厘米见方的小块。土豆切片。豆荚切成3厘米长的段。洋葱切片,备用。
3.将奶油放锅年熬热,放入牛肉块炒成茶色。继将洋葱片少许放入共炒。
4.锅内放入热水4碗,把枸杞子加入,盖好煮开。煮开之后,改用极弱的火煮炖2小时即可。
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