蒸过油肉丸子的家常做法(过过油肉)

过过油肉

山西

过油肉是山西省独创的名菜之一。全国各地不少菜馆都竟相仿照烹制，以满足广大顾客的品尝需要，所以，过油肉也是一种大众化菜肴。这道炒菜制作简便，色泽引人，香酥软嫩，风味独到

过油肉过油多长时间

1、做过油肉，花椒水是非常重要的一味调料，没有花椒水，就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。花椒水在很多山西菜中都经常会用到，可以起到去腥、增香、提味的效果。

2、取200克里脊肉，顺着纹理切成一元硬币厚的肉片，放在碗中，加入1克盐和1克陈醋，抓拌均匀，把肉片抓起胶性后打入一颗鸡蛋，加入适量淀粉，继续抓拌肉片，给肉片上浆后再加入食用油，用筷子拨散，备用。

3、把蒜苔切成小段，泡发好的木耳撕成小块。过油肉的配菜有多种，但要说最经典的还是蒜苔过油肉，当然太原的玉兰片过油肉、大同的大葱过油肉、平定的白菜过油肉也都不错。

4、锅里烧宽油，油温烧至四成热，把肉片下锅，用筷子把肉片拨散，滑肉片的时间在20-30秒之间，把肉片滑至变色就捞出，切记不要滑时间过长。

5、炒锅里留底油，油热后炒香葱姜蒜末，然后加入蒜苔和木耳翻炒几下，炒出蒜苔的香味后加入肉片，这个时候沿着锅边淋入山西老陈醋，烹出醋香味后再加入一炒勺花椒水，然后加入盐、生抽调味，开大火翻炒。

6、把蒜苔炒至断生后加入老抽调色，淋入水淀粉勾芡，加入少许明油，开大火快速翻炒几下，使芡汁完全包裹住食材就可以出锅了。

过油肉过几分钟

步骤/方式1

里脊肉切薄片，木耳提前泡发撕成小朵，蒜苔切段，葱蒜切末

步骤/方式2

切好的肉片中放1个鸡蛋，10克淀粉，1勺料酒，少许盐

步骤/方式3

搅拌均匀备用

步骤/方式4

碗里放1勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，1勺醋，少半勺老抽，一点点白糖，少许盐，5克淀粉，加少许清水搅拌均匀备用

步骤/方式5

锅中开水先把木耳放进去烫煮1分钟左右

步骤/方式6

把蒜苔倒进焯烫一下

步骤/方式7

过凉水沥干水分备用

步骤/方式8

锅中放入比炒菜多2倍的油，烧至六成热时倒入肉片

步骤/方式9

滑炒至变色捞出

步骤/方式10

锅底留少许底油放葱蒜，花椒粉炒香

步骤/方式11

倒入肉片翻炒

步骤/方式12

把蒜苔木耳倒入翻炒均匀

步骤/方式13

倒入料汁大火翻炒均匀即可

步骤/方式14

出锅装盘

过过油肉的做法

1. 家常过油肉的做法很简单。

2. 过油肉是一种传统的中国菜肴，其做法是将猪肉切成薄片，用油炸至金黄酥脆，再加入葱姜蒜等调料煸炒，最后加入酱油、糖、料酒等调味品翻炒均匀即可。这种做法能够使肉质更加鲜嫩，口感更佳。

3. 在做家常过油肉的时候，可以根据自己的口味加入一些其他的调料，例如辣椒、花椒等，以增加口感的多样性。同时，也可以将过油肉作为一道下

过油肉过多长时间最好

新疆的过油肉是北方的一道美食，主要是通过牛羊肉过油，保持肉质的鲜美。

其实过油肉是山西的一道名菜，也是一道家常小菜，到过山西省的都知道，山西的饭店里面都有销售这道菜，它色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻起来有醋味，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，吃起来一点都不腻，是山西一道有名的菜肴。

新疆的过油肉主要是以牛羊肉为主，首先把里脊肉洗净，切成厚度均匀的薄片，然后加入盐和味精腌制5-6分钟，在腌好的肉片中加入适量的淀粉、鸡蛋液搅拌均匀。腌制肉片的同时把黑木耳泡发，撕成小朵洗净备用。锅热后入油，油温烧到7、8成热时把腌制好的肉片倒入油中，快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。另起锅放入蒜片炝出香味，把蒜薹或白菜

放入锅中翻炒至变色后加入木耳大火翻炒，之后锅中加入花椒水和过好油的肉片，再加入适量的盐和味精翻炒均匀，最后放入调好的欠汁，点适量的陈醋，淋上香油，翻炒出锅。

过油肉的油还能用吗

过油肉一般是用瘦肉，瘦肉场成丝或片加上佐料后，用淀粉拌一下再过油，这样瘦肉才吃着嫰，好吃，五花肉用来直接炒，炒出油可以配其它菜加工。

过过油肉的做法和步骤

原材料：里脊肉200克、蒜苔150克、水发木耳50克、鸡蛋一颗、淀粉适量、葱姜蒜少许、盐、生抽、老抽、花椒、八角、水淀粉。适量

1、取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用

2、取200克里脊肉，顺着纹理切成一元硬币厚的肉片，放在碗中，加入1克盐和1克陈醋，抓拌均匀，把肉片抓起胶性后打入一颗鸡蛋，加入适量淀粉，继续抓拌肉片，给肉片上浆后再加入食用油，用筷子拨散，备用。

3、把蒜苔切成小段，泡发好的木耳撕成小块。

4、锅里烧宽油，油温烧至四成热，把肉片下锅，用筷子把肉片拨散，滑肉片的时间在20-30秒之间，把肉片滑至变色就捞出

5、炒锅里留底油，油热后炒香葱姜蒜末，然后加入蒜苔和木耳翻炒几下，炒出蒜苔的香味后加入肉片，这个时候沿着锅边淋入山西老陈醋，烹出醋香味后再加入一炒勺花椒水，然后加入盐、生抽调味，开大火翻炒。

6、把蒜苔炒至断生后加入老抽调色，淋入水淀粉勾芡，加入少许明油，开大火快速翻炒几下，使芡汁完全包裹住食材就可以出锅了。

过过油肉收到了世界多少个国家的赞赏

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过过油肉土豆片的做法

用料:

肉片 1000克

土豆淀粉 100克

鸡蛋 5-6个

盐 10克

花椒粉 1勺

配菜部分：  

青椒 1个

木耳 100克

土豆 2个

洋葱 1个

盐 5克

酱汁 生抽1+酱油2+老抽2+香醋2

花椒粉 1勺

胡萝卜 半根

做法步骤:

步骤 1  猪肉（最好选最嫩的里脊肉或者猪后腿瘦肉） 。猪肉切成薄片，（冷冻后微微解冻的时候切） 。浸泡一晚，至肉发白，去除血水后拧干备用。 加入土豆淀粉+鸡蛋+盐+花椒粉混合， 注意混合手法：用筷子顺时针或逆时针方向搅拌，不要改变方向

步骤 2  搅拌至这样的状态，可以根据实际情况来加鸡蛋或淀粉，保证每一篇肉可以挂糊，不露出肉就可以；

步骤 3  下油锅，油温至150度左右开始炸

步骤 4  炸至金黄捞出备用；

步骤 5  把土豆片也炸一下，根据喜好可以不加土豆片。

步骤 6  准备所需的食材。

步骤 7  准备好所需的调味料。 酱汁按照比例倒入碗里。

步骤 8  锅内少量油，放入葱姜蒜爆炒，加入洋葱，再加入盐和花椒粉。

步骤 9  在加入酱汁，翻炒均匀，

步骤 10  放入木耳，胡萝卜片，翻炒均匀。

步骤 11  加入肉和土豆片，翻炒均匀后再加一点盐，花椒粉，翻炒均匀后加入淀粉水

步骤 12  继续翻炒一下，尝一下口味 可以调整口味，最后加入青椒翻炒片刻，就可以出锅啦！

过油肉的

食材：里脊肉适量、蒜薹适量、木耳适量、鸡蛋适量、葱适量、蒜适量、淀粉适量、生抽适量、老抽适量、盐和鸡精适量、料酒适量、花椒粉适量、胡椒粉适量。

做法：

1、瘦肉，里脊最好了，切薄片。

2、大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上。

3、配菜，蒜薹和木耳改刀。

4、准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。

5、锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟。

6、油温6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油。

7、再倒入适量油爆香葱和大蒜末。

8、倒入蒜薹和木耳翻炒。

9、烹入适量料酒增香。

10、顺着锅边烹入大约一大勺醋。

11、蒜薹炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候加入炒好的肉片。

12、倒入碗汁大火翻炒均匀，让芡汁裹在菜品外面。

13、出锅前淋入两滴醋，即可出锅装盘

过过油肉怎么做好吃

1.主料鲜瘦猪肉配料木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜调料盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。

2.将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。

3.将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！过油肉新吃法，用圆白菜炒比用蒜苔好吃多了。

4.将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、调匀，将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。

5.热油放圆白菜丝翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。